Julefrikadeller

I min barndom, var små julefrikadeller en del af julemaden hos min mormor og morfar, juleaften, sammen med andesteg, flæskesteg og julemedister.

I mit voksne liv hører frikadeller ikke til juleaften, men gerne til julefrokost i dagene efter jul.

Julefrikadeller:

500 g. hakket kalve-og svinekød
1 æg
1 dl. fløde

1 stykke toastbrød eller andet hvedebrød
1 lille løg, fint revet
10 g. salt
1/2 tsk. allehånde
1 lille stk. stødte nelliker
1 tsk. revet muskatnød
friskkværnet peber
3 spsk. mel

Andefedt eller olie og smør til stegning.

Fremgangsmåde:

Læg toastbrødet i en dyb tallerken og hæld fløden over. 

Rør kødet med salt, til det er sejt. Evt. på røremaskine med k-spade. Tilsæt æg, løg og krydderier. 

Når brødet har trukket al fløden til sig og er blevet blødt, røres det i farsen. Rør mel i til sidst og steg frikadellerne sprøde i enten andefedt eller en blanding af smør og olivenolie.

Gateau Marcel - den ultimative chokoladekage

Det her må være tæt på verdens bedste chokoladekage, eller i det mindste verdens mest ærlige chokoladekage, da den består af enkle gode ingredienser og er uden hvedemel.

Den kendte franske klassiker, som Michel Michaud er ophavsmand til, består af en bagt chokolademousse med en ubagt mousse på toppen, og det fungerer bare SÅ godt.

Michel kalder selv kagen for “den mest voldtagede kage” forstået på den måde, at kagen er blevet kopieret i utallige variationer. Denne er ingen undtagelse, da jeg har tilføjet vanilje og lidt flagesalt. Ellers er kagen original.  

Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, da den skal på køl og "sætte sig" for at blive helt perfekt.

Gateau Marcel:

200 g. mørk chokolade, hakket
200 g. godt økologisk smør
200 g. sukker
6 æggeblommer fra friske øko. æg i str. L.
4 æggehvider fra samme æg
1 nip flagesalt
1 spsk. vaniljesukker.

Til topping: kakao og høvlet hvid chokolade

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tag gryden fra varmen og rør chokoladen i. Rør til massen er homogen. Afkøl til lillefingervarm.

Bland 100 g. af sukkeret med æggeblommerne og pisk det lyst og skummende. Tilsæt et nip salt.

Pisk hviderne stive. Tilsæt de resterende 100 g. sukker samt vaniljesukker og pisk godt igen. 

Bland chokoladeblandingen i æggemassen lidt efter lidt.

Vend/fold de piskede hvider i chokoladeblandingen med en dejskraber.

Hæld det halve af moussen i en smurt og sukkerstrøet springform på ca. 22 cm. i diameter. Resten af moussen lader du stå på køkkenbordet med film over, imens kagen bager.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn på 2. nederste ovnribbe i ca. 20 min. Kagen skal hæve sig, så er den færdig. Den vil falde lidt sammen i midten når den er afkølet. 

Afkøl kagen helt og bred resten af moussen over. Sigt lidt kakao over kagen og drys hvide chokoladespåner over.
Chokoladespåner laves ved at trække en skarp kniv hen over den flade side af chokoladen.

Opbevar kagen på køl til den skal spises. Lav gerne kagen dagen før den skal serveres.

Pull-Apart Brød med hvidløg og cheddar

I går fik vi dette lækre pull-apart brød til vores kartoffel-porresuppe med fyld af hvidløgssmør, persille og cheddar. 

Brødet kan også sagtens serveres som snackbrød til et glas bobler eller rødvin, eller som tilbehør til en pastaret osv.

Pull-Apart Brød med hvidløg og cheddar, 1 stk.

2 dl. lunkent vand

20 g. øko. gær

8 g. flagesalt

2 spsk. olivenolie

275 g. mel gerne tipo 00 eller manitoba 

Fyld:

100 g. revet cheddar-ost

1 håndfuld persille, finthakket

40-50 g. hvidløgssmør

Til pensling: 1 sammenpisket æg.

Fremgangsmåde:
Opløs gær og salt i det lunkne vand. Tilsæt olie samt mel. Kør dejen godt igennem på røremaskine, til den slipper skålens sider, ca. 7-8 min.
Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hvile under et klæde i ca. 20 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel. Del den i firkanter på ca. 12 x 12 cm. med et pizzahjul eller en kniv.
Drys ost og persille på dejen og læg en gavmild teskefuld hvidløgssmør på hver dejfirkant.

Fold hvert dejstykke 1 gang sammen og læg dem ovenpå hinanden i en brødform (ca. mål 26 x 12 cm.), som du stiller på højkant. Åbningen på samlingerne skal være øverst.

Stil formen ned på bordet og lemp brødet på plads midt i formen. Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i 45 min.
Pensl med sammenpisket æg og drys evt. lidt mere ost på toppen.

Bag brødet midt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20 min., eller indtil det er gyldent.

Træk brødet lidt fra hinanden i toppen, men hjælp fra to gafler, så det er nemt at brække stykker af det. Nyd det lunt.