fredag den 15. januar 2016

Chokolademuffins med topping af karamel og popcorn


Vores søn fyldte 6 år i weekenden og havde bestilt disse muffins med karamel og popcorn, som vi havde fundet hos: Greenlandicfoodlover
De smager virkelig lækkert! Chokoladedejen vil også egne sig fint som chokoladekage.
Vi har ændret lidt i den originale opskrift. Jeg har bl.a. udeladt mælk, da jeg glemte at tilføje det, da jeg bage kagerne første gang, og de smagte ganske vidunderligt uden. Derudover har jeg brugt sigtet speltmel i stedet for hvedemel, og sidst men ikke mindst, har jeg gjort arbejdsgangen lettere, ved at bruge karamel fra dåse til toppingen.
Næste gang jeg laver kagerne vil jeg udskifte popcornene med mini-marchmallows.

Chokolademuffins, 16 stk.:

250 g. stuetempereret smør
200 g. sukker
4 æg
180 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
2 tsk. bagepulver
2 spsk. vaniljesukker
4 spsk. kakaopulver
100 g. 70 % chokolade, groft hakket
1 nip salt

Topping: Karamel på dåse (fås bl.a. i brugsen - det er ikke kondenseret mælk, det er færdiglavet karamel, man kan godt tage fejl af dåserne)
Samt popcorn lavet af majskerner fra Urtekram, som poppes i kokosolie.



Pisk smør og sukker. Tilsæt æggene og pisk igen. Tilsæt hakket chokolade, salt, bagepulver, kakao og vaniljesukker og pisk godt igen. Vend melet i med lette tag.

Fordel dejen i 16 muffinsforme. Jeg brugte en sprøjtepose, da jeg lavede dobbelt portion, det gjorde det lidt nemmere.


Bages midt i ovnen ved 190 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.
Afkøles helt inden der toppes med karamel og popcorn.

Popcorn:
3 spsk. kokosolie varmes i en gryde. 3 spsk. majskerner tilsættes og låget lægges straks på. Når popcornene begynder at poppe, skal de kun poppe i max 2 min. ryst gryden undervejs. Tag gryden fra varmen og tag låget af, så popcormene kan smide dampen. Drys med fint salt.

Bønnesalat med tuncreme


Her er en grøn version af Vitello Tonnato, hvor kalvekødet er skiftet ud med stangbønner.
Salaten kan serveres som selvstændig frokostret, eller som forret.

Bønnesalat med tuncreme, forret til 6 personer:

400 g. stangbønner - findes friske i Lidl i denne tid
1 dåse cannellinibønner, eller butterbeans

Marinade til cannellinibønner:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning
1 fed hvidløg, presset
3 spsk. hakket persille
salt og peber

Tuncreme:
2 dåser tun i olie
4 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns
4 spsk. 9 % creme fraiche
2 spsk. kapers
salt og peber

pynt: kapers og persille samt friskkværnet sort peber

Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen. Hæld marinaden over cannellinibønnerne og lad dem marinere i mindst 1 time.

Nip/skær stilken af stangbønnerne og kog dem i saltet vand i 3 minutter. Overhæld dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af i en sigte.
Læg bønnerne på et rent viskestykke og dup dem tørre. Læg dem i et serveringsfad.

Blend tun med mayonnaise og kapers til en glat masse. Rør creme fraiche i og smag til med salt og peber.

Fordel de fleste af de marinerede cannellini bønner over de kogte stangbønner (gem 2 spsk. til pynt)
Bred tuncremen ud over bønnerne. Top med resten af de marinerede bønner samt lidt hakket persille og lidt kapers. Server med det samme, eller opbevar salaten på køl til den skal spises.

søndag den 20. december 2015

Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto


Min yndlingscafé, Gertruds i Odense, har den lækreste steaksandwich på menükortet.
Jeg vælger sandwichen 9 ud af 10 gange når jeg spiser dér, og har længe gået med tanker om, at genskabe den hjemme i mit eget køkken.
I lørdags havde vi vores gode venner til middag, så her var en oplagt mulighed for at afprøve idéen.
Resultatet blev meget lig med Gertruds version, og heldigvis for det, når man udsætter sine gæster for et eksperiment.

Kalvemørbrad, beregn ca. 200 g. pr. person
Pink syltede løg
Crisp salat
Aioli, ca. 2 spsk. pr. person (lav en selv eller køb en god version)

Mandelpesto til 4 pers.:
1 potte basilikum
30 g. parmesanost
1 fed hvidløg
1 håndfuld mandler
olivenolie
salt

Tilbehør:
Kartofler
Rosmarin
Olivenolie
Bearnaisesauce
Godt groft rugbrød fra bageren
Ristede pinjekerner
Brøndkarse

Sylt løgene dagen før eller tidligere på dagen.

Kartofler:
Vask kartoflerne godt, behold skrællen på hvis den er pæn. Skær dem i mindre stykker og kog dem i saltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra. Hæld en sjat olivenolie i gryden og ryst den godt, så alle kartofler bliver vendt i den. Bred kartodlerne ud på en bageplade med bagepapir og drys dem med flagesalt og tørret rosmarin.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Pesto:
Skyl basilikummen godt og dryp den godt af i en sigte, eller slyng den udenfor i et viskestykke.
Blend basilikum med mandler, ost og hvidløg og spæd til med olivenolie til konsistensen er som grød. Smag til med salt.

Afpuds mørbraden, skær den i ca. 3 cm. skiver, tryk dem lidt flade og krydr med salt og peber.
Lad den hvile ved stuetemperatur imens du rister rugbrød.

Beregn to mindre, eller et stort stykke rugbrød pr. pers. Rist rugbrødet i ovnen ved 200 grader i ca. 7 min. Lad det afkøle.

Steg mørbradskiverne i olivenolie og smør på en meget varm pande i et par minutter på hver side. Et lille tip til perfekt stegt rosa kød: når kødsaften begynder at piple frem på oversiden af bøffen, vender du den straks og når saften igen kommer til syne tager du bøffen af panden.

Smør rugbrødsskiverne med et godt lag aioli. Læg et salatblad på og læg skiver af bøfferne på. Top med et godt lag pesto og læg rødløg og ristede pinjekerner på toppen og øverst brøndkarse.
Drys med flagesalt.

Server sandwichene med de varme kartofler og lidt bearnaise.

søndag den 13. december 2015

Cookies med chokolade og hasselnødder efter opskrift fra Sortebro Kro


For et par år siden, fik jeg denne opskrift på Sortebro Kro, da jeg var til den faste årlige julefrokost på stedet.
Småkagerne bliver serveret afslutningsvis, til kaffen, efter den mega store julebuffet og tre retters servering. ( Jeg har skrevet lidt om julefrokosten HER! )
De er super lækre, fyldt med nødder og chokolade og dejligt sprøde som cookies skal være.
Jeg har bagt dem med sigtet speltmel i stedet for hvedemel, da jeg generelt bruger sigtet spelt til alt, og aldrig har hvede i huset.

36 store cookies med chokolade og hasselnødder:

250 g. smør, stuetempereret
125 g. rørsukker
125 g. brun farin
2 æg
1 tsk. natron
1 nip fint salt
125 g. hakket mørk chokolade
125 g. groft hakkede hasselnødder
300 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Pisk smør og begge slags sukker godt sammen.
Tilsæt æggene og pisk godt til massen bliver luftig.
Tilsæt salt og natron, derefter chokolade og nødder og til sidst melet.



Sæt dejklatter på størrelse med golfbolde på en bageplade. Sæt dem med god afstand, de flyder ud, du kan bage ni ad gangen.

Bag kagerne ved 175 grader i 10-12 minutter. Ovne varmer forskelligt så hold øje med dem.

Afkøl kagerne og opbevar dem i tætsluttende beholder.

fredag den 20. november 2015

Lækker sprød glutenfri tærtedej


I går eksperimenterede jeg lidt med en glutenfri tærtedej. Det kom der et rigtig fint resultat ud af. Bunden blev dejlig sprød, og faktisk bedre end en dej-bund, synes jeg.


1 tærtedej:

3/4 dl. olivenolie
75 g. rismel
2 spsk. loppefrøskaller
50 g. mandelmel (eller blendede mandler)
1 æg
1/2 tsk. salt

Bland alle ingredienserne godt sammen.

Smør en tærteform med olivenolie. Tag en frysepose egnet til madvarer, på hånden, og pres dejen ud i formen.

Jeg brugte en springform, da jeg var i tvivl om, om fyldet kunne være i en tærteform.

Bag bunden ved 200 grader i 10 minutter.

Top med det fyld du foretrækker. og bag tærten færdig.
Jeg lavede tomattærte fra denne opskrift den er super lækker og provence agtig. Jeg serverede en kålsalat til.


lørdag den 14. november 2015

Bagt æblekage med smuldredej og crumble


I aftes fejrede vi min store bonussøn som fyldte 24 år d. 4. nov. Jeg havde lovet at stå for desserten, og da hans mor ikke tåler æg, måtte jeg bytte den ellers planlagte islagkage ud med noget andet. Samtidig opdagede jeg, at jeg ikke tidligere har postet en æblekage som denne på bloggen, så her får I opskriften på min egen æblekage. Ikke at der er så meget hokus pokus i den, men den er ikke vanvittig sød, for det bryder jeg mig ikke om.

Bagt æblekage med smuldredej og crumble, rigeligt til 6 personer:

8 æbler, gerne syrlige madæbler, jeg brugte rød aroma som vi har i haven, det er et rimelig sødt aromatisk spiseæble
3 spsk. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt ingefær

Smuldredej med crumble:
150 g. havregryn
100 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
100 g. smør
100 g. hakkede mandler
100 g. rørsukker
1 spsk. kanel
1 nip salt

Skræl æblerne og befri dem for kernehus. Skær dem i skiver på ca 1/2 cm.
Fordel dem i et smurt ovnfast fad. Bland rørsukker, vaniljesukker, kanel og ingefær og vend det i æbleskiverne i fadet.

Rør alle de tørre dele sammen til smuldredejen og smulder smørret ud til massen bliver ensartet grynet.
Fordel smuldredejen over æblerne og pres den let ned.

Bag æblekagen ved 200 grader i 20-25 min. eller indtil overfladen er let gylden.

Server kagen lun, med flødeskum eller creme fraiche rørt med vaniljesukker.

onsdag den 11. november 2015

One Pot Spaghetti med små kødboller og tomatflødesauce


One Pot Spaghetti / One Pot Pasta er en populær ret i USA, og på amerikanske madblogs. Retten kan varieres i det uendelige, og egner sig rigtig godt som en tøm-køleskabet-ret.
Denne version blev lidt Lady og Vagabonden agtig, med tomatflødesauce og små kødboller. Jeg skal helt sikkert eksperimentere videre med andre variationer, for det er super lækkert og tager bare 20 minutter at frembringe.

One Pot Spaghetti til 4 personer:

400 g. fuldkornsspaghetti (vælg spaghetti med en kogetid på 10 min. eller derover)
8 dl. kalvefond (eller vand)
1 stort løg
1 fed hvidløg, presset
2 store gulerødder, i tern
200 g. champignoner i skiver
1 håndfuld frisk basilikum (eller 1 spsk. tørret)
1 dåse hakkede tomater
1 håndfuld friske tomater i tern (kan udelades)
3 spsk. koncentreret tomatpure
1 dl. piskefløde
2 tsk. salt


Fars:
300 g. hakket kalv og flæsk
1 lille revet løg
1 æg
1/2 tsk. groft salt / friskkværnet peber
1 dl. mælk
2 spsk. mel

Rør alle ingredienserne sammen til farsen.

Hæld kalvefond/vand i en stor gryde.
Læg spaghetti, salt, hakkede- og friske tomater, champignoner, gulerødder, basilikum, hvidløg samt løg i gryden. Sæt det til at koge under låg.
Når spaghettien er blevet blød og bøjelig, rører du den godt sammen med væden, og lægger små kødboller af farsen i overfladen af gryden. Ca. på størrelse med valnødder.


Sæt låg på, damp kødbollerne i 2-3 minutter, inden du forsigtigt rører dem sammen med sovsen.
Kog videre i 3-4 minutter og tilsæt tomatpure samt fløde. Smag til med salt og peber.

Server :-) Jeg tilsatte lidt oliven til min egen portion.