De lækreste vafler

I vores sommerferie lavede vi de lækreste vafler, da vi var i sommerhus ved Vesterhavet. Sprøde og vaniljelækre, toppede med flødeskum og dejlig hjemmelavet brombærmarmelade, mmm! 

Dej til 7 hele vafler:

250 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. fint salt

korn fra en vaniljestang, eller 1 stor spsk. vaniljesukker

1 æg

2 spsk. sukker

125 g. smør, stuetempereret

4 dl. mælk

Tilbehør:

flødeskum, brombærmarmelade eller jordbærmarmelade, samt drys af flormelis.

Fremgangsmåde:
Mel, bagepulver og salt sigtes sammen i en skål.

I en anden skål piskes æg, vaniljekorn og sukker sammen med mælk og smørret piskes i.
Bland den våde masse sammen med melet og rør kun lidt, men nok til at der ingen klumper er i.

Varm vaffeljernet op til fuld styrke. Pensl det med smeltet smør første gang og bag vaflerne til de er gyldne og sprøde.
Ca. 3/4 minutter. Spis dem lune med flødeskum og marmelade.

Fynsk Rygeostsalat

Jeg elsker rygeostsalat! jeg laver det ofte, så kan ikke rigtig forstå at opskriften ikke allerede var på bloggen? Nå, men det er den nu. 

Jeg spiser den på rugbrød, knækbrød eller bare som dip til rå grøntsager. 

1 skål Fynsk Rygeostsalat:

200 g. rygeost (evt. skummetmælks rygeost)

1 dl. god mayonnaise (evt. Hellmanns)

1 dl. 5% creme fraiche eller skyr

6 radiser i bittesmå tern
3 spsk. hakket purløg
salt og peber

Pynt: radiser og purløg

Rør rygeost med mayonnaise, creme fraiche og radisetern. Smag til med salt og peber.
Hvis rygeostsalaten ønskes mere lind, kan du tilsætte lidt mælk.

Server med topping af radisetern og fintsnittet purløg.

Blåbærpandekager med spelt og citron

Opskriften på disse blåbærpandekager så jeg fornylig i magasinet "LIME" som er et gratismagasin i Coop´s butikker bl.a.
De er anderledes i forhold til andre pandekager, de indeholder nemlig ikke æg, så konsistensen er mere brødagtig, som ærøske pandekager, hvis du kender dem.
De smager rigtig dejligt, min 4 årige søn var også helt vil med dem.
Jeg har sukkerreduceret dem i forhold til den oprindelige opskrift, og så har jeg brugt friske blåbær i stedet for frosne, og lidt flere end i den originale opskrift.

Blåbærpandekager ca. 12 stk.

285 g. fuldkornsspeltmel
50 g. rørsukker
2  1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
55 g. smeltet smør
4 dl. kærnemælk
revet skal fra en økologisk citron
200 g. blåbær

Kokosolie (eller anden olie) til stegning
Melon, blåbær og ahornsirup til topping.

Bland mel, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt smeltet smør, citronskal og kærnemælk, rør dejen godt sammen og vend forsigtigt blåbær i.
Dejen er ikke så flydende som almindelig pandekagedej.

Varm en pande op til middel varme. Det er vigtigt at panden ikke er alt for varm, så branker pandekagerne, pga. sukkeret og bærrene i dejen.
Smelt lidt fedtstof, evt. kokosolie. Læg 1 spsk. dej på panden pr. pandekage. Bred den lidt ud med skeen.

Steg pandekagerne et par minutter på hver side.

Læg dem lagvis med bagepapir imellem, ellers har de tildens til at klistre sammen.

Server dem lune med topping af det du foretrækker: