Rejebisque med cognac 🦐

 

Lækker skummende, cremet rejebisque er en himmerigsspise, som man oftest kun får på gode restauranter. 

Men den kan man sagtens lave selv, det er slet ikke svært, hvis bare man behersker tilsmagning. 

Så når Du har rejeskaller tilovers for eftertiden, så lad være med at smide dem ud, læg dem i fryseren. Når Du så har samlet 1/2 kg., så lav suppe🤍

Suppen skal serveres i mindre portioner, da det er en intens og flødemættet suppe. 

Du kan servere et stykke hvidløgsbrød eller surdejsbrød til. 

Rejebisque som forret til 4 pers.:

1/2 kg. rejeskaller 

Kogeurter:

1 gulerod, 1 stilk bladselleri, 2 fed hvidløg, 1 mellemstort løg

Smør & olivenolie

3 spsk. koncentreret tomatpüre

1 dl. cognac

2 dl. hvidvin 

4 dl. piskefløde 

Salt & peber 

Topping: pillede rejer, rejer i skal, 38% creme fraiche, frisk dild, evt. dildolie

Fremgangsmåde: 

Smør & olivenolie smeltes i en rummelig gryde. Rejeskallerne svitses af ved høj varme, til de er godt ristet. 

Imens skallerne ristes, skæres kogeurterne i mindre stykker og svitses i smør og olivenolie på en pande.

Tilsæt tomatpuré og svits det med i et minuts tid. Hæld cognac på og flambér. Når flammerne er væk, tilsæt så kogeurterne til rejeskallerne samt hvidvin og lad det reducere til det halve. 

Hæld vand på, så det står lige over skallerne. Læg låg på og lad det simre for svag varme i en times tid. 

Si suppen gennem et rent klæde (som er vasket i parfumefri vaskemiddel) eller 1 dobbelt lag ubleget køkkenrulle. Pres med en ske det sidste suppe ud af skallerne til sidst. Kasser skaller og kogeurter og kog suppen lidt ind, til den bliver kraftig i smagen. Det er her du skal være ved den hele tiden og smage dig frem. Reducerer den for meget, bliver den bitter, reducerer den for lidt, vil den mangle smag. 

Når suppen er tilpas kraftig, hældes fløden på og der reduceres yderligere, til den er tilpas cremet og smagfuld. 

De pillede rejer (1 lille håndfuld pr. pers.) overhældes med kogende vand og sies efter 1 minut. 

Anret i lune dybe tallerkener. Top med cremefraiche, pillede rejer, frisk dild og et par skalrejer. Dryp evt, urteolie på. 

 

Ramen med laks & nudler🍜

 

Lækker ramensuppe med den gode bæredygtige laks fra Nordfra.com (reklame) laksen er opdrættet uden pesticider & antibiotika og fodret med GMO-frit foder. 

Ramensuppe med laks til 4 pers.:

4 laksefileter uden skind

2 liter oksebouillon 

2 bananskalotteløg i tynde skiver

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 spsk. revet ingefær 

400 g. champignoner i tykke skiver

2 stjerneanis

4 pakchoi

4 æg

200 g. risnudler

Topping:

Snittet forårsløg

Sesamfrø

Hoisinsauce

Chili + evt. chiliolie

Ristede løg

Fremgangsmåde:

Risnudlerne koges efter pakkens anvisning og overbruses med koldt vand. 

I en gryde sauteres skalotteløg & hvidløg i olie, til det er blankt. Tilsæt ingefær og champignoner og svits det med. 

Hæld suppen på, sammen med stjerneanis. Lad den simre i 10 min. under låg. 

Steg laksefileterne i olie på en varm pande i 3-4 min. på hver side. Læg dem på en tallerken. 

Kog æggene i ca. 6 min. så burde de være smilende (gælder for mellemstore æg) pil dem og halvér dem. 

Halver pakchoi og lad den koge med i suppen i et minut. 

Anret suppen i 4 dybe tallerkener, læg risnudler i. Top med laks, pak choi, og halve æg. Drys med sesamfrø, forårsløg, chili og ristede løg. Sæt hoisinsauce på bordet så hver enkelt selv kan dosere. 

 

Chowder med paneret kuller

 

Indlægget indeholder reklamelinks. 

Sommeren er heldigvis stadig over os, men jeg er gået i suppemode og skal de kommende dage udvikle 4 supper for min gode samarbejdspartner Nordfra.com

Den første er denne lækre lidt spicy chowder med paneret kuller. Mit lille kræsne smagspanel herhjemme har godkendt, endda med ros, så den er nu på vintersuppelisten. 

Chowder med paneret kuller til 4 pers.:

100 g. bacon i tern

150 g. løg, hakket 

2 fed hvidløg, finthakket

175 g. kartofler, i små tern

150 g. gulerod, i tern

60 g. bladselleri, i skiver

100 g. porre, i skiver

2 spsk. tomatpuré

1 laurbærblad

1 spsk. røget paprika

1 spsk. sød paprika

1 nip cayennepeber

1 tsk. kardemomme 

2 dl. hvidvin 

1 liter hønsebouillon 

2,5 dl. piskefløde

2 friske majskolber 

Frisk dild

4 panerede kullerfileter, kan købes Her!

Tilbehør: ristede brødskiver, gnedet med hvidløg og dryppet med olivenolie. 

Fremgangsmåde:

Bacon steges sprødt i en rummelig gryde. 

Smid løg og hvidløg ned til bacon og baconfedtet og steg det klart. Tilsæt kartofler, gulerod og bladselleri samt laurbærblad og krydderier. Svits det godt igennem. Tilsæt tomatpuré og rist det et par minutter og hæld så hvidvin på. Lad vinen reducere til det halve. Tilsæt hønsebouillon og læg låg på gryden. Lad suppen simre for svag varme i 15 min. 

Imens suppen simrer, steges de optøede kullerfileter i smør og olivenolie, ca. 3 min. På hver side, til de er gyldne og sprøde. 

Tilsæt fløde til suppen og smag til med salt, peber og 1 tsk. sukker. 

Anret suppen i dybe tallerkener. Top med den sprødstegte kuller og pynt med dild, lidt paprika, som sies over suppen samt friskkværnet peber. 

Grillet laks på citronpasta

 

Indlægget indeholder reklamelinks.

Vi har fået denne lækre pastaret til aften, med den gode bæredygtige laks fra Nordfra.com laksen er fremstillet uden brug af pesticider & antibiotika og er fodret med GMO-frit foder. Det koster lidt mere end laksen fra supermarkedet, men det betaler jeg gerne for. Kvaliteten er også væsentlig bedre og smagen selvfølgelig ligeså! 

Det er supernemt at grille laksen. Grill den ved høj varme, så slipper den let risten. 

Grillet laks med citronpasta til 4 pers.;

4 laksesteaks med skind Kan købes her  

Olivenolie

4 spsk. provencekrydderi

Sort peber

Citronpasta:

360 g. linguine eller spaghetti

1 lille løg

2 fed hvidløg

15 g. smør + 2 spsk. olivenolie 

2 dl. hvidvin

1/2 hønsebouillonterning

3 dl. piskefløde

Revet skal af en øko. citron 

Pynt: citronskiver, finthakket purløg, dild 

Fremgangsmåde: 

Spaghettien koges 2 min. mindre end pakkens anvisning. 

Dryp den af i en sigte og overbrus med koldt vand. 

Hak løg & hvidløg helt fint. Sauter det i smør & olivenolie til det får en smule farve. 

Hæld hvidvin på og lad det reducere til 1/3. Hæld fløde på og hønsebouillonterning og kog uden låg, til det tykner lidt. Tilsæt revet skal fra citronen (husk at vaske den godt i varmt vand) smag til med salt & peber. Tag gryden fra varmen. 

Pensl. laksesteaksene med olivenolie og drys provencekrydderi samt sort peber over hele overfladen. Grill laksesteaksene i 2-3 min. på hver side. Først på kødsiden og derefter på skindsiden. Grill dem få sekunder på siderne. Tag dem straks af grillen. 

Tilsæt den kogte spaghetti til flødesaucen og varm den hurtigt igennem i sovsen. 

Anret spaghettien i 4 dybe tallerkener og bryd laksesteaksene op og anret dem på spaghettien, uden skindet. Læg citronskiver på og drys med purløg og dildkviste.