Calzone med spaghetti Bolognaise

 

Min yndlingspizza fra 80’erne. Opskriften giver 2 store Calzone’r så der er faktisk nok til 4 pers. vil jeg mene. Eller til 2 godt sultne. 

Calzone med Spaghetti Bolognaise, 2 store:

Pizzadej:

3 dl. lunkent vand 

20 g. øko. gær

75 g. durummel

400 g. tipo 00 pizzamel

2 tsk. groft salt 

3 spsk. olivenolie

1 spsk. sukker

Bolognaise:

10 g. smør + 2 spsk. olivenolie

300 g. hakket oksekød af god kvalitet

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket 

10 cm. bladselleri-stængel, finthakket

50 g. gulerod i bittesmå tern

2 store spsk. tomatpuré

1 dl. rødvin

200 g. tomatpassata

1/2 tsk. oregano

1 nip cayennepeber 

1 tsk. sukker

1 dl. vand 

1 laurbærblad 

Salt & friskkværnet peber

120 g. spaghetti, kogt al’ dente

Øvrigt fyld:

300 g. flødehavarti i skiver eller revet

Oregano

1 lille glas pizzasauce

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Har du et bagestål skal det i ovnen nu, så det kan blive varmet godt op. 

Har du ikke et bagestål kan du varme ovnbradepanden godt op. 

Dej:

Gæren røres ud i det lunkne vand, sammen med sukker, salt og olie. Alt durum-mel tilsættes og tipo 00 melet tilsættes gradvist, men det er ikke sikkert at du skal bruge det hele. Når dejen er tilpas blød, lader du den hæve i 30 min. tildækket af en opklippet frysepose. 

Lav nu kødsauce; løg, gulerod, hvidløg og bladselleri blankes af i lidt smør/olie. 

Oksekødet tilsættes og brunes godt af. 

Tomatpuré tilsættes og svitses godt med. Nu hælder du rødvin på og lader det reducere til det næsten er væk. 

Hæld vand på og lad det igen reducere væk. Tilsæt tomatpassata, oregano, laurbærblad, cayennepeber og sukker. Lad det simre i 15 minutters tid. 

Smag til med salt og peber. 

Spaghetti koges al’ dente og blandes i kødsaucen. 

Dejen slåes ned og deles i to dele som formes til kugler. 

Drys mel på bordet og rul hver dejkugle ud til en stor cirkel. 

Flyt dejene over på hver sit stykke bagepapir. 

Smør lidt pizzasauce ud på halvdelen af hver dejcirkel. 

Drys med ost og læg spaghetti/kødsauce på og drys igen med ost. Drys lidt oregano på inden du lukker dem. 

Fold den anden del over og tryk kanten sammen. 

Sæt pizzaen i ovnen på bagepapiret. Efter 5 min. kan du trække bagepapiret væk. Bag den færdig i yderligere 10 min. eller indtil den er gylden.