Artiskokcreme med soltørrede tomater

Dejlig artiskokcreme med soltørrede tomater, persille og hvidløg. Kan f.eks. bruges på en tapastallerken, på rugbrød eller på små ristede toastbrød. Jeg har spist denne på knækbrød de sidste par dage.



Artiskokcreme:

1 glas grillede artiskokker i olie (ca. 280 g. drænet vægt)
1-2 fed hvidløg
4 soltørrede tomater i olie
1 spsk. olie fra tomaterne
1 lille håndfuld persille
lidt salt


Dræn olien fra artiskokkerne. Blend dem sammen med de øvrige ingredienser til en lidt grov masse. Smag til med salt - nyd!

Sommertarteletter med grønne asparges, ærter og gulerødder

Jeg er eksamensvagt i disse dage, det betyder at jeg først er hjemme ved 18 tiden. I går lavede min mand mad til os, dejlig pasta med kylling og fløde, luksus at komme hjem til, men tre dage i streg med ham bag gryderne er uoverskueligt for ham, så i morges satte jeg en kylling til at koge, som så blot skulle plukkes da jeg kom hjem her til aften. Så var der mad på under en halv time.
Jeg laver altid tarteletter med ærter og gulerødder. Kan godt lide at der er lidt mere grønt at tygge på, modsat den originale udgave, som typisk kun indeholder hvide dåseasparges.
De fedtreducerede grahams-tarteletter smager virkelig godt synes vi.


1 lille fersk kylling (1200-1300 g.) befriet for skind
(kogeurter: gulerod, løg, laurbærblad, 6 hele peberkorn, evt. persillestilke)
4 gulerødder i små tern
6 grønne eller hvide asparges, i mindre stykker (hvis hvide, så skal du skrælle dem)
2 dl. fine ærter fra frost
8-9 dl. siet suppe
25 g. smør
3 spsk. hvedemel
salt og peber

Fedtreducerede grahams-tarteletter

Læg kyllingen i en stegegryde, hæld vand ved, så det står 2/3 op af kyllingen. Læg lidt kogeurter ved og lad kyllingen småsimre under låg i ca. 1  1/2 time. Skum for urenheder undervejs.

Tag kyllingen op og si suppen. Kassér kogeurterne.
Pluk kyllingekødet af og læg det til side.
Kog asparges og gulerodstern i suppen i 3 min. Hæld ærterne i og si med det samme suppen over i en stor skål. Lad grøntsagerne dampe af i sien.

Mål 8 dl. suppe af (resten af suppen kan du fryse ned)
Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og rør godt rundt. Tilsæt suppen gradvist imens du pisker konstant. Bag op til saucen har den rette konsistens.
Kom kød, ærter, gulerødder og asparges i saucen og varm det forsigtigt igennem i 1 min. Ikke længere, så trevler kyllingekødet.
Servér med det samme i lune tarteletter, med et dys af purløg eller persille.

Blomkålssalat til grill

Fotoet blev desværre ikke så godt.
Dette er nærmest en blomkåls coleslaw, den blev lavet til en grillet t-bone steak i aftes. Opskriften har jeg set på denne norske blog men har ændret dressingen lidt, ved at tilføje ravigotte sauce samt en anelse sukker.



Blomkålssalat til 4 pers.;

1 lille blomkålshoved
4 mellemstore gulerødder, revet
1 lille rødløg, hakket
1 håndfuld rosiner

Dressing:
4 spsk. god mayonnaise (Hellmanns evt.)
2 spsk. skyr, creme fraiche eller græsk yoghurt
1 spsk. ravigotte sauce
1 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. sukker
salt og peber.

Fjern stok og blade på blomkålen. Skær det i tynde skiver, som skar du af en skinke. Skær skiverne i mindre mundrette stykker. Bland blomkålen med revet gulerødder, hakkede løg samt rosiner.

Rør alle ingredienser sammen til dressingen og smag til med salt og peber.
Hæld dressingen over grøntsagerne og rør det godt sammen.

Hindbærlagkage med vanillefrosting

Min lillesøster fylder 37 år i morgen, så jeg har været i gang med projekt-lagkage siden i morges jeg stod op. Det er første gang at jeg laver en lagkage helt fra bunden med hjemmebagte bunde, hjemmelavet creme, frosting osv. Og det ER noget af et arbejde, så jeg håber at kagen smager dejligt, den skal jo først spises i morgen, så I må vente med at høre om resultatet :-)

Opskriften på kagen har jeg lånt fra denne blog Ulrik og Lynne laver de skønneste kager! Tak for opskriften! Jeg har ændret lidt på opskriten, har bl.a. reduceret sukkermængderne.


Hindbærlagkage med vanillefrosting:

Her finder du opskrift på Lagkagebunde

Kagecreme:
4  1/2 dl. mælk
1  1/2 dl. fløde
4 pasteuriserede æggeblommer
100 g. sukker
1 vanillestang
4 spsk. maizena
300 g. hindbær
1 dl. fløde, pisket til skum (skal piskes i den færdige creme til sidst.

24 små makroner. (fylder sådan på en spiseske)

Start med hindbærrene, varm dem op i en gyde, indtil de bliver mosbare. Passér dem gennem en sigte så kornene bliver siet fra. Lad dem afkøle.

Hæld fløde og mælk i en gryde. Skrab vanillekornene ud af vanillestangen og tilsæt både korn og den tomme stang til mælk/flødeblandingen. Varm det op under konstant piskning til det er lige under kogepunktet.
Tag gryden fra varmen og fisk vanillestangen op.

Bland æggeblommer, sukker og maizena. Hæld den afkølede hindbærsauce i og rør det godt sammen.
Varm igen mælke/flødeblandingen til lige under kogepunktet. Hæld hindbær/maizenablandingen i, under konstant omrøring. Pisk indtil massen begynder at tykne (men uden at det koger). Det skal have konsistens som yoghurt.
Tag gryden fra varmen og hæld cremen i en skål. Dæk cremen med husholdningsfilm. Filmen skal helt ned og ligge ovenpå cremen, så den ikke trækker skind. Sæt cremen på køl.

Når cremen er afkølet, blander du fløden i med lette tag. Nu er cremen klar til at blive brugt.

Chokoladeglasur:

100 g. 70 % chokolade, smeltet
150 g. flormelis
25 g. kakaopulver (jeg bruger Valrhona´s)
1-2 pasteuriserede æggehvider

Bland flormelis, kakaopulver og æggeblomme(r) hæld den smeltede chokolade i og rør det godt sammen. Hvis cremen bliver for tyk, så tilsæt lidt vand.

Vanillefrosting:

4 pasteuriserede æggehvider
4 dl. sukker
1/4 dl. lys sirup
1/2 dl. vand
1 spsk. vanillesukker
1/2 tsk. hvid eddike

Sæt en stor skål ned i et kogende vandbad. Pisk æggehviderne næsten stive og tilsæt sukkeret.
Pisk et minuts tid og tilsæt så sirup, vand og eddike. Pisk nu i ca. 5-7 min.
Hæld frostingen i en sprøjtepose.

Flæk lagkagebundene i tre dele.
Fordel halvdelen af hindbærcremen på den 1. bund og drys med 12 knuste makroner.
Læg den næste bund ovenpå og fordel resten af cremen + de næste 12 knuste makroner herpå.

Læg den sidste bund på og smør chokoladeglasuren øverst.

Dekorer med frostingen så kanterne bliver dækket og pynt ellers som du selv ønsker.

Så har vi smagt kagen, den smagte rigtig dejligt og gæsterne roste den meget! Frostingen nåede desværre at flyde lidt ud over fadet efter transport af kagen, måske har jeg ikke pisket længe nok.
Sådan så kagen ud indeni:

Grundopskrift på 3 lyse lagkagebunde

Jeg glemte at tage et foto af bundene uden creme. 

Dejlige luftige bunde, som er hurtige at lave og med meget mere gods i, end de færdigkøbte!

3 stk. lyse lagkagebunde:

6 æg

150 g. sukker

150 g. mel

1  1/2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

Del æggene i blommer og hvider.

Hviderne piskes stive og sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Pisk herefter æggeblommerne i.

Bland de tørre dele og sigt dem i æggeblandingen og vend det forsigtigt rundt, så luften ikke slåes ud af dejen.

Hæld dejen i en smurt springform og bag bunden ved 180 g. i ca. 20-25 min.

Afkøl og del bunden i tre dele.

Venskabskagen Herman

Kagen Herman stiftede jeg første gang bekendtskab med i starten af år 2000.
Jeg fik den foræret færdigbagt, og synes dengang at det var en af de bedste kager jeg nogensinde havde smagt.
Begejstringen er dog ikke helt på samme højde denne gang, men den er stadig rigtig god, og værd at vente på.
Til jer som ikke kender kagens historie, kan jeg fortælle, at det er en vandre-kage, som oprindelig er opstået i USA for mange år siden, som en "friendship-cake" blandt Amish-folket.
Jeg var så heldig at modtage en surdej til kagen sidste torsdag af Linda Traun-Eriksen, som jeg kender fra vores fælles dagpleje. Jeg blev meget glad for igen at møde Herman.

Men kagen kan heldigvis godt opstå uden at man skal vente over 10 år på at få en portion af vandre-dejen, du kan nemlig selv starte en surdej op, som nedenstående:

Surdej til Herman:

1 dl. kærnemælk
2,5 dl. mel
1 klump gær på størrelse med en stor ært
Rør sammen og stil dejen lunt på køkkenbordet i tre dage, og husk at røre i dejen 2 gange dagligt.

Dag 4: tilsæt:
2 dl. mælk
2 dl. hvedemel
2,5 dl. sukker

Dag 5, 6, 7 og 8: rør i Herman 2 gange hver dag, husk at skrabe kanterne når du rører.

Dag 9: Herman er sulten, giv ham igen:
2 dl. mælk
2 dl. hvedemel
2,5 dl. sukker
Del ham i 5 lige store dele og giv ham til 4 af dine venner.

Dag 10: Herman er sulten igen, giv ham:
3/4 dl. olie
1,5 dl. sukker
3 æg
Olie, sukker og æg piskes først sammen og tilsættes surdejen sammen med:
3,5 dl. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
100 g. hakkede hasselnødder
100 g. hakket chokolade
2 revne æbler
2 tsk. kanel

Rør det hele sammen og bag Herman i en springform midt i en 175 g. varm ovn i ca. 40 min. eller indtil han er gylden og lækker.

Lammefrikadeller

Vi er vilde med lam i vores familie Frikadellerne her er super lækre med feta, soltørret tomat og oregano.
Du kan servere tzatziki og tomatsalat til, og evt. supplere med ovnstegte kartoffelbåde, vendt i olivenolie.


Lammefrikadeller:

400 g. hakket lammekød
1 æg
1 løg, revet
2 fed hvidløg, presset
1 lille håndfuld friskhakket oregano eller 1 spsk. tørret
100 g. feta i tern
8 soltørrede tomater i små tern
1 tsk. salt
peber
evt. lidt rasp, hvis farsen er for våd

Rør alle ingredienserne sammen.

Steg frikadellerne i lidt olie.

Serveringsforslag:
Tzatziki, ovnstegte kartofler, avocadosalat (tomater, avocado, persille, olie og balsamico)