Braiseret kalkunbryst med hummerhaler

Denne ret har fulgt mig i mange år, den er helt speciel, pga. sovsen som kødet simrer i. Det er en intens sauce, som klæder det lyse kød rigtig godt. Jeg havde ikke hvidvin i huset da jeg lavede retten forleden, og brugte i stedet en rest hvidtøl, så hvis du ikke vil ofre en flaske hvidvin på retten, kan du med fordel bruge hvidtøl, eller almindelig øl.

Braiseret kalkunbryst til 4 pers.

1 snøret kalkunbryst
4 fed hvidløg i skiver
2 spsk. dijonsennep
1 lille dåse koncentreret tomatpure (70 g.)
3 spsk. balsamico
2 dl. hvidvin, martini, eller hvidtøl
2 dl. hønsefond/bouillon
1 dl. fløde eller 18% madfløde

200 g. rå jomfruhummerhaler eller krebsehaler (vægt uden skal) 

1 bundt grønne asparges

Tilbehør: pasta, knuste kartofler eller lign. 

Fremgangsmåde: 
Snør kalkunbrystet. Dup det tørt, krydr med salt og peber og brun det godt på alle sider i en gryde
Bland hvidvin, sennep, tomatpuré, balsamico, hønsefond og hvidløg, og hæld det i gryden

Lad det simre ved svag varme under låg i ca. 40 min.

Tag kødet op og hold det varm under folie.

Hæld fløde i sovsen og varm godt igennem. Jævn evt. sovsen lidt

Steg de grønne asparges i smør på en meget varm pande, til de får en grillet overflade. Tag dem af panden, tilsæt en klat smør og steg jomfruhummerhalerne i et minut, imens du rører konstant. 

Anret kødet i skiver på et fad, med lidt af sovsen på. Top med asparges og jumfruhummerhaler. 

 

Server evt. med pasta og grøntsager, eller hvad du foretrækker.