Confiterede andelår / Confit de Canard

 

Confiteret and - eller and stegt i eget fedt, smager så fantastisk. 

Confitering er en gammel konserveringsmåde, som vi jo ikke har brug for mere, når vi kan køle og fryse vores mad ned. 

Hvorfor så confitere? Fordi du får det lækreste smørmøre andekød, som med garanti ikke bliver tørt. 

Du kan evt. erstatte det dyre andefedt med en smagsneutral olie, enten vindruekerne eller rapsolie, det er trods alt også nemmere at få fat i. Men det smager mere intenst af and, når det tilberedes i andefedt. 

Confiterede andelår:

6 andelår evt. fra frost 

1,5 spsk. farin

2 små spsk. flagesalt

2 kviste frisk rosmarin 

3 fed hvidløg, presset 

2 laurbærblade 

8 sorte peberkorn 

1/2 l. andefedt (kan købes hos slagteren) 

2 kviste frisk rosmarin

Fremgangsmåde: 

De optøede andelår lægges i en frysepose. 

Bland farin med salt, presset hvidløg, godt skyllet og finthakket rosmarin, laurbærblade og peberkorn. Gnid det godt ind i andelårene og lad kødet sprænge på køl natten over. 

Dag 2: varm andefedtet op i en mellemstor gryde. Tilsæt 2 kviste rosmarin, laurbærblade og andelårene. De skal helst være dækket af andefedtet, men måske skal det lige simre lidt, før det er muligt at presse det ned. 

Lad nu andelårene simre for ganske svag varme i 3 timer. Det skal kun lige småboble, det er vigtigt! 

Skold en ren skål i kogende vand. Fisk andelårene op af andefedtet og læg dem i skålen. Sigt fedtet fra gryden over kødet så det er dækket. Læg film over skålen og opbevar den på køl. Grav lårene op, når de skal spises (de kan holde sig et par måneder sådan) og steg dem sprøde i det fedt der følger med. 

Andelårene kan nydes som traditionel juleand med andesauce og det kendte tilbehør, eller som fyld i en andeburger, som topping på en julet salat, som et stykke smørrebrød, på rugbrød, toppet med rødkål og andesauce osv. 

Bon appetit!