søndag den 19. oktober 2014

Minestronesuppe


Inspirationen til denne dejlige minestrone, har jeg fundet i en Lone Kjær opskrift.
Jeg har dog ændret lidt på ingredienserne. Suppen er propfyldt med gode grøntsager og dejlig mættende.
Jeg har brugt tørre hestebønner til opskriften, da jeg havde nogle i skuffen. Hvis du vælger den løsning, skal bønnerne udblødes i vand i min. 12 timer og derefter koges i 1 time.

Minestronesuppe til 4 personer:

4 stængler bladselleri i tynde skiver
2 store gulerødder i tern
1 squash i små tern
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1 dåse hestebønner
1/2 dl. æbleeddike
2 ds. hakkede tomater
6 dl. bouillon
2 laurbærblade
2 dl. grove suppehorn
125 g. bacon i tern
1 tsk. sukker
salt og peber
persille til drys

Steg bacon gyldent på en pande. Læg den på fedtsugende papir.

Steg løg og hvidløg i et par minutter, tilsæt squash, bladselleri og gulerødder. Hæld eddike ved, derefter bouillon, laurbærblade og de hakkede tomater. Læg låg på gryden og lad suppen simre i ca. 20 min.

Kog imens pastaen.

Tilsæt hestebønner og pasta til suppen. Smag til med sukker, salt og peber og drys det stegte bacon ud over suppen. Server med et drys hakket persille og evt. lidt godt brød.

torsdag den 16. oktober 2014

Eton Mess med chokolade og hindbær


Har ofte drømt om denne dessert, som jeg faktisk aldrig har smagt, men kun set billeder af gennem flere år. I går var der så endelig en anledning til at prøve den af, da vi fejrede fødselsdag i familien.

Jeg har lavet den i en chokoladeversion og jeg synes, at den mørke chokolade, den luftige chokoladefløde, og de lidt syrlige hindbær klæder hinanden rigtig godt.
Vær opmærksom på, at du skal lave marengsene aftenen før de skal bruges, så de kan tørre i ovnen natten over.

Eton Mess til 6 personer:

Marengs:
5 æggehvider (skal have stuetemperatur)
240 g. sukker
3 spsk. god kakao (evt. Valrhona)
80 g. 70 % chokolade, groft hakket

Rårørte hindbær:
300 g. friske hindbær
2 spsk. flormelis
1 spsk. vaniljesukker

Chokoladefløde:
5 dl. piskefløde
2 spsk. kakao

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret af flere omgange, imens der piskes konstant.
tilsæt kakao, pisk godt og vend til sidst den hakkede chokolade i.

Sæt marengsene i store skefulde på en bageplade. Tænd ovnen på 175 grader. Sæt marengsene i den varme ovn, og skru straks ned til 110 grader. Bag dem i en time. Sluk ovnen uden at åbne ovndøren, og lad marengsene tørre færdige i ovnen natten over.

Når du skal servere desserten, pisker du fløden med kakao til den er luftig og ikke alt for stiv.
Hindbærrene moser du med en gaffel, sammen med flormelis og vaniljesukker.

Læg lidt flødeskum i bunden af et serveringsglas, læg et godt lag knuste marengs over, så et lag hindbærmos og derpå fløde igen og knuste marengs osv. Der skal være overvægt af marengs i desserten.

Server straks.

søndag den 12. oktober 2014

Græsk farsbrød



Her er mit bud på et græsk farsbrød. Hvis du ikke bryder dig om lam, erstatter du det bare med oksekød.


Græsk farsbrød, til 4 personer i to dage, og måske en rest til madpakken..

fars:
500 g. hakket lam
500 g. hakket kalv
2 æg
2 mellemstore løg, revet
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret timian
1 spsk. tørret basilikum
2 dl. mælk
1,5 dl. havregryn
1,5 tsk. salt
friskkværnet peber

Fyld:
100 g. god feta, smuldret
1,5 dl. hakket persille og frisk oregano
2 fed hvidløg, presset

Tilbehør: ovnkartofler, tomatsalat og tzatziki.

Rør alle ingredienserne sammen til farsen.
Læg halvdelen af farsen i en bradepande, formet som et fladt farsbrød. Bland fyldet sammen og bred det ud over kødet:


Bred den anden halvdel af farsen ud over fyldet og form til et "brød".
Læg smørklatter på toppen.



Ovnkartofler; vask/skrub kartofler og skær dem i både eller store tern. Læg dem i en plastpose egnet til madvarer og hæld lidt olivenolie i posen. Massér olien godt ind i kartoflerne, bred dem ud på en bageplade og krydr med salt og peber og evt. tørret rosmarin.

Bag farsbrød og kartofler sammen i ca. 45 min. ved 190 grader varmluft.

fredag den 10. oktober 2014

Biscotti med mange mandler


Vores 4 årige søn elsker biscotti kager. Vi havde indtil i går, ikke prøvet at lave dem selv.
Da jeg hentede junior fra børnehaven, blev vi enige om, at nu skulle vi prøve at lave vores egne biscotti´er, og det er bestemt ikke sidste gang, da de er nemme og hurtige at fremtrylle.
Jeg har forsøgt at lave en ikke alt for sød kage, sådan kan vi bedst lide dem.

Biscotti ca. 36 stk.

170 g. hele mandler (skal ikke smuttes)
190 g. sukker
2 hele æg
1 æggeblomme
250 g. mel
revet skal af en øko. citron
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. bagepulver
1 nip fint salt

Bag mandlerne i 8 min. i ovnen ved 180 grader. Afkøl dem til de kun er en smule lune.

Pisk æg og sukker godt sammen, tilsæt kardemomme, salt og citronskal. Sigt mel og pagepulver i æggemassen. Tilsæt mandler og vend det godt sammen.

Del dejen i to dele. Rul to stænger i bagepladens længde, og pres dem flade så de bliver ca. 6 cm. brede.


Bag dem ved 180 grader i ca. 15 min. eller indtil de er næsten færdigbagte, men ikke har taget farve.


Skær kagerne ud i skrå snit.


Læg dem tilbage på bagepladen og bag dem færdige i ca. 10-15 min.

Opbevar dem i en tætsluttende kagedåse.

søndag den 5. oktober 2014

Kanelsneglekage med mandelremonce


Det er efterhånden en del år siden, at jeg sidst har lavet en kanelsneglekage, altså kanelsnegle bagt i bradepande med dejbund. Med en bund under sneglene, sikrer du dig, at fyldet ikke flyder ud på pladen under bagning.
Jeg lavede en kanelsnegledej, men undervejs i processen, opdagede jeg, at jeg ikke havde nok hvedemel, så jeg måtte spæde til med groft speltmel og endda lidt durummel til sidst ved æltningen, så det endte altså med en lidt grov udgave, og resultatet blev faktisk rigtig fint.
Næste gang jeg laver kagen, vil jeg prøve med et lag vaniljecreme mellem bund og snegle.


Kanelsneglekage (16 snegle)

1/2 liter mælk
4 spsk. sukker
2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
50 g. gær
100 g. groft speltmel
50 g. smeltet smør
2 æg
ca. 900 - 950 g. hvedemel

Remonce:
200 g. blødt smør
100 g. farin
100 g. smuttede hakkede mandler
75 g. rosiner
2 tsk. kanel

æg til pensling

glasur:
Flormelis og vand

50 g. smeltet mørk chokolade.

Lun mælken til "lillefingervarm" tilsæt sukker, salt, kardemomme og gær.
Når gæren er opløst, tilsætter du speltmel, det halve af hvedemelet og de to æg. Rør godt og spæd til med resten af hvedemelet og det smeltede smør. Ælt dejen godt på maskine eller i hånden.
Lad dejen hæve tildækket i 30 min.

Tag 1/3 af dejen fra og rul den ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm.
Læg bagepapir i bunden af en bradepande på ca. 35 x 45 cm. og læg den udrullede dej heri. Træk i dejen, så den fylder bunden ud.

Rul resten af dejen ud i et rektangel på ca. 1/2 cm. i tykkelse og ca. 55 x 35 cm.
Rør remoncen sammen og fordel den over rektanglet.


Rul den på den lange led. Skær lidt af enderne, så de bliver lige.

Skær dejen midtover, og del igen de to stykker på midten, så du har 4 lige store ruller. Del hver rulle i 4 dele, på den måde sikrer du dig helt ens snegle i størrelse.



Læg sneglene i fire rækker på dejbunden.
Lad dem hæve i ca. 40 min.



Pensl med æggestrygelse og bag midt i ovnen ved 200 grader i 20 min.
Sæt bradepanden på nederste rille i ovnen og bag 10 min. mere. Hvis overfladen er blevet pænt gylden, så læg et stykke stanniol over.

Afkøl kagen til den kun er en anelse lun, før du overtrækker den med glasur og smeltet chokolade.

tirsdag den 16. september 2014

Rejsetip - Kvarnen Kornhult i det sydlige Sverige


Jeg har i år haft den dejligste ferie med familien. Tre uger med det skønneste vejr, hvor vi har badet hver eneste dag, flere gange om dagen faktisk og har ferieret på hhv. Ærø, Sverige og Harboøre/Lemvig. 

Jeg plejer jo ikke at lave rejsebeskrivelser her på bloggen, men kan slet ikke lade være med at skrive lidt om denne lille perle i Sverige, Kvarnen i Kornhult, som mange vil kunne få glæde af.

Jeg fandt tilfældigvis stedet da jeg i foråret googlede efter bed and breakfast i Sydsverige. 
Dette sted havde lige hvad vi søgte efter, selvstændig bolig, og restaurant, med mulighed for at købe enelte- eller alle måltider, musikaftener, og for os vigtigst af alt - børnedage alle mandage i juli, hvor der er kunstværksteder med krea-aktiviterer for enhver smag. 

Kvarnen er ejet af Sanne og Björn. Sanne er dansk og Björn er svensk. De overtog den faldefærdige Kvarn i 2005 og har arbejdet hårdt for at restaurere den på fineste vis, med inspiration fra simple living og feng shui. Stedet ånder af idyl, og du mærker at der er tænkt helt ned i mindste detalje, i alle rum. Her føler man sig hjemme, det søde værtspar nurser dig og er behjælpelig med seværdigheder i området.

På kvarnen er en lejlighed med tre soveværelser, køkken og stue. Du kan vælge at leje et enkelt værelse med adgang til køkken, bad og stue, eller at leje hele lejligheden.
Vi lejede et enkelt værelse i 4 dage, men da vi var de eneste lejere i den periode havde vi hele huset for os selv, ren luksus, og det for bare 380,- dkr. pr. døgn for os alle tre!

Her er lidt billeder af lejligheden:

Det smukkeste soveværelse:

Køkken:

Stue:



Spisepladsen i lejligheden, hvor vi lavede mad to aftener:



På børnedagen blev der samlet fuglehuse, lavet armbånd af fine perler, decoupage, samt malet på små træhuse. Det var virkelig et hit for vores 4 årige søn. Der blev tændt bål i haven, og for bare 70,- sv.kr. kunne man købe et burgermåltid, med hjemmelavet is til dessert. Her fik barnet selv lov til at grille bøffen over bål i haven.


Der hamres søm i fuglekassen


Og så skulle den males, selvfølgelig i ægte svenskrød.

I haven bag ved Kvarnen var der spejderaktiviteter og klappe-får:


Bål og oplæring i spejderlivet:



I restauranten kan du købe dejlig veltillavet mad og hjemmelavet saft, bl.a. hyldeblomstsaft. Et måltid som dette koster 95,- sek. :


Badesø 4 km. fra Kvarnen:


I nærområdet kan du tage på Elg-safari:


Se nærmere her: Elgsafari

Du kan spise en lækker frokost hos Inez Trädgård - Ineztradgard


Eller besøge Stockhultgårdens Thébod, men husk at bestille afternoontea dagen før! - Théboden ude i skoven


Kungsbyggets Rodelbane var et kæmpe hit for mine drenge - sommarrodel

På kungsbygget er ligeledes en svævebane for voksne, med 600 meters line og 75 faldmeter, hvor du mærker adrenalin-suset, den prøvede min mand, det gik bare stærkt!

Kontaktoplysninger på Kvarnen:

Hjemmeisde: kvarnenkornhult


Oksekødspizza


Lækker pizza med oksekød, mozzarella og rødløg, efter inspiration fra en Lone Kjær opskrift. 
En af yndlingspizzaerne her i huset.
Pizzaen her blev lavet på kuglegrill, men den kan også laves på pizzasten i ovnen.

Hvis du laver pizzaerne på havegrillen, se fremgangsmåde her: pizza på grill


4 personer (2 pizzaer ca. 30 cm.)

2,5 dl. vand
25 g. gær
2 tsk. groft salt
200 g. durummel
150 g. hvedemel (eller 100 g. hvedemel og 50 g. groft mel)

Topping:
3 dl. tomatsauce, evt. fra Il Fornaio, kan købes i Brugsen bl.a.
2 rødløg
200 g. hakket oksekød til tartar
2 kugler mozzarellaost / eller 200 g. gorgonzola
2 spsk. tørret oregano

evt. frisk basilikum
hvidløgsolie (blend 1/2 dl. god olivenolie med 2-4 fed hvidløg og frisk basilikum eller persille)

Opløs gæren i vandet sammen med salt. Tilsæt melet og ælt godt igennem. 
Del dejen i to dele og rul hver del ud til en pizza på 30 cm. ovenpå bagepapir, så du kan flytte dem over på den varme bageplade/sten senere.

Hvis du laver pizzaerne i ovnen, tænder du ovnen på 225 grader og lader ovnplader (eller pizzasten) blive godt varme.

Fordel tomatsaucen ovenpå de to pizzaer, så ost i skiver, rødløg og til sidste kødet, som du sætter i små klumper. Drys lidt fint salt over hver lille kødklump.

Bag pizzaerne en ad gangen i ca. 12-15 min. til kanten er gylden og osten er smeltet helt ud.

Server pizzaen med drys af oregano, frisk basilukum og hvidløgsolie.