mandag den 26. januar 2015

Spaghetti med tæt aromatisk kødsauce


Uhm siger jeg bare! Billedet yder slet ikke retten retfærdighed.
Jeg fandt retten for flere år siden, på en blog som hed Anarkistens ægte kogebog, bestyret af Sif.
Sif havde døbt retten Spaghetti med barndomskødsauce.
Men siden hen er bloggen lukket ned, af ukendte årsager, øv! Det var sådan en god og inspirerende blog.
Nå, men jeg fik da heldigvis printet denne opskrift i tide, det er jeg meget glad for.
Jeg har faktisk lavet retten for et par år siden, men da manglede jeg Worchestersauce og så undlod jeg smørret, og det var en stor fejl!
Jeg må indrømme, at det er lidt grænseoverskridende for mig, at stege løg i 50 gram (50 GRAM!) smør. Men må jo samtidig erkende, at smørret skal være der, for at give smag.
Retten hittede stort hos både min mand og vores 5 årige søn. Der er virkelig smag i saucen, god koncentreret umamismag.
Retten vil nok passe til to voksne og to mindre børn, vi tre spiste alt op, men vi (voksne) spiser godt.

Spaghetti med tæt aromatisk kødsauce;

1 stort løg
2 fed hvidløg
50 g. god økologisk smør
400 g. hakket oksekød (ikke for magert, smagen dør!)
2 små dåser koncentreret tomatpuré (a 70 g.)
500 g. tomatpassata (kan erstattes af to dåser flåede tomater, som blendes)
2 spsk. tørret oregano
2 spsk. tørret basilikum
salt (en del)
friskkværnet peber (meget)
3 spsk. worchestershiresauce
2 spsk. fischsauce
2 spsk. eddike
1/2 tsk. sukker

Tilbehør: 250 g. fuldkornsspaghetti / grøn salat / parmesan til drys.




Hak løget fint, pres hvidløget. Smelt smørret i en gryde, svits løg og hvidløg ved middel varme, til det er blankt med ikke brunt.
Skru op for varmen og svits kødet godt. Tilsæt tomatpassata samt tomatpuré og skru ned til middel varme. Læg låg på gryden. Hvis du har god tid, lader du det simre i 1 1/2 time, ellers bare i 30 min.

Kog spaghettien.

Tilsæt krydderier, worchestershiresauce, fischsauce, eddike og sukker. Lad det simre videre uden låg i 10 minutters tid.
Smag nu til med salt, peber og evt. mere eddike, fischsauce eller worchestershiresauce. Det er vigtigt at ramme den helt rigtige gode intense smag, så måske skal du smage til ad flere omgange, til den sidder i skabet :-)

Bland den kogte spaghetti i saucen, og varm det igennem i et par minutter.

Server med salat og et godt drys parmesan....


torsdag den 22. januar 2015

Kikærterösti


Planen var egentlig, at forsøge, at lave nogle vegetarbøffer til burgere, men kom for sent i gang, til at kunne nå, at bage burgerboller, så det endte med disse rösti i stedet for. Jeg har tilsat lidt estragon, det giver er dejlig smag synes jeg. Du kan servere röstierne som tilbehør til en god salat og en spread eller dressing, eller servere kød til, som vi fik dem i aftes.

Kikærterösti ca. 12 stk.

1 dåse kikærter, drænet for vand
300 g. blandede rodfrugter, f.eks. selleri, rødbede, persillerod og gulerod
200 g. squash
1 spsk. tørret estragon
3 spsk. mel
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Solsikke- eller olivenolie til stegning.

Kør kikærterne til mos i en foodprocessor eller med stavblender.
Riv alle rodfrugterne.


Her er det dejligt med en lille køkkenhjælper :-)

Bland kikærtemos med revne rodfugter og krydderier. Brug hænderne, til at kramme massen sammen, så den bliver formbar.

Varm olien op i en pande. Der skal være ca. 1/2 cm. olie i panden.

Læg röstierne i klatter på panden. Pres dem flade efter et par minutters stegning, på den måde undgår du porøse kanter, og de holder sig bedre i deres form. Steg dem ved middel varme i 7-8 minutter, vend dem og giv dem samme tur på den anden side.



Læg röstierne på køkkenrulle.

Server med en god salat og evt. en dressing du godt kan lide. Vi fik cremefraichedressing til, samt stegt kyllinge-inderfilet.



søndag den 18. januar 2015

Hirsegrød med daddel og banan


Jeg elsker grød! Min morgenmad består ofte af grød. Ruggrød for det meste, med topping af 80% chokolade, æbletern og mandler.
Hirsegrød har jeg ikke fået siden skoletiden, hvor jeg smagte det første gang i hjemkundskab.
Smagen er mild og grynene er fine, så du får en glat grød, hvilket de fleste børn nok vil synes godt om. Jeg har tilsat en daddel i små tern til grøden, det søder den lige tilpas. I dagens anledning kom der en lille klat flødeskum på toppen, da jeg havde en rest i køleskabet.
Jeg glæder mig allerede til at skulle spise grøden i morgen tidlig igen.

Hirsegrød til 1 person:

1 dl. hirseflager
2,5 dl. vand
1 stor daddel, eller to små
1/2 banan

Topping:
1/4 æble i små tern
lidt chiafrø
kanel

Kog vand, hirseflager og daddel i små tern langsomt op i en lille gryde. Efter 5 minutter begynder grøden at tykne, sluk da for varmen. Smag til med salt.

Skær 1/2 banan i små tern og læg dem i en dyb tallerken. Hæld grøden over, top med æbletern, chiafrø og kanel.


Go´gammeldags sildesalat


I min mands familie har de tradition for, at spise et stykke smørrebrød som består af rugbrød, sildesalt, spejlæg og bacon. (han er Købehavner!)
Da han præsenterede mig for det første gang, var jeg noget skeptisk over at skulle smage denne sære mad. Men jeg har lært at holde af den med tiden. Vi får den dog oftest med russisk salat, da det kan være svært at opdrive sildesalat.
Da jeg i december, på facebook, klagede min nød over den manglende sildesalat, Skrev Malene, en gammel skoleveninde, at hendes mor hver jul, serverede den lækreste hjemmelavede sildesalat, og hun ville gerne videregive opskriften. Tusind tak til Susanne, nu kan vi lave de originale madder, som ofte er søndagsspise her hos os. Sildesalaten smager virkelig godt! Den er i den tunge ende kaloriemæssigt, og det er selvfølgelig de gode kalorier der giver den smag.
Eftersom vi spiser salaten så ofte som vi gør, vil jeg prøve, at eksperimentere med en lidt lettere dressing, og bruge den gode fyldige her til jul og påske.

Opskriften giver en ret stor portion, så du kan evt. halvere den.

Go´ gammeldags sildesalat:

200 g. mayonnaise
3 tsk. sød fransk sennep
2 tsk. engelsk sauce
8 marinerede sildefileter
2 æbler
10 skiver rødbede
1 stor skive asie
1,5 dl. flødeskum (færdig mængde)
salt og peber

Skær sildefileterne i bittesmå tern. Skær også rødbeder, asie og æbler i små tern.
Bland mayonnaise med fransk sennep og engelsk sauce. Bland sildestykker, rødbede- asie- og æble-tern i. Vend flødeskum i til sidst og smag til med salt og peber.

Susanne skriver, at hun pynter sildesalaten med halve kogte æg og karse.

Du kan også prøve denne version:



Hyldebærsuppe lavet på saft



Nu er vi nået den tid, hvor den hjemmelavede hyldebærsuppe i fryseren er sluppet op.
Så i går måtte jeg en tur i Brugsen efter hyldebærsaft, så jeg kunne lave forkølelsessuppe til junior, som er syg med feber og hoste.
Her har suppen rigtig god effekt, da den bidrager med varme og C-vitamin.

Hyldebærsuppe til 1 person:

1,5 dl. koncentreret hyldebærsaft
3 dl. vand
2 spsk. maizena, rørt op med 2 spsk. vand

1 dl. grovvalsede havregryn
1 tsk. sukker
1 spsk. smør

Topping:
evt. flødeskum
sukkerristede havregryn

Vand saft og vand op i en lille gryde. Når det begynder at småboble, jævner du med maizena. Suppen bliver ikke tyk som sovs, men tykner en smule.

Varm smørret op i en pande. Tilsæt havregryn og sukker og rist det gyldent.

Top suppen med flødeskum og sukkerristede havregryn.

Pølsehorn med havregryn og 5 kornsblanding


Her er en mindre grov version af pølsehorn, i forhold til dem vi oftest bager nemlig pølsehorn med rugmel
De er gået hen og blevet husets favorit. Vores søn har dem med i børnehave som eftermiddagsmad, sammen med lidt råkost. De er bløde og grove på samme tid.
Køb en pølse af god kvalitet, det betaler sig. Vi bruger wienerpølser fra slagteren, eller GØL pølser, hvis vi ikke lige er nået forbi slagteren.

12 pølsehorn:

3 dl. vand
25 g. øko. gær
2 dl. havregryn
1 dl. 5-kornsblanding
2 spsk. solsikkeolie
1 spsk. honning
1 tsk. groft salt
1 dl. grahamsmel
hvedemel

6 gode wienerpølser
ketchup
sød fransk sennep

Kog vandet. Sæt havregryn og 5-kornsblanding i blød i 15 minutter.
Tilsæt gær. Når gæren er opløst, tilsætter du honning, olie og salt.
Tilsæt grahamsmel og spæd til med hvedemel, til dejen har konsistens, så den kan æltes med fingrene, men dog er til den lidt klistrede side.
Lad dejen hæve i 30 min.

Lav en kugle af dejen og rul den ud til en cirkel på ca. 1/2 cm. tykkelse.

Rids dejen op i 12 ens trekanter. Læg 1/2 pølse på hver trekant og smør 1 tsk. sød fransk sennep + 1 tsk. ketchup på. Rul sammen til et horn og læg dem til hævning på en bageplade i 40 min.



Pensl. evt. med sammenpisket æg og drys med sesam.
Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller indtil de er pæne og gyldne.

lørdag den 17. januar 2015

Koteletter i fad


Her er opskriften på en helt klassisk gang koteletter i fad. Jeg troede faktisk, at opskriften allerede var på bloggen.
Nogle gange tilsætter jeg også cocktailpølser, de gode hjemmelavede fra slagteren.
Jeg foretrækker at bruge nakkekoteletter til retten, de bliver med garanti møre, i modsætning til koteletter skåret af svinekam. I dag havde min slagter dog udsolgt af nakkekoteletter.
Jeg laver altid en stor portion, så der er til 2 dage, retten bliver nemlig kun bedre af at trække natten over.

Koteletter i fad til 4 personer i 2 dage.

1,5 kg. magre nakkekoteletter
2 løg, hakkede
300 g. champignoner i skiver
2 dåser flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g.)
1 dl. kalvefond (evt. Touch og Taste - fås i de fleste supermarkeder)
1 spsk. paprika
1 spsk. basilikum
1 tsk. sukker
2 dl. piskefløde
salt og peber
parmesanost

150 g. bacon - steges separat og toppes på den færdige ret.

Tilbehør: ris, salat eller grøntsager.

Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i olivenolie et par minutter på hver side i en høj pande.
Læg dem i et stort ovnfast fad.

Svits champignoner og løg i den samme pande. Hæld det over koteletterne.



Sauce: flåede tomater, tomatpuré, kalvefond, sukker og krydderier blandes i panden og småsmirer i 15 minutter uden låg. (jeg skærer toppen af hver flåede tomat og trevler hver enkelt i 3-4 strimler på langs)

Kog risen.

Når saucen har simret i 15 minutter, tilsættes fløden. Saucen simrer videre i 5 minutter og der smages til med salt og peber og evt. lidt ekstra sukker.

Hæld saucen over koteletterne. Drys lidt friskrevet parmesan over og sæt fadet i ovnen i 40 min. ved 200 grader.



Steg bacon og lav salat imens.

Læg baconskiver over den færdige ret


Server med ris, salat eller grøntsager.