Gammeldags Millionbøf

Nogle gange får jeg lyst til denne simple ret fra min barndom.
Der er ikke så meget hokus-pokus over den danskkrydrede ret, med få ingredienser, det er bare nostalgi og det smager dejligt.
Jeg postede billedet af retten på Instagram forleden og en af mine følgere efterspurgte opskriften, så den kommer her.

Jeg bruger frilandsoksekød fra Rema 1000 til denne ret. Kødet er ikke gaspakket (jeg kan ikke fordrage gaspakket kød) men pakket i tæt vacuum og ligger i 250 grams pakker. 

Millionbøf til 4 personer:

600 g. hakket oksekød af god kvalitet
2 hakkede løg
vand
salt og peber
maizena til jævning (bland 2 spsk. maizena med 4 spsk. vand)
sovsekulør
Ketchup, æbleeddike og engelsk sauce til tilsmagning.

Tilbehør: kartofler, kartoffelmos eller spaghetti, samt evt. syltede-grønne-tomater og sund-waldorfsalat.

Fremgangsmåde;
Svits kødet i lidt olie og smør til det er godt brunet og sprødt. Husk, at der er masser af smag i godt brunet kød, det er vigtigt i en ret af få ingredienser. 

Tilsæt løg og svits dem med i et par minutter, til løgene er klare. Krydr med salt og peber.
Hæld vand på (evt. kogt i kogekande) til det akkurat dækker kødet.
Lad sovsen småsimre under låg i et kvarters tid.
Tilsæt sovsekulør og smag til med ketchup (for sødme) og engelsk sauce samt æbleeddike.
Jævn saucen med maizena rørt op i vand.

Krydret rødvinsglögg

Rigtig glædelig jul til alle!
Mit bidrag til aftenens sammenskuds-jul er ris a´la mande så arbejdet i køkkenet var hurtigt overstået og det gav tid til et lille blogindlæg.
Jeg har forsøgt at lave en hjemmelavet glögg et par gange, og har justeret lidt på krydderierne, for at ramme den rigtige balance. I søndags blev den testet på vores gode venner, Charlotte og Jakob, og de godkendte den. Glögg´en blev godt krydret med toner af lakrids.


Glöggekstrakt:
3 dl. god rødvin
1 dl. portvin
1,5 dl. rørsukker
3 hele stjerneanis
1 tsk. tørret ingefær
10 kardemommekapsler
10 hele nelliker
1/2 tsk. hel allehånde
skal af en vasket økologisk appelsin
2 kanelstænger

Fyld:
1 flaske god rødvin
1 dl. økologiske rosiner
50 g. smuttede, hakkede mandler

Hæld alle ingredienserne til ekstrakten i en lille gryde. Lad ekstrakten småsimre under låg i ca. 30 min. Det skal kun småboble, ikke bulderkoge.

Hæld 1 flaske rødvin op i en større gryde sammen med rosiner og mandler. Si ekstrakten over i vinen og varm det langsomt op.

Benløse Fugle - som mormor lavede dem

Jeg elsker simremad. Når jeg tænker over det, har vi faktisk slet ikke fået simremad i dette efterår, bortset fra gullashsuppe og langtidskogt bolognaise. Det skyldes måske det milde lune vejr vi har haft, det har ikke rigtig givet lyst til tung vintermad.
Det er alt for længe siden vi sidst har fået benløse fugle. En ret som jeg ofte fik i min barndom hos mormor og morfar.
Tilbage i starten af 90´erne arbejdede jeg i en bank i et par år, og i frokostpausen, kunne jeg nå, at cykle til mormor og morfar, som altid fik varm mad til frokost. Det var mega luksus og rigtig hyggeligt. Mormors mad var det bedste! Hun var meget dygtig til både at lave mad og bage og brugte altid de bedste råvarer.
Hun tog mig ofte med på søndagsture, til gode kroer på Fyn, Helnæs Kro, Sortebro Kro og Mørkenborg Kro, samt Tylle Kro, hvor de lavede en fantastisk suppe kan jeg huske.
Gode minder at huske tilbage på, nu til de forlorne fugle.....


Benløse fugle til 4 pers.;

800 g. okseinderlår eller klump, skåret i 8 skiver
1 lille stykke røget spæk, ca. 150 g.
1 lille gulerod
1 lille løg
1 halv skive selleri
1 laurbærblad
smør eller olie
vand

Til sauce:
1 dl. piskefløde
ribsgele

Tilbehør:
Aspargeskartofler
Sund-waldorfsalat
Vaniljesyltede grønne tomater

Bank kødstykkerne ud, en af gangen i en frysepose.

Skær 8 bjælker af spækket og læg en bjælke på hvert kødstykke. Krydr med salt og peber, rul det sammen og luk med en kødnål.

Steg "fuglene" i olie eller smør, til de er godt brune på alle sider. Tilsæt selleri, gulerod og løg, alt skåret i små tern, samt 1 laurbærblad.

Brun grøntsagerne med i 3-4 min. og hæld kogende vand ved, så det står godt om om kødet, men knap dækker det.

Læg låg på, og lad det små-simre for svag varme i 1 - 1,5 time, til kødet er mørt. Hold øje med, at det ikke koger tørt, men det sker ikke, hvis det kun simrer på lavt blus.

Tag fuglene op og hold dem varme.

Si saucen over i en lille gryde og tilsæt fløde, samt 2 spsk. ribsgele. Kog saucen op og smag til med salt, peber og evt. mere ribsgele.

Sund Waldorfsalat

Denne salat er en slags tøm-køleskabet-salat. Jeg har kaldt den sund waldorfsalat, da jeg synes den smager der hen ad.
Kombinationen af rå grøntsager i en ingefærdressing, er min yndlings råkost for tiden.
Vi fik den her til aften til en rigtig god julemedister og mos af sød kartoffel.

Jeg har ikke skrevet mængde på grøntsagerne. Lav selv en fordeling som passer til jeres families smag og behov. Dressing-mængden passer til 1 skålfuld, så den kan du fordoble, hvis du laver en stor portion.


Sund Waldorfsalat:

Fintsnittet kål, evt, rødkål
Gulerødder, revet
Grøn peberfrugt, finthakket
Fennikel, i tynde skiver
Æble, i tern
Bladselleri, i tynde skiver
Hakkede valnødder til topping

Dressing:
1 dl. 5% creme fraiche, eller skyr
2 spsk. friskrevet ingefær
1,5 tsk. flydende honning
1/2 tsk. dijonsennep
salt og peber

Bland alle de snittede grøntsager i en skål.
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen rundt i grøntsagerne.

Her serveret til julemedister og mos af sød kartoffel.

Vitaminkugler med abrikos, mandler og BAOBAB

Her kommer endnu en opskrift, som indeholder det vitaminfyldte frugtpulver BAOBAB.
Jeg har eksperimenteret mig frem til en sund konfektkugle, hvor jeg har brugt abrikoser i stedet for dadler.
Tørrede abrikoser har et glykæmisk index på 31, det er lavt, sammenlignet med tørrede dadler, som har et glykæmisk index på 103.
Hvad skal man så bruge den viden til, jo abrikoser påvirker ikke blodsukkeret betydeligt, hvilket har inddirekte betydning for dit helbred.
Jeg har derudover tilsat hampeprotein, som indeholder 45 % protein, 20 % kostfibre samt over 10 % omega fedt, og ingefær, som er rig på antioxidanter. Jeg kan vist godt tillade mig, at kalde kuglerne for sunde, kan jeg ikke?  :-)

Vitaminkugler ca. 40 stk.

200 g. økologiske abrikoser (de økologiske brune abrikoser er usvovlede, modsat de orange)
200 g. mandler
4 spsk. rå kakaopulver
2 spsk. BAOBAB frugtpulver, kan købes her
2 spsk. rå hampeprotein
3 tsk. tørret ingefærpulver
1 spsk. ægte kanel fra urtekram
1 tsk. usødet vaniljepulver, fra urtekram
ca. 1/2 dl. vand

Overtræk:
100 g. 80% chokolade

Alle ingredienserne blendes til massen bliver sammenhængende. Spæd evt. til med lidt mere vand.
Form ca. 40 kugler.
Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter og dyp kuglerne deri.

Sæt kuglerne på køl, indtil chokoladen er stivnet.
Opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet og nydes kolde.

Nøddebrud med saltede peanuts og to slags chokolade

Den her opskrift, kan de fleste kan være med på. Den er super nem og tager kun et øjeblik at lave. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Chocolat..

Det er også en fin værtindegave, hvis du lægger chokoladen i en cellofanpose med en fin sløjfe på. 

Nøddebrud:
200 g. 70% chokolade
50 g. mælkechokolade, evt. Toms lyse guldbar
50 g. saltede peanuts
25 g. crunchy peanutbutter

Drys: frysetørrede hindbær, hakkede usaltede pistacier og evt. lidt guldstøv

Fremgangsmåde:
Smelt begge slags chokolade over vandbad (jeg smeltede den mørke i min chokoladesmelter og den lyse over vandbad)
Rør peanutbutter i den lyse chokolade.
Hak peanuts groft og bland dem i den mørke chokolade.

bred den mørke chokolade ud på bagepapir, som ligger på et skærebrædt. Jeg smurte det ud, så det fyldte 26 x 16 cm.

Hæld den lyse chokolade i en sprøjtepose (eller en frysepose) klip et lille hul i hjørnet og sprøjt et zig-zagmønster ud over den mørke chokolade

Lav swirls med en tandstik

Drys hakkede pistacier, frysetørrede hindbær og guldstøv over over og sæt chokoladen på køl i mindst 30 min.

Tag den ud og skær bruddene i den størrelse du foretrækker.
Opbevar dem på køl i en dåse og server dem kolde fra køleskabet.

Fuldkornsgrød med BAOBAB og lækker topping af chokolade, honning, æble og mandler

Som I måske så i dette indlæg fra i går, tester jeg i øjeblikket et frugtpulver med højt vitamin-c indhold, protein, magnesium, calcium og kalium for firmaet Mzungu.
I morges lavede jeg denne fuldkornsgrød med BAOBAB. Alle ingredienser i opskriften er økologiske.
Grøden smagte rigtig dejligt og jeg glæder mig allerede til at spise den i morgen tidlig igen.

Fuldkornsgrød til 1 person.

1 dl. rugflager
1 dl. havregryn
4 dl. vand
2 tørrede dadler klippet i små stykker
evt. 2 spsk. tørret brændenælde
lidt salt

1 stor tsk. BAOBAB frugtpulver, kan købes her

Topping:
1/2 æble
10 g. hakket mørk chokolade 70-80 %
10 mandler, hakkede
2 spsk. kokosmel
1 tsk. flydende honning

Bland rugflager og gryn med vand, dadler og brændenælde. Varm det langsomt op og lad det småsimre i ca. 8 min.
Smag til med salt og hæld grøden i en dyb tallerken. Rør BAOBAB-pulveret i, og top med æble, chokolade, mandler, kokos og honning.

BAOBAB Power Smoothie

Firmaet Mzungu Sense of Africa, kontaktede mig i sidste uge, for at høre, om jeg var interesseret i, at teste et af deres produkter, nemlig BAOBAB frugtpulver.
Kenneth  fra firmaet fortalte, at pulveret udvindes af frugter fra BAOBAB-træet. Kun nedfaldsfrugter indsamles, således, at man undgår at skade træet, og samtidig levner frugter til skovens dyr, bl.a. aber.

Jeg synes af firmaets filosofi er så god og sympatisk, at jeg selvfølgelig sagde ja til at teste produktet.
Du kan læse lidt om firmaet her: senseofafrica.dk

Pulveret er 100 % økologisk, uden gluten.
Næringsindholdet ser sådan ud pr. 100 g.:
Fedt: 0,2 g.
Kulhydrat: 26 g.
Protein: 2 g.
Kostfibre: 54 g.

BEOBAB frugten kaldes afrikas superfrugt og er kilde til ernæring. Frugten er meget rig på Vitamin C, samt kalium, kalcium og magnesium.

Frugtpulveret er syrligt og koncentreret. Jeg vil vægte det høje Vitamin-C i min brug af pulveret, frem for smagen, og håbe på, at et dagligt indtag, vil holde en snue for døren.
Firmaet skriver at der er karamelsmag i pulveret, det kan jeg dog slet ikke smage.
Jeg har i dag anvendt det i min yndlingssmoothie, som i dagens anledning også fik tilsat lidt peberrod.

En af dagene kommer der en ny opskrift, så stay tuned :-)

BAOBAB Power Smoothie:

2 rå rødbeder
2 æbler
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
1 stykke frisk peberrod på størrelse med en valnød
1 citron
(alt økologisk, bortset fra peberrod)
1 spsk. BAOBAB frugtpulver kan købes her

Skræl rødbederne og citronen. Kør det hele igennem din juicer. Hæld frugtpulveret i en lille kop, tilsæt 2 spsk. af smoothien og rør til alle klumper er væk. Tilsæt pulveret til smoothien og rør godt rundt.
Hæld på glas og server med isterninger og sugerør.

Rødbedesalat med rosenkål, æble og friterede kapersbær

Forleden fik vi denne lækre rå salat, af rødbede, lilla rosenkål, æble og lækre friterede kapers.
Dressingen med sødme og peberrod klædte den super godt.
Jeg rev rødbederne på den grove side af rivejernet, men næste gang jeg laver salaten, vil jeg skære dem i tynde strimler, det vil give dem mere bid.
Opskriften passer til to voksne, hvis den spises som det eneste tilbehør til et stykke kød. Hvis der serveres kartofler, ris, eller pasta til, vil den række til 4 personer.


Rødbedesalat med rosenkål, æble og friterede kapersbær til 2 pers,;

300 g. rå rødbeder
200 g. rosenkål (jeg fandt nogle fine røde, men grønne kan sagtens bruges)
1 stort æble
1 glas store kapersbær med stilk (ca. 14 stk.)
1 håndfuld bredbladet persille

Til fritering:
1 dl. olie
2 spsk. mel

Dressing:
4 spsk. citronolie (jeg veksler ml. raps-citronolie og oliven-citronolie, begge kan bruges)
2 spsk. solbæreddike (kan erstattes af æbleeddike)
1 spsk. honning
1 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. friskrevet peberrod
salt og peber

Varm olien i en lille gryde. Dryp kapersbærrene godt af i en sigte og hæld dem i en frysepose med 2 spsk. mel og ryst godt, til melet er omkring alle bær.
Lad dem fritere i olien i 7-8 min. Tag dem op, og læg dem på køkkenrulle.

Fjern de to yderste blade på rosenkålene og skær dem i tynde skiver.
Vask æblet, skær det i tændstiktynde strimler.
Vask og skræl rødbederne og skær også dem i tændstiktynde strimler.
Skyl persillen grundigt i flere hold vand i en skål. Når vandet er klart og der ikke ligger jord på bunden, lader du den dryppe godt af.
Bland æble, rødbede, rosenkål og persille i en skål.

Rør dressingen sammen, hæld den over salaten og top med de friterede kapersbær.

Vi fik kalkunschnitzler med bacon som tilbehør til salaten

Anmeldelse af kogebogen "Fars Køkken"

Forlaget Muusmann, skrev til mig for et stykke tid siden, og spurgte om jeg havde lyst til, at anmelde kogebogen "Fars Køkken".

Bogen er udgivet på baggrund af et projekt i Vallensbæk Kommune, og Center for Sundhed og Forebyggelse, der i fællesskab har afholdt køkkenskoler for fædre og børn.

Bogens retter er fedtfattige. Alle retter er til 4 personer.
På enkelte af opskrifterne er der QR koder, som du kan scanne for at få vist hvordan du laver opskriften.

Da jeg bladrede bogen igennem første gang, fangede layoutet mig ikke rigtigt. Jeg syntes det var kedeligt, og det hvad angik både fotos og skrift. Havde jeg set bogen første gang hos en boghandler, havde jeg højst sandsynlig ikke købt den. Min mand derimod, synes godt om bogens enkle opbygning og letforståde tekst og billeder.

Min mand (som ellers sjældent kokkererer) var med på idéen om, at han og vores 4 årige søn skulle udvælge og lave 1 ret fra bogen og lave den i fællesskab.
Valget faldt på Lamse-Bamse-Gryde.

Der står en opgavefordeling ved hver opskrift. Den blev dog ikke fulgt hos os, det er vores søn for lille til, da man skal kunne håndtere varme gryder, samt være i stand til at snitte grove grøntsager.

Opskrift og layout ses her:

Lamse-Bamse-Gryde til 4 personer
Fremgangsmåde:

3 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 lille løg
2 spsk. olie
1 tsk. garam masala
1 lille tsk. kanel
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 dåse kokosmælk (her skulle bruges light iflg. bogen, men vi brugte ikke light, - det gør vi aldrig, da det stort set kun indeholder vand)
2 spsk. tomatkoncentrat

4 dl. fuldkornscouscous

1. Pil og hak løget og skær det i små tern.
2. skyl og skræl gulerødderne og skær dem i små tern
3. skyl bladselleri og skær dem i små tern
4. varm alle krydderierne op i en gryde med olien
5. tilsæt alle grøntsagerne og rør rundt
6. efter ca. 2 min.  tilsættes lammekødet. Brun det godt af
7. Tilsæt kokosmælk og rør godt
8. tilsæt tomatkoncentrat og rør godt
9. lad retten småsimre i ca. 10 min.
10. kog couscous efter anvisningen på pakken
11. server lammegryden med couscous og en sprød salat

I stedet for couscous lavede de græskarfritter og sellerifritter til, samt en kålsalat med appelsin, granatæblekerner og valnødder.

Retten smagte rigtig dejligt, syntes vi voksne. Junior var knap så vild med den.

Min mand var begejstret for bogen, og syntes, at den var nem at forstå. Vi har udvalgt en håndfuld retter, som skal prøves i nærmeste fremtid.

Æbleskiver med marcipanfyld

Æbleskiverne her er ikke for fedtforskrækkede, så er du advaret. De er nemme at lave og smager dejligt med marcipanoverraskelsen i midten.

Æbleskiver med marcipanfyld ca. 24 stk.

65 g. smør
5 æg
1,5 dl. fløde
1 tsk. kardemomme
1 nip salt
125 g. mel

25 g. marcipan
Kokosolie eller smør til stegning.

smelt smørret, sæt det til side og lad det afkøle lidt.

Del æggene i hvider og blommer.
Rør blommerne med kardemomme, fløde, salt, mel og smeltet smør. Rør til eventuelle klumper er væk.

Pisk hviderne stive, og vend dem i dejen med lette tag.

Hæld 1/2 tsk. kokosolie i hvert hul i æbleskivepanden.
Læg en spsk. dej i hvert hul, og derpå et stykke marcipan på størrelse med en hasselnød, ovenpå den våde dej. Vend æbleskiverne med en kødnål eller strikkepind, når de er gyldne og sprøde. Bag dem færdige på den anden side og hold dem varme i ovnen ved 120 grader imens du bager videre.

Serveres med flormelis, sukker og syltetøj.

Fuldkorns Enchiladas med oksekød

Dejlige enchiladas med oksekød og salsa. Jeg har lavet retten fedtfattig, og den er god mættende.
Server en god salat til, evt. en kålsalat.

Enchilads med oksekød;

Salsa: 

1 hakket løg

2 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater

1 tsk. sambaloelek 

2 spsk. balsamico

1 tsk. sukker

Salt & peber

Fyld:

1 kg. Hakket oksekød

2 hakkede løg

2 fed hvidløg

100 g. revet selleri

1 rød peberfrugt i små tern

1 spsk. stødt spidskommen

1/2 tsk. kanel

2 tsk. stødt koriander

1 tsk. sambaloelek 

1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g.)

1,5 dl. vand 

8 fuldkornstortillaer

Topping:

9% creme fraiche

Frisk koriander

Fremgangsmåde:

Start med salsaen; svits hakket løg og hvidløg. Hæld balsamico ved og lad det reducere til det halve, før du tilsætter tomater og sambaloelek. Læg låg på gryden og lad det småsimre for svag varme, imens du tilbereder fyldet.

Svits kødet i lidt olie i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier. Svits det med i et par minutter. Tilsæt peberfrugt og revet selleri, samt puré, sambaloelek og vand. Lad det småsimre i 10 min. uden låg, til væden er fordampet. Smag til med salt og peber. 

Smag salsaen til, med sukker, salt og peber. Blend den glat.

Fordel fyldet i de 8 tortillaer, som du ruller og lægger i et stort fad, som du har smurt med et tyndt lag olie.

Hæld salsaen over tortillaerne og bag i ovnen ved 180 grader i 20 min. 

Top med creme fraiche og frisk koriander.

Server en god salat til. 

Pizza med kebab

Vi havde gæster i lørdags, gode "gamle" venner, som elsker en god steak, så det skulle de selvfølgelig ha´! Jeg rådførte mig med slagteren, og fik hel oksefilet med hjem, med smags- og mørhedsgaranti. Kødet så godt ud, da jeg skar det, fint fedtmarmoreret og mørkerødt i farven. Bøfferne var kun lige et par minutter på panden, fine rosa ved servering, og så viste det sig, at de var seje! Øv, simpelthen så seje, at det for mit vedkommende kun var muligt at spise ca. det halve af min bøf.
Nå, men dette indlæg skulle jo ikke handle om bøf, men om pizza. Og idéen til denne pizza opstod netop, pga. at vi stadig havde 5 rå bøffer liggende i køleskabet, som egentlig var tiltænkt en eventuel 2. servering til gæstemiddagen.
Jeg overvejede at skære dem i tern og bruge dem i en gullasch, men da jeg fik kigget i køleskabet, så jeg, at ugens rester mere egnede sig som pizzatopping. Oliven fra onsdagens tapas, wassabicreme fra lørdagens lakseforret og rucola, som trængte til at blive spist. Sådan blev denne pizza til.
Den smagte himmelsk!

2 store pizzaer:

Dej:
3 dl. lunkent vand
1,5 tsk. salt
25 g. gær
1 spsk. olivenolie
1 dl. rugmel
2 dl. durummel
Hvedemel indtil dejen er ælteklar.

Topping:
2 steaks - skær fedtkanten af hvis der er en
1 spsk. olivenolie
2 spsk. eddike
1 spsk. kebabkrydderi, kan købes færdigt (eller laves af 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander, 1/2 tsk. kanel, 1/2 tsk. cayennepeber, 1/2 tsk. stødte nelliker, brug dog kun 1 spsk. når du har blandet krydderierne)
1 fed hvidløg, presset

1 håndfuld sorte oliven
2 kugler mozzarella
1 rødløg i tynde både
Creme fraiche rørt op med wasabi (bedøm selv styrken) samt salt og peber
Rucola
friske tomattern
Tørret oregano, salt og peber

Tomatsauce:
1 løg
1 dåse hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 spsk. balsamico
1 tsk. rørsukker
salt og peber

Skær bøfferne midt over på langs. Skær kødstrimlerne i ultra tynde skiver

Bland en marinade af 1 spsk. olivenolie, 2 spsk. eddike, 1 spsk. kebabkrydderi samt et presset fed hvidløg. Læg kødstykkerne i en frysepose, hæld marinaden over og masser den godt ind i kødet.
Lad det trække på køl i mindst 1 time, men gerne natten over.

Dej:
Opløs gær og salt i vandet. Tilsæt durummel, olie og rugmel. Spæd til med hvedemelet indtil dejen er ælte-egnet.
Del dejen i to dele og rul hver del meget tyndt ud, på et stykke bagepapir. Klip papiret til i kanten.
Lad dejen hæve imens du laver tomatsaucen.

Tomatsauce:
Skær løget i meget små tern. Pres hvidløg. Svits løg og hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt balsamico, når halvdelen er fordampet tilsætter du de hakkede tomater. Lad det småsimre under låg i 15-20 min. Smag til med sukker, salt og peber. Blend evt. saucen.

Fordel tomatsaucen over de to pizzaer. Top med mozzarella i tynde skiver, oliven, det råmarinerede oksekød samt rødløg i tynde både.

Varm ovnen op til 275 grader. Læg en pizzasten i ovnen, hvis du har en, eller sætter du ovnpladen ind på nederste ovnribbe og varmer den godt op.
Læg pizzaen på stenen/pladen og bag den nederst i ovnen i ca. 10-12 minutter. Hold øje med den undervejs, så kanterne ikke svier.

Top pizzaen med rucola, friske tomattern og cremefraiche - nyd :-)

Hjemmelavet marcipan

Det er supernemt at lave sin egen marcipan, og så smager det bare så dejligt.
Marcipanen her er en smule mindre sød end købemarcipan, og derfor også lidt sundere.
Vores fireårige søn var med i køkkenet i dag, og bidrog med at smutte mandler. Når man selv har været en del processen, er det nemlig spændende at smage bagefter.


Ca. 200 g. færdig marcipan:

200 g. smuttede mandler
50 g. rørsukker
1 dl. vand

Kog en sukkerlage af vand og sukker. Lad det småsimre i 5-6 min. og afkøl det derefter.
Blend mandlerne i en foodprocessor, til de har konsistens som strandsand.
Tilsæt lidt af sukkerlagen af flere omgange, imens du rører konstant. Marcipanen skal kun lige samle sig, den må ikke være for våd, så skiller den. Jeg havde ca. 2 spsk. sukkerlage tilbage, da min marcipan var perfekt. Kasser resten af sukkerlagen.

Læg marcipanen på to stykker film. Pres den sammen og rul den så stramt du kan i filmen.
Læg den på køl en times tid, før du skal bruge den.

Varm chokolade med orange og flødeskum

Vi har i dag været på Egeskov Slot til julemarked, i det koldeste regnfulde vejr.
Køen til mad- og drikkeboderne var mega lang, så vil blev hurtigt enige om, at tage hjem og bage æbleskiver og lave varm chokolade.
Hjemmelavet varm chokolade, er ikke at sammenligne med købe-kakao. Hvis du ikke bryder dig om orangesmag, så udelader du bare appelsinskal

Varm chokolade til 4 personer:

1 liter sødmælk
100 g. 70 % chokolade
2 spsk. kakao
5 spsk. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. fintrevet appelsinskal, fra en vasket økologisk appelsin
et nip salt

Flødeskum til topping.

Hæld 1 dl. mælk i en tykbundet gryde. Bræk chokoladen i mindre stykker. Læg den i gryden og tilsæt sukker, vaniljesukker, appelsinskal, salt og kakao. Varm mælken langsomt op, og pisk indtil sukker og chokolade er opløst.
Tilsæt resten af mælken og pisk jævnligt imens du varmer det langsomt op. Det må ikke koge. Når chokoladen er lige under kogepunktet, hælder du den på 4 glas og serverer med flødeskum og et drys kakao på toppen.

Fritter af butternutsquash

Jeg havde haft et butternutsquash liggende på køkkenbordet i 3 uger. Jeg imponeres hvert år over, hvor længe græskar kan holde sig ved stuetemperatur, uden at ændre udseende overhovedet.
Jeg tænkte, at nu var det tiden at få det brugt, og da familien ikke var stemt for suppe, tænkte jeg, at jeg ville forsøge at lave håndskårne fritter af det. Resultatet blev virkelig godt! Fritterne bliver ikke sprøde, men får en dejlig sødme og jeg nåede at snacke hele min egen portion, inden de blev sat på middagsbordet, så gode var de, så lav endelig rigeligt.
Fritterne er low carb.


Fritter af butternutsquash til 4 personer:

2 butternutsquash
4 spsk. smeltet kokosolie (eller olivenolie)
groft salt¨
peber

Vask butternutsquash´ene godt. Skær bund og top af, og skær dem i stave. Du behøver ikke skrælle dem først.

Læg stavene i en frysepose og hæld olien over dem. Massér olien godt ind og hæld dem ud på 2 bageplader med bagepapir. Drys med groft salt og bag dem ved 180 grader varmluft i 35-40 min.

Vi fik dem til ovnstegte kyllingelår og en grov kålsalat.

Anmeldelse af Hotel Saxkjøbing

I sidste uge, gæstede min gode veninde Mette & jeg Hotel Saxkjøbing, ejet af Claus Meyer, beliggende i Sakskøbing på Lolland.

Opholdet var købt på en deal til kr. 998,-. og inkluderede 3 retters middag, overnatning samt morgenbuffet for 2 personer.
Vi have glædet os meget, til at opleve hotellet, og forventningerne var da også store.

Vi ankom 1/2 time inden middagen, så have akkurat tid til at indlogere os, samt skifte tøj til middagen.

Mette havde forinden på hotellets hjemmeside læst, at værelserne var indrettet af Hr. Meyer selv, i moderne stil. Vores værelse var dog trængt og temmelig mørkt.
Badeforhænget som tydeligvis var helt nyt og netop udpakket/ophængt, lå hen ad gulvet og manglede afkortning, pyt det kan man leve med, men alligevel underligt, at der ikke er styr på sådan en detalje.
Sengene var adskilt af et sengebord. Der var lækre dundyner og ditto hovedpuder.

Vi ankom til middagen kl. 18.45 som aftalt og troede i første omgang, at vi var gået forkert.
Et stort (og meget højrystet) selskab var placeret ved et langt bord fra ende til anden i restauranten.
Efter et kort stykke tid, kom vores tjener os i møde, og vi fik anvist et bord i et mindre tilstødende lokale til restauranten. Larmen fra selskabet var dog stadig generende, og tjeneren undskyldte da også, at hendes restaurantchef havde valgt at placere selskabet der, og ikke i pejsestuen som ligger i en anden bygning.

Kort tid efter at vi havde sat os til rette ved vores bord, kom tjeneren med en kurv med lækre maltbrød, små lyse brød, friskost fra ged og hjemmerørt smør med saltkrystaller, uhm!

Hurtigt efter kom suppen. En virkelig velsmagende ærtesuppe med flødeskum og cremant. Nøj der var smag i den suppe! (billedet yder den ikke retfærdighed)

Hovedretten viste sig at være kalvebrisler, garanteret ganske fine og veltilberedte, men hverken Mette eller jeg er til denne fede spise. Tilbehøret var sparsomt, et lille strøg selleripuré, 2 halve ringe af kartoffel og friteret grønkål på toppen. Lidt sauce samt urteolie omkransede kødet.
Vi spiste lidt af brislerne - noget mad skulle vi jo have, og alt tilbehøret.

Desserten var gammeldags æblekage, med æblemos, flødeskum, lidt crumble og knuste småkager. De småkager kunne jeg godt have undværet! Måske gik kokken tør for crumble?
En lidt for ordinær dessert syntes vi.

Efter middagen gik vi en lille aftentur i byen, og blev enige om, at vi ville bestille en ostetallerken med på værelset, når vi kom tilbage til hotellet. Vi var nemlig stadig lidt sultne - eller nærmere lækkersultne.
Vi ankom til hotellet kl. 20.50 og spurgte tjeneren om vi kunne få lidt ost med på værelset.
Det kunne desværre ikke lade sig gøre sagde hun, da køkkenet var lukket og rengjort. Hun henviste os til pizzeriaet på den anden side af gaden. Så desperate var vi dog ikke, og blev i stedet enige om, at kravle under dynerne med lidt læsestof.

Kort tid efter at vi var ankommet til værelset, trak en del af selskabet fra restauranten til en lille stue, som lå placeret op ad gangen hvor vores værelse lå. Her var der lystig snak de næste timer, først omkring midnat blev der ro, og vi kunne endelig lægge os til at sove.

Friske og veludhvilede efter en nat i gode senge, begav vi os til morgenbuffeten. Da vi passerede den lille stue, blev vi mødt af tomme ølglas fra selskabet aftenen før. Underligt at morgenens personale ikke lige havde fået ryddet og rengjort lokalet, klokken var trods alt 9!

Morgenbuffeten blev serveret i den hyggelige pejsestue, som ligger i baggården ved hotellet. Virkelig smagfuldt indretning og rolig stemning.

Udvalget på buffeten var vi ikke særligt imponerede over.
Godt rugbrød og ditto franskbrød, brødet har de styr på hos Meyer! Et stort udvalg af Meyers syltetøj i originale glas, skinke, skæreost, brie og spegepølse. Fra et køleskab i lokalet, kunne man forsyne sig med mælk, små bægre yoghurt fra Naturmælk samt æblemost. Havregryn og cornflakes kunne man også få.
Dagens højdepunkt var pandekagedej og en elektrisk pandekageplade, så man selv kunne lave sine pandekager. Og de smagte virkelig godt! Her manglede dog sirup som tilbehør.

Alt i alt var der hvad man skulle bruge, og vi blev da mætte, men vi havde drømt om hjemmelavet nutella og lidt lækkerier ud over det sædvanlige. Denne morgenmad var af samme standart, som man kunne forvente på de fleste almindelige hoteller.

I forhold til prisen på opholdet, må man sige, at man får hvad man betaler for. Men hvis hensigten med disse deals er, at få kunderne til at komme igen, så skal der strammes op på detaljerne, er min konklusion. Oplevelsen har for mig (og for den sags skyld min ledsager) i hvert fald ikke efterladt et ønske om, at tage turen til Hotel Saxkjøbing en anden gang, hele vejen fra Odense.

Rocky Road

Jeg er blevet forfalden til guldtobleronen med saltmandler, som vist er ret ny på markedet og desværre kun er set i Tyskland. Kombinationen af den søde mælkechokolade og de sød-saltede mandler er virkelig god. 

Denne Rocky Road, er lavet efter inspiration af tobleronen. Den smager dejligt og er let bitter, modsat tobleronen. En dejlig snack, som er en anelse sundere end en købe-chokoladebar.

Rocky Road:

200 g. 70 % chokolade

2 grove mariekiks (eller andre grovkiks)

1,5 dl. mini-marshmallows

70 g. sukkerbrændte mandler med salt, se opskrift her

evt. 1 lille håndfuld rosiner

lidt fint salt

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Fordel knuste kiks, rosiner, marshmallows og grofthakkede brændte mandler i en lille form (evt. en lille franskbrødsform beklædt med bagepapir)

Drys en anelse fint salt over og hæld chokoladen henover. 

Lad massen stivne på køl i ca. 1 time. Tag den op af formen og skær i mindre stykker med en skarp kniv.

Brændte mandler med et touch af salt

Mandlerne her er et lille eksperiment, som skal bruges til en gang Rocky Road Inspireret af tobleroneversionen med saltmandler, som bare smager helt fantastisk. 

De smager overraskende godt, søde, med et touch af salt, og så er de nemme at lave.

Brændte mandler med et touch af salt:

200 g. mandler

2 dl. sukker

1 dl. vand

fint salt til drys

Mandler, sukker og vand hældes i en dyb pande, som varmes langsomt op. Lad mandlerne småsimre uden låg i ca. 10 minutter, imens du jævnligt rører i dem. 

Når sukkerlagen begynder at bruse op, og sukkeret bliver tørt, skal du røre konstant, så vil sukkeret smelte igen og lægge sig som en blank hinde om mandlerne. 

Når alle mandler er fine blanke, hælder du dem over på et stykke bagepapir på en bageplade og med det samme, breder du dem ud og drysser dem med et tyndt lag fint salt. Lad dem afkøle, og bræk dem fra hinanden.

Verdens bedste drømmekage

Jeg har i mange år, haft et ret anstrengt forhold til drømmekage. I min barndom var kagen særdeles populær, og blev serveret ved enhver lejlighed. Jeg tror det er over 20 år siden, jeg sidst har bagt en drømmekage.

I weekenden, skulle min søn på sin første spejderlejr, og jeg havde tilbudt at bage en kage til det fælles kagebord. Jeg havde egentlig besluttet mig for, at bage kanelkage men havde glemt at købe kærnemælk, så det endte med drømmekage, som jeg havde ingredienserne til.

Jeg har taget udgangspunkt i en Claus Meyer opskrift, som jeg har ændret lidt på. Kagen blev virkelig lækker, sådan virkelig! Blød og luftig bund, og et tykt lag sprød og blød kokoskaramel på toppen. 

Jeg må indrømme, at jeg igen er fan af den gamle klassiker.

Drømmekage til mindst 15 personer:

6 æg str. m.

400 g. rørsukker

1 nip fint salt

1 spsk. vaniljesukker

375 g. hvedemel

4  1/2 tsk. bagepulver

125 g. smeltet og let afkølet smør

3 dl. letmælk

Topping:

200 g. smør 

300 g. kokosmel

300 g. brun farin

1 dl. letmælk

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen og vend det sammen. Tilsæt mælk, salt og det smeltede smør. Vend det sammen med lette tag, til dejen bliver homogen.

Hæld dejen i en bradepande på ca. 35 x 25 cm. foret med bagepapir. Bag kagen på anden nederst ovnribbe i ca. 20 min. ved 190 grader (ikke varmluft)

Imens kagen bager, laver du toppingen.

Hæld alle ingredienserne til topping i en gryde og opvarm det langsomt. Rør det godt sammen til massen er ensartet. Tag gryden fra varmen.

Tag kagen ud af ovnen, sæt ovnen på 220 grader varmluft. Fordel toppingen oven på kagen, og bag den videre i 5-6 min. til den er gylden. 

Server den lun eller afkølet. 

Kagen holder sig frisk to tre dage. opbevaret ved stuetemperatur.

Minestronesuppe

Inspirationen til denne dejlige minestrone, har jeg fundet i en Lone Kjær opskrift.
Jeg har dog ændret lidt på ingredienserne. Suppen er propfyldt med gode grøntsager og dejlig mættende.
Jeg har brugt tørre hestebønner til opskriften, da jeg havde nogle i skuffen. Hvis du vælger den løsning, skal bønnerne udblødes i vand i min. 12 timer og derefter koges i 1 time.

Minestronesuppe til 4 personer:

4 stængler bladselleri i tynde skiver
2 store gulerødder i tern
1 squash i små tern
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1 dåse hestebønner
1/2 dl. æbleeddike
2 ds. hakkede tomater
6 dl. bouillon
2 laurbærblade
2 dl. grove suppehorn
125 g. bacon i tern
1 tsk. sukker
salt og peber
persille til drys

Steg bacon gyldent på en pande. Læg den på fedtsugende papir.

Steg løg og hvidløg i et par minutter, tilsæt squash, bladselleri og gulerødder. Hæld eddike ved, derefter bouillon, laurbærblade og de hakkede tomater. Læg låg på gryden og lad suppen simre i ca. 20 min.

Kog imens pastaen.

Tilsæt hestebønner og pasta til suppen. Smag til med sukker, salt og peber og drys det stegte bacon ud over suppen. Server med et drys hakket persille og evt. lidt godt brød.

Eton Mess med chokolade og hindbær

Har ofte drømt om denne dessert, som jeg faktisk aldrig har smagt, men kun set billeder af gennem flere år. I går var der så endelig en anledning til at prøve den af, da vi fejrede fødselsdag i familien.

Jeg har lavet den i en chokoladeversion og jeg synes, at den mørke chokolade, den luftige chokoladefløde, og de lidt syrlige hindbær klæder hinanden rigtig godt.
Vær opmærksom på, at du skal lave marengsene aftenen før de skal bruges, så de kan tørre i ovnen natten over.

Eton Mess til 6 personer:

Marengs:
5 æggehvider (skal have stuetemperatur)
240 g. sukker
3 spsk. god kakao (evt. Valrhona)
80 g. 70 % chokolade, groft hakket

Rårørte hindbær:
300 g. friske hindbær
2 spsk. flormelis
1 spsk. vaniljesukker

Chokoladefløde:
5 dl. piskefløde
2 spsk. kakao

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret af flere omgange, imens der piskes konstant.
tilsæt kakao, pisk godt og vend til sidst den hakkede chokolade i.

Sæt marengsene i store skefulde på en bageplade. Tænd ovnen på 175 grader. Sæt marengsene i den varme ovn, og skru straks ned til 110 grader. Bag dem i en time. Sluk ovnen uden at åbne ovndøren, og lad marengsene tørre færdige i ovnen natten over.

Når du skal servere desserten, pisker du fløden med kakao til den er luftig og ikke alt for stiv.
Hindbærrene moser du med en gaffel, sammen med flormelis og vaniljesukker.

Læg lidt flødeskum i bunden af et serveringsglas, læg et godt lag knuste marengs over, så et lag hindbærmos og derpå fløde igen og knuste marengs osv. Der skal være overvægt af marengs i desserten.

Server straks.

Græsk farsbrød

Her er mit bud på et græsk farsbrød. Hvis du ikke bryder dig om lam, erstatter du det bare med oksekød.

Græsk farsbrød, til 4 personer i to dage, og måske en rest til madpakken..

fars:
500 g. hakket lam
500 g. hakket kalv (eller oksekød)
2 æg
2 mellemstore løg, revet
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret timian
1 spsk. tørret basilikum
2 dl. mælk
1,5 dl. havregryn
1,5 tsk. salt
friskkværnet peber

Fyld:
100 g. god feta, smuldret
1,5 dl. hakket persille og frisk oregano
2 fed hvidløg, presset

Tilbehør: ovnkartofler, tomatsalat og tzatziki.

Rør alle ingredienserne sammen til farsen.
Læg halvdelen af farsen i en bradepande, formet som et fladt farsbrød. Bland fyldet sammen og bred det ud over kødet:

Bred den anden halvdel af farsen ud over fyldet og form til et "brød".
Læg smørklatter på toppen.

Ovnkartofler; vask/skrub kartofler og skær dem i både eller store tern. Læg dem i en plastpose egnet til madvarer og hæld lidt olivenolie i posen. Massér olien godt ind i kartoflerne, bred dem ud på en bageplade og krydr med salt og peber og evt. tørret rosmarin.

Bag farsbrød og kartofler sammen i ca. 45 min. ved 190 grader varmluft.

Biscotti med mange mandler

Vores 4 årige søn elsker biscotti kager. Vi havde indtil i går, ikke prøvet at lave dem selv.
Da jeg hentede junior fra børnehaven, blev vi enige om, at nu skulle vi prøve at lave vores egne biscotti´er, og det er bestemt ikke sidste gang, da de er nemme og hurtige at fremtrylle.
Jeg har forsøgt at lave en ikke alt for sød kage, sådan kan vi bedst lide dem.

Biscotti ca. 36 stk.

170 g. hele mandler (skal ikke smuttes)
190 g. sukker
2 hele æg
1 æggeblomme
250 g. mel
revet skal af en øko. citron
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. bagepulver
1 nip fint salt

Bag mandlerne i 8 min. i ovnen ved 180 grader. Afkøl dem til de kun er en smule lune.

Pisk æg og sukker godt sammen, tilsæt kardemomme, salt og citronskal. Sigt mel og pagepulver i æggemassen. Tilsæt mandler og vend det godt sammen.

Del dejen i to dele. Rul to stænger i bagepladens længde, og pres dem flade så de bliver ca. 6 cm. brede.

Bag dem ved 180 grader i ca. 15 min. eller indtil de er næsten færdigbagte, men ikke har taget farve.

Skær kagerne ud i skrå snit.

Læg dem tilbage på bagepladen og bag dem færdige i ca. 10-15 min.

Opbevar dem i en tætsluttende kagedåse.