Oksekød i fad med bagt kartoffelmos

Dette er en opdatering af den gamle Karoline-klassiker Oksekød i fad.
I sidste uge spiste jeg noget opvarmet persillesovs og blev rigtig syg af det. Ved jo godt at det ikke er så smart, men tog chancen, og denne gang gik det altså ikke godt. Havde mavekramper i to dage og var virkelig dårlig. Desværre varede det hele weekenden og det gik ud over en 40 års fødselsdag hos min veninde Maiken, som jeg dog deltog i, men var bare totalt slatten.
Da sulten endelig kom tilbage, var det denne gamle ret jeg havde lyst til. Jeg har ændret på den originale opskrift, ved at tilsætte champignoner og gulerødder til kødsaucen, samt lidt selleri til kartoffelmosen.

Oksekød i fad med bagt kartoffelmos til 4 personer:

Kartoffelmos:
1 kg. kartofler i store tern
200 g. skrællet knoldselleri, i tern
50 g. smør
1,5 dl. mælk
1,5 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Kødsauce:
600 g. friskhakket oksekød fra slagteren
1 stort løg
2 store gulerødder i tern
200 g. champignoner, findelt i en blender
1 dl. tomatketchup, jeg bruger Heinz
1 spsk. oregano
1 spsk. basilikum
1 spsk. sød paprika
salt og peber

Kog kartofler og selleri i 20 min. i vand UDEN salt. Hæld kogevandet fra, tilsæt smør og mælk og varm til det er smeltet. Tag gryden fra varmen, pisk med en elpisker til mosen er nogenlunde glat. Smag til med salt og peber.

Svits kødet i en høj pande i lidt olie. Tilsæt krydderier, hakket løg, champignoner og gulerødder. Lad det stege i 5-7 minutter. Tilsæt tomatketchup og smag til med salt og peber.

Bred kødet ud i et smurt ovnfast fad. Fordel kartoffelmosen henover. Drys evt. et fint lag rasp over mosen og læg lidt smørklatter på.
Bag ved 200 g. i ca. 30 min.

Server med en god blandet salat.

Lakselasagne med spinat og fløde

Lasagnen her er en simpel lakselasagne, men spinat, fløde og frisk citron. Den er hurtig at lave og smager skønt.
Du bør ikke genopvarme lasagnen efter nedkøling - i hvert fald ikke hvis du vil være på den sikre side.
Hvis spinaten skulle indeholde jordbakterier, kan disse omdanne kvælstofforbindelsen nitrat til nitrit, i tilfælde af, at madresterne opbevares for varmt eller afkøles for langsomt.

Lakselasagne til 2 voksne og 2 børn:

3 laksesteaks
400 g. frosset helbladet spinat
1 stort løg, finthakket
7 dl. madlavningsfløde 18 % (eller piskefløde)
fuldkornslasagneplader
1 dl. friskrevet parmesan eller pecorino
revet skal og saft fra en vasket økologisk citron
salt og peber

Steg løget i lidt olie på panden.

Knug væden ud af den optøede spinat. Tilsæt spinaten til løget på panden, sammen med fløde, citronsaft og citronskal. Lad det småsimre i 5 min. Smag til med salt og peber.

Skær skindet af laksesteaksene. Skær kødet i skiver af ca. 1/2 cm.

Hæld lidt spinat i bunden af et fad, derpå lasagneplader, mere spinat, laksestykker og gentag til du har to lag med laks og slut af med spinatsauce øverst. Drys med revet ost og bag i ca. 30 min. ved 185 grader.

Server en god salat til lasagnen.

Fetacreme med ristede solsikkekerner

Opskriften på denne lækre fetacremé har jeg fundet hos denne skønne blog: Idylidyl
Jeg følger ligeledes Stine på Instagram og inspireres af hendes flotte billeder og mad.
Fetacremen fik vi i sidste uge som tilbehør til tapas. Den smager rigtig dejligt, specielt sammen med hjemmebagt knækbrød med rosmarin.

1 skål fetacreme:

200 g. god fetaost
1 dl. ristede solsikkekerner
2 spsk. hakket persille
1 fed hvidløg, presset
3 spsk. creme fraiche

Rist solsikkekernerne på en tør pande til de har fået lidt farve. Mos fetaosten med en gaffel, bland det hele sammen - server!

Smager dejligt til disse knækbrød

Tapas på Bar Snik Snak

I sidste uge så jeg et opslag på Bar Snik Snak´s facebookside om frokosttapas ad libitum til 89,- kr. pr. person.

Jeg kender i forvejen deres tapas, som jeg flere gange har nydt i selskab med veninder, dog i en lidt anden form, hvor man betaler pr. tapas. Så jeg tænkte, at min mand skulle introduceres for stedet. 

Vi gæstede så baren torsdag middag i sidste uge, sammen med vores 4 årige søn. 

Vi blev som altid taget godt imod, af det nærværende personale og fik præsenteret buffeten. 

Udvalget af tapas varierer fra dag til dag. I torsdags kunne vi nyde disse herligheder:

rimmet laks på ristet rugbrød med sennepsmayo

stegt unghanebryst

bagt fennikel i parma-svøb

små stegte kartofler med den lækreste estragon-aioli

små ristede brød med artiskokcreme med parmesan

ricottacreme på små ristede brød

små søde pebre med tunfyld

små bruchetta med basilikumspesto, bagt peberfrugt og parmesan

stærk salami med grønne oliven

små toasts med gorgonzolacreme

små skåle med salat, indeholdende; artiskokhjerter, edamamebønner, parmesanflager og olieeddike dressing

friskbagt brød -lyst og groft

oliven og hvidløg i marinade

Grillede aubergineruller med ricottafyld

Alt friskt og veltilberedt, og der bliver fyldt op hele tiden.

Herunder et lidt mørkt foto af buffeten (de lune retter var linet op på baren)

Jesper, som er bestyrer af stedet, serverede et glas hvidvin for mig, som passede til min smag, han er også ganske dygtig til at lave lækre cocktails, har jeg erfaret fra mine natlige besøg på baren.

Min mand fik en stor fadøl og vores søn fik en lille cola.

Vi kom alt i alt til at betale kr. 325,- for frokost samt drikkevarer for os tre. Det skal hertil siges, at vi ikke blev bonnet for vores søns mad, tjeneren havde vist observeret at han ikke rigtig havde lyst til at spise andet end en smule brød. Det synes jeg er et sympatisk træk fra restaurantens side!

Jeg synes at man får meget god tapas for pengene, men jeg savnede personligt et lille sødt punktum, evt. i form af små bidder brownies eller lign. 

Jeg skal helt sikkert besøge Bar Snik Snak igen meget snart, men næste gang bliver det i selskab af en veninde, for min mand synes det var lige lovligt feminint at spise tapas, og repræsentationen af kvinder var da også størst i restauranten.

Frokostapas-buffeten serveres alle åbningsdage fra kl. 12-15

Kontaktoplysninger:

Bar Snik Snak

Jernbanegade 14

5000 Odense C.

tlf. 66115711

Hjemmeside

facebook

Tomattærte med hytteost, løg og feta

Denne tærte er simpelthen bare SÅ lækker, jeg er sikker på at du vil være enig, hvis du smager den! Det er en rigtig provencalsk tærte, med smag af mild ost og dejlige søde tomater og løg.
Den blev postet i går på Foodfanatics facebookside, og jeg tænkte med det samme, at den skulle laves til aften. Foodfanatics opskrifter er nemlig altid et hit her hos os.

Jeg har ændret lidt på opskriften, jeg havde nemlig ikke nok creme fraiche i køleskabet, så supplerede med hytteost.
Jeg har presset tomatkernerne ud af tomaterne, for at tærten ikke skulle blive for våd, og det fungerede rigtig fint.

Tomattærte med hytteost, løg og feta, til 4 pers.:

1 tærtedej (jeg snød i dag og brugte en pakke færdig tærtedej fra Brugsens køledisk)
3 store tomater
6 cherrytomater, halverede
2 løg, i skiver
4 æg
2 dl. creme fraiche 18 %
2 dl. hytteost
25 g. revet mellemlageret skæreost
25 g. revet parmesan eller pecorino
1/2 tsk. tørret oregano
50 g. smuldret fetaost
1 tsk. groft salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Bred tærtedejen ud i en tærteform. Læg løgringene oven på dejen.
Skær tomaterne i skiver og pres kernerne ud med fingrene. Læg tomaterne på køkkenrulle, efterhånden som du ordner dem.
Halvér cherrytomaterne og vrid/pres også kernerne ud af dem.
Læg først tomatskiverne oven på løgene og derefter de halve cherrytomater med skæresiden opad.

Pisk æg, hytteost, creme fraiche, parmesan, den revne skæreost samt krydderier sammen i en skål.
Hæld æggemassen over tomaterne og drys med smuldret feta over tærten.

Bag tærten ved 200 grader på anden nederste rille i ovnen i ca. 45 min. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med at den ikke bliver brændt i toppen, så skal du lægge stanniol over den.

Server en god salat som tilbehør, eller frikadeller eller andet kød.
Velbekomme!

Blinis med stenbiderrogn

Jeg elsker denne tid, hvor der er frisk stenbiderrogn. Det er bare indbegrebet af forår. Det er så simpelt og lækkert, kombinationen af den fuldfede creme fraiche, rødløg, den bløde pandekage og den milde rogn, så lækkert!

Blinis med stenbiderrogn til 4 pers.

1,5 dl. letmælk
2,5 spsk. cremefraiche (18% eller 38%)
8 g. gær
50 g. boghvedemel
50 g. hvedemel
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
1 æggeblomme
1 æggehvide

Topping:
200 g. stenbiderrogn
38 % cremefraiche
dild
rødløg i tern

Fremgangsmåde:
Varm mælken til den er en anelse varmere end "lillefingervarm" Hæld den i en skål og rør creme farichen ud deri, sammen med salt og sukker. Nu skulle mælken gerne være "lillefingervarm" eller lidt koldere (må bare ikke være varmere, så slås gæren ihjel) Tilsæt gær og lad den opløse sig.
Tilsæt begge typer mel og æggeblommen, rør dejen godt sammen og læg film på skålen. Lad den hæve i 45 min.

Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen med lette tag.

Bag blinis´ene på en blinispande, hvis du ikke har sådan en, hvilket jeg ikke har - bager du dem som små pandekager på en stor pande. Jeg har plads til tre ad gangen på min store pande. De skal bage ca. 2 min. på hver side.

Server dem lune med creme fraiche, rødløg, rogn og dild.

Mørbradfad med banan, ananas, porre og æble

Retten her er en klassisk karryret, men denne version blev lavet på svinemørbrad i stedet for på kylling, som vi oftest får den. Du kan sagtens bruge kokosmælk i stedet for piskefløde.
Retten kan laves spicy eller mild, vi laver den ret spicy, sådan kan vi bedst lide den.
Som tilbehør spiser vi kokosmel, peanuts og rosiner, ligesom til ristaffel.

Mørbradfad med banan, ananas, porre og æble, til 4 personer:

2 afpudsede svinemørbrad
2 store porrer, i skiver
1/2 ananas i tynde skiver
3 bananer i mønter
2 øko. æbler i tern
3 dl. hønsefond/bouillon
1/2 liter piskefløde eller kokosmælk (bruger du kokosmælk skal du IKKE bruge light-udgaven!)
2 store spsk. mangochutney
1 tsk. sambal oelek (kan udelades)
1 tsk. sukker
salt og peber
karry

Skær mørbraderne i ca. 2 cm. tykke skiver. Tryk dem flade med håndroden og krydr dem med salt og peber.
Varm lidt olie i en pande og tilsæt to spsk. karry, lad det brude op og steg kødskiverne heri på begge sider.
Læg kødet i et ovnfast fad.

Varm igen lidt olie i panden og tilsæt 2 spsk. karry. Når det bruser op, tilsætter du porrer, æbler og ananas. Lad det stege et par minutter og tilsæt nu bouillon, sukker, sambal oelek og chutney. Lad det simre i 5 minutter og tilsæt fløden. Smag til med salt og peber.
Læg bananskiverne hen over kødet i fadet. Hæld flødesaucen over, drys med lidt karry.
Bag retten i 30 minutter ved 200 grader.

Server med ris, og drys af peanuts, rosiner og kokosmel.