De BEDSTE kanelsnegle med brunet smør

 

DE her snegle er de bedste snegle jeg nogensinde har smagt🤎 Helt uimodståelige! 

De er lavet på base af en roux, og jeg tror, at det er hemmeligheden bag en fantastisk blød, lækker og fugtig krumme. 

Toppingen som er en blanding af en glasur og en ostecreme er også helt vildt lækker! 

Kanelsnegle med brunet smør 12 store:

 Roux:

240 g. vand 

40 g. mel

Dej:

60 g. vand

25 g. øko. gær

3 spsk. kærnemælk 

60 g. blødt smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt) 

75 g. farin

2 æg (stuetemperatur)

1 spsk. vaniljesukker 

1 tsk. salt

Ca. 500 g. mel

Fyld:

200 g. farin

2 spsk. kanel

120 g. smør

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

Topping: 

185 g. flormelis

60g. friskost 

15 g. brunet smør

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. mælk

1 nip fint salt

Fremgangsmåde:

Først skal Du lave roux; vand og mel koges langsomt op i en lille gryde, til det hæver og bliver cremet (som hvid sovs)

Lad roux’en køle lidt af i skålen til din røremaskine og tilsæt de 60 g. vand, kærnemælk, vaniljesukker, farin & gær. Du skal selvfølgelig lige sikre dig, at den ikke er mere end håndvarm inden gæren tilsættes. 

Tilsæt æggene, det bløde smør og salt og rør sammen. Tilsæt det meste af melet men hold lidt tilbage. Kør dejen i din røremaskine med dejkrog og tilsæt gradvist det sidste mel. Måske skal det hele ikke bruges, måske skal der bruges lidt mere. Det afhænger af meltype og størrelsen på æggene. Dejen skal være til den bløde side! Kør dejen på maskinen i 8-10 min., eller til den slipper skålens kanter. Drys et tyndt lag mel over og dæk skålen til. Lad dejen hæve i 40 min. 

Imens dejen hæver laves brunet smør til fyldet; smørret smeltes ved høj varme i en lille gryde. Når det bruser op og bliver lysebrunt og dufter nøddeagtigt, tages gryden fra varmen. Hæld smørret i en dyb tallerken, bortset fra bundfaldet. 

Lad det stå og køle af på køkkenbordet, indtil det er lunt, men ikke fast. Rør farin, kanel, vaniljesukker og salt i smørret. 

Dejen rulles ud til et rektangel på ca. 45x35 cm. Og fyldet smørres på. Er fyldet blevet for fast, kan det lunes i 5 sekunder i microovnen. 

Rul dejen til en pølse på den lange side.

Skær enderne af og skær 12 snegle som lægges i en bradepande på bagepapir op ad hinanden.

Lad dem efterhæve i 1 times tid. 

Bag sneglene ved 200 g. alm. ovnvarme i ca. 12-14 min. 

Pensl. evt. sneglene med sukkervand når de er kommet ud af ovnen. 

Imens sneglene køler lidt af, røres toppingen sammen. 

Smør toppingen på de lune snegle. Riv evt. lidt Fudge over, som jeg har gjort og drys list kanel på.