Pasta med spinat, champignon og kylling i hvidvinsflødesauce

I går ransagede jeg køleskabet for grøntsager som trængte til at blive brugt. 

En halv pakke spinat og en bakke champignoner stod for tur, ledsaget af fløde, hvidvin, løg og sprødstegt kylling opstod denne skønne pastaret.

Til 2 sultne voksne:

250 g. fuldkornspasta
250 g. champignoner i skiver
1 løg i tern
125 g. frisk spinat, godt skyllet i flere hold vand
1/2 liter piskefløde (eller madfløde)
1 spsk. flydende koncentreret hønsebouillon (Oscar eller lignende)
3/4 dl. hvidvin
1/2 dl. friskrevet parmesan
salt og peber.

250 g. kyllingeinderfilet, befriet for senestreng

Topping: forårsløg i skrå skiver og ristede pinjekerner

Kog pastaen efter pakkens anvisning. Lad den dryppe af i en si.

Krydr kyllingeinderfileterne med salt og peber og steg dem gyldne i lidt olie på en pande. Sæt dem til side.

Steg løg og champignoner brune i en høj pande (eller gryde) Læg den skyllede spinat ved, læg låg på og damp spinaten i 1-2 min. til den falder sammen.
Hæld hvidvin ved, kog det lidt ind, inden du tilsætter fløde, hønsebouillon og parmesan, varm saucen godt igennem, smag til med salt og peber, tilsæt pastaen.

Anret pastaretten i dybe tallerkener, læg kyllingestykkerne øverst og drys med forårsløg og pinjekerner.