Ajo Blanco med karamelliserede kammuslinger

 

Indlægget indeholder reklamelinks. 

Vi har her til aften fået den andalusiske kolde mandelsuppe Ajo Blanco, med smørstegte kammuslinger og cantaloup melon, virkelig godt og dejlig sommerligt. 

Ajo Blanco til 4 pers.;

200 g. mandler

90 g. groft toastbrød (vægt uden skorpe)

5 dl. vand

1-2 fed hvidløg

3 spsk. æbleeddike

60 g. frisk æble (vægt uden skræl & kernehus)

1/2 dl. god koldpresset olivenolie

Flagesalt & peber

Fyld i suppen: 

120 g. Cantaloup melon

Topping:

400 g. Kammuslinger

15 g. smør + 2 spsk. olivenolie

1 lille håndfuld frisk mynte

Olivenolie 

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Mandlerne koges kort op i en lille gryde og overbruses med koldt vand, før de smuttes. 

Toastbrødet lægges i en blender og overhældes med 5 dl. vand. De afskårne kanter ristes sprøde i airfryer eller ovn. 

I blenderen tilføjes også mandler, hvidløg, æble, olivenolie & æbleeddike. Blend til helt glat konsistens og smag til med flagesalt. Sæt suppen på køl, i mindst en times tid. 

Melonen skæres i bittesmå tern. Mynten trækkes af stænglerne og hakkes fint. 

Kammuslingerne optøs og dryppes af i en sigte. Læg dem på køkkenrulle og pres dem let. 

Smørret og olivenolien smaltes på en meget varm pande. Kammuslingerne lægges på panden på den flade/høje side og steges/kramelliseres i ca. 2 min. på hver side. Tag dem straks fra panden og læg dem på en tallerken. 

I 4 dybe tallerkener fordeles cantaloup melon. Suppen hældes over og der toppes med kammuslinger, mynte og dråber af olivenolie. 

Server de ristede brødstænger til.   

Rygeostcreme til laks

 

Lækker rygeostcreme til laks. Cremen kan også spises på rugbrød eller lyst brød. Eller bruges som dip til rå grøntsager. 

Rygeostcreme til 4 pers.;

175 g. rygeost

50 g. god mayonnaise evt. Hellmanns

Salt & friskkværnet peber

Fintsnittet purløg til drys. 

Fremgangsmåde:

Rygeost og mayonnaise blendes cremet med stavblender. Der smages til med salt og peber. Anret i en lille skål og drys med purløg. 

Rabarber-Gin Cocktail

 

Jeg har en svaghed for søde cocktails, shaket med æggehvide. 

Her er en ny til samlingen af yndlingscocktails. 

Rabarber-Gin Cocktail til 2 pers.:

8 cl. rabarbersirup (se opskrift nedenfor)

8 cl. gin

4 cl. friskpresset citronsaft

1 æggehvide

Rabarbersirup (rækker til 6 cocktails):

400 g. rabarber

2 dl. sukker

2 dl. vand

2 stilke frisk rosmarin

1/2 vaniljestang

Fremgangsmåde:

Start med at lave sirup; vask rabarberne & skær dem i mindre stykker. Skrab kornene ud af vaniljestangen og læg dem + den tomme stang i en lille gryde, sammen med rabarber, sukker, vand & rosmarin. Kog op og lad siruppen trække på køl til næste dag. På dag 2 sies siruppen. 

Hæld alle ingredienserne til de 2 cocktails i en shaker og ryst godt og grundigt. Fordel cocktails i 2 glas med isterninger. Nyd med det samme, imens der stadig er skum på toppen. 

P

Grillet laks

 

*Indlægget indeholder reklamelinks!

Endelig kom der en snert af sommervejr tilbage. Det skulle da udnyttes, så vi tændte grillen og smed de gode laksesteaks på fra Nordfra.com det er virkelig god kvalitetslaks, som godt nok er lidt dyrere end supermarkedslaks, men bestemt pengene værd! 

Laksen er fremstillet uden brug af antibiotika og er uden pesticider og er fodret med gmo-frit foder. Det vil jeg i hvert fald gerne betale lidt ekstra for. 

Grillede laksesteaks til 4 pers.;

4 laksesteaks Evt. fra Nordfra.com

Marinade:

4 spsk. olivenolie

1,5 spsk. soya

1,5 spsk. farin

1 fed hvidløg, presset

2 spsk. finthakket persille

1/2 tsk. dijonsennep

Revet skal af en øko. citron 

Friskkværnet peber

Tilbehør: 4 dl. jasminris 

Salsa:

1/2 cantaloup melon i små tern

2 avocadoer i små tern

1 rød chili

Lidt limesaft 

1håndfuld frisk koriander

Øvrigt; 

2 pak choi

Fremgangsmåde:

Tø laksen op og læg den på køkkenrulle. 

Rør marinaden til laksen sammen. Læg laksesteaksene i en dyb tallerken med skindsiden nedad. Hæld marinaden over, bortset fra 2 spsk. lad laksen trække i marinaden imens du ordner salsa og koger ris. 

Avocado og melon skæres i små tern og vendes med finthakket chili og saft fra 1 lime. 

Risen koges efter pakkens anvisning. 

Pak choi halveres og grilles eller steges i olivenolie. 

Varm havegrillen (eller en grillpande) godt op. Smør grillristen med madolie. 

Grill først laksesteaksene på skindsiden i 2-3 min. Vend dem så og grill dem færdig på kødsiden i 2-3 min. 

Bred risen ud på et fad. Læg salsaen over risen og top med laksesteaks som pensles med resten af marinaden. 

Drys med koriander og server pak choi til. 

Sæt soya på bordet til servering. 

Livas Ost

Den her friskost wasabi dip bliver Du simpelthen nødt til at prøve, den smager SÅ godt! 

Jeg har døbt den ‘Liva’s Ost’ for det er min venindes datter, Liva, som har præsenteret os for den, sidste sommer. Liva var udvekslingsstudent i South Carolina, og fik osten hos sin værtsfamilie. 

Det er utroligt, at kun 4 ingredienser i forening, kan smage så himmelsk. 

Jeg bruger denne soya, aldrig andre! Den er aromatisk og ikke hvinende salt. Den kan købes i velassorterede supermarkeder, hos asiatiske købmænd og med fordel i Tyskland, hvor den kun koster en brøkdel af hvad den koster herhjemme. 

Osten egner sig perfekt som snack til en drink, men også som del af en buffet.

Liva’s ost, snack til ca. 4 pers.;

1 friskost (evt. Philadelphia) 

Wasabi

Sorte sesamfrø (kan købes i helsekostbutikker)

Soya 

Tilbehør: små kiks, evt. ‘Elephant pretzels’ eller Wasa ‘Delicate Crackers’ eller ‘Tuc saltkiks’

Fremgangsmåde:

Osten vendes ud på et lille fad. Der smøres et tyndt lag wasabi ovenpå osten. Vigtigt, at det er tyndt, det er ikke wasabien der skal dominere! 

Drys et tæt lag sesamfrø på toppen og hæld soya rundt om osten. 

Spis på kiks! 

Græske frikadeller

 

Da vi spiste denne ret til aften, sagde min mand; 

‘det smager af Grækenland, som at sidde på en lille taverna ud til havet og nyde solnedgangen’ 

Jeg gav ham helt ret, det smagte af sol & sommer. 

Det tog under 1/2 time at lave retten, for jeg stegte frikadellerne i airfryeren. Imens jeg gjorde det, kogte jeg ris og lavede tomat/agurkesalat og en yoghurtdip rørt med hvidløg. Nemt!

Græske frikadeller til 4 pers.;

500 g. hakket okse (jeg brugte frilandsoksekød fra Rema1000)

1 æg

1 knust fed hvidløg

2 spsk. koncentreret tomatpure 

1 spsk. oregano

1 lille tsk. salt

100 g. fetaost i tern

Tilbehør: ris. Tomat/agurkesalat, oliven, feta og yoghurtdip med hvidløg.

Fremgangsmåde:

Kødet røres med alle ingredienser bortset fra feta. Når farsen er homogen foldes fetaost forsigtigt i. 

Lav frikadeller og steg på pande i smør & olie eller i airfryer ved 180 g. i 15 min. 

Min yndlings greenie med spinat & kål💚

 

Denne greenie er min yndlings! Jeg får den ofte til min morgenmad, eller som eftermiddagssnack. 

Det er en god måde at få gode sunde grøntsager, selvom jeg faktisk lever overvejende vegetarisk, så er det ikke altid, at jeg får rå grøntsager som her, da aftensmaden oftest består af tilberedte grøntsager. 

Greenie med spinat & kål, 1 glas:

2 kugler frossen spinat

2 kugler frossen grønkål

2-4 buketter frossen broccoli

1/2 banan

1 håndfuld frisk basilikum (eller mynte eller persille)

10 mandler

1 dl. god øko. friskpresset æblesaft (Rema har en god på karton) 

Vand

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser bortset fra vand, blendes til en glat smoothie. Juster med lidt vand, så den kan passere gennem et sugerør. 

Nyd!

Bearnaise kartoffelsalat

 

Skt. Hans er lige om hjørnet og hvad skal vi så grille i år? 

Det her kunne være et bud; bearnaise kartoffelsalat med masser af frisk estragon, det smager himmelsk! Og grillede chili-cheddar pølser. 

Bearnaise kartoffelsalat til 4 pers.:

1 kg. små nye danske kartofler 

340 g. creme fraiche 18%

2 spsk. god mayo, evt. Hellmanns

1 spsk. gurkemeje

1,5 spsk. sirup

4 spsk. friskhakket estragon 

1-2 spsk. bearnaiseessens

Salt & friskkværnet peber

Topping: frisk estragon & friskkværnet peber

Tilbehør: 1-2 grillpølser pr. pers. 

Fremgangsmåde:

Vask og skrab kartoflerne. Kog dem i 8 min. sluk for varmen og lad dem trække under låg i 4 min. (Dette gælder for små kartofler på valnødde str.) afkøl. 

Træk bladene af estragonstilkene og hak dem. Gem lidt til topping. 

Rør cremefraiche, mayo, bearnaiseessens, gurkemeje, sirup og hakket estragon sammen. Smag til med salt og peber og evt. mere sirup & essens. 

Skær kartoflerne i mundrette stykker og vend dem i bearnaisesressingen. 

Anret i en skål og top med frisk estragon og friskkværnet peber. 

Snit pølserne 1/3 ned i riller og grill dem på havegrillen.