Burning Love - Brændende kærlighed

Brændende kærlighed - kartoffelmos med sprødt bacon og stegte løg, er og bliver en af mine livretter, når efteråret kan mærkes på krop og sjæl.

I en god kartoffelmos hører sig også en god mængde smør, sådan skal det være, så må kalorierne spares i et andet måltid. 

Jeg har tilsat lidt knoldselleri til mosen, det giver en mere luftig mos, uden at smage af selleri.

Brændende kærlighed til 4 personer:

900 g. kartofler, skrællet vægt!

100 g. knoldselleri

40 g. øko. smør -rigtigt smør ikke blandingsprodukter, uff!

2 dl. sødmælk

ca. 2 tsk. groft salt (smag dig frem)

friskkværnet peber (smag dig frem)

Topping:

300 g. god tørsaltet øko. bacon (evt. fra Gaardbutikken.dk her køber vi vores øko. kød)

3 mellemstore løg

evt. 2 gode wienerpølser, i skiver

rødbeder

persille 

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler og knoldselleri, skær begge dele i mindre stykker og kog det i vand UDEN salt i 20 min.

Skær løgene i tynde skiver, brug et mandolinjern hvis du har sådan et, hvis løgene bliver for tykke i skiverne, tager det uendelig lang tid at stege dem bløde.

Skær bacon i tern, steg det sprødt i olivenolie. Hvis du vælger at bruge pølser også, steges de med til sidst.

Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt smør og salt. Pisk det til en grov mos med en elpisker, pisk ved lav hastighed. Tilsæt mælken gradvist indtil mosen er jævn. Smag til med mere salt om nødvendigt.

Server med topping af bacon, løg, rødbeder og persilledrys.

Kyllingefrikadeller med tranebær og timian

I aftes fik vi disse lækre fedtfattige ovnbagte kyllingefrikadeller med søde tranebær. 

Jeg glemte helt at tilsætte løg, men de smagte så fint som de er, så jeg har ikke tilføjet det til ingredienslisten. 

Undlad endelig ikke sellerien, det giver en god smag til frikadellerne, dog uden at smage af selleri.

Tilbehøret var karrystegt hvidkål med knoldselleri, porrer, peberfrugt og ærter.

Kyllingefrikadeller til 4 personer:

450 g. hakket kyllingekød

75 g. fintrevet knoldselleri

1 æg

40 g. tørrede tranebær

2 spsk. frisk timian (uden stilke)

1 tsk. salt

friskkværnet peber

1 dl. rasp.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 210 grader.

Rør kødet med revet selleri, æg, salt peber, timian og tranebær. Rør rasp i og form til små frikadeller, som du lægger på bagepapir og bager i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem 5 minutter ekstra i ovnen.

Go´e gammeldags rosinboller

Junior havde en skolekammerat med hjem i dag, og havde bestilt store bløde boller.
Jeg har i lang tid tænkt på rosinboller, som det er en evighed siden jeg sidst har smagt, sådan på den gode gammeldags måde, med smør og kardemomme i, så sådan blev det.

Super lækre boller, som blev serveret med en kop varm chokolade med flødeskum. (og der var altså mange rosiner i bollerne, selvom kun 1 er synlig på billedet, ha..ha...)

9 store bløde rosinboller:
50 g. smør
2 dl. sødmælk
3/4 tsk. groft salt
2 spsk. rørsukker
1 tsk. stødt kardemomme
25 g. gær
1 æg
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
3 dl. rosiner

Til pensling: 1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret, tilsæt mælken og varm op til lillefingervarm. Tilsæt salt, sukker og kardemomme samt gær. Når det hele er opløst tilsættes rosiner, det halve af melet, derpå ægget og så resten af melet.
Ælt dejen godt, den er til den klistrede side, men sådan skal den være.
Drys lidt mel over dejen og lad den hæve i 30 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vend den et par gange i melet, til den ikke er så klistret mere.
Form til 9 boller og læg dem på en bageplade på bagepapir.
Lad bollerne hæve et lunt sted i 45 minutter.

Tænd ovnen på 210 grader.
Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen i 12-15 minutter eller indtil de er fine, store og gyldne. Nyd med koldt økologisk smør.

Tomatsuppe på bagte tomater, peberfrugt og aubergine

Suppen her er virkelig lækker med en intens sødme, da hele molevitten er bagt i ovnen før den koges sammen i gryden.

Den tomatsuppe vi plejer at lave og som også smager rigtig dejligt, er tilsat fløde, det har denne suppe slet ikke brug for synes jeg, den er perfekt i balance som den er.

Hvis du vil have mere fyld i suppen kan du evt. supplere med lidt dampet torsk, som toppes på suppen ved servering, eller lidt pasta.

Tomatsuppe til 4 personer:

900 g. tomater

400 g. rød peberfrugt (renset vægt)

200 g. rødløg

150 g. aubergine (kan udelades)

4 fed hvidløg

3/4 dl. olivenolie

1/2 dl. balsamico

3-4 spsk. rørsukker

Tilbehør: godt brød, creme fraiche og evt. drys af krydderurter.

Fremgangsmøde:

Skær tomaterne i både, auberginen i tern, peberfrugten i strimler og løgene i både.

Lad hvidløgsfeddene blive i skallen, så bliver de ikke bitre i ovnen.

Fordel det hele på en bageplade med bagepapir og strint med olivenolie og balsamico. Drys med sukker og friskkværnet sort peber.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 1 time.

Tag de bagte grøntsager ud af ovnen. Smut hvidløgene ud af skallerne og hæld det hele op i en stor gryde og tilsæt 1/2 liter vand. 

Kog videre i 10 min. og blend suppen glat med en stavblender og om nødvendigt smag til med mere balsamico, sukker, salt og peber.

Spelt-Bagels

Mit første forsøg med bagels, synes det var et sjovt lille projekt, da bagels skal koges et kort øjeblik, før de bages i ovnen, og det er slet ikke svært.

Brug bagels som sandwich-brød eller som tilbehør til suppe, som vi fik dem i dag.

8 bagels:

2,5 dl. vand 

1 stor spsk. honning

1 tsk. salt

25 g. gær

2 spsk. rapsolie

400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Til kogning:

2 liter vand

2 spsk. sukker

Til pensling: æg + sesamfrø

Fremgangsmåde:

Opløs honning, salt og gær i lunkent vand (bland 1 dl. kogt vand med 1,5 dl. koldt vand og afkøl en smule)

Tilsæt 400 g. mel og ælt på maskine eller i hånden. Dejen er til den klistrede side, sådan skal den være.

Lad dejen hæve under et klæde i 1 time.

Tænd ovnen på 220 grader.

Hæld lidt mel ud på køkkenbordet, vend dejen ud på melet og vend den nogle gange i melet, til den ikke er så klistret mere. Del dejen i 8 lige store dele. Tril hver del til en kugle.

Sæt vand og sukker i kog. 

Tag en kugle dej og tryk et hul i midten med tommelfingeren. Træk hullet lidt større og læg forsigtigt baglen ned i det kogende vand. Lad den koge i max 1 minut og fisk den op med en hulske og læg den på en bageplade med bagepapir. Fortsæt sådan med de resterende 7 stk.

Pensl. med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

Bages med det samme i 15-29 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

Svampetærte med aubergine og bacon

Efteråret sniger sig stille ind på os, det er begyndt at blive tidligt mørkt om aftenen, og jeg får altid lyst til lidt tungere mad når det bliver køligere i vejret.

I formiddags havde jeg besøg af min gode veninde Mette. Programmet var fastlagt til en lang gåtur ud af de stille landeveje, der omgiver os her hvor jeg bor, lidt uden for Odense og frokost i mit køkken derefter.
Valget faldt på denne svampetræte. Jeg havde forberedt fyldet i morges, så det var super nemt lige at lægge det på mørdejen, da vi kom hjem, godt sultne med adskillige kilometer i benene.

Som tilbehør fik vi en salat, med vesterhavsost, vaniljesyltede nødder, pærer og ovnbagte tomater.

Tærten rækker til 4 personer, hvis der samtidig serveres en god fyldig salat til.

Svampetærte til 4 personer:
250 g. blandede svampe, børstet rene og skåret i strimler/skiver
150 g. aubergine
150 g. bacon i tern
2 mellemstore løg, i tynde ringe
1,5 dl. creme fraiche 38% eller 18%
75 g. revet emmentaler

1 mørdejsbund (kan købes på køl i de fleste supermarkeder)
lidt timianstilke

Tilbehør: en god grov salat.

Fremgangsmåde:
Lad mørdejsbunden ligge og få stuetemperatur i en tærteform.

Skær auberginen i 2 cm. tykke skiver, salt dem godt med groft salt og lad dem trække i 15 minutters tid. Tør saltet væk med køkkenrulle og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm.

Steg bacon sprødt på en pande, fisk det op og læg det på køkkenrulle. Steg løgene bløde i baconfedtet.

Steg aubergine-ternene i olivenolie sammen med svampene, krydr godt med salt og peber.

Hæld bacon og løg tilbage på panden til auberginen og svampene og tilsæt creme fraichen.
Lad det simre i et par minutter og smag til med mere salt og peber om nødvendigt.

Riv osten ud over tærtebunden og fordel svampestuvningen derover.

Bag tærten ved 210 grader i ca. 15 min. eller indtil den er gylden i kanten. Drys lidt frisk timian over tærten.

Nyd med det samme med en god salat.

Tofu-wok med broccoli og bønnepasta

4 dage om ugen er der vegetarmad på menuen hjemme hos os.
Nogle i familien skal stadig lige vænne sig til mit forholdsvis nye tiltag, så det kræver gode smagfulde og mættende retter, hvis mine drenge skal overbevises.
100 % vegetar bliver jeg aldrig. Jeg elsker et godt stykke kød, men udvalget af ordentligt kød i mit nærområde er minimalt, og jeg blev i foråret så træt af at spise gaspakket kød, og kød med alt for lang holdbarhed, at jeg besluttede, at nu skulle det være slut med det, så hellere undvære!

Jeg glædes til gengæld over det store udvalg af økologiske (billige) grøntsager jeg kan hente hos SKYTTES som har gårdsalg tæt på hvor jeg bor.

Det har taget mig et par forsøg at lære at holde af tofu. Til gengæld elsker jeg det nu, hvor jeg har lært at tilberede det, med forskellige smage og sprød konsistens.
Retten som jeg deler her, er inspireret af en glutenfri diæt jeg var på sidste år, fra Forever Living, for at teste, om udeholdelse af gluten, kunne nedtone min pollenallergi.

Den smager simpelthen så godt (ikke mindst pga. dressingen!) at den fortjener en plads på bloggen.
Og til jer som måtte være i tvivl, man kan godt blive mæt af vegetarmad :-)

Tofu-wok til 4 personer:
400 g. tofu
200 g. bønnepasta (min favorit er den grønne ærtepasta)
2 broccolihoveder

Dressing:
4 spsk. sesamolie
4 spsk. sød chilisauce
4 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. soya
saft fra 1 lime
sort peber, friskkværnet

Evt. frisksnittet forårsløg til topping, samt ristede sesamfrø

Fremgangsmåde:
Skær tofuen i tern og steg den sprød i olivenolie på en pande. Krydr med salt, peber, chili og paprika.

Kog bønnepastaen efter pakkens anvisning. Lad den dryppe af

Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken og skær den i skiver. Damp det i saltet vand i 1-2 minutter. Lad det dryppe af

Pisk dressingen sammen, er den for syrlig, så smag til med lidt ekstra sød chilisauce.

Fordel bønnepastaen i 4 dybe tallerkener, top med broccoli, den sprødstegte tofu og evt. snittede forårsløg. Hæld dressingen ud over. Kværn lidt sort peber over til sidst.

Fine små pastelfarvede marengs-kys

Vi fik pariserbøf i søndags, så jeg havde 5 æggehvider til overs i køleskabet, som i formiddags er blevet tryllet om til disse små fine kyskager, som junior får lov at dele rundt i klassen i morgen.

Kagerne kan også bruges som pynt på lagkager eller isdesserter.

De lyserøde kager er der ikke frugtfarve i, det er udelukkende frysetørrede hindbær som giver den fine farve -og smag!
Du kan evt. tilsætte lidt lakridspulver til den neutrale marengs, eller andre frysetørrede bær.

4 ovnplader mini-kys:
5 æggehvider
250 g. sukker
1 spsk. vaniljesukker

Tilsætning:
Frysetørret hindbær, raspet gennem en sigte
frugtfarver
guldstøv

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne næsten stive med en smule af sukkeret, tilsæt resten af sukkeret og pisk længe, til massen er sej.

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.

Del marengsmassen i tre portioner (hvis du ønsker flere farver eller smage)
Tilsæt hindbærpulver (uh, det smager godt) smag til hvor meget du synes der skal i. Til 1/3 portion tilsatte jeg 4 spsk. hindbærpulver.
Frugtfarve tilsættes i den mængde du ønsker.

Sprøjt marengsene ud på bagepapir på 4 ovnbradepander, gerne med en pæn tylle. Husk at sætte dem med lidt mellemrum, da de hæver lidt under bagningen.

Bag dem i 1 time og afkøl dem helt inden de puttes i dåse.

STORMS PAKHUS Odenses nye streetfood marked

Odense som i forvejen er godt med på mad-scenen har nu fået sit eget streetfood marked
a´la Papirøen i København, det er da fantastisk!

Fra projektet blev meldt ud i pressen i starten af året og indtil Storms forsigtigt slog dørene op til en prøveåbning midt i august, har jeg fulgt trofast med på sidelinjen.

Jeg har været rigtig spændt på, om Odense kunne skabe noget tilsvarende, som Papirøens koncept og det er altså lykkes til fulde!

Jeg er meget imponeret over madens høje kvalitet, som afspejler, at det ikke er hvem som helst, som får lov til at åbne madbod hos Storms.

Her er tæt på 24 forskellige madboder (kun tæt på, for få boder er endnu ikke lejet ud) og når jeg skriver forskellige, så er det bogstaveligt, for Storms har bestemt at der ikke må være to boder med samme slags mad. Undtagelsesvis er der to steder man kan få Thaimad, da den ene bod kun serverer nudelretter og den anden kun risretter, men ellers er de øvrige køkkener af forskellig nationalitet.

Jeg besøgte Storms den første dag de havde prøveåben i august, på daværende tidspunkt havde kun 6 af madboderne åbent og jeg fik smagt både pitabrød hos Yazzy´s Pita (det bedste pitabrød til dato!) samt sprødt andelår med pommes frites stegt i andefedt, hos "Duckie Style".

Siden har jeg smagt en gourmethotdog hos Hotdog Heaven (navnet siger det hele!)
Ved næste besøg skal jeg klart smage smørrebrød hos "Planken" for det glæder mig rigtig meget, at Odense nu har fået gourmetsmørrebrød, det har jeg savnet!

Bygningen er virkelig smuk - en tidligere trælasthandel, med synlige spær og lysindfald gennem hele bygningens længde, som leder tankerne hen på Københavns Hovedbanegård´s storslåede arketiektur.

Bygningen rummer også 6 barer, hvor du bl.a. kan slukke tørsten i vin, specialøl, cocktails eller gin.

Fotocredit: Storms Pakhus, samt egne fotos.

Udover madboderne er også en barbershop (frisør) en blomsterhandler, en tøjbutik samt flere kommende "butikker" bagerst i bygningen, som er ved at blive bygget om til en slags torvemiljø.

Barbershop

I weekenden vil der ofte være musikarrangementer eller dansearrangementer, så hold øje med Storm`s hjemmeside.

Herunder lidt billeder fra pakhuset:

Smukt og lækkert smørrebrød fra "Planken"

"Planken"

Lækker stenovnspizza fra "Pizza Pazza"

Brændefyret stenovn "Pizza Pazza"

"Masala Corner" Indisk mad

"Yazzy´s Pita" Pita med kylling, hummus og syltede citroner - min anbefaling, virkelig god!

 Gourmethotdog fra "Hotdog Heaven"

Med portvinsmayo, stilton blåskimmelost, syltede løg, champagnesyltet fennikel og chips med løg og citron, og ja, den serveres i en saltet croissant.

(Martin, indehaver har netop deltaget i Hotdog DM med denne hotdog)

Pandekageboden

Steakburger fra "Pedros Grill"

Bao´s fra Mr. Phan House"

Fish and Chips fra "OHOY Fish and Chips"

Sprød and og andefritter fra "Duckie Style"

Phad Thai fra "Joy Street Food"

Slut af med en lækker specialkaffe eller thé fra "Nelles"

Lidt sødt hos "Nelles"

Pinocchiokugler og lakridspiber hos "Nelles"

Eller en cocktail fra "Cocktailbaren"

Løber tænderne i vand? Så er det bare afsted til Storms Pakhus som har åben alle årets dage fra kl. 10-22 (weekender 10-02)

Der er masser af siddepladser og liggestole foran og på siden af bygningen, så tag afsted og nyd det dejlige sensommervejr, så længe man kan sidde ude.

Kontaktoplysninger:

Web: stormspakhus.dk

Seebladsgade 21

5000 Odense C

Pestokartofler

Hvert år til vores vejfest her hvor vi bor, har min søde nabo Anja, de lækreste pestokartofler med til den fælles buffet, og i år var ingen undtagelse.
Og fordi de smager så godt, har jeg nu forsøgt at lave dem selv, her både i en rød- og grøn version.
Kartoflerne kan nydes til al slags kød, eller som snack med en god aioli eller mayo som dip.
I aftes fik vi dem som tilbehør til spareribs.

Det er vigtigt at bruge friske pestoer! jeg kan anbefale Løgismoses Pesto Rosso og Pesto Verde, som findes på køl i Netto, eller REMA 1000´s friske varianter, som produceres i Italien, de er virkelig også gode.

Pestokartofler til 4 personer:

1 kg. kartofler
100 g. frisk rød pesto
100 g. frisk grøn pesto
Parmesanost til gratinering

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skrub kartoflerne godt, men behold skrællen på.
Skær dem i tynde både og fordel dem ligeligt i to fryseposer. Hæld den røde pesto i den ene pose og den grønne i den anden.
Massér pestoen ind i kartoflerne og hæld dem ud på hver sin bageplade beklædt med bagepapir.
Riv et gavmildt lag parmesanost ud over kartoflerne.

Bag kartoflerne i ca. 40 minutter, eller indtil de er sprøde og lækre. Hold øje med dem undervejs så de ikke branker, især kartoflerne med den røde pesto skal du være obs på, da pestoen har et højere sukkerindhold end den grønne og derfor let branker i slutningen af tilberedningen.

Perfekt stegt roastbeef

Det er yderst sjældent der er steg på bordet hjemme hos os.
Braiserede stege får vi dog ofte, det mestrer jeg at lave til perfektion, men stege stegt i ovnen eller på grill, har jeg altid været nervøs for at kaste mig ud i. Hvorfor ved jeg egentlig ikke, for det handler jo bare om centrum-temperatur, og med et stegetermometer (som jeg ikke ejer) kan det jo ikke gå helt galt.
Min søn spiste fornylig aftensmad hos vores søde nabo Katrine, og overraskelsen var stor, da hun skrev til mig, at min lille tynde småtspisende dreng, havde sat 4 skiver roastbeef til livs.
Så tænkte jeg, at nu var det altså på tide, at jeg kom i gang med de der farlige stege ;-)
Katrine havde kogt sin roastbeef i 15 minutter inden den blev brunet af og derefter havde den hvilet i 15-20 minutter, det er da nemt, og det smager rigtig dejligt, med et godt stykke kød.
Resterne fra vores steg blev brugt som pålæg i dagene efter.

Roastbeef til 6 personer:

1 roastbeef på ca. 1,2 kg.

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før det skal tilberedes.

Læg kødet i en gryde som kan rumme det. Dæk det med vand og sæt det til at koge med låg på.
Så snart det koger, lader du det koge videre i 15 min.
Tag kødet op og dup det tørt i et rent viskestykke.

Varm lidt olie og smør i en stegegryde. Krydr kødet med salt og peber og brun det rigtig godt af ved høj varme, så det får en mørk stegeskorpe over det hele.

Læg kødet på et skærebræt med saftrende og læg viskestykket over igen og lad det hvile i ca. 15-20 min. Når det hviler under viskestykke kan det ånde, og det steger ikke videre.

Skær kødet i tynde skiver og server.

Vi fik flødekartofler som tilbehør og en salat af radiccio, rå rødbeder og ærter til.
Til salaten en dressing lavet af 2 spsk. solbæreddike, 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. honning, salt og peber.