Gateau Marcel med hindbær & flødebolletop

Denne kage er familiens nye yndlingskage. En fusion af to af mine to yndlingskager; Gateau Marcel og frisklavede flødeboller og så med hindbær for at balancere med lidt syre. Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, men vent med at toppe med flødebolleguf til på selve dagen. 

Gateau Marcel med flødebolleguf til ca. 8 pers;

175 g. 70% chokolade

175 g. godt økologisk smør
175 g. sukker

6 æggeblommer fra friske øko. æg i str. L. (Stuetempererede)
4 æggehvider fra samme æg
1 nip flagesalt
1 spsk. vaniljesukker.

Til topping: 
3 æggehvider 

150 g. hvidt sukker

1 spsk. vaniljesukker 

20 g. mørk chokolade, smeltet 

1 bakke hindbær

Fremgangsmåde kagen:
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tag gryden fra varmen og rør chokoladen i. Rør til massen er homogen. Afkøl til lillefingervarm.

Bland 110 g. af sukkeret med æggeblommerne og pisk det lyst og skummende. Tilsæt et nip salt.

Pisk hviderne stive. Tilsæt de resterende 65 g. sukker samt vaniljesukker og pisk godt igen. 

Bland chokoladeblandingen i æggemassen lidt efter lidt.

Vend/fold de piskede hvider i chokoladeblandingen med en dejskraber.

Hæld det halve af moussen i en smurt og sukkerstrøet springform på ca. 22 cm. i diameter. Resten af moussen lader du stå på køkkenbordet med film over imens kagen bager.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn på 2. nederste ovnribbe i ca. 20 min. Kagen skal hæve sig, så er den færdig. Den vil falde lidt sammen i midten når den er afkølet. 

Afkøl kagen helt og bred resten af moussen over. Sigt lidt kakao over kagen.

Flødebolleguf:

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret gradvist og pisk i 7-10 min. Til guffen er sej og blank. Pisk vaniljesukker i til sidst. 

Sæt halve eller hele hindbær rundt i kanten af kagen. 

Smør guffen på toppen af kagen eller sæt den i små toppe som jeg har gjort. 

Strint smeltet chokolade over. 

Opbevar kagen på køl til den skal serveres.