Espresso Brownie med ganache & fed cremefraiche

 

Vi havde vores gode venner, Charlotte & Jakob til middag i aftes. Menüen var vegetarisk, så det passede godt, med en lidt tung kage til dessert, ovenpå et let vegetarisk måltid. 

Jeg har her i skrivende stund, kl. 7 om morgenen, guffet et stykke i mig. Jeg elsker bare chokoladekage til morgenmad. Det er på dette tidspunkt, at smagsoplevelsen er allerbedst, synes jeg. Godt at der nu ikke er mere kage tilbage😉

Espresso Brownie ca. 12 stykker:

200 g. smør

120 g. mørk chokolade 

6 spsk. stærk færdigbrygget kaffe

340 g. sukker

4 æg

90 g. kakaopulver (bagekakao)

1 spsk. vaniljesukker

1 nip fint salt

165 g. hvedemel

Ganache:

75 g. smør

3 spsk. stærk færdigbrygget kaffe

2 spsk. baileys 

175 g. flormelis

35 g. kakaopulver (bagekakao)  

Fremgangsmåde:

Smørret smeltes i en lille gryde. Gryden tages fra varmen. Chokoladen hakkes og røres i det lune smør, til det er helt smeltet. Kaffen tilsættes også. 

I en skål røres æggene med sukker, vaniljesukker, salt og kakao. Du skal bare røre forsigtigt rundt med en ske, ikke piske det luftigt.  

Hæld chokoladeblandingen i æggeblandingen og sigt melet deri. Vend det forsigtigt sammen (igen, ikke piske) 

Hæld dejen i en form på ca. 20x30 cm. beklædt med bagepapir og bag brownien midt i en 175 g. varm ovn (alm. ovnvarme) i ca. 25 min. Hold øje med kagen, ovne varmer forskelligt, den skal være til den bløde side, men må selvfølgelig ikke blævre i midten, når du tager den ud af ovnen. 

Imens kagen bager, laver du ganache; smelt smørret i en lille gryde. Tag den fra varmen og tilsæt de øvrige ingredienser. Afkøl ganachen. 

Når kagen er afkølet, smøres ganachen på. 

Ved servering anrettes kagen i portionsstykker, toppet med 38% creme fraiche, tilsmagt med vaniljesukker. Sigt lidt kakao på til sidst. 

Kagen opbevares i tætsluttende beholder på køl, men skal tages ud i god tid og serveres ved stuetemperatur (bortset fra cremefraichen) 

Romescosauce

 

Jeg er stor fan af rugbrødsmadder og tænker altid i ‘grønne’ stykker smørrebrød. 

I sommer, på Ærø, fik jeg på Ærø Bryggeri, et stykke smørrebrød med tomat og romesco. Det smagte himmelsk, så det fik jeg lyst til at smage igen. 

Jeg tilføjede en bund af rygeost og det ophøjede egentlig bare smagsoplevelsen. 

Romesco kan bruges til meget andet; i sandwiches, som tilbehør til stegte kartofler, som dip til grillede grøntsager, eller til kød osv. 

Jeg har lavet min romesco sauce grov og `fast`, sådan kan jeg bedst lide den. Vil du have den mere flydende, tilsætter du bare ekstra olivenolie.

Romescosauce:

2 store røde øko. peberfrugter

50 g. mandler

1 lille fed hvidløg

2 spsk. koncentreret tomatpuré

1-2 spsk. æbleeddike (eller hvidvins eddike) 

2 spsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

1/2 tsk. sukker

1 nip cayennepeber 

salt

Fremgangsmåde:

Peberfrugterne vaskes godt og halveres og kerner og lameller fjernes.

Læg peberfrugterne på bagepapir på en bageplade og sæt dem i ovnen og grill dem, indtil skindet bliver sort. 

Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder og lad dem køle helt af. Dette gøres, for at skindet lettere kan løsnes. 

Skindet pilles af peberfrugterne og fileterne lægges i en minihakker, sammen med mandler & hvidløg. Blend til en grov masse. Du skal endelig ikke blende det for meget, det skal have crunch. 

Tilsæt paprika, olivenolie, sukker, eddike og cayennepeber. Smag til med lidt salt.

Opbevar romescosaucen på køl, hvor den kan holde sig i op til en uges tid. 

Kylling i peberrod🤍

 

Jeg havde nærmest helt glemt denne ret, som min mormor serverede for mig tilbage i 80´erne. 

Retter fra en glemt tid, bringer minder. Den lidt sur/søde og en anelse stærke sauce smager præcis som jeg husker den. Rigtig comfortfood.

Kylling i peberrod til 4 pers.:

1fersk stor kylling

kogeurter:

løg, selleri, gulerod, persillestilke, laurbærblad, 10 sorte peberkorn, 1 spsk. groft salt

Sauce:

20 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

4 spsk. mel

siet suppe

Til tilsmagning:

friskkværnet peberrod

eddike

sukker

salt & peber

Tilbehør: kartofler, gulerødder og hakket persille.

Fremgangsmåde:

Kyllingen trimmes for flommefedt og gumpe, skylles og lægges i en rummelig gryde.

Der hældes vand på, så det akkurat dækker og kogeurter og salt tilsættes.

Kog op - skum af, læg låg på og skru ned, så kyllingen simrer ved svag varme. Lad den simre i en time.

Tag kyllingen op og parter den i 4 dele, lår samt brystkød. Tag kødet af brystet.

Si suppen. Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Tilsæt den siede suppe gradvist imens du pisker konstant. Mængden af suppe, er på slump, indtil saucen har en passende konsistens. Smag nu til med peberrod (meget) eddike, sukker, salt & peber. 

Læg kyllingestykkerne tilbage i saucen og lad dem blive gennemvarme.