Bagte rodfrugter med perlebyg og tahindressing

Jeg så fornylig en opskrift i magasinet "Smag" som lignede denne, blot med lidt andre ingredienser, og tænkte at den ville jeg lave i en lidt anderledes version, jeg elsker nemlig tahin og denne råkost er min yndlingsråkost den er nemlig også søbet ind i tahindressing.
Vi fik frikadeller som tilbehør, men det meste kød passer til.

Bagte rodfrugter med perlebyg og tahindressing 4 pers.:

1 kg. blandede rodfrugter - gulerod, pastinak, rødbede og jordskok
3-4 spsk. madolie
2 tsk. groft salt
2 tsk. stødt spidskommen
150 g. perlebyg
kernerne af 1/2 granatæble
lidt hakket persille

Dressing:
1/2 dl. tahin
1/2 dl. vand
saft og skal af en økologisk citron
1 spsk. honning
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

1/2 dl. ristede sesamfrø til drys

Vask rodfrugterne. Lad skrællen være på jordskokker, gulerødder og persillerødder, hvis den er pæn.
Skræl rødbederne og skær alle rodfrugterne i mundrette bidder.

Læg rodfrugterne i en pose egnet til madvarer, hæld olie over og massér den godt ind.

Læg rodfrugterne på et stykke bagepapir. Bland salt og spidskommen og drys det over rodfrugterne.
Bag dem i en 200 grader varm ovn i 30 min.

Kog imens perlebyggen efter pakkens anvisning.

Rør dressingen sammen, smag den til med salt og peber.

Bland de bagte rodfrugter med den kogte perlebyg i et stort fad.

Skær en rille hele vejen rundt i granatæblet, men ikke for dybt, kun lige i skrællen. Bræk det midt over og bræk kernerne ud af lamellerne. (du skal kun bruge det halve)

Hæld dressingen over rodfrugterne, drys granatæblekerner over, sammen med persille og ristede sesamfrø.

Chiagrød med mandler og appelsin

Chiagrød findes i flere variationer. Denne er lavet på mælk og skyr, men der findes også en kokosudgave og en thé-udgave.

Den her smager som dessert og chiafrøene har konsistens som sagogryn i sagosuppe og giver noget at tygge på.
Chiafrø har en høj koncentration af omega-3 og kostfibre, og sammen med skyr som har et højt proteinindhold mætter den rigtig godt.


Chiagrød 1 portion:

1/2 dl. minimælk
1,5 dl. skyr
2,5 spsk. chiafrø
1/2 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker, men pulver fra f.eks. urtekram. Pulveret er sort og er 100 % vanilje kværnet til pulver)
et par dråber flydende stevia

Drys:
hakkede mandler
kanel
appelsinfileter fra 1/4 appelsin

Bland chiafrøene med mælken i en lille morgenmadsskål. Tilsæt skyr, vaniljepulver og lidt stevia. Rør godt rundt og sæt skålen på køl natten over.

Ved servering drysser du lidt hakkede mandler på, appelsinfileter fra 1/4 appelsin samt et drys kanel.

Palæo kylling i fad

Denne ret opstod i aftes, med de ingredienser vi havde i huset. Den er lavet efter palæoprincipperne, men kan sagtens serveres som en hovedret med ris som tilbehør, hvis du ikke følger en palæo-diæt.

Palæo kylling i fad 2 pers.:

1 fersk kylling, parteret i 4 dele
1 dåse økologisk kokosmælk
1 finthakket løg
1 hakket grøn chili (eller rød chili)
1 æble i tern
1 stykke frisk ingefær, fintrevet
2 fed hvidløg, fintrevet
2 spsk. karry
1 spsk. tørret citrongræs (Urtekram, fås i Netto bl.a.)
kokosolie til stegning (eller smør, eller olie)


Trim kyllingen for overflødigt skind og fedt, parter den i 4 dele.

Krydr kyllingen med salt og peber. Svits kyllingen i kokosolie, til den er godt brunet på skindsiden. Vend stykkerne og steg dem på den anden side også. Læg kyllingen i et lille ovnfast fad og sæt den til side.

Svits løg, æbletern, ingefær, hvidløg og chili i lidt kokosolie. Tilsæt kokosmælk, karry og citrongræs og kog det hele sammen i et par minutter.

Hæld kokossaucen ved kyllingen i fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn i 1 time.

Server med blomkålsris og rosenkålssalat

Palæo blomkålsris

Som erstatning fra ris, pasta og kartofler i en palæo-diæt, har jeg oftest brugt stegte squash, dampet broccoli eller blomkål.
Hvis du river blomkål groft og lynsteger det så det stadig har bid, bliver det en ganske fin erstatning for ris. Hvordan du krydrer det er op til dig, i dag har jeg brugt karry, koriander og spidskommen, men det kan sagtens laves helt neutralt med salt og peber.


Palæo blomkålsris til 2 pers.:

1/2 lille blomkålshoved
krydderier du foretrækker, evt. karry, koriander, spidskommen
salt og peber
kokosolie til stegning (eller anden olie eller smør)

Riv blomkålen på den grove side af rivejernet. det der ligger ved siden af rivejernet når du er færdig, hakker du fint og blander i det du har revet.

Varm olien i en pande, tilsæt de krydderier du foretrækker og så det revne blomkål. Lynsteg i 4-5 min. Smag til.
Hæld i en skål og server.

Rosenkålssalat

Dejlig sprød kålsalat, som kan spises til de fleste retter som tilbehør, eller tilsættes stegt kylling og spises som frokostret.

Rosenkålssalat:

1 lille pose rosenkål
1 økologisk appelsin i fileter + skrællen som du river i salaten
1 æble i tynde skiver
3 forårsløg i skiver
1 stykke god fetaost, brækket i mindre stykker
1 håndfuld valnøddekerner

4 spsk. citronolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
salt og peber
Piskes sammen

Skær lidt af stokken/bunden af rosenkålene, fjern de yderste blade og skær kålen i tynde skiver.
Læg kålen i bunden af en skål/fad og top med de øvrige ingredienser samt revet appelsinskal og hæld dressingen ud over.

Verdens bedste brød / Grydebrød

Der skulle 3 forsøg til før det lykkes mig at bage et perfekt og lækkert grydebrød. Første gang kludrede jeg i fremgangsmåden, anden gang kludrede jeg i hævetiden og denne gang sad det lige i skabet.
Altså jeg er jo på palæo-diæt i disse dage, så jeg har ikke engang kunne nyde brødet. Så min mand og søn har det helt for sig selv, og det er de vist ret godt tilfredse med. Jeg har smagt en bid af det da det var nybagt, og oh la, la..... det smagte fantastisk. Var virkelig fristet til at spise en skive med koldt økologisk smør, men gjorde det ikke. Det må vente til midt i december hvor jeg stopper min palæo-doæt.


Verdens bedste brød / Grydebrød:

7 dl. hvedemel
3 dl. groft spelt eller andet groft mel (eller lav brødet af 10 dl. hvedemel)
5 dl. vand
2 tsk. groft salt
1/2 tsk. tørgær (fås i de fleste supermarkeder) kan du ikke finde tørgær kan du bruge alm. gær, du skal bruge en klump på størrelse med en stor ært.

Bland mel, tørgær og salt. Tilsæt vandet og rør til dejen er ensartet. Den er ret klistret men sådan skal den være.

Dæk skålen til med film eller et låg og sæt den i kæleskabet i mindst 12 timer.

Tag dejen ud efter endt hævetid, nu har dejen små bobler, men er ikke hævet meget.

Læg et stykke bagepapir på bordet, drys med på papiret. Hæld dejen ud på melet og fold den sammen ca. 6-8 gange, så du tilsidst har en fast klump. Læg skålen på hovedet hen over dejen og lad den stå her i 2 timer.

Sæt en støbejernsgryde med låg i ovnen (vær opmærksom på om der er en knop af plastik på gryden, den kan formentlig skrues af, den kan nemlig IKKE tåle den høje temperatur) Varm ovnen til 250 grader varmluft.
Når ovn og gryde er varm, tager du gryden ud, drysser lidt durummel i bunden af gryden (durum brænder ikke så let) Hæld med det samme dejen ned i gryden med hjælp fra bagepapiret.

Sæt låg på gryden og sæt den tilbage i den varme ovn. Bag brødet i 30 min. Tag derefter låget af og skru ned til 230 grader varmluft og bag videre i 15 min.

Tag gryden ud og hæld brødet over på en rist. Lad det afkøle i 20 min. før du skærer i det.
Nyd med koldt økologisk smør, uhm!

Palæo spinat-broccolisuppe med laks

Her er endnu en Palæo suppe, som har konsistens som grød. Den smager rigtig dejligt og mætter godt. Om du vil tilsætte fløde er op til dig. Jeg gjorde, da jeg havde en rest i køleskabet, men jeg gør det nødvendigvis ikke næste gang jeg laver suppen, den smager også ganske fint uden.

Palæo spinat-broccolisuppe med laks 3-4 pers.:

1 bundt broccoli
500 g. spinat, helbladet fra frost, optøet og knuget fri for vand
1 porre
1 løg
3 hvidløgsfed
1 liter kyllingefond / eller bouillon
evt. lidt fløde

3 Laksesteaks, ristede
Parmesan


Steg laksen ca. 2 min. på hver side, i lidt smør ved middelhøj varme, så laksen bliver sprød. Pas på med at stege den længere, så bliver den tør og kedelig! Tag laksen af panden og stil den til side.

Steg porre, løg og hvidløg blankt i lidt smør.
Skær stokken af broccolien, skræl den hvis det er nødvendigt og skær den i mindre tern. Hak resten af broccolien groft.
Varm kyllingefonden i en gryde og tilsæt broccolien og lad det simre i 5 minutter.
Tilsæt spinaten, varm suppen godt i gennem i 4-5 min. Blend suppen glat med en stavblender og smag til med salt og peber og evt. lidt fløde.

Anret suppen i varme tallerkener, læk stykker af laks i midten af den varme suppe og riv parmesan over.