50 g. banan (ca. 1/2 banan)
75 g. Havregryn
1 stort æg
1 dl. vand
1 tsk. vaniljesukker
Topping: vaniljeskyr, blandede bær, banan, pecannødder, mørk chokolade, flydende saltkaramel fra Bodylab.
Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienser til vaflerne, evt. med en stavblender.
Varm dit vaffeljern godt op smør det med fedtstof (Lurpak smørspray er genialt at bruge) bag de to vafler og server med vaniljeskyr, bær, nødder, chokolade og karamel.
Hvis du synes det er for omstændigt at udbene kyllingelår kan du sagtens bruge kyllingeinderfilet eller bryst. Kødet fra låret er det lækreste møre kød, så jeg synes det er umagen værd.
8 kyllingeunderlår
300 g. champignoner
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 stilke frisk rosmarin
1 dåse flåede tomater
2 store spsk. konc. tomatpuré
1 tsk. sukker
2,5 dl. hvidvin
3 dl. piskefløde
Lidt chiliflager, salt og peber
400 g. penne, evt. fuldkorn
Topping:. 4 skiver parmaskinke, frisk persille, revet parmesan
Fremgangsmåde:
Kog pastaen til den er al’ dente. Brus den over i en sigte med koldt vand og stil den til side.
Halvér løget og skær det i skiver. Hak hvidløg og rosmarin fint og skær champignonerne i tykke skiver.
Udben kyllingelårene og fjern skindet. Skær kødet i tern.
Varm en gryde eller høj pande op med lidt olivenolie og smør. Klar løgene og tilsæt hvidløg og rosmarin. Tilsæt kyllingen og krydr med salt og peber. Tilsæt champignoner og lad det svitse lidt.
Hæld tomaterne i en sigte og lad det meste af juicen dræne af. Tilsæt dem til panden sammen med sukker og tomatpuré.
Tilsæt hvidvin og læg låg på. Lad det simre for svag varme i 10 min. Tag låget af, tilsæt fløden og varm igennem. Tilsæt den kogte pasta, lad det simre i et par minutter mere og smag til med evt. mere salt og peber og lidt chiliflager.
Anret i 4 tallerkener og top med hakket parmaskinke, friskrevet parmesan og persille.
Det er forår og tid til kølige drinks på terrassen.
Vi prøver at gøre det til en tradition at holde fredagsbar for 2 hvis vejr osv. tillader det. Når Corona tillader det, bliver vores naboer også inviteret med. Det er hyggeligt og uformelt at mødes på den måde.
8 cl. Vodka karamel
8 cl. kaffelikør
8 cl. stærk kold espresso
Isterninger og kaffebønner
Fremgangsmåde:
Hæld det hele i en shaker og ryst indtil der kommer godt med skum.
Læg 4 isterninger i 2 glas og fordel din espresso Martini i glassene. Pynt med hele kaffebønner - Nyd!
Noget af det blev nydt som denne Lækre ret og resten blev smidt i fryseren og i dag anvendt til denne gudespise, Fish & Chips.
Det er yderst sjældent vi får friteret mad, men til denne engelske klassiker kan man altså ikke komme udenom, her går man all in og det kan man sagtens når man spiser sundt til daglig.
Pommes frits’ene kan du også sagtens lave i ovnen, så er det lidt nemmere at få det hele færdigt på samme tid.
600 g. torskefileter (kuller kan også bruges)
Øldej:
100 g. Hvedemel
100 g. fint majsmel
2 dl. øl
1,5 dl. danskvand
2 tsk. bagepulver
1 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. salt
4 store bagekartofler
Olie egnet til fritering (jeg brugte jordnøddeolie men raps eller solsikke kan også bruges)
Revet parmesan samt salt til drys / citronbåde
Ærtepuré:
400 g. fine ærter fra frost
4 spsk. ricotta eller cremefraiche
Citronsaft, salt & peber
Tatarsauce:
80 g. God mayonnaise evt. Hellmanns
80 g. 18% cremefraiche
3 spsk. hakkede kapers
3 spsk. hakkede cornichoner
1 spsk. finthakket purløg
1 tsk. dijonsennep
Salt & peber samt citronsaft
Fremgangsmåde:
Rør øldejen sammen og lad den stå på køkkenbordet imens du klargør resten.
Rør tatarsauce sammen og smag til med salt, peber og citronsaft. Sæt den på køl.
Skær kartoflerne i pommes frites stave eller wedges. Skyl dem godt for stivelse. Kog kartoflerne i saltet vand i 2 minutter. Læg dem på et rent viskestykke og dup dem tørre.
Begynd med at fritere kartoflerne. Tænd først ovnen på 160g. Fritér lidt kartofler ad gangen til de er gyldne. Dryp dem godt af for olie i en hulske og læg dem i en bradepande. Drys med salt og parmesanost. Fortsæt sådan til alle kartofler er friteret. Sæt bradepanden i ovnen i mellemtiden hvor du friterer en ny portion.
Torskefileterne deles på langs i 2-3 stykker. Krydr dem godt med salt og peber og vend dem i øldejen. Fritér en ad gangen, det tager kun et par minutter. Vend fileten i olien efter 1 minut. Tag den op og læg den på køkkenrulle. Fortsæt sådan til alle fisk er friteret.
Ærterne koges op i 1 minut. Hæld vandet fra og tag gryden fra varmen. Tilsæt ricotta og blend med en stavblender. Smag til med salt, peber og rigeligt citronsaft.
Server fisken med lune pommes, ærtepuré pg tatarsauce samt citronbåd.
En stresssygemelding har forsinket min anmeldelse af bogen - men bedre sent end aldrig. Bogen er da stadig hans nyeste værk og kan købes i boghandlere landet over.
Jamie Oliver er et af mine store forbilleder, så jeg blev glad da jeg modtog bogen. I forvejen har jeg en del af hans kogebøger og knuselsker dem. Jamie kan noget med smag og præsentation af sin mad, som jeg er meget inspireret af.
Før bogens tilblivelse rejste Jamie rundt i Italien i 2 år og besøgte Nonna’er og mammaer (bedstemødre & mødre) og kokkererede sammen med dem i deres egne køkkener. Jamie ønskede at sikre sig de små kulinariske skatte, som kvinderne gemte på, for at de ikke gik tabt med tiden. Bogen repræsenterer sjælen i det italienske køkken, det tør jeg godt love!
Jeg har valgt en opskrift ud fra bogen som jeg gerne vil dele med jer, nemlig denne klassiske Carbonara, som jeg tror er ukendt for de fleste danskere, som nok kun kender den i flødevarianten. Den hedder i øvrigt “Panna é pancetta” har Randi fortalt mig, og det ved hun, fordi hun har boet i Italien i 45 år. Tak for den oplysning, Randi☺️
Jeg har lavet opskriften præcis som Jamie, lige bortset fra, at jeg har fordoblet baconmængden efter ønske fra min søn og mand.
Det er vigtigt for smagen med gode råvarer, når retten er så simpel. En ost i et helt stykke, øko. æg, pasta osv.
160 g. Røget pancetta (kan erstattes af en god øko. tørsaltet bacon i et helt stykke)
300 g. tørret øko. spaghetti eller bucatini
2 store øko. æg, stuetemperatur
50 g. revet parmesan
2 g. peber jeg foretrækker den grove peber fra Santa Maria, den har dejligt knas
Fremgangsmåde:
Pancetta’en skæres i mindre tern og steges sprød i olivenolie.
Er der meget fedt på panden suges lidt op med køkkenrulle.
Kog spaghettien i saltet vand til den er al’ dente (med bid) det er vigtigt med det “bid” for blød overkogt pasta er komplet uinteressant.
Træk spaghettien op af gryden med en tang og kom det direkte over på panden sammen med det som hænger ved, af stivelsesrigt kogevand. Vend det godt rundt og tag panden af varmen. Vigtigt! Vent nu i 2 min. til det er kølet lidt af før du tilsætter æg, ellers bliver det til scrambled eggs. Rammer man rigtigt bliver de silkebløde og elegante.
Pisk æggene sammen med næsten al osten (gem lidt til topping) vend æggemassen i det hele og vend det godt rundt. Juster med pastavand til det er cremet og lækkert i konsistens. Vend peberet i og smag til med flagesalt og evt. mere peber.
Nyd med det samme.
Her er øvrige retter fra bogen som jeg glæder mig til at prøve snarest:
Stenbidderrognen blev nydt til frokost, med avocado, creme fraiche og rødløg og tunen kom i denne LÆKRE pokebowl som er en kendt Hawaiiansk spise. Det udtales i øvrigt “po-key” (rimer på “okay”)
Du kan erstatte tunen med laks eller bruge halvt af hvert.
Ingredienslisten er lidt lang, I know. Det kræver lige et besøg hos en etnisk købmand. Hvis du plejer at lave sushi selv, har du nok de fleste ingredienser i huset.
God sashimitun ca. 400 g.
1 mango (ikke alt for moden, den skal være fast) i tern
1/2 agurk, skrællet og kerner fjernet, i tern
2 dl. rød spidskål, fintsnittet
2 dl. edamamebønner (uden bælg) kogt i 2 min. og afkølet
1 avocado, i skiver
2 mellemstore gulerødder, skåret tændstiktyndt
2 forårsløg, fintsnittet
Sorte sesamfrø
Sushi Mayo (Bar sushi har den BEDSTE lavet på sesamolie)
Sød teriyakisauce (også her er Bar Sushi’s min favorit)
Marinade til tun:
3 spsk. soya (jeg bruger lys soya)
2 spsk. mirin (sød risvin)
1 tsk. sesamolie
1 tsk. sukker
2 spsk. ristede sesamfrø
Marinade til gulerødder og kål:
3/4 dl. sukker
1,5 dl. eddike
2 spsk. vand
Lidt salt og friskkværnet peber
Sushiris:
2 dl. jasminris (kan også være sushiris)
2 spsk. risvinseddike
1 tsk. sukker
Et lille nip salt
Fremgangsmåde:
Bland marinade til tunen. Skær tunen i store tern 2x2 cm.
Vend den i marinaden og sæt den i køleskabet.
Bland marinade til kål og gulerødder i en lille gryde. Varm langsomt op og når sukkeret er smeltet deles marinaden ligeligt i skålen med gulerødder og skålen med kål. Lad det stå på køkkenbordet og marinere.
Kog risen efter pakkens anvisning. Afkøl den let i en dyb tallerken. Varm marinaden op til sukkeret er smeltet og rør den i risen.
Fordel risen i to skole.
Top med alle grøntsager i kanten af skålen og læg den kolde tun i midten.
Læg striber af sushimayo over og drys med sesamfrø og forårsløg.
Meget er ændret med tiden. Den lille Brugs lukkede for mange år siden, men Helnæs Kro er der heldigvis stadig liv i. Den besøger vi også hvert år, både til kaffevisit samt aftensmad.
Derudover er der poppet små caféer op, som har åbent i sommermånederne og ellers ligger i hi uden for sæson. En af caféerne ligger i det gamle mejeri og her kan man købe lidt aftensmad i højsæsonen.
På campingpladsen kan man holde et stop og købe sig en guf-is hvis man er heldig at ramme kioskens åbningstid.
Helnæs Mølle har netop opført 4 lækre nye luksusboliger, se selv HER!
Helnæs er altid et besøg værd og selvom jeg kender øen ret godt fra landsiden, har jeg aldrig vandret øen rundt langs stranden, og jeg ved virkelig ikke hvorfor det skulle tage mig så mange år at gøre det, for det er simpelthen den smukkeste tur!
Turen er ikke en rute som sådan. Dvs. den er ikke markeret. Man går simpelthen bare i vandkanten hele vejen rundt. Husk at respektere den private ejendomsret og hold dig til stranden hvor det er muligt.
Sæt en hel dag af til turen. Pak en god madpakke eller to, rigeligt med væske og husk at tage en pose med til dit affald.
Turen er ca. 17,5 km. og det tog os ca. 7 timer incl. tre gode pauser at gå rundt.
Godt fodtøj er vigtigt, vandrestøvler med solide såler er et must, da man enkelte steder skal kravle lidt på store sten. Turen er ikke for gangbesværede.
Vi startede ud efter Langøre Dæmningen fra P-pladsen ved Bobakkerne. Vi gik mod syd og havde på hele turen havet på vores højre side. Gik det første stykke oppe på toppen af klinten v. Bobakkerne. Her er den smukkeste udsigt som du ikke må snyde dig selv for.
Herefter går man ned på stranden og fortsætter mod Helnæs Made og videre mod Fyret.
Jeg er så heldig, at kunne hente frisk fisk hos kutteren Simone som ligger i Assens.
I går hentede jeg friske torskefileter, åh det smager bare så dejligt, jeg foretrækker faktisk torsk frem for laks, synes det lyse milde kød er så lækkert, når bare det tilberedes nænsomt, som det meste fisk jo skal.
Da vi boede på Østgrønland i en periode for 10 år siden, spiste vi rigtig meget torsk, da der var torsk til overflod i Tasiilaq hvor vi boede. Min mand nåede at blive træt af torsk, men ikke jeg. Til gengæld kræver det en lækker tilberedning hvis jeg skal have held med at få ham til at spise det, og retten i dag var han ganske begejstret for, grundet det sprøde brød på toppen og den dejlige franske smørsauce; beurre blanc.
Torskefileter, beregn ca. 250-300 g. pr. pers.
Lyst brød (evt. ciabatta)
Smør og olivenolie
Tilbehør;
Fine ærter
Smørstegte asparges, beregn 4 pr. pers.
Dild
Blomkål skåret på mandolinjern
Små nye kartofler
Beurre blanc, svarende til 2 pers.;
1,5 dl. hvidvin
2 skalotteløg, fintsnittet
100 g. koldt smør i tern
Flagesalt
Fremgangsmåde:
Til din beurre blanc koges skalotteløg og hvidvin i en lille gryde til det er reduceret til det halve. Sigt løgene fra og hæld reduktionen tilbage i gryden. Stil den til side til du skal bruge den.
Sæt kartoflerne til at koge i saltet vand.
Blomkålsbuketter skæres i tynde skiver på mandolinjern og lægges i koldt vand, til det skal bruges.
Torskefileterne tjekkes for ben og lægges på køkkenrulle. Brødet skæres i 2 mm. tynde skiver (uden skorpe)
Krydr torskefileterne godt med salt og peber og læg en skive brød på hvert stykke.
Steg dem i rigeligt smør og olivenolie på en meget varm pande med brødskiven nedad i de første par minutter og så vender du og steger videre et par minutter på den anden side. Stegetiden afhænger af torskens tykkelse, men husk ikke at stege for længe, så får du et virkelig kedeligt stykke fisk. Når lamellerne begynder at skille er torsken færdig og som sagt, så tager det ca. et par minutter på hver side.
Hold torskefileterne varme i en 100 g. varm ovn.
Steg de skrællede hvide asparges i smør på samme pande som du har stegt torsk på.
Fortsæt med saucen; varm din reducerede vin op og tilsæt det kolde smør. Pisk hele tiden til smørret et smeltet og saucen får rette konsistens. Tag gryden fra varmen og smag til med flagesalt.
Anret nu: saucen fordeles på tallerkenerne og de smørstegte asparges lægges på. Derpå torsken og ærter samt blomkål. Pynt med frisk dild og evt. en spiselig blomst.
Server kartofler til ved siden af. Gerne vendt i lidt smør og frisk dild.
