onsdag den 19. august 2015

Knækbrød med kokos og kanel


Jeg er sådan en, som tænker på mad 24/7.
Jeg kan drømme om en ny ret, og må skrive det ned, så snart jeg står op.
Inspiration til nye opskrifter finder jeg mange steder. Billeder af mad f.eks. - ved at se på en ret, kan jeg nærmest smage ingredienserne i forening.
Jeg inspireres også af menükort og af blade og kogebøger.
I lørdags var jeg til 40 års fødselsdag hos min veninde Trine, og her faldt jeg i snak med en kvinde fra Søborg. Jeg fik ikke hendes navn, men vi talte om mad i et godt stykke tid :-)
Hun fortalte, at hun især bagte meget. Boller, hvori hun rørte remonce i dejen, for at få dem lækre svampede, samt knækbrød med kokos og med drys af kanelsukker.

Allerede dagen efter, var jeg i gang med at eksperimentere med knækbrød, lavet på hendes måde, for jeg har en søn, som elsker de runde kanelknækbrød fra Wasa.

Jeg har taget udgangspunkt i min tante Lises knækbrød som altid er et hit herhjemme, og har tilsat kokos til dejen. Drysset med et tyndt lag kanelsukker, holder knækbrødene sig stadig i den sunde ende, og fungerer nu som en sund eftermiddagssnack herhjemme og i børnehaven.

3 plader knækbrød:

1 dl. af følgende:

hørfrø
sesamfrø
græskarkerner
solsikkekerner
sigtet speltmel
olie (solsikke eller oliven)
havregryn

2 dl. af følgende:

kokosmel
rugmel
vand

1 tsk. salt

Til drys:
3 spsk. sukker blandet med 3 spsk. kanel.

Rør alle ingredienserne sammen. Del dejen i tre dele, og rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir. Rul det så tyndt ud som du kan.

Rids dejen op i firkanter i knækbrødsstørrelse og drys med kanelsukker.

Bag alle tre plader i en 180 grader varm ovn (varmluft!) i ca. 20-25 min. eller indtil de er sprøde.

Lad dem køle let af, og bræk dem i stykker. Opbevares i en kagedåse.

Kan spises som de er, de behøver ikke smør, men smager dejligt med smør.

mandag den 17. august 2015

Frisørtip og en lille rabat til dig som læser med her


Min søde veninde Eva er frisør hos Hair Care, Dalum

Her får jeg lysnet mit hår med reflekser ca. hver 3. måned. De flotteste reflekser i Odense, det kan jeg skrive under på, og jeg har prøvet mange forskellige frisører i årenes løb.

Reflekserne lægger Eva helt tæt ned til hovedbunden, det gør, at det ikke ligner, at jeg har en lille udgroning, som man ellers godt kan risikere hos nogle frisører.

Eva er grundig og sikker i sit arbejde og sætter en stor ære i at udføre et flot stykke arbejde, hun er effektiv og spilder ikke tiden, så jeg føler mig i meget trygge hænder.

Hun er super dygtig til at vælge en farve, som matcher det jeg har i forvejen.
Udover det så bruger hun Colorphlex i sine farver, som skåner håret, så mit hår faktisk ikke bliver slidt af det, som jeg ellers før hen ofte har prøvet.
Hun er også fair med priserne.  F.eks. så betaler jeg ikke en langhårs-pris, når jeg kun får farvet udgroningen.

Som noget helt særligt kan du få 10% rabat på alle behandlinger hos Eva i hele september måned (2015), hvis du bruger koden EvaEva (oplyses ved bestilling af tid).




Her er jeg stylet med krøller lavet med glattejern.




Eva Søe Møller, Hair Care, Dalum


Kontaktoplysninger:

Hair Care Dalum
Faaborgvej 29
5250 Odense SV (tæt på Zoo.)
Tlf. 6610 1414
Onlinebooking: HER!

fredag den 31. juli 2015

Blomkålssalat med kapersvinaigrette


Jeg elsker rå blomkål og har gået med tanker i hovedet om denne sammensætning de sidste par dage.
I denne tid kan du få dejlige danske blomkål i butikkerne, de danske grøntsager i sæson smager bare allerbedst!
Kombinationen med de salte kapers og oliven er virkelig god, til den sprøde blomkål og syrlige dressing.

Blomkålssalat til 4 pers.:

1 blomkålshoved
1 dl. kapers
1 stort bundt dild
1 dl. udstenede grønne oliven (køb nogle af god kvalitet)
1 lille blok god feta, evt. gedefeta

Vinaigrette:
1 dl. koldpresset olivenolie
4 spsk. æbleeddike
2 tsk. rørsukker
2 tsk. dijonsennep
salt og friskkværnet peber

Skyl blomkålen og lad den dryppe af. Skær den i skiver og bræk skiverne i mindre bidder.
Læg kålen i en skål, hæld de afdryppede kapers over.
Hak oliven groft og bland dem med blomkål og kapers.

Skyl dilden, hak den fint og drys den over blomkålen.

Pisk vinaigretten godt sammen, smag til med salt og peber. Pas på den ikke bliver for salt, da ost, oliven og kapers bidrager med salt til salaten.

Bland vinaigretten i salaten. Lad den stå på køkkenbordet og trække i 15 min.

Bræk osten i mindre stykker og drys den over salaten.


Vi fik salaten som tilbehør til sesamstegte frikadeller og kartoffelsalat med bacon og ærter

Bananmuffins med kokos og chokolade (hvedefri)


Jeg postede forleden, opskriften på min yndlingsbanankage på min facebookside og på bare et døgn, havde kagen haft over 5000 visninger.
Det er også en super lækker kage, og da det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt den, besluttede jeg mig for, at bage kagen til vores dagstur til kolonihaven.
Vores køkken er delvist pakket ned p.t. grundet vandskade, så jeg havde ikke mine bageforme ved hånden. Derfor blev kagen til muffins, hvilket fungerede rigtig fint.
Jeg havde dog ikke tid til at overtrække med smeltet chokolade, så chokoladen blev hakket og kom i dejen, Lidt kanel blev også tilsat, og hvedemelet blev udskiftet med sigtet spelt, med rigtig fint resultat.


8 store bananmuffins:

3 æg
1 dl. rørsukker
2 modne bananer, mosede
75 g. stuetempereret smør
1 spsk. vaniljesukker
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. kanel
30 g. kokosmel
100 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 nip salt.
70 g. grofthakket 70 % chokolade.

Rør æg og sukker lyst. Tilsæt bananmosen og smør, rør godt.
Sigt mel, bagepulver, kanel og vaniljesukker i dejen. tilsæt kokosmel, chokolade og salt og vend til sidst melet i.

Fyld dejen i muffinsforme og bag kagerne midt i en 175 grader varm ovn i ca 30 min. eller indtil en kødnål kommer ren op, når du stikker den i midten.

Drys evt. kagerne med flormelis, eller overtræk dem med smeltet chokolade.

Et stemningsbillede fra kolonihaven.

fredag den 24. juli 2015

Kålwraps med kød, baba ganoush og råkost


Jeg er blevet helt vild med kålwraps! Synes, at de tortillas man kan købe i butikkerne, er af ringe kvalitet med grim smag af konserveringsmiddel/eddike. Så med mindre man laver sine egne pandebrød foretrækker jeg til en hver tid kålversionen. Og overraskende nok, så mætter de lige så godt, som en brødtortilla.

I denne version som vi fik i aftes, var der langtidsbraiseret okse, men de er lige så velsmagende med stegt kylling, eller lam, eller hakket krydret okse, lam, gris eller kylling - brug hvad du bedst kan lide, og har tid til at tilberede. En rest kød fra aftenen før er også meget velegnet.

Jeg har ikke skrevet mængder på, men beregn ca. 2 kålblade pr. voksen og 1 pr. barn.


Kålwraps:

Spidskål
kød efter eget valg
revet gulerod
revet rå rødbede
rødløg
tomater i tern
avocado
rød chili
oliven
god ost
ristede pinjekerner

Harissa (rød chilisauce)

Baba Ganoush - se opskrift HER!

Skyl kålbladene godt og slyng/ryst dem godt fri for va

Tilbered kødet, riv det i strimler.

Fyld kålbladet og rul det - NYD!

Juice med æble, passionsfrugt, ingefær og vanilje


Denne juice er en af mine yndlingsjuicer! Den smager lidt hen ad bubblegum og er ikke specielt sød.

Jeg deltager i en konkurrence hos nu3.dk om at levere den bedste juice/smoothieopskrift og denne juice er mit bidrag.

2 glas juice:

6 øko. æbler
1 stykke ingefær på størrelse med en stor valnød
2 passionsfrugter
2 tsk. baobabpulver
1 tsk. vaniljepulver

Kør ingefær og æbler gennem juicemaskinen.

blend juicen sammen med indholdet af 2 passionsfrugter, vaniljepulver og baobabpulver. Du skal blende i 5 minutter, for at findele kernerne fra passionsfrugterne.
Server med isterninger og sugerør - NYD!

Grønne kyllingefrikadeller


I sidste uge lavede jeg disse lækre sunde kyllingefrikadeller med masser af spinat og krydderurter. Vi fik dem som aftenret med nye kartofler, dampede grøntsager og en kold skyrdresssing, men de er også velegnede som fyld i en grovbolle, eller på rugbrød.

4 personer:

500 g. hakket kyllingekød
1 løg
2 fed hvidløg
150 g. spinat (jeg brugte frosset spinat)
1 håndfuld frisk oregano
1-2 stilke mynte
1 æg
1 dl. parmesanost
revet skal fra en øko. citron
1 rød chili, finthakket
1 tsk. salt
friskkværnet peber

Optø spinaten. Blend den med løg, hvidløg, krydderurter og æg. Bland kyllingekødet i massen,sammen med parmesanost, revet citronskal, salt og peber.

Form farsen til frikadeller, læg dem på bagepapir og sæt dem i en 200 grader varm ovn. Efter 20 min. vender du frikadellerne og giver dem 10 minutter mere på den anden side.