Fuldkornsgrød med BAOBAB og lækker topping af chokolade, honning, æble og mandler

Som I måske så i dette indlæg fra i går, tester jeg i øjeblikket et frugtpulver med højt vitamin-c indhold, protein, magnesium, calcium og kalium for firmaet Mzungu.
I morges lavede jeg denne fuldkornsgrød med BAOBAB. Alle ingredienser i opskriften er økologiske.
Grøden smagte rigtig dejligt og jeg glæder mig allerede til at spise den i morgen tidlig igen.

Fuldkornsgrød til 1 person.

1 dl. rugflager
1 dl. havregryn
4 dl. vand
2 tørrede dadler klippet i små stykker
evt. 2 spsk. tørret brændenælde
lidt salt

1 stor tsk. BAOBAB frugtpulver, kan købes her

Topping:
1/2 æble
10 g. hakket mørk chokolade 70-80 %
10 mandler, hakkede
2 spsk. kokosmel
1 tsk. flydende honning

Bland rugflager og gryn med vand, dadler og brændenælde. Varm det langsomt op og lad det småsimre i ca. 8 min.
Smag til med salt og hæld grøden i en dyb tallerken. Rør BAOBAB-pulveret i, og top med æble, chokolade, mandler, kokos og honning.

BAOBAB Power Smoothie

Firmaet Mzungu Sense of Africa, kontaktede mig i sidste uge, for at høre, om jeg var interesseret i, at teste et af deres produkter, nemlig BAOBAB frugtpulver.
Kenneth  fra firmaet fortalte, at pulveret udvindes af frugter fra BAOBAB-træet. Kun nedfaldsfrugter indsamles, således, at man undgår at skade træet, og samtidig levner frugter til skovens dyr, bl.a. aber.

Jeg synes af firmaets filosofi er så god og sympatisk, at jeg selvfølgelig sagde ja til at teste produktet.
Du kan læse lidt om firmaet her: senseofafrica.dk

Pulveret er 100 % økologisk, uden gluten.
Næringsindholdet ser sådan ud pr. 100 g.:
Fedt: 0,2 g.
Kulhydrat: 26 g.
Protein: 2 g.
Kostfibre: 54 g.

BEOBAB frugten kaldes afrikas superfrugt og er kilde til ernæring. Frugten er meget rig på Vitamin C, samt kalium, kalcium og magnesium.

Frugtpulveret er syrligt og koncentreret. Jeg vil vægte det høje Vitamin-C i min brug af pulveret, frem for smagen, og håbe på, at et dagligt indtag, vil holde en snue for døren.
Firmaet skriver at der er karamelsmag i pulveret, det kan jeg dog slet ikke smage.
Jeg har i dag anvendt det i min yndlingssmoothie, som i dagens anledning også fik tilsat lidt peberrod.

En af dagene kommer der en ny opskrift, så stay tuned :-)

BAOBAB Power Smoothie:

2 rå rødbeder
2 æbler
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
1 stykke frisk peberrod på størrelse med en valnød
1 citron
(alt økologisk, bortset fra peberrod)
1 spsk. BAOBAB frugtpulver kan købes her

Skræl rødbederne og citronen. Kør det hele igennem din juicer. Hæld frugtpulveret i en lille kop, tilsæt 2 spsk. af smoothien og rør til alle klumper er væk. Tilsæt pulveret til smoothien og rør godt rundt.
Hæld på glas og server med isterninger og sugerør.

Rødbedesalat med rosenkål, æble og friterede kapersbær

Forleden fik vi denne lækre rå salat, af rødbede, lilla rosenkål, æble og lækre friterede kapers.
Dressingen med sødme og peberrod klædte den super godt.
Jeg rev rødbederne på den grove side af rivejernet, men næste gang jeg laver salaten, vil jeg skære dem i tynde strimler, det vil give dem mere bid.
Opskriften passer til to voksne, hvis den spises som det eneste tilbehør til et stykke kød. Hvis der serveres kartofler, ris, eller pasta til, vil den række til 4 personer.


Rødbedesalat med rosenkål, æble og friterede kapersbær til 2 pers,;

300 g. rå rødbeder
200 g. rosenkål (jeg fandt nogle fine røde, men grønne kan sagtens bruges)
1 stort æble
1 glas store kapersbær med stilk (ca. 14 stk.)
1 håndfuld bredbladet persille

Til fritering:
1 dl. olie
2 spsk. mel

Dressing:
4 spsk. citronolie (jeg veksler ml. raps-citronolie og oliven-citronolie, begge kan bruges)
2 spsk. solbæreddike (kan erstattes af æbleeddike)
1 spsk. honning
1 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. friskrevet peberrod
salt og peber

Varm olien i en lille gryde. Dryp kapersbærrene godt af i en sigte og hæld dem i en frysepose med 2 spsk. mel og ryst godt, til melet er omkring alle bær.
Lad dem fritere i olien i 7-8 min. Tag dem op, og læg dem på køkkenrulle.

Fjern de to yderste blade på rosenkålene og skær dem i tynde skiver.
Vask æblet, skær det i tændstiktynde strimler.
Vask og skræl rødbederne og skær også dem i tændstiktynde strimler.
Skyl persillen grundigt i flere hold vand i en skål. Når vandet er klart og der ikke ligger jord på bunden, lader du den dryppe godt af.
Bland æble, rødbede, rosenkål og persille i en skål.

Rør dressingen sammen, hæld den over salaten og top med de friterede kapersbær.

Vi fik kalkunschnitzler med bacon som tilbehør til salaten

Anmeldelse af kogebogen "Fars Køkken"

Forlaget Muusmann, skrev til mig for et stykke tid siden, og spurgte om jeg havde lyst til, at anmelde kogebogen "Fars Køkken".

Bogen er udgivet på baggrund af et projekt i Vallensbæk Kommune, og Center for Sundhed og Forebyggelse, der i fællesskab har afholdt køkkenskoler for fædre og børn.

Bogens retter er fedtfattige. Alle retter er til 4 personer.
På enkelte af opskrifterne er der QR koder, som du kan scanne for at få vist hvordan du laver opskriften.

Da jeg bladrede bogen igennem første gang, fangede layoutet mig ikke rigtigt. Jeg syntes det var kedeligt, og det hvad angik både fotos og skrift. Havde jeg set bogen første gang hos en boghandler, havde jeg højst sandsynlig ikke købt den. Min mand derimod, synes godt om bogens enkle opbygning og letforståde tekst og billeder.

Min mand (som ellers sjældent kokkererer) var med på idéen om, at han og vores 4 årige søn skulle udvælge og lave 1 ret fra bogen og lave den i fællesskab.
Valget faldt på Lamse-Bamse-Gryde.

Der står en opgavefordeling ved hver opskrift. Den blev dog ikke fulgt hos os, det er vores søn for lille til, da man skal kunne håndtere varme gryder, samt være i stand til at snitte grove grøntsager.

Opskrift og layout ses her:

Lamse-Bamse-Gryde til 4 personer
Fremgangsmåde:

3 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 lille løg
2 spsk. olie
1 tsk. garam masala
1 lille tsk. kanel
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 dåse kokosmælk (her skulle bruges light iflg. bogen, men vi brugte ikke light, - det gør vi aldrig, da det stort set kun indeholder vand)
2 spsk. tomatkoncentrat

4 dl. fuldkornscouscous

1. Pil og hak løget og skær det i små tern.
2. skyl og skræl gulerødderne og skær dem i små tern
3. skyl bladselleri og skær dem i små tern
4. varm alle krydderierne op i en gryde med olien
5. tilsæt alle grøntsagerne og rør rundt
6. efter ca. 2 min.  tilsættes lammekødet. Brun det godt af
7. Tilsæt kokosmælk og rør godt
8. tilsæt tomatkoncentrat og rør godt
9. lad retten småsimre i ca. 10 min.
10. kog couscous efter anvisningen på pakken
11. server lammegryden med couscous og en sprød salat

I stedet for couscous lavede de græskarfritter og sellerifritter til, samt en kålsalat med appelsin, granatæblekerner og valnødder.

Retten smagte rigtig dejligt, syntes vi voksne. Junior var knap så vild med den.

Min mand var begejstret for bogen, og syntes, at den var nem at forstå. Vi har udvalgt en håndfuld retter, som skal prøves i nærmeste fremtid.

Æbleskiver med marcipanfyld

Æbleskiverne her er ikke for fedtforskrækkede, så er du advaret. De er nemme at lave og smager dejligt med marcipanoverraskelsen i midten.

Æbleskiver med marcipanfyld ca. 24 stk.

65 g. smør
5 æg
1,5 dl. fløde
1 tsk. kardemomme
1 nip salt
125 g. mel

25 g. marcipan
Kokosolie eller smør til stegning.

smelt smørret, sæt det til side og lad det afkøle lidt.

Del æggene i hvider og blommer.
Rør blommerne med kardemomme, fløde, salt, mel og smeltet smør. Rør til eventuelle klumper er væk.

Pisk hviderne stive, og vend dem i dejen med lette tag.

Hæld 1/2 tsk. kokosolie i hvert hul i æbleskivepanden.
Læg en spsk. dej i hvert hul, og derpå et stykke marcipan på størrelse med en hasselnød, ovenpå den våde dej. Vend æbleskiverne med en kødnål eller strikkepind, når de er gyldne og sprøde. Bag dem færdige på den anden side og hold dem varme i ovnen ved 120 grader imens du bager videre.

Serveres med flormelis, sukker og syltetøj.

Fuldkorns Enchiladas med oksekød

Dejlige enchiladas med oksekød og salsa. Jeg har lavet retten fedtfattig, og den er god mættende.
Server en god salat til, evt. en kålsalat.

Enchilads med oksekød;

Salsa: 

1 hakket løg

2 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater

1 tsk. sambaloelek 

2 spsk. balsamico

1 tsk. sukker

Salt & peber

Fyld:

1 kg. Hakket oksekød

2 hakkede løg

2 fed hvidløg

100 g. revet selleri

1 rød peberfrugt i små tern

1 spsk. stødt spidskommen

1/2 tsk. kanel

2 tsk. stødt koriander

1 tsk. sambaloelek 

1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g.)

1,5 dl. vand 

8 fuldkornstortillaer

Topping:

9% creme fraiche

Frisk koriander

Fremgangsmåde:

Start med salsaen; svits hakket løg og hvidløg. Hæld balsamico ved og lad det reducere til det halve, før du tilsætter tomater og sambaloelek. Læg låg på gryden og lad det småsimre for svag varme, imens du tilbereder fyldet.

Svits kødet i lidt olie i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier. Svits det med i et par minutter. Tilsæt peberfrugt og revet selleri, samt puré, sambaloelek og vand. Lad det småsimre i 10 min. uden låg, til væden er fordampet. Smag til med salt og peber. 

Smag salsaen til, med sukker, salt og peber. Blend den glat.

Fordel fyldet i de 8 tortillaer, som du ruller og lægger i et stort fad, som du har smurt med et tyndt lag olie.

Hæld salsaen over tortillaerne og bag i ovnen ved 180 grader i 20 min. 

Top med creme fraiche og frisk koriander.

Server en god salat til. 

Pizza med kebab

Vi havde gæster i lørdags, gode "gamle" venner, som elsker en god steak, så det skulle de selvfølgelig ha´! Jeg rådførte mig med slagteren, og fik hel oksefilet med hjem, med smags- og mørhedsgaranti. Kødet så godt ud, da jeg skar det, fint fedtmarmoreret og mørkerødt i farven. Bøfferne var kun lige et par minutter på panden, fine rosa ved servering, og så viste det sig, at de var seje! Øv, simpelthen så seje, at det for mit vedkommende kun var muligt at spise ca. det halve af min bøf.
Nå, men dette indlæg skulle jo ikke handle om bøf, men om pizza. Og idéen til denne pizza opstod netop, pga. at vi stadig havde 5 rå bøffer liggende i køleskabet, som egentlig var tiltænkt en eventuel 2. servering til gæstemiddagen.
Jeg overvejede at skære dem i tern og bruge dem i en gullasch, men da jeg fik kigget i køleskabet, så jeg, at ugens rester mere egnede sig som pizzatopping. Oliven fra onsdagens tapas, wassabicreme fra lørdagens lakseforret og rucola, som trængte til at blive spist. Sådan blev denne pizza til.
Den smagte himmelsk!

2 store pizzaer:

Dej:
3 dl. lunkent vand
1,5 tsk. salt
25 g. gær
1 spsk. olivenolie
1 dl. rugmel
2 dl. durummel
Hvedemel indtil dejen er ælteklar.

Topping:
2 steaks - skær fedtkanten af hvis der er en
1 spsk. olivenolie
2 spsk. eddike
1 spsk. kebabkrydderi, kan købes færdigt (eller laves af 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander, 1/2 tsk. kanel, 1/2 tsk. cayennepeber, 1/2 tsk. stødte nelliker, brug dog kun 1 spsk. når du har blandet krydderierne)
1 fed hvidløg, presset

1 håndfuld sorte oliven
2 kugler mozzarella
1 rødløg i tynde både
Creme fraiche rørt op med wasabi (bedøm selv styrken) samt salt og peber
Rucola
friske tomattern
Tørret oregano, salt og peber

Tomatsauce:
1 løg
1 dåse hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 spsk. balsamico
1 tsk. rørsukker
salt og peber

Skær bøfferne midt over på langs. Skær kødstrimlerne i ultra tynde skiver

Bland en marinade af 1 spsk. olivenolie, 2 spsk. eddike, 1 spsk. kebabkrydderi samt et presset fed hvidløg. Læg kødstykkerne i en frysepose, hæld marinaden over og masser den godt ind i kødet.
Lad det trække på køl i mindst 1 time, men gerne natten over.

Dej:
Opløs gær og salt i vandet. Tilsæt durummel, olie og rugmel. Spæd til med hvedemelet indtil dejen er ælte-egnet.
Del dejen i to dele og rul hver del meget tyndt ud, på et stykke bagepapir. Klip papiret til i kanten.
Lad dejen hæve imens du laver tomatsaucen.

Tomatsauce:
Skær løget i meget små tern. Pres hvidløg. Svits løg og hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt balsamico, når halvdelen er fordampet tilsætter du de hakkede tomater. Lad det småsimre under låg i 15-20 min. Smag til med sukker, salt og peber. Blend evt. saucen.

Fordel tomatsaucen over de to pizzaer. Top med mozzarella i tynde skiver, oliven, det råmarinerede oksekød samt rødløg i tynde både.

Varm ovnen op til 275 grader. Læg en pizzasten i ovnen, hvis du har en, eller sætter du ovnpladen ind på nederste ovnribbe og varmer den godt op.
Læg pizzaen på stenen/pladen og bag den nederst i ovnen i ca. 10-12 minutter. Hold øje med den undervejs, så kanterne ikke svier.

Top pizzaen med rucola, friske tomattern og cremefraiche - nyd :-)