Slagterfrikadeller

 

Jeg har først lært at lave gode frikadeller inden for de seneste år. 

Først da jeg ikke var fedtforskrækket mere, knækkede jeg koden. 

Hemmeligheden bag en god frikadelle er, en høj fedtprocent på kødet, rigeligt smør og olie til stegning og at man starter med at røre kødet sejt med salt. Kun sidstnævnte har jeg tidligere praktiseret, samtidig med, at jeg har brugt kød med 4-7% fedt OG bagt mine frikadeller i ovnen. Og hvad får man så? Fedtfattige, kedelige og tørre frikadeller. Det er livet for kort til, ik! 

Så spar ikke på fedtet, når der en sjælden gang er kød-frikadeller på bordet. 

Slagterfrikadeller til 8 pers.:

1 kg. hakket svinekød (eller kalv & flæsk) fedtprocent på minimum 10, men gerne højere, jeg bruger ofte 14%

20 g. salt

2 æg

2 mellemstore løg, blendet til mos

4 dl. vand

50 g. mel

16 omgange peber fra kværn

Til stegning:

Godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

God olivenolie

Fremgangsmåde:

Kød og salt røres grundigt sammen. Enten med piskeris eller på røremaskine med k-spade:

Når kødet er sejt og sammenhængende, tilsættes løg, vand, mel, peber & æg. 

Rør sammen til en ensartet fars. Farsen kan med fordel hvile et par timer på køl, hvis du har tid til det. 

I en blanding af rigeligt smør og olivenolie, steges frikadeller på alle sider, til de har fået god stegeskorpe. Mine frikadeller har altid 3 sider, så er de sprøde overalt.