De allerbedste pebernødder, efter opskrift fra Lagkagehuset

De dejligste pebernødder efter opskrift fra Lagkagehuset. De slår købe-pebernødder med flere længder. Prøv dem og du er overbevist! De er godt krydrede og pebersmagen er tydelig, hvilket er utrolig lækkert synes vi.

Pebernødder a la Lagkagehuset, ca. 3 plader:

250 g. stuetempereret smør
250 g. sukker
1 dl. piskefløde
500 g. mel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt fløden.
Bland mel og krydderier og sigt det i dejen. Ælt dejen godt igennem med hænderne til den er ensartet.

Tril til lange pølser, tryk dem lidt flade og skær dem ud i små stykker af ca. 1 cm.
Læg dem på en bageplade (mine groede lidt sammen under bagningen, så de skal have en anelse mere luft end mine har på pladen her:

Bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 12-14 min. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med dem, de må ikke blive alt for brune. 

Tag dem ud når de har fået en anelse farve, og lad dem køle af på pladerne. De bliver sprøde når de er afkølet.

Opbevar i kagedåser ved stuetemperatur.

Her min egen lille hjælper :-)

Cremet blomkålssuppe med butterbeans, baconknas & saltmandler

Lækker fyldig og mættende suppe til de kolde dage. Server godt brød til eller skift bacon´en ud med en skive ristet laks.


Cremet blomkålssuppe med baconknas & saltmandler til 2 voksne og to børn:

1 blomkålshoved
1 liter hønsefond
100 g. hvide butterbeans fra dåse, eller udblød og kog nogle tørre
1 dl. piskefløde
1 dl. minimælk
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. revet muscanød
salt og peber

Tilbehør:
4 skiver stegt bacon
1 lille håndfuld saltmandler, hakkede (kan udelade)
Lidt fintsnittet porre, forårsløg -eller purløg til drys

Godt brød, evt. fra "Il Fonaio" fås på frost i Brugsen

Skyl blomkålen. Skær den i grove stykker. Læg blomkålsstykkerne i en gryde, hæld olivenolie og hønsefond over og lad det koge under låg i 10 min.
Si nu suppen over i en skål, lad blomkålen blive i gryden. Tilsæt bønner til blomkålen, og igen 3 -4 dl. af hønsefonden (alt efter hvor tyk du ønsker suppen) blend suppen med en stavblender (eller i et blenderglas) tilsæt mælk, fløde og muscatnød. Varm suppen godt igennem. Smag til med salt og peber.
Anret suppen i suppeskåle og drys med bacon, mandler og grønt.
Server med lunt brød.

Fudge Brownies

Jeg fik pludselig foræret en fridag i dag, grundet stormvejret, så beslutningen om at bage en kage var hurtig at tage. Et smut i Brugsen inden stormen for alvor tog fat, og så hjem og bage inden junior skulle hentes i børnehaven.
Jeg må indrømme, at jeg i bageprocessen tænkte; det her kommer der ikke noget godt ud af, da dejen føltes meget tyk og klistret, og nærmest som bolledej. Jeg havde meget lyst til at freestyle lidt, for at få en mere flydende dej, men jeg blev på sporet, og heldigvis for det, for kagen blev intet mindre end fantastisk!
Den er meget chokoladeintens og fudge-agtig i konsistensen, når den bages ved lav temperatur.
Derfor er et enkelt stykke er nok, så vil jeg vurdere at kagen kan række til ca. 20 personer.
Og så er den hurtig at lave, 35 min. så er kagen rørt sammen og bagt :-)

Fudge Brownie til 20 pers.:
200 g. smør
4 dl. sukker
4 æg
3 dl. kakao (usødet kakaopulver)
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. pulverkaffe
1 tsk. bagepulver
3 dl. hvedemel

Glasur:
150 g. mørk chokolade 70 %
1  1/2 dl. flormelis
3/4 dl. kakao (usødet kakaopulver)
100 g. stuetempereret smør
2 spsk. stærk varm kaffe
1-2 spsk. kakaonibs (kan udelades)

Fremgangsmåde:
Sæt ovnen på 150 grader.
Kom smør i en gryde og varm det langsomt op ved svag varme. Tag gryden fra varmen og rør sukkeret i. Lad det afkøle til håndvarmt.

Slå æggene ud i en anden skål. Tilsæt kakao, vaniljesukker, bagepulver og pulverkaffe. Rør det sammen. Bland sukker/smør blandingen i æggeblandingen.
Rør 1 dl. mel i ad gangen, indtil det er godt fordelt, men det skal bare vendes i hver gang, ikke piske meget.

Hæld dejen i en bageform på 25 x 30 cm. foret med bagepapir. Bag kagen i 20 min. på nederste ribbe i ovnen. Sæt så varmen op på 175 grader (imens kagen bliver i ovnen) Når ovnen viser 175 grader giver du fortsat kagen 4 min. Tag den ud. Nu virker den måske ubagt, men det skal du ikke fortvivle over, lad den bare køle af, så "sætter" den sig.

Glasur:
Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Rør flormelis, kakao og smør sammen i en skål. Tilsæt kaffen og den smeltede chokolade. Fordel glasuren over kagen, som skal have stuetemperatur. Drys evt. kakaonibs på toppen.
Skær ud i passende stykker.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

Chili con carne med skært oksekød, chokolade og lime

Jeg fik rigtig meget lyst til chili con carne i aftes, og begyndte at tænke i sammensætningen af ingredienser til sådan en ret. Det endte ud som nedenstående, og resultatet blev rigtig godt.

Jeg har brugt skært oksekød i stedet for hakket oksekød, sådan kan jeg bedst lide den.

Retten forberedte jeg ved middagstid, satte den så i ovnen i en støbejernsgryde og kørte på arbejde 4 timer. Da jeg kom hjem ved 17.30 tiden duftede huset skønt, og kødet var blevet perfekt mørt.

Jeg har brugt to af de lange røde chilier fra supermarkedets grøntafdeling. Det gav en medium styrke til retten, men er du til en mere stærk version, dobbler du bare op.


Chili con carne med skært kød, chokolade og lime til 8 pers.

1 kg. skært oksekød af tykkam. bov eller bryst i stykker på ca. 3 x 3 cm.
2 dåser hakkede tomater
3 store gulerødder skåret i tykke mønter

1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2 rødløg i både
2 fed hvidløg, pressede
2 røde chili skåret i skiver (jeg tager ikke kernerne ud)
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 stjerneanis
1 kanelstang
7 dl. kalve- eller oksefond
1 dåse røde kidneybønner, drænet for vand
1 dåse chilibønner (kidneybønner i chilisauce)
40 g. 70 % chokolade
saft fra 1 lime

Tilsmagning: 

Worchestersauce

Farin

Tilbehør:
ris, naanbrød, creme fraiche, syltede rødløg, chips, frisk koriander, avocado eller guacamole

Fremgangsmåde: 

Svits kødet i smør i en meget varm gryde ad flere omgange. Vigtigt er at kødet ikke ikke koger, det skal have en stegeskorpe, det får du ved at stege små portioner ad gangen ved høj varme. Sæt kødet til side.

Svits rødløg, chili og hvidløg i smør. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, krydderier, gulerødder og kalvefond.
Nu kan du vælge mellem at lave retten på komfuret, eller langtidsbraisere den i ovnen.

På komfuret:
lad retten simre for svag varme i ca. 2-3 timer.

I ovn:
tænd ovnen på 170 grader. Her skal du sikre dig at gryden kan gå i ovnen. Hvis den har en plasticknop på låget, kan den oftest skrues af. Læg et stykke folie over gryden. Læg låget oven på folien så det slutter til. Sæt gryden i den varme ovn og lad den stå og passe sig selv i 4 timer.

I begge tilfælde efter kogning/braisering:
tag gryden ud og stil den på komfuret. Tilsæt bønnerne og hakket chokolade og varm det med i ca. 5 min. Smag til med farin, worchestersauce, limesaft, salt og peber.

Servér med ovenstående tilbehør.

Guacamole med tomat og rødløg

Her er opskriften på en lækker klassisk guacamole med tomat og rødløg, sådan som jeg bedst kan lide den.


1 portion guacamole:

2 mellemstore modne avocadoer
1 stor tomat, befriet for kerner (den våde midte) og skåret i små tern
2 spsk. finthakket rødløg
1 fed hvidløg
2 spsk. creme fraiche 9 %
1/2 tsk. stødt spidskommen
saft af 1/2 lime
salt og peber

Halvér avocadoerne. Tag stenen ud og træk skrællen af.
Blend avocado med hvidløg og creme fraiche til en glat masse (hvis du ikke har en blender kan du sagtens mose avocadoerne med en gaffel og presse/rive hvidløget)
Bland tomat- og løgtern i og rør det sammen. Smag til med spidskommen, citron, salt og peber

Langtidsstegt and med appelsin

Her er en dejlig og nem opskrift på en lidt alternativ juleand, som er virkelig lækker, med en dejlig smag af appelsin. Langtidsstegningen gør den mør, uden at den bliver tør.
Jeg blandede timian i appelsinerne men det kunne faktisk ikke smages, så jeg undlader at skrive det i ingredienslisten.
Saucen bliver dejlig sur/sød pga. appelsinsaften, og ret anderledes and almindelig andesovs.
Pas på, når du salter anden udenpå, at du ikke får drysset for meget salt ned i bradepanden, så risikerer du at få en meget salt sovs.
Det tager i alt 4 timer at stege anden. Du kan sagtens stege den dagen før du skal bruge den, hvis det er mest belejligt.

Langtidsstegt and med appelsin:

1 and på 3000-3500 g.
2 økologiske appelsiner i mindre stykker, husk at vaske dem godt.
5 dl. god andefond (kan købes hos slagteren, eller evt. som koncentreret flydende fond fra "Touch of taste" som du blander med vand)
2,5 dl. appelsinsaft (evt. presset af ca. 3  øko. appelsiner)
majsstivelse
sukker - salt og peber
sovsekulør

Fjern posen med indmad fra anden. Gem den i køleskabet. (du skal kun bruge halsen, så hvis du har lyst, kan du stege lever og kråse i lidt smør og spise det)
Trim anden for flommefedt. Skyl den indvendig og dup den tør med køkkenrulle ind- og udvendig.
Klip de yderste vingespidser af anden. Læg dem ved indmaden (halsen).
Salt anden indvendig. Fyld den med appelsinstykkerne og luk den til med kødnåle.

Læg anden med brystsiden nedad i en lille bradepande. Sæt den i en kold ovn - skru temperaturen op på 150 grader. Efter 5 kvarter tager du anden ud og hælder fedtet fra bradepanden og kasserer det.

Læg vingespidserne samt andens hals i en lille bradepande, som netop kan rumme anden, ca. 20 x 30 cm.
Hæld alt appelsinsaft og det halve af andefonden ved (2,5 dl.) Placer anden ovenover på en rist, nu med brystsiden opad. Salt anden på brystsiden, pas med at drysse for meget salt ned i bradepanden, så risikerer du at saucen bliver alt for salt

Sæt anden tilbage i ovnen (temperaturen skal stadig være 150 grader) og giv den yderligere 2 timer og tre kvarter.

Tag anden ud. Si skyen over i et højt glas/skål, så er det nemt at fjerne fedtet fra toppen.

(Her kan fedtet tydeligt ses i toppen, og er nemt at fjerne med en sovseske)

Partér anden og læg den i en bradepande på bagepapir (så er bradepanden lettere at gøre ren bagefter)
Sæt den tilbage i en 250 grader varm ovn og giv den ca. 5-10 min. indtil skindet er sprødt.

Lav sovsen imens. Hæld den siede og af-fedtede fond fra bradepanden i en lille gryde. Tilsæt resten af andefonden (2,5 dl.) Kog langsomt op. Tilsæt lidt sovsekulør og smag til med sukker, salt og peber.
Jævn saucen med maizena rørt op i vand.

Server anden med sukkerbrunede kartofler sovs og rødkalssalat med appelsin

Perfekte sukkerbrunede kartofler

Sukkerbrunede kartofler / brunkartofler er ikke en disciplin jeg normalt har haft held med! Karamellen kan drille og det resulterer ofte i brændte kartofler med grim og bitter smag.
Her er en stensikker metode til perfekte kartofler. Det tager lidt tid inden karamellen samler sig om kartoflerne, men når den gør, har du perfekte velsmagende kartofler med dejlig karamelsmag.


Perfekte sukkerbrunede kartofler til 4 personer:
1,2 kg. små faste kartofler med skræl
8 spsk. sukker
1 1/2 dl. vand
25 g. smør

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne næsten færdige (ca. 15 min.)
Afkøl dem, pil dem og sæt dem til side.

Tag en tykbundet pande eller gryde, som kan rumme alle kartoflerne i et lag. Sæt den på jævn varme. Kom sukkeret på og lad det smelte langsomt. Det er her du skal passe på, at det ikke brænder, du er ikke i tvivl hvis det sker! (Start forfra hvis det brænder)

Kom vand på sukkermassen - nu stivner det hele - men fortvivl ikke, rør rundt i det, og det vil opløse sig lige så stille. Kom kartofler og smør i, når det er sket.

Lad kartoflerne simre lige så stille ved medium varme, indtil vandet er væk (det tager nok ca. 15 min.)
Rør i kartoflerne ind i mellem. Når alle kartoflerne er indhyllet i karamel er de færdige.