torsdag den 20. april 2017

Rigatoni med chorizo & bacon i tomatflødesauce


Ovenpå flere dage i træk med hurtig og nem aftensmad, havde jeg sådan lyst til pasta.
Det er faktisk ikke ret tit at vi får pasta længere. Jeg har fået et crush med kartofler -gode gammeldags kogte kartofler, som derfor oftest er tilbehør til vores aftenmåltider. Og ellers jasminris.

Denne pastaret er i den tunge ende kaloriemæssigt, til gengæld mætter den rigtig godt, så man behøver ikke en kæmpe portion ;-)


Rigatoni med chorizo & bacon i tomatflødesauce - rigeligt til to sultne voksne:

200 g. rigatoni (eller andet pasta)
250 g. champignoner
100 g. chorizo (køb en god økologisk, så slipper du får de mange tilsætningstoffer der normalt proppes i sådan en)
50 g. god øko. bacon.
1 mellemstort løg
1 fed hvidløg
2 dl. tomatsauce med chili (her snød jeg og købte Jamie Olivers version fra Coop)
1,5 dl. hvidvin
1,5 dl. piskefløde
1 æg
50 g. friskrevet parmesan
2-3 dl. kogevand fra pastaen (til at justere saucen med til sidst)

Fremgangsmåde:
Sæt vand til at koge til pastaen. Kog den al´dente i saltet vand, imens du tilbereder saucen. Husk at gemme 3 dl. af kogevandet!

Skær chorizo og bacon i små tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.

Steg chorizo og bacon i lidt olivenolie. Når det er blevet sprødt tilsættes løg og hvidløg og det steges blankt -ikke brunt!

Tilsæt champignoner og lad dem stege med i 5 minutter.

Hæld hvidvin på panden og lad den reducere til under det halve.

Tilsæt tomat-chilisauce.

Pisk æg, fløde og parmesanost sammen. Tag panden fra komfuret, tilsæt flødeblandingen og rør det sammen. (saucen må ikke koge når der er kommet æg i)

Smag til med salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og juster saucen med kogevandet fra pastaen, til den bliver cremet og omslutter pastaen.

Nyd med det samme - velbekomme

lørdag den 15. april 2017

Indiske æg


Vi var inviteret til påskefrokost hos min fætter i går. En frokost, hvor vi hver især skulle medbringe en ret til en fælles buffet.
En super god idé at være fælles om, for det er et kæmpe arbejde at stå med selv og mad smager altså bedst, når man ikke selv har lavet det, kender I det?
Mit bidrag til påskebuffeten var karrysild og disse indiske æg til vegetarerne.
Junior var med i køkkenet og lavede selv disse pebermyntepastiller til kaffebordet.
En af gæsterne spurgte til opskriften på disse æg, så den kommer her.

Indiske æg til 4 personer:

8 æg, kogt smilende

krydderpasta:
1 tsk. spidskommen (stødt kommen)
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. garam masala
1/2 tsk. cayennepeber
2 spsk. citronsaft
1 spsk. vand

1/2 mellemstort løg
3 cm. frisk ingefær, revet.
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 spsk. hakket frisk koriander
1,5 dl. hønsefond (eller grøntsagsfond)
3 dl. piskefløde

Frisk koriander til drys. samt ristet grovbrød eller ris.

Fremgangsmåde:
Kog æggene i 8 min, så er de kogt smilende (med blød blomme) Afkøl.

Rør ingredienterne sammen til krydderpastaen i en lille skål, sæt den til side.

Hak det halve løg fint. Skræl og riv ingefæren.

Steg løget blankt i lidt olie i en høj pande. Tilsæt ingefær, dernæst tomatpure og krydderpasta. Rør godt og tilsæt fond, piskefløde og frisk koriander.
Lad saucen simre i et par minutter ved svag varme.

Pil æggene, halvér dem og læg dem i saucen med blommen opad. Lad dem simre i et par minutter, tag panden fra varmen, drys med frisk koriander og server i panden.
Spis dem ovenpå ristet brød eller med kogte jasminris.

Pebermyntepastiller


Kombinationen af pebermynte og mørk chokolade har altid været et hit for mig. 
De hjemmelavede pebermyntepastiller fra Frellsen Chokolade er mit yndlings-juleslik, som heldigvis kan købes hele året. 
Disse pastiller er lavet omvendt, nemlig med en pebermyntebund og med en fordybning af mørk chokolade.
De er lavet af min 7 årige søn, som et bidrag til påskefrokostbuffeten hos min fætter i går. 
De smager skønt og junior var stolt over at entrere med sit eget hjemmelavede slik, som han delte rundt til alle.
Hvis du ikke er tryg ved at bruge en frisk æggehvide, kan du bruge en pasteuriseret. Jeg bruger altid friske æg.

Pebermyntepastiller, ca. en ovnpladefuld:

1 æggehvide fra et økologisk æg str. M
1,5 spsk. pebermyntearoma (dr. oetker)
ca. 300 g. flormelis

Fyld:
100 g. smeltet 70% chokolade / evt. krymmel eller kandiserede violer

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviden sammen med pebermyntearomaen. Tilsæt flormelis lidt af gangen, til massen er formbar. Måske skal der bruges lidt mindre, måske lidt mere.

Tril kugler af pebermyntemassen. Vej af i starten til 4 gram pr. kugle, bliver de større, bliver forholdet mellem pebermynte og chokolade skævt, og pebermyntesmagen vil dominere.
Har du ikke en decimalvægt, så lav kuglen på en størrelse, så den når den trykkes flad, ikke fylder mere end en tokrone.

Læg bagepapir på en bageplade og fordel kuglerne derpå. Giv pebermyntekuglerne et tryk i midten så der kommer en fordybning.

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.
Hæld chokoladen i en sprøjtepose og klip et lillebitte hul i posen. Sprøjt chokoladen i fordybningerne, gerne så de fyldes helt ud. 
Drys evt. med lidt pænt krymmel og sæt pladen på køl i en times tid.

Opbevar pastillerne på køl i en tætsluttende beholder, men adskil dem med madpapir, så de ikke klistrer sammen.
Holdbarhed 3-4 dage.

mandag den 10. april 2017

Lammecurry i tagine


Jeg eksperimenterer stadig med min fine nye tagine fra Den Dybe Tallerken
Første gang jeg kokkererede i den lavede jeg stifado og denne gang den lækreste lammecurry, lavet på lammeculotter købt som dato-varer til nedsat pris, win!
Har du ikke en tagine eller stegeso, kan du bruge en gryde som kan gå i ovnen, eller lade retten simre i to timer på komfuret.

Lammecurry til 4 personer:
500 g. lammekød i tern, fra bov eller kølle
1 dåse kikærter
6 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
4 mellemstore tomater i grove tern
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 spsk. currypaste/karrypasta (lav din egen eller køb en færdig på glas, hos en etnisk købmand)
1 spsk. karrypulver

Tilbehør: jasminris, en grov grøn salat eller dampede grøntsager. Frisk mynte til drys.

Fremgangsmåde:
Svits lammekødet i lidt olie sammen med pillede bananskalotteløg og karrypulver. Tilsæt kokosmælk, currypaste, tomatpuré og hvidløg.

Hæld retten i taginen og sæt den i en 110 grader varm ovn i 3,5 timer. Tilsæt (drænede) kikærter og lad retten simre videre i 1/2 time. Nu er kødet smørmørt. Velbekomme :-)

torsdag den 6. april 2017

Ramsløgsalt


Vi er helt vilde med ramsløgsalt hjemme hos os, faktisk mere end hvad godt er, for man kommer nemt til at spise for meget salt, når det smager så lækkert.
Jeg er faktisk normalt ikke salt-spiser, har vænnet mig til at spise så lidt salt som muligt, så denne nye vane er ikke for god :-)
Saltet har en kraftig smag af hvidløg og er godt på både kold og varm mad.


Ramsløgsalt:

150 g. ramsløg
2 dl. flagesalt, evt. Læsø Sydesalt eller Maldon

Fremgangsmåde:
Fjern de groveste stilke fra ramsløgene og skyl dem grundigt i flere hold koldt vand. Mine fik 5 skylninger inden skyllevandet var helt rent.

Læg ramsløgene fint på ræd og række på et (rent) viskestykke. Dup dem tørre med et andet viskestykke og gentag processen til alle blade er duppet.

Skær ramsløgene i mindre stykker, så er de lettere at "optage" for foodprocessoren.

Læg ramsløgblade og 1 1/2 dl. flagesalt i foodprocessoren og kør det i et par sekunder, indtil bladene er findelt. Prøv at bevare lidt grove stykker salt hvis du kan.
Tilsæt den sidste 1/2 dl. flagesalt og rør det sammen - Uden at blende her sidste gang.

Fordel blandingen på en bageplade og bred det ud så godt du kan.


Tør det ved 60 grader i ovnen i 5-6 timer. Saltet skal smide ALT fugt og føles helt tørt inden du tager det ud af ovnen.
Rør i det flere gange undervejs under tørringen.

Når saltet er færdigtørret, slår du lidt oven i det med en kødhakker eller lign. for at findele det, da der vil opstå små klumper, uanset hvor godt du rører i det under tørringen.

Opbevar det i en lukket beholder, det kan holde sig i mindst et år.

mandag den 3. april 2017

Forårsgrøn ærtesuppe med ristet torsk og bacon


Forleden så jeg et billede af en ærtesuppe på instagram, i samme anledning opdagede jeg, at jeg ikke tidligere har fået lagt vores yndlingsærtesuppe på bloggen, så den kommer her.
Den smager som friske ærter på en sommerdag og torsk og bacon giver den fylde og god mæthedsfornemmelse.

Ærtesuppe til 4 personer:

1 kg. fine ærter fra frost
1 mellemstort løg
9 dl. grøntsagsfond/bouillon
4 torskeloins
100 g. bacon
18 % creme fraiche

Steg bacon sprødt på en pande og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gem baconfedtet til at stege torsken i.

Hak løget, steg det i en stor gryde i lidt olivenolie til det bliver klart -ikke brunt. Tilsæt ærterne og hæld fonden ved. Læg låg på og lad suppen koge for svag varme i ca. 8-10 min.

Imens suppen koger steger du torskefileterne i baconfedtet i ca. 2 minutter på hver side ved høj varme. Tag dem fra panden.

Blend suppen med en stavblender (eller i en blender/foodprosessor) Anret suppen i 4 tallerkener. Bræk torskefileterne i mindre stykker, der hvor de naturligt skiller i kødets lameller og læg det i midten af suppen.
Drys med bacon og læg creme fraiche i en ring rundt om laksen med en ske.
Pynt med ærteskud eller brøndkarse.

onsdag den 22. marts 2017

Nyretapper - vores nye yndlingsudskæring


Kender du nyretapper? Navnet klinger ikke særlig lækkert, men nyretapper har intet med nyrer at gøre, men er en udskæring fra oksen, som ligger op ad nyrerne, deraf navnet.

Det er blevet vores yndlingskød, da det efter vores mening slår både entrecotes og oksemørbrad i smagen! Og bonus er, at det er et forholdsvis billigt stykke kød, til 150 kr. pr. kg. endda økologisk. 

Din slagter kan garanteret skaffe dig nyretapper, hvis du bestiller det i god tid. Jeg køber mine hos Caroline/Gastroteket i Nørregade, Odense. Hun har dem på frost.

Tilberedning af nyretapper:

Beregn ca. 250-300 g. pr. pers.

Nyretapperne købes som et stort firkantet/rektangulært stykke kød. 
I midten af kødet (på den lange led) er en sene som går igennem hele stykket, den skal du skære fra. Tilbage står du så med to lange stykker kød (som ligner små kalvemørbrad) dem pudser du af, for den smule fedt der måtte være på dem.

Lad gerne kødet ligge på et skærebrædt i en halv times tid, så det får stuetemperatur inden du tilbereder det. 

Krydr kødet med salt og peber.

Varm en pande op til glohed. Smelt en blanding af godt økologisk smør og olivenolie og steg de to stykker kød i et par minutter på hver side. Kødet vil typisk have 3-4 sider. 
Det er vigtigt at kødet ikke bliver gennemstegt, så bliver det sejt og uspiseligt, det skal være rosa. 
Du kan prøve at trykke på kødet efter stegning, hvis det giver lidt efter ved dit tryk er det perfekt stegt.

Lad kødet hvile i 8-10 minutter (uden at dække det til) inden du skærer det i skiver. 
Hvis det når at blive koldt, kan du sætte det i ovnen i 2 min. inden du skærer det ud.

Server med ovnstegte kartofler, hjemmelavet bearnaisesauce og det garniture du foretrækker.