Vol au Vent’s med koldrøget laks, rejer & asparges

 

Disse lækre vol au vents er perfekte som forret nytårsaften eller som en frokostret. 

Beregn 1 pr. pers. som forret og 2 som frokostret. 

Alt kan tilberedes i forvejen. Bag Vol au Vents om morgenen og opbevar i en kagedåse. Fyldet kan laves dagen før, vent blot med at tilføje rejer & laks til det skal spises.

Indlægget indeholder reklame links. 

Vol au Vents med koldrøget laks, rejer & asparges, forret til 4 pers.:

1 rulle butterdej

1 æg

Sauce:

15 g. smør

2 store spsk. mel

1,5 dl. aspargesvand (fra dåsen med asparges)

1 dl. hvidvin

1/2 dl. piskefløde 

175 g. asparges i snitter (lidt mindre end en dåse asparges)

130 g. pillede rejer evt disse Rejer 🦐 (optøede hvis frosne)

200 g. koldrøget laks denne Laks🐟 er min favorit 

3 spsk. finthakket frisk dild

Salt & peber

Pynt: purløg og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Butterdejen rulles ud på køkkenbordet. Der udstikkes 4 cirkler af 11 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir. 

Udstik nu 8 cirkler på 1/2 cm. bredde og med 11 cm. I yderste diameter. Læg 2 cirkler ovenpå hver bund, se foto:

Pensl. grundigt med sammenpisket æg. 

De 4 Vol au Vent’s bages ved 210 grader varmluft i ca. 10 min. eller indtil de er pænt gyldne og hævet op. 

Afkøl og pres bunden ned. 

Sauce: smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet og pisk godt, til alle klumper er væk og det er blevet en anelse brunt og dufter nøddeagtigt. Tilsæt aspargesvand og hvidvin. Pisk konstant til saucen tykner. Tilsæt fløde, dild og aspargessnitter. Smag til med salt og peber. Sæt til side et øjeblik, imens du skærer laks. 

80 g. af den koldhævede laks skæres i tern af 1x1 cm. 

Skær 4 pæne skiver af de resterende 120 g. laks. (Gem til topping) 

Lakseternene og de optøede rejer røres i saucen og varmes igennem i 1 minut. 

Anret med det samme i Vol au Vent skallerne og top med en skive laks, purløg og sort peber. 

Laksecarpaccio med wasabicreme

En lækker forret til gæster, som kan forberedes i god tid. 

Kan du ikke finde rød pomelo, erstatter du bare med appelsinfileter, eller blodgrape. 

Du kan også vælge at portionsanrette, hvis du føler for det. 

Laksecarpaccio, forret til 4 Pers.:

300 g. koldrøget laks denne Laks🐟 er min favorit (reklame)

1 bolsjebede

1 lille rødbede 

2 radiser 

4 spsk. æbleeddike + 1 spsk. sukker

Ærteskud

1 håndfuld rød pomelo i fileter

Wasabicreme: 

1 dl. creme fraiche 38%

1 spsk. wasabipaste 

Fremgangsmåde:

Bolsjebeden skæres i ultra tynde skiver og lægges på en tallerken. Rødbeden ligeledes og lægges på en anden tallerken. 

Æbleeddike og sukker røres sammen og fordeles på de to tallerkener med rødbede og bolsjebede. Lad det stå på køkkenbordet og trække i mindst 1/2 time. Kan også laves flere timer før, skal så på køl til det skal bruges. 

Radiserne skæres i tynde skiver, men skal ikke marineres. 

Wasabicreme røres sammen. 

Laksen skæres i skiver og lægges på et fad. 

Top med beder, radiser små ‘dutter’ af wasabicreme og pynt med pomelo og ærteskud. 

Kværn peber udover. 

Server med ristede brødskiver, evt. briochebrød. 

Laksetoasts med flødestuvet spinat & porcherede æg

 

Jeg elsker disse toasts som både gør lykke som en frokost, morgenmad eller som forret til en gæstemiddag. 

Den gode laks er fra Nordfra.com (reklame) det er den bedste laks jeg har smagt og den er bæredygtig og opdrættet uden antibiotika & hormoner. 

Laksetoasts forret til 4 eller frokost/morgenmad til 2:

200 g. frisk spinat

2 dl. piskefløde

Salt, peber, muskatnød

4 stykker toastbrød, gerne brioche

4 tykke skiver koldrøget laks

4 æg

Pynt: dild & caviar, samt sort peber

Fremgangsmåde:

Spinaten skylles grundigt og slynges fri for vand. 

Hæld 2 dl. piskefløde og spinaten i en stor pande med høje kanter. Kog til spinaten falder sammen. Tilsæt 1/2 tsk. salt og skru ned for varmen. Lad spinaten simre til fløden ligger tykt omkring den. Smag til med salt, peber & muskatnød. 

Imens spinaten tilberedes, porcheres æggene; slå æggene ud et ad gangen i en lille kop. Bring vand, lidt eddike og salt i kog i en lille gryde og pisk rundt i vandet, så der dannes en lille ‘tornado’. Hæld ægget i og lad det koge i 3 minutter. Fisk det op og læg det på køkkenrulle. Fortsæt med de andre æg.

Toastbrødet stikkes ud i en cirkel eller firkant, så du får lidt mindre stykker. Rist dem sprøde. 

Laksen skæres i skiver på 1/2 cm. 

Anretning: toastbrødet topppes med flødestuvet spinat, porcheret æg, caviar og dildkvist. Drys med groft peber. 

Server med det samme. 

Baconomviklet, glaseret medister i airfryer

 

Beklager, det dårlige foto!

Medister i airfryer er en god ide, at flere grunde. En pande mindre på komfuret og medisteren bliver perfekt tilberedt og sprød i airfryeren, pga. bacon’en den er omviklet af. 

Medister i airfryer til 4 Pers: 

500 g. medister af god kvalitet. evt. frilandsmedister fra Rema1000

10 skiver mager bacon

2 spsk. farin

1 spsk. sennep

Fremgangsmåde:

Medisteren omvikles med bacon. 

Sættes i airfryeren ved 185 grader i 20 min. 

Sennep og farin røres sammen og smøres på medisteren. Sæt tilbage i airfryeren.

Steg den færdig i 6 min. ved 185 g. 

Server med sukkerbrunede kartofler og grønlangkål.