Budapestrulle

Denne kage har fulgt mig i mange år. 

Kagen stammer fra Sverige, er vist en klassiker dér, og har intet med Ungarn at gøre, som navnet ellers antyder.

Jeg bruger normalt ikke syltet dåsefrugt, men lige præcis i denne kage, kan mandarinerne ikke erstattes af friske mandariner, her fungerer det kun med de bløde dåsemandariner

Jeg har reduceret sukkermængden i forhold til den originale opskrift, og så har jeg tilføjet hakket dajm til flødeskummet. Du kan sagtens bruge andre frugter, eks. frisk ananas i små tern, kiwi, eller gode danske jordbær.

Det er en fordel at lave kagen dagen før den skal serveres, den smager bedst når den har trukket smag.

Budapestrulle:

Bund:

5 æggehvider

2 dl. sukker

150 g. hasselnøddekerner

1 dl. mel

Fyld:

2  1/2 dl. piskefløde

1 1/2  dåse små mandariner, godt drænet.

1 dobbelt dajm hakket / eller hakket chokolade

Pynt:

Smeltet mørk chokolade samt flødeskum og spiselige blomster. 

Fremgangsmåde; 

Start med bunden:

Pisk hviderne helt stive, kom sukkeret i lidt ad gangen og pisk godt.

Blend nødderne til fint mel, bland hvedemel i nøddemelet og vend det i æggemassen.

Læg bagepapir på en bageplade og pensl det med olie og drys et tyndt lag mel over.

Fordel marengsmassen ud over det hele. Vær grundig med at få den jævnt fordelt.

Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader (IKKE varmluft) i ca. 15 min. Bunden skal være let gylden, men må ikke blive for mørk, så bliver den svær at rulle og vil krakelere.

Vend den ud på et nyt stykke bagepapir med bunden opad og træk forsigtigt papiret af.

Lad den køle af.

Pisk fløden til skum, dræn mandarinerne godt i en sigte. Bred fløden ud over bunden og drys med mandariner og hakket dajm.

Nu skal den rulles, her bruger du papiret til hjælp. Starten er den sværeste, det kan ikke undgås at bunden krakelerer lidt, men du kan du presse den sammen når kagen er rullet færdig.

Hæld smeltet chokolade i en sprøjtepose (eller frysepose) og klip et lillebitte hul i det ene hjørne. Dekorer kagen med chokoladen. Stil den på køl indtil den skal bruges.