tirsdag den 20. august 2019

Bryllupskagen til Helena & Martin - med hvid chokolademousse og hindbær/rabarbermousse


Sidste sommer blev vores ældste søn, Martin gift med sin Helena og jeg stod for bryllupskagen.
Jeg var virkelig nervøs i processen, for det var første gang jeg kastede mig ud i sådan et stort kageprojekt og tænk hvis noget gik galt undervejs.

Jeg fik heldigvis afleveret en nogenlunde fin kage. Men jeg sidenhen er blevet langt klogere på, både arbejdsgange, smage og pyntning af kagen, så jeg er bedre rustet, når vores andre to børn en gang skal giftes, for de skal selvfølgelig også have en kage, hvis de ønsker det til den tid.

I søndags kunne de unge mennesker fejre deres 1. bryllupsdag, så jeg brugte lørdagen på, at lave en lille enkelt bryllupskage til dem, som de blev overrasket med i søndags, hvor vi samtidigt fejrede dåben af deres lille datter, Ellie.

Opskriften er fra Det Glade Køkken som er en rigtig fin kageblog/kageshop, bestyret af Nicoline.

Jeg har lavet lidt ændringer i opskriften, bl.a. hvad angår mængder, da jeg ikke har støbt moussekugler denne gang og så har jeg tilføjet en chokoladebund og ændret hasselnøddebunden til en mandelbund.

Det er en lidt tidskrævende process, så jeg vil anbefale, at du bager alle bundene dagen før du laver mousser og samler kagen.

Kagen blev pyntet med brombær og skovsyre fra skoven, halve hindbær, hvid krystalliseret chokolade, hakkede pistacianødder og lidt blomster. Hvis du bruger ikke-spiselige blonster, så husk, at der skal vikles husholdningsfilm om stilken.

Bryllupskage med hvid chokolademousse & hindbær/rabarber mousse til ca. 15 pers.

Mandelbund:
130 g. mandler
120 g. sukker
3 æggehvider fra æg i str. M
1/2 spsk. kartoffelmel
1 nip salt

Vanilje/chokoladebunde:
3 æg
90 g. sukker
1 spsk. vaniljesukker
60 g. mel
60 g. kartoffelmel
1,5 tsk. bagepulver

2 spsk. kakao

Hindbær/rabarbermousse:
200 g. hindbær (gerne fra frost)
300 g. rabarber i tynde skiver
ca. 90 g. sukker
5 blade husblas
1 dl. skyr
4 dl. piskefløde

Hvid chokolademousse:
1/2 dl. sødmælk
korn fra 1 vaniljestang
1,5 ark husblas
100 g. hvid chokolade - hakket fint
1 dl. skyr
2,5 dl. piskefløde

Tilbehør: kageplast

Marcipan til marcipanbånd, ca. 400 g. + flormelis
Pynt: friske blomster, hvid krystalliseret chokolade samt friske bær

Fremgangsmåde på krystalliseret hvid chokolade ses HER!

Fremgangsmåde:
Til mandelbunden blendes mandlerne til fint mel i en foodprocessor/blender med 50 g. af sukkeret.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt de resterende 70 g. sukker og pisk videre til du har en marengs.
Bland kartoffelmel og salt i mandelmelet og vend det i marengsen.

Brug en springform på 25 cm. og spænd et stykke bagepapir ud over bunden. Smør formen med smør og drys med et tyndt lag sukker. Bred mandelmarengsen udover og bag midt i ovnen ved 170 grader i ca. 20-25 min. eller indtil bunden er gylden på toppen. Afkøl bunden på køkkenbordet.

Vanilje/chokoladebunde:
pisk æg sukker og vaniljesukker lyst og skummende. Sigt mel, bagepulver og kartoffelmel i og vend dejen forsigtigt sammen med en dejskraber. Hæld det halve af dejen i samme springform med bagepapir spændt ud over bunden, smurt og sukkerstrøet.
Bag bunden ved 200 g. i ca. 10 min. eller indtil den er gylden.
Den resterende dej tilsættes 2 spsk. kakao og bages på samme måde som den lyse.
Afkøl begge bunde.

Hindbær/rabarbermousse:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Kog hindbær og rabarber i en lille gryde i ca. 10 min. ved svag varme, så det kun lige småkoger.
Tilsæt sukkeret. Smag om der er brug for lidt mere sukker, det afhænger meget af rabarbernes syrlighed som varierer.
Blend grøden med en stavblender og passér den gennem en sigte, så kornene fra hindbær sies fra. Skyl gryden og hæld grøden tilbage igen. Varm lidt op igen og tag gryden fra varmen. Tag husblas op af vandet og dryp det godt af. Rør det i grøden til det er smeltet.
Hæld skyr i en stor røreskål og rør grøden i ud deri.
Pisk fløden til blødt skum og vend grøden forsigtigt i fløden.

Samling af kagen:
Spænd et stykke bagepapir ud i bunden af springformen. Læg mandelbunden nederst i formen.
 Klip et stykke kageplast til, som passer til formens kant og beklæd siden med plasten.

Bred halvdelen af hindbær/rabarbermoussen ud over mandelbunden og læg forsigtigt chokoladbunden over, uden at trykke på den.
Sæt kagen på køl i 1/2 times tid. Imens lader du resten af moussen stå på køkkenbordet med film over.

Tag kagen ud og fordel resten af hindbær/rabarber moussen over og læg den lyse lagkagebund forsigtigt ovenpå. Sæt kagen på køl i mindst 1 times tid imens du laver den hvide mousse.

Hvid chokolademousse:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Kog mælk op i en lille gryde med vaniljekorn og sukker. Tag gryden fra varmen og rør straks den afdryppede husblas i. Hæld den hakkede chokolade i og rør det sammen indtil chokoladen er helt smeltet. Bland 1 dl. skyr i chokoladeblandingen.
Pisk fløden til blødt skum og vend med en dejskraber forsigtigt chokoladeblandingen i flødeskummet.

Tag kagen ud af køleskabet og bred moussen ud over kagen. Der er nok mousse til at støbe et par små moussebomber hvis du ønsker at pynte med dem (som jeg har gjort) Det kræver selvfølgelig en halvkugleform som du efterfølgende sætter i fryseren med moussen i.
Kagen skal være på køl i mindst 4 timer indtil mousserne har sat sig fuldstændigt, til at de kan bære kagen, når formen løsnes.

Marcipanbånd: Ælt marcipanen med flormelis. Prøv dig frem i forhold til mængden af flormelis. Der skal en del i, for at marcipanen ikke klistrer til bordet når du ruller den ud. Men ikke for meget, så krakkelerer marcipanen når den skal håndteres.
Tag et målebånd og mål formens omkreds og højde og mål og tilskær marcipanbåndet derefter. Mit mål var 80 x 8 cm. Marcipanen skal stå 1/2 cm. over kagens kant.

Fjern ringen fra springformen.
Løsn forsigtigt kageplasten med en skarp kniv der er dyppet i kogende vand. Træk forsigtigt bagepapiret af kagens bund og placer den på et serveringsfad.
Rul forsigtigt marcipanbåndet løst sammen.
Smør kagens sider med et tyndt lag smørcreme (smør rørt med flormelis) og rul båndet på. Lav en fin samling der hvor båndets kanter støder sammen.

Pynt kagen fint.


Ingen kommentarer:

Send en kommentar