torsdag den 26. maj 2016

Kyllingesalat med honning-senneps dressing


Vi fik denne lækre mættende kyllingesalat i aftes.
Hvis jeg skal have held med at "sælge" sådan en salat som aftenret til min mand, kræver det en god (og rigelig mængde) dressing.
Dressingen med god smæk på smagen og lækre store sennepskorn at tygge på, klæder ingredienserne rigtig godt.
Du kan evt. vælge at servere et godt stykke brød til, vi fik den dog uden brød i aftes.

Kyllingesalat til 2 personer:

2 kyllingebrystfileter
2 små hjertesalater
3 dl. cantaloupemelon i tern
1 stor avocado i tynde skiver
1 lille rødløg i tynde skiver
10 cherry- eller blomme- tomater - halverede
2 dl. blandende fetatern og oliven
75 g. ristede pinjekerner

Honning-senneps dressing:

4 spsk. god koldpresset olivenolie
3 spsk. grovkornet sennep
3 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
Groft salt og friskkværnet peber

Pisk dressingen sammen. Smag til med salt og peber.

Steg eller grill kyllingebrystfileterne, husk at krydre dem med salt og friskkværnet peber inden.

Skyl salaterne godt. Slyng dem i et rent viskestykke udenfor.
Riv bladene i mindre stykker og fordel dem i bunden af to dybe tallerkener.

Skær kyllingebrystfileterne i skiver og læg dem øverst i midten på salaterne. Fordel de øvrige ingredienser rundt om kyllingen og hæld dressingen over de to tallerkener. Top til sidst med ristede pinjekerner og drys evt. lidt friskkværnet peber hen over det dele.

Hjemmelavede Fiskefingre af torskefilet med sød remoulade



Vores 6 årige søn elsker fiskefingre. På travle dage har vi nogle gange tyet til de frosne fra Brugsen, men her på det seneste er vi begyndt at lave vores egne hjemmelavede, med stor succes.
Og behøver jeg at sige, at de smager hundrede gange bedre en den fristurstegte frostvariant.

Vi bruger torskefilet fra frost, og undlader at optø dem, når de paneres, på den måde bliver de perfekt tilberedt, med sprød skorpe, og uden at blive tørre indeni.

Fiskefingre til 4 personer:

800 g. torskefilet
2 æg
4 spsk. friskhakket oregano
1/2 tsk. cayenepeber
1 tsk. groft salt
rigeligt friskkværnet peber

3-4 dl. rasp (gerne pankorasp)
olivenolie til stegning

Tilbehør: Pommes frites af sød kartoffel - beregn 1 mellemstor kartoffel pr. pers. - citronbåde.

Remoulade:
4 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns
2 spsk. skyr
2 spsk. ravigottesauce
1 spsk. æbleeddike
1 stor tsk. honning
salt og peber
6 cornichoner i små tern
2 store gulerødder, revet
1 humpel knoldselleri, revet
2 dl. rød spidskål, fintsnittet

Søde kartofler:
Skræl de søde kartofler og skær dem i stave. Læg dem i en frysepose og hæld lidt olivenolie i. Massér olien godt ind i kartoflerne. Bred dem ud på bagepapir og bar dem ved 200 g. i ovnen i ca. 30 min.

Remoulade:
Bland mayonnaise, skyr, ravigotte, æbleeddike og honning. Smag til med salt og peber.
Rør de snittede grøntsager i og lad remouladen trække imens du laver fiskefingrene.



Fiskefingre:
Pisk æg med oregano, cayenepeber, salt og peber.

Skær torskefileterne i aflange stykker, og igen i mindre bjælker på ca. 10 cm.
Vend fiskefingrene i æggeblandingen og derefter i rasp.

Steg fiskefingrene i olivenolie ved høj varme ca. 2 min. på hver side. Tag dem straks af panden og server dem med den hjemmelavede remoulade og pommes frites af sød kartoffel.

mandag den 23. maj 2016

Laksesteak Asia-style



Vi fik denne lækre ret forleden, i aftensol på terrassen. Super lækkert og meget hurtig at frembringe.
Du kan evt. supplere med lidt risnudler, men den smagte ganske fint og mættede godt uden.

Laksesteak asiastyle til 4 personer:

4 laksesteaks
1 rødt spidskål (eller alm. grøn spidskål)
2 æbler i tynde skiver
1 bundt grønne asparges
1 lille pose ristede og saltede cashewnødder
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
2 store spsk. rød karrypasta (gerne en hjemmelavet)
Revet citronskal fra en øko. citron
salt og friskkværnet peber

Snit kålen så fint du kan.
Fordel en god portion (ca. 200 g.) på hver tallerken.
Del æblerne i 4 dele og fjern kærnehuset. Skær æblebåde på et mandolinjern eller meget tyndt med en kniv.
Læg æblerne ovenpå kålen.

Bræk de grønne asparges der hvor de naturligt knækker ved roden. Skær dem i 3-4 cm. stykker og læg dem i en gryde med kokosmælk og rød karrypasta. Lad det småsimre i 5-6 min.

Steg eller grill laksefileterne ved høj varme i ca. 2-3 min på hver side. Laksen skal ikke gennemsteges, men have en rå midte, ellers bliver den tør og kedelig.

Smag kokossaucen til med salt og peber og hæld den over kål og æbler og top med den stegte laks, samt cashewnødder og evt. en asparges skrællet på langs med en kartoffelskræller.
Riv citronskal ud over det hele.

fredag den 20. maj 2016

Spinatpandekager med oksekødsfyld



For nogle uger siden fik vi disse lækre spinatpandekager med fyld af krydret oksekød.
Som tilbehør fik vi en kålsalat, men du kan også vælge at servere ris til.

Spinatpandekager til 4 pers.

Pandekager:

3 æg
75 g. spinat
3,5 dl. mælk
150 g. sigtet speltmel
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. groft salt samt friskkværnet peber

Fyld:
4-500 g. hakket oksekød
1 løg i tern
1 rød chili i bittesmå stykker
2 fed hvidløg, presset
1 tsk. oregano
1 tsk. paprika
1/2 tsk. stødt spidskommen
1/2 tsk. stødt koriander
1 tsk. salt og friskkværnet peber
1 dl. vand

Tilbehør:
Cheddarost, 9% cremefraiche, lime, koriander, kalamata oliven og små cherrytomater

Pandekager:

Skyl spinaten godt i en skål flere hold koldt vand. Der skal typisk 4-5 skylninger til før vandet er helt klart. Læg spinaten på et rent viskestykke og slyng den fri for vand (udenfor!)

Blend spinat og æg sammen til spinaten er helt findelt.

Bland de øvrige ingredienser i æggemassen.

Steg 8 tynde pandekager på en mellemstor pande. Sæt dem til side imens du tilbereder fyldet.



Fyld:

Svits oksekødet i en gryde. Tilsæt krydderier, hvidløg, løg samt chili. Lad det svitse godt brunt og tilsæt til sidst vandet. Lad det småsimre uden låg, indtil vandet næsten er fordampet.

Fordel fyldet i pandekagerne som du ruller sammen og lægger side om side i et ovnfast fad.
Drys et par håndfulde revet cheddarost over og bag i ovnen ved 200 grader i 15 min.

Når fadet kommer ud af ovnen, topper du med creme fraiche, oliven, cherrytomater i skiver samt limebåde. Velbekomme :-)

søndag den 8. maj 2016

Rabarbermuffins med hvid crunch-chokolade og marcipan


Så fik vi høstet årets første rabarber her i det skønneste vejr med 25 grader og høj sol.
Tænk at vi i år er gået fra vinter og direkte til sommer, uden forår indimellem. For få dage siden var der stadig frost på græsplænen om morgenen, vildt!

Vi elsker rabarber. Sorten jeg har i min have er en jordbærrabarber som jeg fik af min søster for flere år siden. Vi har kun den ene knold (eller hvad sådan én hedder) og den giver 3 gange høst på et år.

Vi plejer at lave rabarbersaft - rabarbertrifli - eller rabarberkage men i dag kunne vi tænke os at eksperimentere med en ny variant i form af muffins med hvid chokolade, som jeg synes klæder rabarber rigtig godt.

Resultatet blev rigtig godt! Jeg var lidt spændt på, om jeg havde tilføjet nok sukker til dejen. Rabarber kræver jo en del sukker, da de er temmelig sure, men der kom heldigvis en helt perfekt balance af syre og sødme i smagen.

Rabarbermuffins 10 stk.

150 g. blødt smør
100 g. sukker
korn fra en vaniljestang
3 æg
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
1 nip salt
100 g. revet marcipan
100 g. hvid crunch-chokolade (evt. Rittersport)
50 g. mandelmel
250 g. rabarber
150 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Til drys: rørsukker

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt de tre æg og pisk godt indtil massen bliver let og luftig.

Tilsæt kardemomme, salt, bagepulver og vaniljekorn. Pisk igen godt.

Tilsæt revet marcipan og chokolade i grove stykker.

Skær rabarberne i skiver af 1/2 cm. og vend dem i dejen sammen med mandelmel og speltmel.

Fordel dejen i 10 store muffinsforme. Drys lidt sukker på toppen og bag dem ved 180 grader i 20-25 min. eller indtil de er gyldne og knasende på toppen.


Mmmmm!

tirsdag den 26. april 2016

Ramsløgsalt


Vi er helt vilde med ramsløgsalt hjemme hos os, faktisk mere end hvad godt er, for man kommer nemt til at spise for meget salt, når det smager så lækkert.
Jeg er faktisk normalt ikke salt-spiser, har vænnet mig til at spise så lidt salt som muligt, så denne nye vane er ikke for god :-)
Saltet har en kraftig smag af hvidløg og er godt på både kold og varm mad.


Ramsløgsalt:

150 g. ramsløg
2 dl. flagesalt, evt. Læsø Sydesalt eller Maldon

Fjern de groveste stilke fra ramsløgene og skyld dem grundigt i flere hold koldt vand. Mine fik 5 skylninger inden skyllevandet var helt rent.

Læg ramsløgene fint på ræd og række på et (rent) viskestykke. Dup dem tørre med et andet viskestykke og gentag processen til alle blade er duppet.

Skær ramsløgene i mindre stykker, så er de lettere at "optage" for foodprocessoren.

Læg ramsløgblade og 1 1/2 dl. flagesalt i foodprocessoren og kør det i et par sekunder, indtil bladene er findelt. Prøv at bevare lidt grove stykker salt hvis du kan.
Tilsæt den sidste 1/2 dl. flagesalt og rør det sammen - Uden at blende her sidste gang.

Fordel blandingen på en bageplade og bred det ud så godt du kan.


Tør det ved 60 grader i ovnen i 5-6 timer. Saltet skal smide ALT fugt og føles helt tørt inden du tager det ud af ovnen.
Rør i det flere gange undervejs under tørringen.

Når saltet er færdigtørret, slår du lidt oven i det med en kødhakker eller lign. for at findele det, da der vil opstå små klumper, uanset hvor godt du rører i det under tørringen.

Opbevar det i en lukket beholder, det kan holde sig i mindst et år.

lørdag den 23. april 2016

Ramsløgpesto


Omsider lykkes det mig i går, at finde en skovbund fuld af ramsløg, endda væk fra bilos, langt ude af en markvej i lysningen af en skov tæt ved vandet. 
Jeg gravede ca. 20 ramsløg op med rod, som nu er plantet på skyggefulde steder i hhv. haven her hvor vi bor og i kolonihaven. Jeg har fået fortalt, at ramsløg breder sig rimelig hurtigt, så jeg forventer, at jeg nu har nok til næste års forbrug.

Pestoen her er der virkelig smæk i. Den har en kraftig smag af hvidløg og svier lidt i munden, samtidig med at den har en fed cremet smag fra osten samt en sødlig smag af pinjekerner, mums!

Brug pestoen som dip til rå grøntsager, sammen med grove pastaskruer eller som vi fik den i aftes, som tilbehør til stegt kød og grøntsager.

En stor skål ramsløgpesto:

200 g. ramsløg
100 g. parmesan eller pecorino
75 g. pinjekerner
2 dl. god koldpresset olivenolie
salt og friskkværnet peber

Fjerne de groveste stilke fra ramsløgene og skyl dem grundigt i en balje i flere hold koldt vand. Mine fik 5 skylninger inden skyllevandet var rent.

Rist pinjekernerne gyldne på en tør varm pande. Rør konstant og bliv ved panden de to minutter det tager, pludselig går det stærkt. Lad pinjekernerne afkøle på et stykke køkkenrulle.

Læg ramsløgblade, parmesan skåret i mindre stykker, olie samt pinjekerner i en foodprocessor og blend et par minutter. Hvis du ønsker pestoen mere flydende, kan du tilsætte mere olie, den kan den sagtens tage.
Smag til med groft salt og friskkværnet peber.

Pestoen kan holde sig på køl i tætsluttende beholder i mindst 14 dage.


Her serveret med stegt kylling, kartofler og dampede gulerødder - rigtig sommermad :-)