Pizza med parmaskinke og artiskokker

Endnu en pizza til samlingen, denne gang har jeg snydt og købt en færdig tomatsauce, det må man godt engang i mellem. Jeg har nemlig fundet en rigtig god sauce, omend den er dyr i forhold til selv at lave en tomatsauce. 

2 pizzaer:

dej:

3 dl. lunkent vand (bland 1 dl. kogt med 2 dl. koldt)

25 g. gær

100 g. fuldkornsmel

ca. 300 g. hvedemel eller pizzamel

1 tsk. salt

tomatsauce:

pizzasauce fra Santa Maria

1 glas grillede artiskokker i olie, drænet.

2 pakker parmaskinke

2 kugler mozzarella, i skiver

pinjekerner til drys

1 bøtte af Løgismoses Pesto Verde (Findes på køl i Netto) eller endnu bedre 

min hjemmelavede Pesto 

Pizzadej: rør gær og salt ud i det lunkne vand. Tilsæt det grove mel, dernæst hvedemelet, indtil dejen er sammenhængende. Ælt den godt i en røremaskine eller med hænderne. Del dejen i to og rul hvert stykke ud på en bageplade på bagepapir.

Fordel tomatsaucen ud over dejen. Læg osten på, så parmaskinke, artiskokker i mindre stykker og pinjekerner. Drys med salt. Lad pizzaerne hæve på køkkenbordet i 30 min.

Hvis du bager på pizzasten, så opvarm sten og ovn til 250 grader varmluft. Bag en pizza ad gangen i ca. 10-12 min.  

Bager du uden sten, kan du med fordel varme bagepladen i ovnen inden du trækker pizzaen på bagepapir over på den.

Når pizzaerne er færdigbagt, hælder på pesto på, samt evt. oregano.

Clubsandwich med guacamole og rød pesto

Her til aften har vi fået disse lækre clubsandwich med guacamole og rød pesto fra Løgismose. 

Et hit for både store og små i familien. Sandwichbrødet er fra Schulstad, et godt groft mættende brød.

Nedenstående opskrift passer til to voksne samt et barn.

Clubsandwich:

350 g. kyllinge inderfilet, befriet for senestreng

Guacamole:

2 avocadoer

2 cherrytomater i små tern

1/4 rødløg i små tern

1 fed hvidløg. presset

1 tsk. sød chilisauce

salt

Tilbehør:

5 skiver stegt bacon

4 spsk. ristede pinjekerner

frisk basilikum

5 skiver groft toastbrød, evt. sandwichrugbrød fra Schulstad, eller rugklappere.

1 bøtte rød pesto fra Løgismose (findes på køl i Netto)

Rist baconstykkerne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Gør kyllingeinderfileterne klar. Træk den hvide senestreng ud af hvert stykke. Det gøres nemmest ved at holde i enden af strengen og trække en skarp saks ned langs hver side af strengen.

Krydr stykkerne med salt og peber og steg dem gyldne på en pande. Skær dem i mindre stykker.

Mos avocadoerne med en gaffel. Tilsæt tomat- og løgtern, presset hvidløg og chilisauce. Smag til med salt.

Rist pinjekernerne gyldne, tag dem straks af panden.

Rist brødet. Byg din sandwich op således:

Smør begge stykker toast med et generøst lag rød pesto. Læg kyllingekød på, dernæst guacamole, pinjekerner, bacon og basilikumblade, så låg på. Skæres midt over så du får to trekanter.

Tærte med soltørrede tomater og porrer

Jeg havde en rest kogt hamburgerryg i køleskabet, som jeg skulle finde anvendelse til, det endte med at komme i denne tærte. Du kan erstatte hamburgerryg med skinke eller stegte bacontern, eller helt udelade kød.

Jeg har brugt en rest cheddar til topping, men plejer ellers at bruge parmesanost.

1 stor tærteform:

150 g. groft mel efter eget valg

125 g. hvedemel

1,5 dl. havregryn

1,5 dl. mælk

1 tsk. salt 

3/4 dl. solsikkeolie 

Fyld:

4 æg

1 håndfuld skinke eller risede bacontern

2 porrer, renset og hakket i mindre stykker/ringe

4 spsk. cremefraiche evt. 9 %

6 soltørrede tomater, hakket i mindre stykker

2 spsk. parmesan

1/2 tsk. dijonsennep

+ ekstra parmesan til drys.

Lidt salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen til tærtedejen. Hold lidt mel tilbage i starten og prøv dig frem, til dejen er sammenhængende og til at rulle ud.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Prik den med en gaffel og forbag den i ovnen i 15 min. ved 200 grader.

Pisk æg, dijonsennep, parmesan og cremefraiche sammen, tilsæt lidt salt og peber.

Fordel porrestykker, kød og soltørrede tomater ud over den forbagte tærtebund. Hæld æggemassen over og drys med parmesanost.

Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Server en god salat til, evt. som nedenstående...

Salat: blandede salater, tranebær og avocado, samt dressing af 2 spsk. citronolie, 1 spsk. æbleeddike og 1 tsk. sukker.

Unghanebryst med perlespelt-otto og sukkerglaserede rødløg

Beklager det dårlige foto!

Jeg fandt disse unghanebryster hos slagteren i går. Har faktisk kun prøvet dem på grill og sommeren og det smager bare fantastisk, men de er også rigtige lækre tilberedt i ovnen.

Var meget i tvivl om, hvad jeg skulle servere som tilbehør, så jeg kiggede i skuffer og skabe, og endte med at lave en risotto på perlespelt. Eller det vil sige, halvt perlespelt og halvt rugspelt, da jeg kun havde 1 dl. perlespelt. Det blev en fin kombi og det smagte dejligt til hanebrysterne.

2 pers.:

2 unghanebryster

salt og peber

smør eller olie til stegning

2 store rødløg

2 spsk. smeltet smør

2 tsk. sukker

Perlespelt-otto:

2 dl. perlespelt eller rugspelt, eller en blanding

1 dl. hvidvin

1 løg, finthakket

10 g. smør

hønsefond

salt og peber

8 grønne asparges

1 dl. parmesan

revet skal fra en økologisk citron

1 spsk. smør

Tænd ovnen på 200 grader.

Krydr hanebrysterne med salt og peber og steg dem med skindsiden nedad på en pande, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-7 min.

Læg dem i et fad (nu med skindsiden opad) og steg dem færdige i ovnen i ca. 20 min.

Skær rødløgene i både og pensl dem med smeltet smør. Drys med sukker og bag dem i ovnen sammen med hanebrysterne.

Perlespeltotto: hæld perlerne i en sigte og skyl dem grundigt i koldt vand.

Smelt smørret i en gryde og klar løget uden at det tager farve. Tilsæt perlerne og svits dem med i et par minutter. Tilsæt hvidvinen og lad den reducere til der kun er ca. 1 cm. tilbage. 

Tilsæt hønsefond så det står lidt op over perlerne. Læg låg på og lad det småsimre i ca. 15-20 min. Hold øje med det, det må ikke koge tørt, tilsæt mere fond undervejs.

Skær aspargesene i mindre stykker og steg dem i lidt olie på en pande i et par minutter.

Når perlerne er møre, tager du gryden fra varmen, måske skal der lidt mere fond i, perlerne skal være cremede. Så tilsætter du 1 spsk. smør og 1 dl. friskrevet parmesan samt aspargesene. Smag til med salt og peber.

Riv lidt citronskal over og server straks.

Italiensk salat

Fik lyst til at prøve at lave italiensk salat, og kogte så samtidig en hamburgerryg, til dette stykke smørrrebrød. 

Vi spiser ellers kun fiskepålæg til daglig, så en noget utraditionel spise for os. 

1 stor skål italiensk salat:

250 g. gulerødder

200 g. fine ærter fra frost

1, 5 dl. hvide aspargesstykker (konserves)

2 spsk. 9 % creme fraiche

1 spsk. mayonnaise

1/2 tsk. dijonsennep

1/2 tsk. sukker

2 spsk. hakket purløg

salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.

Damp dem i saltet vand i to min. Tag gryden fra varmen, tilsæt ærterne og lad dem tø op i vandet i et minut. Hæld ærter og gulerødder i en sigte.

Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep, purløg og sukker i en skål. Tilsæt ærter, gulerødder og asparges og bland det godt. Smag til med salt og peber.

Spis salaten ovenpå rugbrød med pålæg efter eget valg.

Stjerneskud

Her til aften fik vi et klassisk stjerneskud, med en rugmelspaneret rødspætte, en dampet rødspætte, en lakserose, rejer og ørredrogn - helt traditionelt og dejligt.

Stjerneskud 2 pers.;

4 rødspættefileter

2 skiver god røget laks

150 g. rejer

caviar eller anden rogn

4 grønne asparges

lidt dild

4 cherrytomater

citronbåde

2 skiver godt brød, ristet

2 salatblade

til panering: sammenpisket æg og rugmel

Dressing:

4 spsk. creme fraiche 

2 spsk. ketchup

1 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. sukker

1 tsk. paprika

et lille nip karry

salt og peber

Panér de to rødspættefileter i æg og rugmel. Steg dem i smør eller olie på en pande.

Damp aspargesene i lidt vand i en pande i to min. Tag dem straks op.

Damp de andre to rødspættefileter i lidt vand med salt i en pande under låg, i ca. to min.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Rist brødskiverne og smør dem evt. med lidt smør. Læg et salatblad på brødet, den dampede fisk, den stegte, lidt dressing, lakserosen (1 stykke røget laks, som du folder og ruller) rejer og caviar.

Pynt med dild, tomater, citronbåd og asparges.

Velbekomme !

Og her et børnestjerneskud....

Pølsehorn med rugmel

Min veninde Sandra, spurgte mig forleden, om jeg havde en god opskrift på grove pølsehorn. 

Og så slog det mig, at jeg faktisk aldrig bruger opskrift når jeg bager pølsehorn. Jeg laver en grov dej og putter aldrig ketchupfyld eller lignende i. Men Sandra skulle bruge en opskrift nu. Derfor nedskrev jeg i dagens anledning ingredienserne og det kom der disse gode mættende pølsehorn ud af. 

Køb nogle gode kvalitetspølser evt. økologiske eller slagterpølser og halvér dem. Wienerpølser fra Hanegal er klart favoritten hos os, de er økologiske og indeholder ikke nitrit og andre grimme konserveringsmidler.

Et tip: læg pølserne i et lille fad og overhæld dem med kogende vand. Lad dem ligge i vandet i 5-10 min. inden du ruller dem ind i din dej. Så hæver dine pølsehorn hurtigere, når pølserne er lune. 

16 store grove pølsehorn:

500 g. hvedemel

200 g. rugmel (eller anden grov melsort)

1/2 l. mælk

50 g. smør

25 g. gær

2 tsk. salt

2 tsk. sukker

Fyld:

1  1/2 dl. ketchup

1 dl. sød fransk sennep

8 gode pølser, evt. wienerpølser fra Hanegal (som du halverer)

Æggestrygelse til pensling.

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og tilsæt mælken, når blandingen er lillefingervarm hældes den i en skål sammen med sukker, salt og gær. Rør gæren ud og tilsæt rugmel. Tilsæt hvedemelet og rør dejen godt sammen. Den vil være ret våd, men sådan skal den være. Stil den til hævning i 45 min. med et klæde over.

Drys mel på bordet og hæld dejen ud derpå. Ælt den godt igennem og tilsæt mere mel hvis den er for klistret.

Del dejen i to portioner og rul hver portion ud i en stor cirkel. Brug et pizzahjul eller en kniv til at dele hver cirkel i 8 trekanter. 

Bland sød sennep og ketchup og smør lidt på hver trekant. 

Læg en pølse på hvert stykke og rul sammen til en "croissant" 

Lad pølsehornene hæve i ca. 45 min. 

Tænd ovnen på 185 grader varmluft. Pensl hornene med æggestrygelse og drys evt. med sesamfrø eller andet drys.

Bages i ca. 20 min. eller til de er fine gyldne.