Brunschwigerkage anno 1932

 

I forbindelse med tømning af mit barndomshjem, fandt jeg en gammel opskriftsbog fra min oldemor Mette, fra 1932.

I bogen er bl.a. en opskrift på Brunschwigerkage og den blev jeg selvfølgelig nødt til at prøve at bage. Det er teknisk set en kage, og ikke en brøddej, som vi normalt kender en brunsviger. For denne er lavet på bagepulver og ikke gær. 

Jeg er spændt på, hvad min søn siger til kagen, når han kommer hjem fra skole om lidt. Han elsker nemlig min brunsviger og vil ikke spise andre brunsvigere end den. Denne kage minder dog allermest om drømmekagen fra Brovst, dog med havregryn på toppen, i stedet for kokos. 

Brunschwigerkage til 8 pers.:

2 æg

125 g. sukker

125 g. mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker 

1 dl. mælk

15 g. smør, smeltet

Fyld:

95 g. smør

65 g. farin

2 spsk. piskefløde

35 g. havregryn 

Fremgangsmåde:

Æggene piskes lyse og luftige. Sukkeret tilsættes og der piskes i 5 min. 

Mel, vaniljesukker & bagepulver røres i (ikke piske, kun røre!) Mælk og smeltet smør røres i til sidst. 

Beklæd en springform med bagepapir og bag kagen v. 180 g. alm. ovnvarme i 20-25 min. eller indtil kagen er let gylden og gennembagt i midten. 

Imens kagen bager, smeltes alle ingredienserne til toppingen. Kog ved svag varme, indtil det har konsistens som havregrød. 

Fordel toppingen på den bagte kage og bag videre i 5 min.

Her fotos af den gamle opskriftsbog: 

Cremet karry Orzo med plante ‘kødboller’

Lækker cremet Orzo, som kan laves på 1/2 time. Orzo er mini pasta, som ligner ris. 

Cremet Orzo til 4 pers.:

1 mellemstort løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket 

10 g. smør + 2 spsk. olivenolie

1 stor spsk. konc. tomatpuré

2 spsk. karry

1 spsk. gurkemeje 

400 g. Orzo

7,5 dl. hønsebouillon 

3/4 dl. piskefløde

75 g. frisk spinat 

2 spsk. mangochutney 

Tilsmagning: sukker, salt & peber

Topping: plante’kød’boller fra Ikea, sukkerærter, forårsløg 

Fremgangsmåde:

Smør og olivenolie smeltes i en rummelig gryde. Løg og hvidløg blankes af og der tilsættes tomatpuré, karry & gurkemeje. Tilsæt Orzo, hæld bouillon samt mangochutney på og lad det simre for svag varme uden låg i 12-15 min. eller indtil pastaen er al dente. 

Tilsæt spinat & fløde og varm igennem i 1 minut. Smag til med salt, peber & sukker. 

Anret i 4 dybe tallerkener og top med planteboller, sukkerærter & forårsløg. 

Malenes Tartelettærte

Vi fik denne dejlige tærte serveret hos min veninde, Malene forleden. 

Det er egentlig en kyllingetærte, men jeg har døbt den tartelettærte, da den smager af tarteletter. 

Der var peberfrugt i Malene tærte, det har jeg byttet ud med en porre, da min søn ikke bryder sig om varm peberfrugt. Så du kan erstatte porren med en grøn peberfrugt, eller bruge begge dele, det kan tærten godt rumme. 

Opskriften foreskriver, at man koger en hel kylling. Du kan sagtens nøjes med at koge 3 kyllingebrystfileter i 20 minutter i vand tilsat en hønsebouillonterning. Det er hurtigere. 

Fyldet kan med fordel laves dagen før (eller 2 dage før) det skal bruges og så opbevares på køl, til tærten skal samles. 

Tartelettærte, hovedret til 6 pers. eller forret til 8 pers.:

1 hel frilandskylling 

1 porretop

1 hønsebouillonterning 

10 peberkorn

50 g. smør

250 g. champignoner

3 spsk. mel

1 porre

150 g. aspargessnitter 

1,5 dl. suppe

1 dl. lage fra aspargessnitter

1,5 dl. piskefløde

1 tsk. paprika

Salt & peber

2 ruller butterdej

1 æg til pensling

Persille til drys.

Fremgangsmåde:

Kyllingen trimmes for gumpe og flommefedt og skylles. Den lægges i en gryde og der hældes vand på, så det netop dækker. Kog op og skum for urenheder. 

Tilsæt porretop, peberkorn, 1 tsk. salt samt en hønsebouillonterning. Kog for svag varme i en times tid. 

Tag kyllingen op, gem suppen. Lad kyllingen køle af, til du kan røre ved den. 

Fjern skindet. Brystkødet skæres i tern. Lår- og vingekød pilles af. 

Porren skæres i tykke ringe og koges i 2 minutter i suppen. Tag dem op med en hulske. Gem suppen. (Suppen kan evt. koges mere ind med benene, efter kødet er pillet af og sies og gemmes i fryseren)

Champignonerne renses og skæres i kvarte. Smørret smeltes i en gryde og champignonerne svitses. Skru lidt ned for varmen og tilsæt melet. Tilsæt straks 1,5 dl. suppe og 1 dl. aspargesvand og rør rundt til sovsen tykner (det gør den med det samme) hæld fløden på og tilsæt paprika & smag til med salt & peber. Tilsæt kyllingekødet og aspargessnitterne. Afkøl lidt. 

Den ene pakke butterdej rulles ud i en tærteform. Overskydende dej lægges til side. Fyldes bredes ud over bunden. 

Den anden rulle butterdej, samt det overskydende dej bruges som låg. Enten som fladt låg, eller dekoreres som jeg har gjort. 

Pensl. med sammenpisket æg og bag v. 225 g. alm. ovnvarme i ca. 25 min. eller indtil tærten er gylden og fin. Drys med persille og server med en grov kålsalat. 

Rustik siciliansk tomatsuppe med laks & rejer

Lækker krydret suppe med den gode bæredygtige og linefangede laks og rejer fra Nordfra.com (reklame) 

Inden vi ser os om, kommer køligere dage og her er suppen helt perfekt. 

Toscansk suppe med laks & rejer til 4 pers.:

20 g. smør

2 spsk. olivenolie 

1 stort løg, hakket fint

3 fed hvidløg, hakket fint

2 stilke bladselleri, hakket fint

2 spsk. koncentreret tomatpuré

1 tsk. chiliflager

2 dl. hvidvin

700 g. tomatpassata

250 g. hokkaido græskar, revet groft

1 tsk. sukker

1/2 liter hønsebouillon 

Topping:

4 laksefileter

16 skalrejer

Friskrevet parmesanost 

Persille

Citronbåde

Fremgangsmåde: 

Smør og olivenolie smeltes i en rummelig gryde. Løg, hvidløg og bladselleri sauteres til det er blankt og der dufter skønt. Tilsæt tomatpuré samt chiliflager og svits i et minuts tid. Hæld hvidvin på og lad det reducere til det er næsten væk. Tilsæt hokkaido, sukker og hønsebouillon. 

Lad suppen simre i mindst 30 min. men gerne i 3-5 timer, hvis du har tid. 

Tø rejerne og laksefileterne op. Pil skallen af rejerne. 

Steg laksefileterne i smør & olivenolie med lidt maste hvidløgsfed. De skal have ca. 3 min. på hver side ved høj varme. 

Anret suppen i dybe tallerkener, top med laks, brudt op i mindre stykker samt rejer. Riv en håndfuld parmesan over hver tallerken og drys med persille. Læg en citronskive ved. 

Hacket Facebookside

 

Rejebisque med cognac 🦐

 

Lækker skummende, cremet rejebisque er en himmerigsspise, som man oftest kun får på gode restauranter. 

Men den kan man sagtens lave selv, det er slet ikke svært, hvis bare man behersker tilsmagning. 

Så når Du har rejeskaller tilovers for eftertiden, så lad være med at smide dem ud, læg dem i fryseren. Når Du så har samlet 1/2 kg., så lav suppe🤍

Suppen skal serveres i mindre portioner, da det er en intens og flødemættet suppe. 

Du kan servere et stykke hvidløgsbrød eller surdejsbrød til. 

Rejebisque som forret til 4 pers.:

1/2 kg. rejeskaller 

Kogeurter:

1 gulerod, 1 stilk bladselleri, 2 fed hvidløg, 1 mellemstort løg

Smør & olivenolie

3 spsk. koncentreret tomatpüre

1 dl. cognac

2 dl. hvidvin 

4 dl. piskefløde 

Salt & peber 

Topping: pillede rejer, rejer i skal, 38% creme fraiche, frisk dild, evt. dildolie

Fremgangsmåde: 

Smør & olivenolie smeltes i en rummelig gryde. Rejeskallerne svitses af ved høj varme, til de er godt ristet. 

Imens skallerne ristes, skæres kogeurterne i mindre stykker og svitses i smør og olivenolie på en pande.

Tilsæt tomatpuré og svits det med i et minuts tid. Hæld cognac på og flambér. Når flammerne er væk, tilsæt så kogeurterne til rejeskallerne samt hvidvin og lad det reducere til det halve. 

Hæld vand på, så det står lige over skallerne. Læg låg på og lad det simre for svag varme i en times tid. 

Si suppen gennem et rent klæde (som er vasket i parfumefri vaskemiddel) eller 1 dobbelt lag ubleget køkkenrulle. Pres med en ske det sidste suppe ud af skallerne til sidst. Kasser skaller og kogeurter og kog suppen lidt ind, til den bliver kraftig i smagen. Det er her du skal være ved den hele tiden og smage dig frem. Reducerer den for meget, bliver den bitter, reducerer den for lidt, vil den mangle smag. 

Når suppen er tilpas kraftig, hældes fløden på og der reduceres yderligere, til den er tilpas cremet og smagfuld. 

De pillede rejer (1 lille håndfuld pr. pers.) overhældes med kogende vand og sies efter 1 minut. 

Anret i lune dybe tallerkener. Top med cremefraiche, pillede rejer, frisk dild og et par skalrejer. Dryp evt, urteolie på. 

 

Ramen med laks & nudler🍜

 

Lækker ramensuppe med den gode bæredygtige laks fra Nordfra.com (reklame) laksen er opdrættet uden pesticider & antibiotika og fodret med GMO-frit foder. 

Ramensuppe med laks til 4 pers.:

4 laksefileter uden skind

2 liter oksebouillon 

2 bananskalotteløg i tynde skiver

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 spsk. revet ingefær 

400 g. champignoner i tykke skiver

2 stjerneanis

4 pakchoi

4 æg

200 g. risnudler

Topping:

Snittet forårsløg

Sesamfrø

Hoisinsauce

Chili + evt. chiliolie

Ristede løg

Fremgangsmåde:

Risnudlerne koges efter pakkens anvisning og overbruses med koldt vand. 

I en gryde sauteres skalotteløg & hvidløg i olie, til det er blankt. Tilsæt ingefær og champignoner og svits det med. 

Hæld suppen på, sammen med stjerneanis. Lad den simre i 10 min. under låg. 

Steg laksefileterne i olie på en varm pande i 3-4 min. på hver side. Læg dem på en tallerken. 

Kog æggene i ca. 6 min. så burde de være smilende (gælder for mellemstore æg) pil dem og halvér dem. 

Halver pakchoi og lad den koge med i suppen i et minut. 

Anret suppen i 4 dybe tallerkener, læg risnudler i. Top med laks, pak choi, og halve æg. Drys med sesamfrø, forårsløg, chili og ristede løg. Sæt hoisinsauce på bordet så hver enkelt selv kan dosere.