Øllebrød ♥️

Jeg har et crush på øllebrød. Alligevel går der nogle gange år imellem at jeg laver det, for det går jo ikke at spise dessert til morgenmad flere gange om ugen, vel.

Da Restaurant H.O.S åbnede i Odense sidste år, smagte jeg deres øllebrødsdessert med hvid chokolade og hvid chokolademousse. Det er ubetinget den bedste dessert jeg nogensinde har smagt og jeg har været der adskillige gange siden, for at få den.
Så i den forbindelse blev min øllebrødskærlighed vakt til live igen, og jeg har ofte spist øllebrød til morgenmad i weekenderne siden. Øllebrød lavet på "Struers øllebrødspulver" som også er ganske udmærket, men nu har jeg lavet en opskrift på øllebrød på gammeldags manér og helt fra bunden, som jeg godt kan lide den.

Øllebrød til 4 pers.:

1/2 kg. gammeldags kernefrit Sdr. Jysk rugbrød
100 g. farin
3 dl. mørkt hvidtøl
1 tsk. kanel
3 dl. vand

dag 2:
50 g. 70% chokolade
4 dl. vand

Topping: 1/2 liter piskefløde, pisket til skum og tilsmagt med vaniljesukker - 100 g. ristede afhindede hasselnødder - 50 g. 70% chokolade, revet skal fra en øko. citron - lidt groft rørsukker, flydende karamel.

Fremgangsmåde:
Skær rugbrødet i små tern og læg det i en stor skål sammen med farin, hvidtøl, kanel og vand. Rør rundt og dæk skålen til med plastfilm og sæt den i køleskabet til dagen efter.

Om morgenen på dag 2:
Hæld det opblødte rugbrød i en stor gryde og tilsæt 3 dl. vand samt 50 g. chokolade, brækket i mindre stykker. Varm langsomt op. Pas på det ikke brænder på, der er jo sukker i, så du skal holde øje med det. Når det har simret i 10-15 minutter er det færdigt. blend nu med en stavblender for en glattere konsistens. Hvis du ønsker den grovere i strukturen, kan du bruge en kartoffelmoser. Måske skal der mere vand i. Vurder selv hvilken konsistens du ønsker.
Fordel i 4 tallerkener og top med flødeskum, chokoladespåner, nødder og citronskal og lidt groft rørsukker, for at få knas- nyd!

Marinerede kyllingelår

I aftes fik vi disse lækre marinerede overlår med saftigt indre og sprødt/sødt skind. Som tilbehør fik vi Asiatisk salat som blev rørt sammen med kogte jasminris, det smagte skønt!

Husk at lårene skal marinere natten over i køleskabet.

Marinerede kyllingelår til 4 pers.:

4 eller 8 kyllingeoverlår

Marinade:

3/4 dl. soya

saft fra 2 lime

3/4 dl. sød chilisauce

2 spsk. friskrevet ingefær

2 spsk. sesamolie

1 fed hvidløg presset

friskkværnet peber

Pisk marinaden sammen. Læg kyllingelårene i en pose egnet til madvarer, hæld marinaden ved og lad kødet marinere natten over i køleskabet.

Læg kyllingelårene i en bradepande og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Det sidste kvarter skal du holde øje med om de bliver brændte på toppen, hvis det begynder at ske, lægger du et løst stykke stanniol over. 

Stuvet grønkål / Grønlangkål

Den sidste rest af vinterens grønkål fra kolonihaven, blev i dag til en gang stuvet grønkål, eller grønlangkål som det også kaldes.
På ægte gammeldaws manér med medister (danmarks bedste fra Nr. Søby Slagteren) og kogte kartofler, som også sagtens kunne have været sukkerbrunede kartofler, men i dag skulle det gå lidt hurtigt, så de nemme kartofler vandt.

Det smager bare rigtig godt og inden længe har vi gang i grillen og de lette sommerretter, det er også dejligt at glæde sig til.

Stuvet grønkål til 4 pers.:

25 g. smør
3 spsk. hvedemel
300 g. grønkål
ca. 3 dl. sødmælk (kan erstattes af piskefløde)
1 tsk. sukker
salt og peber

Fremgangsmåde:
Grønkålen skylles grundigt, slynges fri for vand og ribbes. Hak kålen fint og kog den i saltet vand i 10 min. Dryp den godt af i en sigte.

Smørret smeltes i en tykbundet gryde og melet kommes i imens du pisker konstant, til det bliver en ensartet "smørbolle". Hæld mælken gradvist i og pisk konstant indtil sovsen tykner. Måske skal der lidt mere mælk i, hvis den bliver for tyk.
Tilsæt sukker og smag til med salt og peber.
Tilsæt den afdryppede grønkål til sovsen. Lad det simre under låg ved meget svag varme i 5-7 min.
Smag til om der skal mere salt i.
Server.

Fantastisk svampesauce med cognac

Hjemme hos os elsker vi alt med svampe i. Denne sauce er vores søn så vild med, at han kan spise den rent med ske, så det er med at holde sig til, når den kommer på bordet.
Saucen kan bruges til al slags kød eller som pastasauce, på en kødfri dag.

Svampesauce med cognac:

25 g. smør
250 g. champignoner eller blandede svampe
1 lille løg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. finthakket knoldselleri
1 glas hvidvin
3 dl. kalvefond (se fotos nederst)
gastrik (kan erstattes af sukker)
3 dl. piskefløde
1-2 spsk. cognac
salt & peber

Fremgangsmåde:
Rens svampene, skær eller riv dem i grove stykker.

Svits løg, hvidløg og selleritern i smørret. Tilsæt svampene og rist dem godt igennem. Hæld hvidvin på og lad det reducere næsten helt væk inden du tilsætter fond. 

Reducer yderligere til ca. det halve og tilsæt piskefløde og lad det tykne lidt. Smag til med cognac, gastrik eller sukker samt salt og peber.

Jeg sværger til denne fond. 

Amaretto Sour eller flydende marcipangris

Jeg har fået nye champagneskåle, bare 2 stk. til en start, for de er ret så kostbare, disse fine Regina glas fra Holmegaard. De skulle selvfølgelig straks indvies med en af mine yndlingscocktails, som jo praktisk talt består af guf med marcipansmag :-)

Nu har vi besluttet os for, at i disse Corona-tider, skal der indføres en kl. 16 cocktail hver dag, er du med på den idé?

Amaretto Sour til 2 pers.:

4 cl. amaretto
4 cl. sukkersirup (se opskrift nedenfor)
7 cl. friskpresset citronsaft
2 æggehvider

Pynt: appelsinskal
isterninger

Sukkersirup:
250 g. sukker
1 dl. vand

Fremgangsmåde;
Start med at lave sirup, kog sukker og vand op i en lille gryde, til sukkeret er smeltet. Afkøl sirupen helt og hæld den på en flaske eller syltetøjsglas og opbevar den på køl, hvor den har lang holdbarhed.

Hæld ameretto, æggehvider, sukkersirup og citronsaft i et højt blenderglas og blend med stavblenderen, til det skummer godt op. Du kan også shake det med is, hvis du har en shaker.

Læg 3-4 isterninger i to drinksglas og top med din amaretto sour og revet appelsinskal - nyd.

Bløde pull apart chokoladeboller

Bløde, lækre chokoladeboller, fordi det er vigtigt at hygge sig i denne tid.
Opskriften er min rosinbolleopskrift, blot omskrevet lidt, de er så gode :-)

9 store chokoladeboller:

50 g. smør (ægte øko. smør ikke blandingsprodukt)
2 dl. kærnemælk 
25 g. øko. gær
4 spsk. sukker
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kardemomme
3/4 tsk. flagesalt
1 æg
50 g. fuldkorns ølandshvedemel
325-350 g. hvedemel
140 g. god mørk chokolade (evt. callebaut 54,5 %) /mælkechokolade kan også bruges

Til pensling: sammenpisket æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt kærnemælken og varm op til lillefingervarm. 

Hæld mælkeblandingen i en skål og tilsæt gær, salt, sukker, kardemomme og vaniljesukker.
Tilsæt det grove mel og ægget. Tilsæt gradvis hvedemel, og lad din dej tage det den behøver. Måske skal du ikke bruge det hele, dejen skal være til den våde side. Du kan tilsætte mere mel når du skal til at forme boller.

Ælt dejen godt på røremaskine, til den slipper skålens kant 5-7 min. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 30 min.

Drys mel på køkkenbordet og læg din dej derpå. 

Ælt forsigtigt chokoladeknapperne ind i dejen og form 9 boller, som lægges tæt op af hinanden, evt, i en bageform.

Lad dem efterhæve et lunt sted til dobbelt størrelse.

Pensl. med sammenpisket æg.

Bages ved 210 grader i 12-15 min. eller indtil de er flotte og gyldne.

Nydes lune som de er, eller med koldt smør.

Indeholder ca. 380 kcal. pr. bolle

Sigøjnerschnitzel

Da jeg handlede i REMA i aftes, var køledisken med kød næsten tom. Der var dog et par svinemørbrad tilbage, så en af dem blev lagt i kurven, sammen med den sidste bakke champignoner, fra en stort set ligeså tom grøntafdeling.
Med de to ingredienser, var det oplagt at lave den tyske klassiker Sigøjnerschnitzel.

Til sovsen bruges syltede peberfrugter på glas. Jeg vil tro, at ALDI eller LIDL har dem, men ellers kan de erstattes af alm. peberfrugt.

Sigøjnerschnitzel til 3 personer;

1 svinemørbrad
Sovs:
1 stort løg, hakket
1 bakke champignoner
2 fed hvidløg, hakket
1 lille glas syltede grøn & rød peberfrugt (kan erstattes af frisk peberfrugt)
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. paprika
vand eller kalvefond
1 dl. piskefløde
salt og peber

Til panering: 1 æg, 3 spsk. mælk, mel og rasp

Til stegning: smør og olivenolie

Tilbehør: spätzle

Fremgangsmåde:
Champignoner renses og skæres i skiver og steges i smør sammen med løg og hvidløg. Tilsæt paprika, tomatpüre og peberfrugt i strimler. Hæld vand/fond på, så det netop dækker og lad det stå og reducere imens du ordner kødet.

Afpuds mørbraden og skær den halvt igennem på den lange led. Bank den helt flad og del den i tre ligestore schnitzler.
Panér kødet i mel, æg og rasp. Steg det gyldent og sprødt i smør og olivenolie.

Kog spätzle al dente.

Hæld fløde på sovsen og kog op.
Server schnitzlerne med spätzle og sovs.

Vegansk varm chokolade

Vi har netop nydt en kop varm chokolade med en kanelsnegl til, mmmm!
Det handler om at hygge i disse dage, hvor en stor del af os er hjemme med børn, for at passe på os selv og hinanden i forb. med Covid-19.

Chokoladen her er vegansk, vi er nemlig en af de mange familier, som er uden mælk i disse dage, grundet den store hamstring der fandt sted onsdag aften. Men plantemælk var der rigeligt af, da jeg for første gang var ude at handle i aftes.

Min mand og jeg er enige om, at denne chokolade smager endnu bedre end den traditionelle, lavet på komælk. Den er så lækker, cremet og skummende og bidrager med gode kostfibre fra dadlerne.

Den smager også virkelig dejligt med lidt flødeskum på toppen, så er den dog ikke vegansk mere ;-)

2 store kopper varm chokolade:

5 dl. usødet plantemælk (evt. mandelmælk)
7 bløde udstenede dadler
2 spsk. kakao
1 tsk. vaniljepulver
1 nip flagesalt

Fremgangsmåde:
Hæld plantemælken i en lille gryde. Klip dadlerne i små stykker ned i gryden. Tilsæt kakao, vaniljepulver og salt. Kop op.
Hæld mælken i en blender og blend godt sammen.
Hæld tilbage i gryden, kog op og server straks.

Havregrød med gulerod og dadler

For tiden er denne morgengrød min favorit. Jeg veksler jævnligt med min morgenmad, modsat min mand, som hver evigt eneste dag spiser den samme müsli, som han har gjort gennem alle de år jeg har kendt ham.
Uanset hvor meget jeg holder af en bestemt type morgenmad, så bliver det simpelthen for kedeligt i længden, at spise det samme hver dag.
Før denne grød, spiste jeg denne kærnemælksyoghurt i en periode, den er også virkelig dejlig og sund. Det er vigtigt for mig, at starte dagen med et sundt måltid, som giver energi og mæthed i flere timer.

Havregrød med gulerod og dalder til 1 pers.

1 håndfuld grovvalsede havregryn
2 bløde dalder, befriet for sten
1 mellemstor gulerod
vand
salt

Topping:
1 smørklat
1/4 æble i små tern + 1 tsk. kokossukker
kokoschips
6 hakkede pecannødder (eller mandler)
hindbær
kanel

Fremgangsmåde:
Hæld havregryn i en lille gryde og fyld vand på, så det netop dækker.
Klip dadler i mindre stykker og riv guleroden. Kog det op, til konsistensen er perfekt. Smag til med salt.

Hæld grøden i en dyb tallerken og placer smørklatten i midten. Læg æblestykker på og drys æblestykkerne med kokossukkeret. Top med kokoschips, pecannødder, hindbær og kanel.
Nyd med et stort glas vand til.

Tarteletter med rejer & asparges

Der går faktisk år mellem, at vi får tarteletter. Førhen var det jo en meget brugt forret til fester, dengang forsamlingshusene havde deres storhedstid. Så kom der en sundhedsbølge, som sendte retter som disse i skammekrogen, men jeg har lagt mærke til, at flere restauranter i Odense har fået tarteletter på kortet igen.

Fornylig havde vores gode nabo, Anja, lavet en ordentlig grydefuld lækker høns i asparges til tarteletter, og vi var heldige, at få lov at spise med.
Det ledte mine tanker hen på en noget hurtigere variant af tarteletfyld, som kan frembringes på bare 10 minutter, nemlig denne stuvning, med rejer og asparges, som også smager ganske dejligt.

Portionen passer til 8 tarteletter.

Tarteletter med rejer og asparges:

15 g. smør
2 store spsk. hvedemel
1,5 dl. aspargesvand (fra glasset med asparges)
1/2 dl. hvidvin
1/2 dl. piskefløde
1 glas lange, slanke hvide asparges
150 g. luksus rejer str. L (evt. fra Royal Greenland)
salt & peber

8 luksus tarteletter / dild eller persille til drys

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet og pisk det godt sammen. Tilsæt 1,5 dl. aspargesvand imens du fortsat pisker. Tilsæt hvidvin og fløde og bag op, til sovsen er perfekt tyk.
Skær aspargsene i mundrette stykker tilsæt dem sovsen.
Når sovsen langsomt kommer i kog igen, tager du gryden fra varmen og tilsætter rejerne (rejerne må ikke koge, så bliver de seje)
Hæld tarteletfyldet i lune tarteletter og drys lidt persille eller dild over.

Den dejligste hindbærkage

I aftes bagte min søn og jeg denne dejlige, konfektagtige hindbærkage, med intens duft og smag af hindbær, som vi begge elsker! Helt uimodståelig og farlig at have i huset, så er du advaret.

Lidt vaniljerørt cremefraiche vil gøre sig godt til kagen, men den kan sagtens nydes bare som den er, som vi gjorde :-)

Vi har brugt hindbær fra frost, det er helt bevidst, for at få hele bær i den færdige kage. Hvis du bruger friske bær, vil de blive moset ud i dejen, når de røres i.
Der er ikke bagepulver i kagen, sådan skal det være ;-)

Hindbærkage til 8-10 pers.:

200 g. blødt smør
145 g. sukker
3 æg
1 spsk. vaniljesukker
1 dl. sødmælk
120 g. mandler (malet til mel i en foodprocessor)
225 g. mel
200 g. hindbær fra frost

Fremgangsmåde:
Pisk smør, vaniljesukker og sukker godt sammen med en håndmixer. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk det lyst og skummende.
Rør sødmælk og mandelmel i og til sidst mel. Vend forsigtigt de frosne hindbær i dejen og hæld den i en smurt og sukkerstrøet springform.

Bag kagen på anden nederste ovnribbe ved 175 grader (alm. ovnvarme) i ca. 40 min. eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.
Nyd kagen lun, mmmmmm :-)