Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmaskinke

 

En lækker snack til et glas vin eller dobbel portionen op og server dem som tilbehør til kød. 

De er så dejlige at servere som gæstemad, da de skal hvile på køl i mindst 8 timer, så gerne natten over eller 2 dage før de skal steges og anrettes. 

Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmesan, snack til 4 Pers:

360 g. kartofler

2 dl. fløde

1 lille fed hvidløg

3 stilke frisk timian

Salt & peber

Dressing:

50 g. 18% creme fraiche 

20 g. god mayo, evt. Hellmans

1 lille tsk. dijonsennep

1/2 tsk. sirup

1 tsk. tørret estragon 

Salt & peber. 

4 skiver parmaskinke

Fremgangsmåde:

Kartofler skrubbes (eller skrælles hvis skrællen er grim) og skæres tynde på mandolinjern. 

Fløde, hvidløg & timian varmes op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen og smag til med salt & peber. Fisk timianstilkene op. 

Kartoflerne lægges lagvis i en lille sandkageform foret med bagepapir, ca. 23x10 cm. Og fløden fordeles med en ske mellem lagene. 

Bag i Airfryer v. 160 grader i en time (180 grader i ovn) 

Afkøl og læg noget tungt ovenpå, så kartoflerne lægges i pres. Sæt på køl i mindst 8 timer, men gerne natten over.

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. 

Skær kartoffelgratinen i 8 smalle skiver og steg dem sprøde i olivenolie på en pande. 

Anret på en tallerken og top med lidt dressing, parmaskinke og frisk timian. Krydr med salt & peber. 

Server med det samme, med resten af dressingen.