Proteinrige æggemuffins med hytteost & broccoli

 

Lækre mættende morgenmadsmuffins. 

10 Æggemuffins:

6 æg

200 g. hytteost 

1/2 broccolihoved 

1 spsk. tørret oregano 

1 lille tsk. salt

Friskkværnet peber

1 rød snack-peber

1 lille løg

1 håndfuld revet cheddar

Fremgangsmåde:

Kog broccolihovedet i 4 min. i letsaltet vand. Afdryp godt. Skær i mindre stykker.

Snit peberfrugt og løg i små tern. Steg det i olivenolie. Afkøl let. 

Pisk æg & hytteost med oregano, salt & peber. Vend broccoli, peberfrugt og løg i. 

Smør en muffinsform med olie eller smør. Fordel æggemassen i 10 huller og drys lidt revet cheddar på toppen. 

Bages ved 200 grader i 25 min. eller indtil de er hævet flot opning er gyldne på toppen. 

Æggemuffins’ene kan fryses ned.