Grillede marinerede skaftkoteletter samt kartoffelsalat med rygeost

Grillet svinekød er altid en sikker vinder hjemme hos os. Hvis du marinerer skaftkoteletter, som i sig selv er til den magre side, så får du en virkelig smagfuld saftig kotelet.

Pas på med at grille koteletterne over alt for høj varme, så vil de branke, pga. sukkeret i marinaden.

Se også min snobrødsopskrift HER!

Marinade, rigeligt til 4 og nok til 6 skaftkoteletter:

1/2 dl. olivenolie
saft og skal af en øko. citron
2 fed hvidløg, presset
2 spsk. balsamico
2 spsk. soya
2 spsk. worchestershiresauce
2spsk. farin
1 tsk. dijonsennep
friskkværnet sort peber - 4-6 omgange fra kværn
1/2 tsk. salt
2 stilke rosmarin, nålene trukket af stilkene og hakket groft.

4-6 skaftkoteletter.

Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Læg koteletterne i en frysepose, egnet til madvarer og hæld marinaden ved. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst en time men mest optimalt natten over.
Tag koteletterne op af posen med det marinade som følger med og grill dem over middel varme i et par minutter på hver side.

Kartoffelsalat med rygeostcreme til 4 personer:
1 kg. små nye kartofler
8 radiser, skåret i kvarte
5 hvide asparges
5 grønne asparges
3 forårsløg, skåret i fine skrå snit
10 små søde cherrytomater, halveret
1 håndfuld ristede pinjekerner
1 potte dild
20 g. smør (til kogning med asparges)

Rygeostcreme:
200 g. rygeost (uden kommen)
3 spsk. god mayonnaise
1,5 -2 dl. mælk
salt og friskkværnet peber

Kartoflerne skures fri for jord og koges i godt saltet vand i 8 minutter. Trækker derefter i kogevandet i 4 minutter. Hæld vandet fra og lad dem afkøle på køkkenbordet.

De hvide asparges skrælles og skæres i 3 cm. skrå skiver. De grønne asparges skæres i 3 cm. skrå skiver. Læg aspargesene i en lille gryde og fyld vand på så det netop dækker, drys salt i og læg 20 g. smør øverst. Når vandet koger, skal de koge i 4 minutter. Hæld vandet fra og afkøl på køkkenbordet.

Pisk rygeost sammen med mayonnaise og 1 dl. mælk. Juster med mere mælk til rette cremede konsistens. Smag til med salt og peber.

Halvér kartoflerne og læg dem på et fad. Top med radisser, tomater, asparges og forårsløg. Læg spredte skefulde med rygeostcreme øverst og pynt med plukket dild samt pinjekerner.

Pølsebrød / Hotdogbrød, store og smørbagte

Lækre store, bløde hotdogbrød løfter din hotdog til et højere niveau og det koster ikke mere at bage sine egne økologiske brød, som at købe den kedelige supermarkedsvariant.

Opskriften er en mindre omskrivning af min opskrift på varme hveder.

10 store hotdogbrød:

100 g. smør
2 dl. mælk
4 spsk. sukker
1 tsk. salt
25 g, gær
1/2 tsk. kardemomme
Ca. 400 g. mel

Til pensling: 1 sammenpisket æg, samt evt. sesamfrø til drys.

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm".
Hæld mælkeblandingen i en røreskål og tilsæt sukker, salt og kardemomme samt gær. Når gæren er opløst tilsættes melet og dejen æltes godt sammen.

lad dejen hæve i en halv times tid.

Del dejen i 10 portioner og tril hvert stykke til en aflang "pølse" som trykkes lidt flad og lægges på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i en lille times tid, til de får dobbelt størrelse.
Pensl med sammenpisket æg og drys evt. med sesamfrø.
Bages i en 210 grader varm ovn i ca. 10-12 min.