Verdens bedste hummus med soltørrede tomater og chili

Denne hummus er til dato den bedste vi har smagt ! Vi havde nær spist hele portionen inden vi fik taget fotoet.
Opskriften har jeg fået af en af mine søde læsere Margrethe Fredskilde, tusind tak Margrethe!
Dejligt når mine følgere byder ind med opskrifter til bloggen :-)
Vi skal lave en ny portion i dag, den er nemlig stærk vanedannende.
Jeg har tilsat lidt tahin, fordi jeg elsker den smag i hummus.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den:

1 skål hummus:

1 dåse kikærter, drænet.
4 soltørrede tomater
2-4 fed hvidløg
1 rød chili (for stærk version, med kerner - ellers uden)
1 tsk. tahin
1 dl. olivenolie
3 spsk. græsk yoghurt (0,1%)
evt. en lille håndfuld persille eller andre friske krydderurter
salt og peber

Det hele blendes sammen, hold evt. lidt af olien tilbage, så hummusen bevarer sin lidt grove smørbare konsistens. Smag til med salt og peber.

Smoothie med appelsin, kiwi og banan

Lækker smoothie med friskpresset appelsin, vanille, kiwi og banan.

2 pers.:

3 dl. friskpresset appelsinsaft

1 banan

4 kiwi

korn af en vanillestang

Blend det hele godt sammen, fordel smoothien i to glas med isterninger.

Qesadillas med kylling, spinat og avocadosalsa

Her er endnu en hurtig ret, som vil vække begejstring hos både store og små i familien, og så er det hyggeligt med fingermad som alle kan deles om.

Til 2 voksne og to børn:

1 pakke fuldkornstortillaer (indeholder 6 stk.)
2 kyllingebrystfileter, stegt på panden
250 g. helbladet spinat
1 lille dåse majskerner
200 g. revet rød cheddarost
salt og peber.

Avocadosalsa:
3 mellemstore avocadoer
1 rød chili
8 cherrytomater
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
salt
bland marinaden, skær avocadoer, chili og tomater i mindre stykker og hæld marinaden over.

Vask spinaten grundigt i flere hold koldt vand - brug en stor skål og læg bladene videre over i en sigte. Når der ikke er mere grus i bunden af skålen, er spinaten skyllet færdig.

Læg spinaten i en gryde, med det vand som følger med og damp den i et par minutter under låg, til den er faldet sammen. Krydr med salt og peber.

Skær de stegte kyllingebrystfileter i mindre stykker.

Varm en stor pande godt op.

Fordel ost, kyllingekød, spinat og  majs på de tre tortillaer.
Læg den første på den varme pande

Læg en tortilla på som låg og pres den sammen med et fladt grydelåg. Giv den ca. 2 minutter før du vender den med lågets hjælp. Rist den på den anden side også.

Skær i trekanter og server med avocadosalsa.

Pasta med svampe, valnødder og mascarpone

Engang imellem er det dejligt med nem og hurtig aftensmad, som denne ret. Savner du kød, kan du sagtens tilsætte lidt stegt kyllingekød eller bacon, men jeg synes den smager rigtig dejligt som den er.


2 pers.

300 g. god fuldkornspasta (jeg bruger Barilla)
500 g. champignon eller blandede svampe, rensede.
100 g. grofthakkede valnøddekerner
250 g. mascarpone
1  1/2 dl. kyllingefond eller vand
salt, peber og friskrevet parmesan.

Tilbehør:
Dampet broccoli, evt. lidt karse til drys
evt. godt skyllet rucola

Kog pastaen al dente. Lad den dryppe af i en si.
Rist svampe og valnødder på en pande i lidt smør, til svampene er brune. Krydr med salt og peber.
Tilsæt mascarpone og fond/vand og lad det smelte til sauce-konsistens.
Tilsæt pastaen og rør den godt sammen med fyldet.

Anret med rucola i bunden (kan udelades) pasta og et godt drys friskrevet parmesan på toppen. Server broccoli til.

Fuldkornspandekager med oksesteaks, blå ost og karamelliserede løg

Vi har fået disse super lækre pandekager til aften.  

Kombinationen af blå ost, mørt oksekød, søde løg samt rucola er virkelig skøn !

Beregn ca. to pandekager pr. pers. Opskriften er fra Alt For Damerne, men jeg har ændret lidt på den.

4 personer:

2 møre oksesteaks

Pandekager:

200 g. groft ølands hvede (eller andet fintmalet groft mel)

3 dl. mælk

1 dl. øl

1/2 dl. olie

3 æg

1/2 tsk. salt

Karamelliserede løg:

4 mellemstore løg

1 spsk. smør

1 spsk. sukker

lidt salt og peber

Tilbehør:

1 bakke rucola, skyllet og afdryppet.

ca. 100 g. blåskimmel ost - jeg brugte gorgonzola, men du kan sagtens vælge en mildere blå ost, eller gedeost eller feta, hvis du ikke er til blå ost.

Start med pandekagerne. Bland alle ingredienserne i en skål og pisk med en elpisker til dejen er jævn og uden klumper. 

Bag pandekagerne, du får ca. 10 stk. ud af portionen. Hold dem varme i ovnen ved ca. 100 grader imens du steger løgene.

Karamelliserede løg:

Skær løgene i tynde skiver. Steg dem i lidt smør eller olie på en pande ved middel varme. Når løgene er bløde tilsætter du sukkeret og lader dem stege videre ved lav varme indtil de er karamelliserede og lysebrune. Smag til med lidt salt og peber.

Steg bøfferne på en meget varm pande i et par minutter på hver side, eller til de er rosa i midten. Krydr dem med salt og peber og skær dem i tynde skiver.

Server de lune pandekager, toppet med rucola, kødskiver, løg og smuldret blå ost.

Jeg havde en rest råmarinede rødbeder fra torsken vi fik forleden, de var rigtig gode sammen med fyldet

se dem her 

Server evt. en råkostsalat som tilbehør.

Smørdampet torsk med råsyltede rødbeder, porcheret æg, baconknas og sennepssauce

Fik lyst til den gamle klassiker, dampet torsk med sennepssauce, som jeg faktisk ikke har fået siden jeg var barn, hvor retten ofte blev serveret nytårsaften. Jeg betragter den nu mere som en hverdagsret. 

Jeg har opgraderet retten til denne lidt mere interessante udgave, efter inspiration fra en Gastro opskrift. Rødbederne er råmarinerede, hvilket giver et godt knas og det porcherede æg med blød blomme passer rigtig godt til retten. Kartofler er overflødige synes vi - vurdér selv !

Til 2 pers.

Smørdampet torsk:

600 g. torskefileter uden skind

2 dl. vand

1 dl. hvidvin

20 g. smør

salt

Råsyltede rødbeder:

2 mellemstore rå rødbeder

3 spsk. olivenolie

2 spsk. god balsamico eddike

1 tsk. sukker

salt og peber

20 g. smør

2 spsk. mel

1 dl. fiskefond

1 dl. mælk

2 tsk. fiskesennep (eller sennepspulver rørt op i lidt vand)

1 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. sukker

salt og peber

Porcherede æg:

2 æg

1/2 liter vand

4 spsk. eddike

salt

Tilbehør:

150 g. ristede bacontern - friskrevet peberrod - karse

Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde stave. Bland alle dele til marinaden og hæld over rødbederne. Lad dem stå og marinere på køkkenbordet imens du laver saucen.

Steg bacontern sprøde på en pande og læg det på køkkenrulle.

Sauce: smelt smørret, drys melet i og rør konstant. 

Tilsæt fiskefond og derpå mælken. Måske skal der lidt mere mælk i, saucen skal være en smule tyk. 

Tag gryden fra varmen, tilsæt sennep, hvidvinseddike og sukker. Smag til med salt og peber.

Porcherede æg:

Sæt vandet til at koge, det må ikke bulderkoge, skal blot småsimre. Tilsæt eddike og lidt salt til vandet.

Slå æggene ud i hver sin lille skål. Hæld forsigtigt det ene æg i det kogende vand, når ægget har samlet sig, hælder du det andet æg i også. 

Lad dem simre i vandet i 3 minutter og tag dem op med en hulske og læg dem på et stykke køkkenrulle. Fjern eventuelle slør, så æggene er fine ovale. 

Torsk:

Bring vand, smør, hvidvin og salt i kog i en gryde. Det må ikke bulderkoge, skal blot småsimre. 

Skær torskefileterne i 10 cm. stykker og læg dem forsigtigt i det kogende vand. Læg låg på og damp fisken i 3 minutter. Tag fisken op med en hulske.

Anret således: først rødbedestave, så et torskestykke, et porcheret æg og den varme sennepssauce.

Drys med bacontern og peberrod og drys karse på toppen.

Lammekølle med tzatziki og tomatsalat

Jeg elsker bare lam i alle afskygninger, i aften stod menüen på klassisk lammekølle med tzatziki og tomatsalat.

Stegt Lammekølle 4-6 pers.;

1 lammekølle på ca.2 kg.
marinade:
3/4 dl. olie
1 spsk. honning
saften fra en halv citron
4 kviste rosmarin, hakkede
flagesalt og friskkværnet peber
2 fed hvidløg, hvert delt i 4 på langs

Tomatsalat:
1 bakke cherrytomater
1/2 rødløg
lidt persille
3 spsk. god balsamico
salt og peber

Tzatziki:
4 dl. græsk yoghurt 10 %
2 fed hvidløg, fintrevet
1/2 agurk, befriet for kerner og revet
1 spsk. flydende honning
salt og peber

Kartofler:
bådkartofler med skræl
olie
rosmarin

Fremgangsmåde:
Bland alle dele til marinaden, bortset fra hvidløg.
Skær små lommer i kødet med en skarp kniv og stik hvidløgsfed i lommerne.

Læg køllen i en frysepose og hæld marinaden ved. 

Lad den marinere natten over i køleskabet.

Næste dag: Sæt lammekøllen i en 230 grader varm ovn og giv den 20 min. skru derefter ned til 200 grader og steg videre i ca. 1 time og 20 min. (Stegetid ca. 50 min. pr. kilo) Så burde køllen være svagt rosa. Ovne varmer dog forskelligt, så brug stegetermometer for det bedste resultat. Temperaturen på det tykkeste sted skal være 65 grader for medium stegt kød (rosa) 

Kartofler vaskes godt og skæres i både. Vendes i olie, drysses med rosmarin, salt og peber og lægges i fadet med lammekøllen og steges med de sidste 35-40 min.

Tzatziki: bland alle dele og lad den trække på køkkenbordet i ca. 30 min.

Tomatsalat: skær tomaterne i mindre stykker, løg ligeså. Hæld balsamico over og drys med salt, peber og persille.

Skær skiver af køllen og servér med kartoffelbåde, tzatziki og tomatsalat.