Aspargessalat med parmesandressing

 

Forleden fik jeg denne fantastiske salat hos min veninde, Heidi. 

Den cremede parmesandressing i forening med søde sprøde asparges og friskbælgede ærter, er et match made in heaven. 

Opskriften stammer fra denne fine blog Salatboden 

Jeg har ændret lidt på mængder af råvarerne. 

Alt til salaten kan preppes på forhånd, så den er nem at samle, når den skal spises. 

Vi fik grillet flanksteak og nye kartofler vendt i smør til salaten. Men alt kød & fisk går godt til. 

Aspargessalat til 4 pers.: 

150 g. crispsalat i mindre stykker

250 g. grønne asparges 

500 g. Ærter i bælg 

2 forårsløg 

Dressing: 

50 g. parmesan, fintrevet

Saft fra 2 citroner

1/2 dl. god olivenolie

1 spsk. sirup

1 nip chiliflager 

Masser af friskkværnet peber

Topping: 

Flager af parmesanost (brug din kartoffelskræller) 

60 g. ristede saltmandler (Rema1000) 

Fremgangsmåde: 

Pisk dressingen sammen. 

Skær asparges i 1 cm. stykker. 

Bælg ærterne

Skær forårsløg i fine tynde skrå skiver. 

Hak mandlerne groft.

Vent asparges og forårsløg i dressingen. 

Anret crispsalaten i en skål. Top med dressingen samt ærter. Drys flager af parmesan & mandler over. 

NYD! 

Wontons med svinekød & rejer

 

Forleden havde vi fælles madlavning med gode venner og menüen stod på hjemmelavede wontons. 

Det tager ikke lang tid at lave sådan en portion, når man er fælles om at folde. Og så er det bare så hyggeligt og ikke mindst afstressende at lave mad sammen med ligesindede. 

Vi fik dem som forret med chiliolie og forårsløg, men de kan også nydes i en hønsekødssuppe kogt med stjerneanis og tilsmagt med soya. Evt. som Denne suppe

Wontons med svinekød & rejer som forret til 4 Pers.;

350 g. hakket svinekød (ikke for lav fedtprocent)

200 g. rå wannameirejer (optøet)

1 spsk. farin

2 spsk. risvin

2 spsk. lys soya

2 spsk. finthakkede forårsløg

1 tsk. friskrevet ingefær

1 spsk. sesamolie

2 pakker Wonton-dej (kan købes hos etniske købmænd. Frys overskydende dej ned igen) 

Chiliolie: 

2 spsk. crispy chili in Oil (fås hos etniske købmænd)

2 spsk. farin

1/4 hønsebouillon-terning

1 spsk. riseddike 

1 spsk. sesamolie

1 spsk. soya (Maggi soya) 

1 fed hvidløg, fintrevet

Saft fra 1 lime 

Sort peber fra kværn

Drys: 

Finthakkede forårsløg - sesamfrø. 

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser til farsen godt sammen. 

Læg 1 tsk. fars på et stykke wontondej og fugt kanten med koldt vand, med din finger. Fold sammen og rynk kanten sammen. Fortsæt sådan. 

Bland alle ingredienser til Chiliolien. 

Hæld vand eller hønsefond i bunden af en rummelig pande og  lad Wontons’ene småkoge under låg i ca. 8 min. 

Server i dybe tallerkener med chiliolie over samt drys af forårsløg og sesam. 

Honningbagte gulerødder med fetacreme, brunet smør & hasselnødder

 

Lækre bagte gulerødder med fetadip, og sprøde hasselnødder i brunet smør, det smagte så dejligt. 

Retten kan spises som tilbehørsret til kød, eller som del af en vegetarisk buffet. 

Honningbagte gulerødder med fetacreme, brunet smør & hasselnødder, til 4 Pers.:

600 g. mellemstore gulerødder

2 spsk. olivenolie 

2 spsk. flydende honning

Salt & peber

Fetacreme:

250 g. græsk yoghurt 10%

100 g. fetaost

1 fed hvidløg

1 spsk. sirup

Brunet smør:

30 g. godt øko smør (ikke blandingsprodukt)

Topping:

30 g. ristede hasselnødder (befriet for hinder, og hakket groft) 

1 håndfuld granatæblekerner

2 spsk. Friskhakket persille

2 spsk. sumak 

Fremgangsmåde:

Skrub gulerødderne godt og skær enden ved toppen af. 

Læg gulerødderne på bagepapir i Airfryer og stribt med olivenolie & honning. Drys salt og peber på. 

Bag v. 185 grader i 25 min. Vend dem halvvejs. (Har du ikke Airfryer kan de bages i alm. ovn v. 200 grader i 30 min. eller steges i smør på en pande, til de er fine og gyldne) 

Blend alle ingredienser til fetacremen. Bred den ud på et fad.

Smelt smørret og lad det bruse op, til det bliver brunt og dufter nøddeagtigt.  

Afkøl gulerødderne en smule og fordel dem på fetacremen. 

Drys med hasselnødder og hæld det brunede smør over. Top til sidst med granatæblekerner, persille & sumak. 

Påske cheesecakes

 

Mangler Du en god & nem dessert til påskedagene, som kan laves i forvejen, er denne virkelig god. 

8 små påske cheesecakes:

11 digestive kiks

50 g. smør

200 g. friskost

2,5 dl. piskefløde

125 g. græsk yoghurt 10%

Korn fra 1 vaniljestang

75 g. flormelis 

Revet citronskal fra 1 øko. citron 

Topping:

Lemoncurd, knuste påskeæg, mynte

Fremgangsmåde:

Kiksene knuses let med hænderne og lægges i en foodprocessor hvor de køres til krummer. Smelt smørret og bland det i kiksekrummerne. Fordel det i 8 små glas og pres det let ned. 

Friskost, flormelis, citronskal, vanilje korn & græsk yoghurt piskes godt sammen med en elpisker.

Fløden piskes til en fast skum og blandes i ostemassen. 

Fordel ostemassen ovenpå kiksebundene og top med lemoncurd, knuste påskeæg og mynte. 

Opbevar på køl til de skal spises. Kan holde sig i et par dage på køl. 

Påskecookies

 

Påsken er lige om hjørnet. Hvis du mangler en fin kage til madkurven i det fri, eller bare som det søde punktum efter en påskefrokost hjemme, så er disse cookies en oplagt idé. 

Påskecookies 12 store:

100 g. smør

45 g. sukker

125 g. farin

1 æg (stuetempereret) 

1 tsk. vanilje

1 tsk. natron

1 tsk. bagepulver 

1/2 tsk. salt

190 g. mel

Pynt: pastelfarvede små påskeæg, hvid chokolade og små chokoladelinser. 

Fremgangsmåde:

Pisk smør og begge slags sukker godt sammen. Tilsæt ægget samt bagepulver, natron & vaniljesukker. Vend melet i. 

Lav kugler af dejen på ca. 35 g. stykket. Læg dem på bagepapir på 2 bageplader og tryk chokoladeæg, chokoladelinser & stykker af hvid chokolade ned i dejen. 

Bag v. 200 g. på andennederste ovnrille i ca. 12 min. 

Sød syltede bøgehatte

Syltede bøgehatte er så gode på smørrebrød med hønsesalat og som topping på gryderetter. 

Svampene kan holde sig længe på køl.

1 stort glas syltede bøgehatte:

450 g. bøgehatte

Syltelage:

450 g. sukker

4,5 dl. klar eddike

3 dl. vand

15 peberkorn

1/2 tsk. salt

2 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Roden skæres af svampene. 

Syltelagen koges op til sukkeret er smeltet. Afkøl lagen til stuetemperatur. 

Svampene lægges i et atamonskyllet patentglas. Syltelagen hældes over. 

Lad svampene trække i mindst et døgn før de spises. 

Den bedste chiagrød med kokos, blåbær & chokolade

Den her chiagrød smager SÅ godt. Betragt den som en lille morgenmadsdessert, det søde punktum efter en brunch eller lignende. 

Hver portion indeholder ca. 325 kcal. 

Chiagrød til 2 Pers.:

2 spsk. chiafrø

1,5 dl. homogen, cremet kokosmælk (se foto nedenfor) 

2 spsk. god jordbærsyltetøj

1 tsk. vaniljesukker 

2 spsk. vaniljeskyr 

65 g. vilde blåbær (Rema1000 frost)

1 spsk. rørsukker 

Topping: 

20 g. 70% chokolade

4 hakkede mandler 

Fremgangsmåde: 

Rør kokosmælk med Chiafrø, vaniljesukker, skyr og jordbærsyltetøj. Sæt det på køl. Det skal trække mindst 1/2 time, men gerne natten over. 

Det er denne kokosmælk jeg bruger, fra ânglamark (Brugsen)

 Blåbærrene koges op med rørsukker. Afkøl let. 

Chokoladen smeltes forsigtigt i intervaller i microovnen. 

Anret i 2 skåle - først med blåbærsylt, så chiagrød og smeltet chokolade og hakkede mandler øverst. 

Nyd med det samme, eller sæt på køl til senere. Jeg kan dog bedst lide, at chokoladen ikke når at stivne.