Chicken Parmigiana / Parmesan Kylling

Til aften var det min mand som bestemte menüen - og jeg lavede den som sædvanlig.
Retten valgte han ud fra bogen "Newyorker By Heart - Amerikansk Homecooking" skrevet af Birthe Lynggaard, som også er madblogger under denne blog: Newyorkerbyheart.
Bogen er flot, opskrifterne er indbydende, og ret kalorietunge, så det er ikke hverdagsmad - i hvert fald ikke hos os, det ville aldrig gå ;-)
Men engang imellem er det ok at skeje ud på kalorier, og retten smagte da også ganske fantastisk.
Må ellers indrømme, at det for mig er temmelig grænseoverskridende, først at panere kød, stege det i masser af olie og bagefter dække det med fed ost og bage det i ovnen!! Men samtidig, ved jeg godt, at fedt giver smag, og så længe det ikke er hverdagsmad, så går det vel an :-) Min familie var vilde med retten, både store og små.
Jeg har ændret en smule på opskriften, ved bl.a. at reducere mængden af cheddarost, og tilføje ekstra spinat. Jeg skriver den som jeg lavede den.
Retten er pænt tidskrævende, men du kan vinde lidt tid ved evt. at købe en god færdig tomatsauce. Jeg lavede dog en selv, da det er væsentlig billigere.

Chicken Parmigiana, 4 personer:

4 kyllingebrystfileter
400 g. frisk eller frossen spinat
100 g. cheddarost i tynde skiver
250 g. champignoner i skiver
1 dl. friskrevet parmesan

Til panering:
mælk/rasp

Marinara Tomatsauce:
2 dåser flåede tomater
1 stort løg, hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. god rød balsamico
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret basilikum
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. sukker
25 g. smør

Start med tomatsaucen: steg løg og hvidløg ved lav varme, til de er klare men ikke brune.
Tilsæt krydderier og balsamico og steg videre i et par minutter, før du tilsætter tomaterne. Hæld de flåede tomater ned i gryden, men grib hver enkelt tomat på vejen og mas den i stykker.
Tilsæt sukker og smør, læg låg på gryden og lad saucen småsimre i en times tid, til den tykner.
Smag til med salt og peber.

Trim kyllingebrystfileterne for fedt og sener/urenheder. Lav et lille snit ind i fileten hvor den er tykkest på langs. Bred den ud mellem to stykker plast (evt. fryseposer til mad som du klipper op) og bank dem helt flade med en kødhammer eller kagerulle.
Vend først fileterne i mælk, dernæst i rasp, og steg dem gyldne i olivenolie på en pande (du kan kun stege en ad gangen, de fylder godt!)

Når kødet er stegt, steger du champignonerne ved høj varme og krydrer dem med salt og peber.
Bruger du frisk spinat, skal det nu sauteres på panden i lidt olie til det falder sammen. Krydr. med salt og peber. Bruger du frosset spinat, skal det optøes og knuges fri for vand.

Tag et stort ovnfast fad. Bred det halve af tomatsaucen ud i bunden an fadet.
Bred spinaten ud over, læg kødet ud over, så det fylder det meste af fadet, læg ostestykkerne på kødet, spred de stegte champignoner ud over og top med resten af tomatsaucen, samt revet parmesan.
Herunder fadet inden tomatsauce og parmesanost kommes på....

Bages ved 200 grader i 30 min.

Server med fuldkornsspaghetti, en grøn salat / grøntsager og evt. Hvidløgsbrød.

Honningkage med appelsin, smørcreme og chokolade

Denne kage smager så dejligt! Den er godt krydret og har smag af appelsin, og så dufter hele huset af jul når den bliver bagt. Kagen bliver ret stor og bred hvis du laver én kage. Jeg valgte at dele den i to på langs.
Vil vurdere at der er til ca. 20 personer i kagerne.


Honningkage med appelsin, smørcreme og chokolade
1 meget stor eller 2 mellemstore:
500 g. honning
125 g. muscovadosukker (kan du ikke få det, kan du bruge brun farin)
500 g. hvedemel
1 spsk. kanel
1,5 tsk. natron
1 tsk. ingefær
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. stødte nelliker
1/2 tsk. hjortetaksalt
3 æg
1 dl. piskefløde
saft og skal fra en økologisk appelsin

Smørcreme:
200 g. stuetempereret smør
200 g. flormelis
1 spsk. vaniljepulver

Endvidere:
abrikossyltetøj (eller appelsinsyltetøj)
150 g. smeltet mørk chokolade (jeg bruger 70%)

Evt. 2 dl. ristede hasselnøddekerner, fint hakket, til at røre i chokoladeovertrækket. 

Fremgangsmåde:
Smelt honning og muscovadosukker i en lille gryde, til sukkeret er smeltet. Afkøl til stuetemperatur. Tilsæt fløden, appelsinsaft- og skal samt de 3 æg og rør det sammen.

Bland mel, alle krydderier og natron i en skål. Hæld honningblandingen i og rør det sammen, så dejen bliver ensartet.

Hæld dejen i en form på 20 x 30 cm. og bag den i ca. 45 min. ved 165 grader. Stik en kødnål i midten af kagen, for at se om den er færdigbagt. Nålen skal komme ren op.

Afkøl kagen helt! Flæk den på midten. Nu kan du vælge at lave én stor kage, eller 2 mindre, så deler du kagen i midten på den lange side.

Rør smør og flormelis sammen med elpiskeren på højeste hastighed, til cremen er let og luftig, det tager ca. 3 min.
Smør et lag abrikossyltetøj på den nederste kage, smør smørcreme ovenpå, læg den øverste kage på.

Hæld smeltet chokolade på toppen og smør det ud så det dækker hele overfladen.

Sæt kagen/kagerne på køl så chokoladen stivner. 

Opbevar dem på køl til de skal spises, men tag dem ud 1/2 time inden, så cremen kan blive blød.

Bananbrødkranse

Leder tit efter nye sunde alternativer til eftermiddagsmaden i børnehaven, og har haft disse bananbrødkranse på to-do-listen i et stykke tid. De er udviklet af Sif Orellana og er lavet af få ingredienser.
Jeg var lidt skeptisk da jeg startede ud, de består nemlig kun af mel, banan, skyr og krydderier. Havde lyst til at tilsætte lidt fedtstof, men holdt mig næsten til opskriften. Ændrede dog lidt på forholdet af de to meltyper og erstattede yoghurt med skyr. De bliver meget tunge og bastante, og en smule klæg når de netop er bagt, pga. bananen. Men de smager dejligt af banan og krydderier, er godt mættende og min treårige er vild med dem, og det er jo hovedsagen.
Næste gang jeg bager dem, vil jeg drysse lidt kanel og sukker på toppen inden de skal bages.
De kan spises som de er (blot husk at afkøle dem helt først) eller flækkes og smøres med smør.

Bananbrødkranse 12 stk.:

5 modne bananer, mosede
450 g. mel
200 g. rugmel
2 tsk. kanel
2 tsk. kardemomme
1,5 tsk. fint salt
1,5 tsk. natron
1 dl. skyr

Drys: kanel og sukker

Bland de mosede bananer med de øvrige ingredienser. Ælt det godt sammen.

Del dejen i 12 dele og rul hver del ud til en lang tynd "pølse" Bøj "pølsen" på midten og sno de to ender

Saml dem derefter til en krans

Min treårige var med til bagningen, og han kunne selv håndtere at rulle, sno og samle kransene og var så begejstret! Så inddrag endelig børnene i projektet.

Læg brødene på en bageplade med bagepapir, drys evt. med kanel og sukker.

Bag dem ved 225 grader i ca. 15-18 min. eller til de er gyldne.
Afkøl dem helt før de skal spises.

Sprød grønkålssalat

Grønkål har et højt indhold af A-vitaminet beta-catoten, B-vitaminet folat og C-vitamin, samt mineralerne kalium, calcium og jern. Der er masser af det i butikkerne netop nu, som kan anvendes til en salat eller disse
grønkålschips.
Denne salat er frisk og sødlig og passer til de fleste retter.


1 skål grønkålssalat:

Grønkål, grundigt skyllet, befriet for den grove del af stokken og fintsnittet.
1 stort æble i tern
1 avocado i tern
2 stængler bladselleri i skiver
1 håndfuld hakkede valnøddekerner

Dressing:
1/2 dl. citronolivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. ufortyndet hyldeblomstsaft
Røres sammen.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Læg grønkålen i et fad eller en skål.
Top med de øvrige ingredienser og fordel dressingen over.

Gode ben / Stegeben

Billedet blev desværre lidt mørkt.
Det er flere år siden jeg sidst lavede denne gamle simreret, som ofte var på menüen i min barndom.
Det er en billig spise, som der ikke er meget arbejde i, dog en lang simretid.
Min lokale Brugs havde tilbud på stegeben i denne uge, så derfor blev retten til lidt impulsivt.


Stegeben, 4 pers.:

3 kg. stegeben, eller ribben fra gris. (husk at det meste er vægten er ben!)
kogeurter: persillerod, selleri, gulerod, løg, evt. persille.
vand.
10 sorte peberkorn
salt

Tilbehør:
kogte kartofler, evt. råkost, som du laver af fintsnittet hvidkål, appelsinfileter og hakkede hasselnødder.

Krydr benene med salt og peber og steg dem ad flere omgange til de alle er godt brunede.

Måske har du brug for to gryder når benene skal simre (jeg havde to gryder i brug)
Læg benene i gryden/gryderne, hæld vand ved, til det står godt op om kødet.
Tilsæt kogeurterne, læg låg på.
Når benene begynder at småsimre (skal ikke bulderkoge, så forsvinder væsken) giver du dem 1 1/2 time.
Skum af for urenheder undervejs.

Tjek om kødet er så mørt at det falder af benene, så er de klar.

Tag benene op med en hulske. Læg dem i et fad og sæt dem i ovnen ved 160. grader, imens du laver saucen.

Kog suppen videre uden låg i 10-15 minutters tid, så suppen reducerer lidt. Under denne proces, skal du flere gange, med en ske, tage det fedt op, som lægger sig i overfladen. Kasser fedtet.

Si suppen over i en mindre gryde, så urterne sies fra.
Tilsæt lidt kulør og jævn saucen med maizena oprørt i lidt vand.
Du kan evt. tilsætte lidt ribsgelé eller sukker til saucen når du smager den til.

Server med kartofler, sauce og råkost.

Valnøddemazarin

Denne mazarin har fulgt mig i mange år. Den er ikke fedtfattig, så er det sagt! Den er blød og marcipanlækker i bunden, og har en knasende top af remonce med sprøde valnødder.


Valnøddemazarin nok til 8 - rigeligt til 6 pers.

Mazarin:
150 g. revet marcipan
50 g. sukker
50 g. stuetempereret smør
25 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 æg

Fyld:
125 g. valnøddekerner
100 g. smør
100 g. sukker
30 g. mel
1 dl. fløde

Tilbehør: creme fraiche eller god flødeis.

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smør og marcipan og sigt mel og bagepulver i.

Hæld dejen i en smurt tærteform eller springform på 22 cm. Bag den ved 180 grader i 15-20 min. eller indtil den er gylden. Tag den ud og stil ovnens temperatur på 200 grader.

Kog smør, sukker, mel og fløde sammen i en gryde, til en ensartet cremet masse. Tilsæt nødderne og tag gryden fra varmen.

Bred fyldet ud over den forbagte kage og sæt den tilbage i den nu 200 grader varme ovn. Bag den i ca. 10 min. til den er fint gylden.

Server kagen med cremefraiche med lidt vanillepulver i, eller en kugle god flødeis.

Karrysuppe med kylling og kokos

Vi er lige kommet hjem fra efterårsferie i det tyske, og jeg har hele ugen glædet mig til at koge suppe, når jeg igen satte mine fødder på dansk jord, ja så tosset kan man være, når man tænker på mad 24/7.

Havde egentlig regnet med at skulle lave hønsekødssuppe, helt klassisk med kød- og melboller, men undervejs udviklede suppen sig til denne kylling/karrysuppe.

Suppen blev rigtig dejlig! Hvis du synes det er for omstændigt at koge suppe i flere timer, kan du lave suppen med kyllingebrystfileter, som du steger og bruge en hønsebouillonterning som basis.

Karrysuppe med kylling og kokos, til 4 pers.:

1 kylling ca. 1200 g.
Suppeurter af flg. porretoppe, gulerod, selleri eller bladselleristilke, laurbærblad, 10 sorte peberkorn, salt
3 l. vand

fyld:
3 porrer i ringe
2 løg, hakkede
2 syrlige æbler i tern
4 mellemstore kartofler i 1 cm. tern (eller udelad kartoflerne og tilsæt lidt kogte basmatiris i suppeskålene ved servering)
3 spsk. karry
1 spsk. friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, hakkede
1 spsk. spidskommen
1 spsk. tørret citrongræs (fra Urtekram, kan købes i Netto)
1 tsk. revet muscatnød
2 spsk. stærk mango chutney
ca. 3 liter suppe
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
salt og peber.


Ved servering tilsæt:
kød fra den kogte kylling, lidt porretop, samt hakkede peanuts til topping.

Klip overflødigt skind og fedt af kyllingen. Skyl den godt indvendigt i koldt vand.
Hæld 3 liter vand i en suppegryde, læg kylling og suppeurter i gryden. Læg låg på. Når suppen koger, skruer du ned så den kun småsimrer. Skum af for urenheder og lad suppen simre videre under låg i en times tid.

Tag kyllingen op, pil kødet af (kasser skindet) Gem kødet, det skal bruges i suppen senere.
Når skroget er pillet, lægger du det tilbage i suppen og lader det simre videre i mindst to timer, men gerne i 4-6 timer. (min simrede i to timer ekstra i dag)

Varm lidt olie i en stor gryde (bedst i en teflongryde) brænd karryen af heri og tilsæt kartoffeltern og løgtern.
Rist det til kartoflerne er blevet lidt brune. Tilsæt porreringe, æbletern, mangochutney, de øvrige krydderier og til sidst den siede suppe. Lad suppen simre i 10 min. under låg.
Tilsæt kokosmælk og varm suppen godt igennem. Smag til med salt og peber.

Læg det kogte kyllingekød i en suppetallerken, hæld den varme suppe over, top med hakket grønt og peanuts (og evt. frisk koriander)

Server gode flütes til eller hvidløgsbrød.

Sund bananis med chokoladestykker

Her er verdens nemmeste is ! Frosne bananer, blendet, tilsat lidt vaniljepulver og chokolade, lækkert!

Godt modne bananer er bedst at bruge, da de har mest smag. Tag skrællen af bananerne, skær dem i mindre stykker og frys dem i en pose egnet til madvarer.

Blend dem i en minihakker eller blender til en jævn konsistens. Tilsæt lidt vaniljepulver og hakket chokolade.
Til dagens portion kom jeg lidt hakket hvid chokolade i, samt lidt hakket 70 % chokolade.

Prøv også at tilsætte et drys kanel, lidt usødet kakao eller rå lakridspulver. Eller kokosmel, så får du den dejligste kokos/bananis.

Grøn tomat marmelade

Jeg havde stadig 1 kg. grønne tomater i køleskabet, efter sidste omgang syltning af grønne tomater
Dem skulle jeg hurtigt finde anvendelse til, da enkelte af dem var ved at blive røde.
Det kom der denne grønne tomat marmelade ud af. Den smager dejligt sødt af vanilje, og kan anvendes oven på brød, til ostebord, eller som tilbehør til kold kylling eller andet koldt kød.

Grøn tomat marmelade:

1 kg. grønne tomater skåret i både
600 g. sukker
1 vaniljestang
20 sorte peberkorn
10 kardemommekapsler
saft af en øko. citron
saft af en øko. appelsin
1 tsk. geleringsmiddel
spiritus til skyldning af sylteglas.

Læg tomaterne i en gryde sammen med sukker og citrussaft. Tænd for varmen og tilsæt korn fra vaniljestangen samt den tomme stang, kardemommekapsler og peberkorn. Når gryden kommer i kog, lægger du låg på og lader tomaterne simre i ca. 15 min. ved svag varme (de må ikke bulderkoge!)

Rør geleringsmiddel sammen med 2 tsk. sukker. Hæld det i gryden, rør godt rundt og lad det simre 3 min, mere uden låg.

Skyl sylteglassene i spiritus (for at konservere) hæld marmeladen på glassene, luk til med det samme og opbevar marmeladen køligt.