Kylling Marbella

Denne skønne ret har fulgt mig i mange år.
Opskriften stammer fra et gammelt Femina blad fra 2002. Læseren som har indsendt opskriften, skriver at hun har boet på New Zealand, og at retten stammer fra hendes tid dér.
Der indgår mange lækre ting i retten, som gør den helt speciel. Oliven, kapers, hvidvin, balsamico, farin osv.

Husk at kødet helst skal marinere natten over i køleskab, for optimal smag.
Retten er meget velegnet som gæstemad.

Kylling Marbella til 6 pers.:

2 kyllinger, evt. Gourmetkyllinger fra Løgismose (Ferske på køl i Netto)
1,5 dl. mørk farin
2 dl. hvidvin

Marinade:
1 helt hvidløg, delt i fed
2 dl. friskhakket oregano, eller 1 spsk. tørret.
salt og friskkværnet peber
3/4 dl. god balsamico (rød)
ca. 2 dl. svesker uden sten (min favorit er økologiske delikatessesvesker fra Urtekram)
1-2 dl. store grønne oliven
4 spsk. kapers med lidt lage ved
4 laurbærblade
3/4 dl. olivenolie

Tilbehør:
Vi får ofte en blanding af ris, vilde ris og røde ris, samt en enkel salat af iceberg i store stykker, med rødløg, pinjekerner, parmesan i flager, samt vinaigrette.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 g.

Partér kyllingerne i passende stykker. Fjern overflødigt skind og fedt.
Bland alle dele til marinaden i en stor frysepose og læg kyllingestykkerne heri. Mest optimalt hvis de trækker natten over i køleskabet, men ellers mindst 4 timer.

Kom kødet i et ovnfast fad sammen med marinaden. Hæld hvidvinen ved og drys farin over.
Steg kyllingerne i ca. 1 time. Mærk ved låret om de er gennemstegt.
Servér direkte fra fadet evt. med et drys persille over.
Lagen fra fadet bruges som sauce, den smager SÅ fantastisk !

Pasta alla Carbonara (med fløde)

En ægte Carbonara indeholder ikke fløde. Du kan se den ægte og originale opskrift Her!  De fleste danskere kender nok ikke den opskrift og foretrækker den i stedet med fløde som her, som den er blevet udbredt i Danmark i 80’erne. 

Jeg synes at begge varianter smager dejligt, men laver dog oftest den originale uden fløde.  

Spaghetti carbonara til 4 pers.:

400 g. bacon i tern
400 g. god øko. tørret spaghetti (Rema har en god øko. fettuccine)
1/2 l. piskefløde
1 æg
1 dl. friskrevet parmesanost

1 dl. friskhakket persille

Salt & masser af friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

Bacon steges sprødt for jævn varme. Afdryppes på køkkenrulle.

Kom pasta i en stor gryde spilkogende vand og kog den 'al dente'. (Vigtigt at den stadig har bid) Afdryppes i dørslag, hældes i gryden og holdes varm.

Pisk æggeblomme, ost og fløde sammen i en skål; tilsæt bacon. Hældes over den varme pasta i gryden og blandes godt.

Sæt gryden over for svag varme i ½-1 min eller til saucen begynder at jævne. Krydres med peber og garneres med lidt friskhakket persille. 

Vi får nogle gange frikadeller til, det smager så godt, men retten står udmærket alene også. 

Blomkålstabouleh med grillet kyllingebryst

Dette er oprindelig en Lone Kjær opskrift, revet blancheret blomkål er basis i stedet for bulgur.
Jeg har dog tilføjet 3 ekstra ingredienser, oliven, babymajs og pinjekerner. Den smager vildt godt, mætter fint og er super sund. Rigtig tøsemad, synes min mand.
Jeg glemte desværre at putte mynte i salaten, ærgerligt.....

4 pers.

1 blomkål
1 1/2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
1 agurk
2 tomater
1 peberfrugt
2 forårsløg
10 grønne oliven med rød peber
1 lille bakke friske minimajs
1 lille håndfuld ristede pinjekerner
Frisk mynte eller persille

4 kyllingebrystfileter

Dip:
1 tsk. paprika
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. sukker
1 spsk. ketchup
Salt og peber
2 dl. græsk yoghurt eller skyr

Rens blomkålen og riv den på den grove side af rivejernet, når du starter med at rive, er det nemmest hvis du holder stokken ned mod rivejernet.
Skær majs´ene i små skiver. Blancher blomkål og majs i saltet vand i et minut. Hæld straks i en si og hæld koldt vand over og lad det dryppe godt af.
Skær oliven i ringe, skær peberfrugt, tomater, forårsløg og agurk i små tern. Vend det hele sammen med blomkålen i en skål.
Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen og vend dressingen i salaten. Skyl og hak persille eller mynte, vend det i salaten. Drys til sidst pinjekernerne over.

Rør dressingen sammen, smag den til.

Steg kyllingebrystfileterne på en grillpande, eller på havegrillen.

Servér salaten med kylling og dressing.

Grillet cheeseburger med gorgonzola og frisk peberrod

Denne burger smager bare fantastisk ! Gorgonzola samt frisk peberrod giver burgeren stor smag, og en grillet bøf sætter prikken over i´et !
Vi serverede burgerne for vores familie fra Kbh. i går, og de ytrede, at de bedste burgere i verden får man på Fyn ;-)

Opskriften har jeg fundet inspiration til på denne blog: newyorkerbyheart jeg har dog ændret en del på den. kartoflerne er ligeledes fra denne blog.

Ingredienser:
store tomater i skiver
salatblade
bacon i skiver
små drueagurker i skiver på langs
friskrevet peberrod
rødløg

600 g. hakket oksekød
1 æg
salt, friskkværnet peber, tørret estragon
blåskimmelost i skiver, evt. mild gorgonzola (eller emmentaler hvis du ikke er til blå ost)

Burgerboller:
Mine burgerboller

Sauce Populaire, 4 pers.:

4 spsk. god mayonnaise (evt. Hellmanns)
3 spsk. ketchup (evt. Heinz)
2 sosk. skyr
1 spsk. sød chilisauce
1 fed hvidløg, presset
4 cornichoner, duppet tørre og finthakket
salt, friskkværnet peber
tabasco efter smag
Det hele røres sammen og der smages til med salt.

Ovnbagte kartofler med majsmel:

1 kg. mellemstore kartofler, skåret i både
4 spsk. fin majsmel
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. mild paprika
groft salt, friskkværnet peber
rapsolie eller olivenolie

Hæld olie i en lille bradepande, så det dækker bunden. Sæt bradepanden i en 175 grader varm ovn (varmluft) i 5 minutter.
Dup kartoflerne tørre, efter du har skåret dem i både. 
Hæld majsmel og krydderier i en frysepose og ryst det godt sammen. Tilsæt kartoflerne og ryst godt igen, så majsmelet klistres til kartoflerne. 

Tag bradepanden ud af ovnen og kom nu forsigtigt kartoflerne ned i fadet, en ad gangen. Pas på, olien er varm!
Sæt tilbage i ovnen og giv dem ca. 35 minutter. Tag fadet ud en gang undervejs og vend kartoflerne. De skulle nu gerne være gyldne og sprøde. Tag dem op en ad gangen læg dem kort på køkkenrulle og server.

Burgere:
Steg bacon sprødt på en bageplade i ovnen og læg det på køkkenrulle. 

Rør hakket oksekød med salt, friskkværnet peber og æg.

Form store flade bøffer. Drys med tørret estragon. Steg på grill eller pande. Læg osten på når du vender bøffen 1. gang, så passer det med at osten er smeltet når bøffen er færdigstegt efter 2-3 min. 
Smør bunden af den lune burgerbolle med sauce populaire. Læg salatblad på, så bøf med smeltet ost, bacon, cornichon, tomat, revet peberrod og rødløg.
Kom ketchup på den øverste del af burgerbollen, læg den på og pres den lidt ned.

Islandsk lagkage

Familien fra Kbh. kommer på besøg i dag, så jeg har netop lavet denne skønne lagkage, som mest af alt smager som en kæmpe bounty bar. Kokos-marengs bund og chokoladeganache på toppen, uhm..!

Kagen så jeg første gang, i forbindelse med "Til middag hos" på TV3, hvor Anne Kejser lavede den til sine gæster.


Kagen:
4 æggehvider
140 g flormelis
140 g kokosmel

Chokoladeganache:
100 g smeltet chokolade
4 pasteuriserede æggeblommer
60 g flormelis
100 g blødt smør
1 spsk. honning

2 dl pisket fløde til pynt.

Pisk hviderne stive med flormelisen og vend kokosmelet i. Kom dejen i en 24 cm springform med bagepapir i bunden, bag den ved 150° i 45 min. og lad den afkøle.
Smelt chokoladen og rør æggeblommerne med flormelis og smør. Tilsæt chokoladen og smør cremen på bunden.
Pynt kagen med flødeskum og evt. lidt høvlet kokos.

Indiske boller i karry

Kødbollerne er lavet på oksekød, så de er lidt fastere i konsistensen end du er vant til. Og så ligger de i en lækker sauce med løg- og kokossmag. Jeg har spiced den lidt op, da vi godt kan lide stærk mad. Ønsker du en lidt mildere version, så nøjes du bare med 1 tsk. chili i kødbollerne, samt bruger en mild karry.

4 personer:

500 g. hakket magert oksekød
2 fed hvidløg, presset
1 revet løg
2 tsk. chilipulver
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. stærk karry
3 cm. ingefær, revet
1 æg
Olie til stegning.

Sauce:
1 stort løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
2 spsk. stærk karry
1 ds. kokosmælk
1 dl. okse- eller kalvebouillon
1 tsk. sukker
Lidt cayennepeber.

Tilbehør:

Basmati-ris kogt med 1 tsk. gurkemeje og blandet med lidt frosne eller friskbælgede ærter, som tilsættes ved anretningen.

Fremgangsmåde:
Ælt kødet med løg, hvidløg, æg og krydderier. Form farsen til små kødboller, evt. på størrelse med store valnødder.
Steg kødbollerne på en pande og ryst dem med jævne mellemrum, så de bliver stegt på alle sider.
(Hvis du vil have helt runde kødboller, kan du koge dem før du steger dem)
Lad dem trække på et stykke køkkenrulle imens du laver saucen.

Svits karryen med hakket løg og hvidløg i lidt olie. Pas på det ikke bliver for mørkt. Tilsæt kokosmælk og bouillon og kog det lidt sammen, smag til med lidt cayennepeber. Læg kødbollerne op i saucen og lad dem simre uden låg i ca. 10 min.

Server med ris og salat eller grøntsager.

Koldhævet bradepandebrød

Dette brød fandt jeg i Magasinet LIV, udviklet af Lone Kjær.
Dejen koldhæver natten over i køleskab, så det er utrolig nemt.

Du kan også lave boller af dejen, du sætter dem så bare med en ske og bager dem ved 200 g. i ca. 15 min.

Koldhævet bradepandebrød:

2 dl. kærnemælk
15 g. gær
4 dl. koldt vand
1 spsk. olivenolie
1 spsk. groft salt
1 spsk. honning
200 g. grovvalsede havregryn (eller finvalsede)
450 g. hvedemel
5 spsk. frø, blanding af f.eks. hørfrø, solsikkekerner, græskarkerne, sesam osv.
1 æg til pensling.

Dag 1:
Kom kærnemælk i en skål, og opløs gær heri. Tilsæt vand, olie, salt og honning.
Rør havregryn i væsken og dernæst hvedemel lidt ad gangen. Rør godt i dejen, til den får konsistens som tyk havregrød.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil den til hævning til næste dag i køleskabet.

Dag 2:
Tag dejen ud og vælt den i en bradepande 30 x 20 cm. foret med bagepapir. Glat dejen ud med en våd håndflade så den fylder formen ud. Lad den hæve tildækket i 2 timer.

Tænd ovnen på 200 g. Bland frøene sammen, pensl dejen med sammenpisket æg og drys frøene på. Bag brødet i ca. 40 min. og afkøl på en rist.

Spidskålssalat med ananas og forårsløg

Brugte en dåse ananas i denne størrelse, 220 g. (drænet vægt ca. 180 g.)

Dette er endnu en opskrift fra Foodfanatic, den sidste i denne omgang, nu må jeg hellere finde inspiration andre steder.

Jeg har ændret på forholdet af ingredienser, samt gjort den fedtfattig i forhold til originalopskriften. Jeg har brugt skyr i stedet for fed cremefraiche, og det fungerede helt perfekt. Har så tilføjet lidt ananassaft samt sukker til dressingen, den smagte rigtig dejligt.


Til 4 pers.

Ingredienser

ca. 400 g. spidskål i snittet vægt (uden stokken og de yderste blade)
8 forårsløg
ca. 200 g. ananas på dåse -gem saften.
3,5 dl skyr
3 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning
1 tsk. rørsukker (eller alm. sukker)
1 tsk. citronsaft (valgfri)
Salt og peber
Hakket persille (valgfri)

Kassér spidskålens yderste blade og snit resten undtaget stokken i strimler. Skyl den snittede spidskål.

Snit forårsløg og skær ananas i mundrette bidder. Vend begge dele sammen i en skål med den snittede spidskål.

Bland skyr med sennep, honning, citronsaft, salt og peber samt eventuelt en smule hakket persille.

Tilsæt lidt ananassaft indtil dressingen er lind og nem at røre ud. Smag til og vend i skålen med spidskål. Opbevar på køl, indtil salaten skal serveres.

Vi fik skinkeschnitzler til - ovnkartofler ville passe fint til som ekstra tilbehør.

Oksekød i østerssauce med champignon og forårsløg

Denne ret er igen fra www.foodfanatic.dk jeg var lidt i tvivl om, om jeg skulle blogge den, for den blev faktisk ikke særlig vellykket. Østerssaucen som der skal temmelig meget i af, er meget salt ! Fik dog reddet saucen ved at tilsætte ekstra vand og sukker. Så hermed en advarsel: tilsæt IKKE yderligere salt til retten.
Hvis du ønsker retten lidt grønnere, kan du tilsætte små broccolibuketter, friske babymajs eller grønne bønner.
Jeg vil anbefale at du bruger oksemørbrad, så er du sikker på at få mørt kød !

Opskriften passer til 2 personer
Ingredienser
6 – 7 forårsløg
250 g champignon
olie til stegning
400 g mørt oksekød
5 fed hvidløg
70 ml østerssovs
½ – 1 dl vand
1 – 2 tsk sukker
hvid peber
1 spsk fiskesauce

Skær forårsløg i 3 centimeter lange stykker. Sæt til side.
Rens champignon, og skær dem. Varm en smule olie i en wok eller en stor pande, og steg ved jævn varme, indtil de har afgivet deres væde. Sæt tilside.
Imens skæres oksekødet i tynde strimler. Husk at skære på tværs af kødets fibre.
Pres hvidløg i en hvidløgspresser. Varm lidt olie i wokken, og svits hvidløg til det så småt begynder at blive gyldent. Tilsæt oksekød lidt ad gangen, og brun det på alle sider ved høj varme. Tilsæt champignon, østerssovs, vand, sukker, hvid peber og fiskesovs. Smag til med yderlige sukker, peber eller fiskessauce hvis nødvendigt. Tilsæt forårsløg (gem evt. en smule til pynt), vend dem godt sammen med resten, og server straks med kogte jasminris.

Snickerskage

Mums !

Klar til ovnen 

Karamel hældes over den bagte kage

Lysten efter denne kage, fik mig til kl. 19.30 i silende regn, at køre til nærmeste supermarked, for at hente ingredienser, så jeg kunne bage den her til aften. Småtosset ? hmm.... ja det synes min mand i hvert tilfælde ;-)

Nå, men det var altså besværet værd !

Kagen kan findes i flere versioner på nettet. Jeg har sukkerreduceret den i forhold til de opskrifter jeg kiggede på, men den er stadig pænt sød.

Det er svært at sige, hvor mange personer, kagen passer til, da det kommer an på, hvor store stykker, man skærer ud. Jeg vil dog vove at påstå, at der er rigeligt til 12 personer.

Kagebund:
200 g. blødt smør
2,5 dl sukker
3 æg
4 dl mel
3 spsk. peanutbutter
1,5 tsk bagepulver
350 g. saltede peanuts (dem fra LIDL i 500 grams pose er min favorit)

Rør smør sammen med sukker og peanutbutter. Tilsæt et æg ad gangen, og rør godt sammen.
Bland bagepulver med mel og rør det i smør-æggeblandingen. Fordel dejen i en bradepande eller et stort ovnfast fad beklædt med bagepapir og drys peanuts jævnt over.
Bag i 15 – 17 min ved 200 grader, eller indtil du kan stikke en kødnål eller lignende i midten af kagen, og den kommer op ren.

Karamel:
1,5 dl fløde
1,5 dl mørk sirup
2 spsk kakao
2 tsk vaniljesukker / eller marven af en stang vanille
50 g smør
2 dl sukker

Mens kagen bages blandes alle ingredienserne til karamelmassen i en gryde, som bringes i kog.
Lad massen simre indtil karamellen tykner. Den fordeles på den færdige kage, mens kagen endnu er lun.

Chokolade:

250 g god chokolade (jeg brugte en blanding af lys og mørk)

Lad kagen køle af, smelt chokoladen over vandbad (eller i chokoladesmelter) og fordel herefter ovenpå kagen. Lad chokoladen stivne lidt, inden den skæres ud (jeg stiller den i køleskabet)
Opbevar i lufttæt beholder.
Kagen er fryseegnet, hvis det skulle blive aktuelt.

Spaghetti med svinemørbrad i cremet hvidvinssauce

Dette er endnu en ret fra www.foodfanatic.dk  elsker bare den blog ! Har endnu ikke stødt på en opskrift dér, som jeg ikke har haft lyst til at afprøve.

Saucen som smyger sig om spaghettien smager fantastisk, og udelad ikke portvinen, den gør altså hele forskellen !
Jeg har ændret på mængden af ingredienserne, så opskriften passer til 2 voksne og 2 børn.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den...

Ingredienser 
300 g. spaghetti
150 g bacon
1 hel svinemørbrad, afpudset
1 lille løg, hakket
250 g champignon, i skiver
1,5 dl hvidvin
1,5 dl hønse- eller svinefond
2 dl. piskefløde
1 tsk tørret eller hakket frisk persille
2 spsk portvin (eller sherry)
salt og peber

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Imens hakkes bacon groft og steges sprødt på en varm pande. Hæld fedtet fra.

Skær svinemørbraden i 1 centimeter tykke skiver, bank den med håndroden (eller en kagerulle) og steg dem cirka to minutter på hver side i samme pande. Sæt til side.

Tilsæt en smule olie og steg løg og champignon i samme pande i cirka fem minutter og sæt til side.
I samme pande tilsættes nu hvidvin, som koges ind til under det halve.
Tilsæt fond og lad det koge ind til det halve igen.
Tilsæt så fløde, persille, løg og champignon og smag saucen til med salt, peber og portvin eller sherry.
Vend saucen i spaghettien med en smule bacon og mørbradskiverne. Kom i en skål og drys med det resterende bacon. Drys evt. med persille.
Servér med det samme.

Karrygryde med kalkun, æbler, porrer og ananas

Er der noget bedre end en god varmende karryret, når efteråret sætter ind? 

Vi elsker karrygryde og får det ret ofte i løbet af efteråret og vinteren. Jeg laver altid retten på slump, men ingredienserne varierer aldrig, de er som i opskriften, men fra gang til gang i varierende mængder. 
I øjeblikket har vi de dejligste æbler i haven, så da jeg lavede retten forleden var det med overvægt af æbler. 
Lav bare en stor portion, for retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den har stået i køleskabet og trukket smag.

Karrygryde - rigeligt til 4 personer:

1 kalkunbryst ca. 900 g. (kan erstattes af kyllingebrystfilet)

3 porrer, renset og skåret i ringe

4 øko. æbler, i tern

1/4 ananas i tern

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

70 g. koncentreret tomatpuré 

1 lille dåse kokosmælk (se foto nedenfor) eller 1 dl. fløde.

2 tsk. sambal Oelek (kan udelades men giver retten medium chili-styrke)

Kyllingefond eller vand

3 spsk. karry

2 spsk. stærk Mango Chutney

Olie

Salt og peber.

Tilbehør:

Kokosmel
Rosiner

Peanuts

Chutney

evt. bananskiver

Brune Ris / kålsalat

Skær kalkunbrystet i 2-3 cm. store tern.

Brænd karryen af i lidt olie og svits kalkunkødet.

Tilsæt alle grøntsagerne (minus ananas) og lad dem svitse med i 5 minutter.

Tilsæt tomatpuré, sambal oelek og mango chutney og ananasstykker.

Hæld kyllingefond/vand ved, til det lige akkurat dækker kødet.
Lad det simre under låg i ca. 10 min.

Hæld kokosmælk/fløde ved og varm det igennem i 5 min.

Smag til med salt og peber og evt. mere karry og sambal oelek.

Servér med ris, kokos, peanuts, rosiner og chutney, samt en god kålsalat.

Cheesecake Brownie

Den færdige kage med vanilleis

Marmoreret og klar til ovnen


Denne kage lavede Louisa Lorang i morgen-tv forleden. Den mandlige studievært ytrede at det var den bedste kage han nogensinde havde smagt, så tænkte at den måtte jeg bare prøve at bage.
Jeg synes egentlig ikke at den smager af cheesecake, men den smager som en god intens brownie. Måske har jeg rørt osten for godt ind i kagen ? Du kan jo prøve dig frem.

Var lidt i tvivl om, om mandlerne skulle hele i kagen, men jeg hakkede dem groft.

Nok til 6-8

125 g smør
100 g mørk chokolade
2 dl sukker
2 æg
2 dl mel
2 spsk. kakaopulver
100 g mandler
200 g flødeost
1 dl sukker
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. Tag det af varmen og pisk sukker og æg luftigt. Pisk den lune chokolade i og bland mel og kakaopulver. Sigt det i chokolademassen og rør det godt sammen. Tilsæt mandler.
Smør en springform (22 cm), læg et stykke bagepapir i bunden og smør også det. Hæld kagemassen i formen.

Pisk flødeost, sukker, æggeblomme og vaniljesukker med en elpisker.

Dryp store klatter af ostemassen oven i browniemassen. Marmorér kagen ved at trække en kniv igennem den.
Bag kagen ved 175 grader i cirka 40-50 minutter, eller til den har sat sig.

Lad kagen køle af og sæt den i køleskabet. Lad være med at dække den til, før den er helt kold. Skær den i firkanter og servér straks med friske bær og måske vaniljeis.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl.

Crispy peanutbutter-chili kylling

Jeg glemte desværre at tage et foto af kyllingen alene. Den ligger på denne tapastallerken yderst til venstre, 3 stykker.


2 pers.

2 kyllingebrystfileter
3 spsk. peanutbutter (jeg bruger crunchy)
2 spsk. stærk chilisauce
4 spsk. vand
Pankorasp.

Trim kyllingefileterne for fedt. Skær hver filet ud i 4 lange strimler.
Bland peanutbutter, chilisauce og vand. Hæld det i en plastpose sammen med kyllingestrimlerne og lad det marinere natten over på køl ( eller i mindst to timer )

Vend kyllingestykkerne i pankorasp og steg dem gyldne på en pande. Pas på med at stege ved for høj varme, så branker de.

Note: pankorasp er en grovere type rasp, som fåes hos etniske købmænd. Det giver en sprødere panering i forhold til alm. rasp.

Følg mig på Facebook og få mange flere opskrifter i bonus, samt små glimt fra mit liv.