tirsdag den 26. april 2016

Ramsløgsalt


Vi er helt vilde med ramsløgsalt hjemme hos os, faktisk mere end hvad godt er, for man kommer nemt til at spise for meget salt, når det smager så lækkert.
Jeg er faktisk normalt ikke salt-spiser, har vænnet mig til at spise så lidt salt som muligt, så denne nye vane er ikke for god :-)
Saltet har en kraftig smag af hvidløg og er godt på både kold og varm mad.


Ramsløgsalt:

150 g. ramsløg
2 dl. flagesalt, evt. Læsø Sydesalt eller Maldon

Fjern de groveste stilke fra ramsløgene og skyld dem grundigt i flere hold koldt vand. Mine fik 5 skylninger inden skyllevandet var helt rent.

Læg ramsløgene fint på ræd og række på et (rent) viskestykke. Dup dem tørre med et andet viskestykke og gentag processen til alle blade er duppet.

Skær ramsløgene i mindre stykker, så er de lettere at "optage" for foodprocessoren.

Læg ramsløgblade og 1 1/2 dl. flagesalt i foodprocessoren og kør det i et par sekunder, indtil bladene er findelt. Prøv at bevare lidt grove stykker salt hvis du kan.
Tilsæt den sidste 1/2 dl. flagesalt og rør det sammen - Uden at blende her sidste gang.

Fordel blandingen på en bageplade og bred det ud så godt du kan.


Tør det ved 60 grader i ovnen i 5-6 timer. Saltet skal smide ALT fugt og føles helt tørt inden du tager det ud af ovnen.
Rør i det flere gange undervejs under tørringen.

Når saltet er færdigtørret, slår du lidt oven i det med en kødhakker eller lign. for at findele det, da der vil opstå små klumper, uanset hvor godt du rører i det under tørringen.

Opbevar det i en lukket beholder, det kan holde sig i mindst et år.

lørdag den 23. april 2016

Ramsløgpesto


Omsider lykkes det mig i går, at finde en skovbund fuld af ramsløg, endda væk fra bilos, langt ude af en markvej i lysningen af en skov tæt ved vandet. 
Jeg gravede ca. 20 ramsløg op med rod, som nu er plantet på skyggefulde steder i hhv. haven her hvor vi bor og i kolonihaven. Jeg har fået fortalt, at ramsløg breder sig rimelig hurtigt, så jeg forventer, at jeg nu har nok til næste års forbrug.

Pestoen her er der virkelig smæk i. Den har en kraftig smag af hvidløg og svier lidt i munden, samtidig med at den har en fed cremet smag fra osten samt en sødlig smag af pinjekerner, mums!

Brug pestoen som dip til rå grøntsager, sammen med grove pastaskruer eller som vi fik den i aftes, som tilbehør til stegt kød og grøntsager.

En stor skål ramsløgpesto:

200 g. ramsløg
100 g. parmesan eller pecorino
75 g. pinjekerner
2 dl. god koldpresset olivenolie
salt og friskkværnet peber

Fjerne de groveste stilke fra ramsløgene og skyl dem grundigt i en balje i flere hold koldt vand. Mine fik 5 skylninger inden skyllevandet var rent.

Rist pinjekernerne gyldne på en tør varm pande. Rør konstant og bliv ved panden de to minutter det tager, pludselig går det stærkt. Lad pinjekernerne afkøle på et stykke køkkenrulle.

Læg ramsløgblade, parmesan skåret i mindre stykker, olie samt pinjekerner i en foodprocessor og blend et par minutter. Hvis du ønsker pestoen mere flydende, kan du tilsætte mere olie, den kan den sagtens tage.
Smag til med groft salt og friskkværnet peber.

Pestoen kan holde sig på køl i tætsluttende beholder i mindst 14 dage.


Her serveret med stegt kylling, kartofler og dampede gulerødder - rigtig sommermad :-)

onsdag den 20. april 2016

Spaghetti med tomatsauce og stegte kødboller


Dejlig middagsret som altid vækker glæde hos både store som små hjemme hos os. Jeg har brugt merian til farsen, det kan jeg godt lide, men du kan sagtens erstatte det med oregano eller basilikum. Jeg elsker den sprøde skorpe på kødbollerne, det giver lidt mere smag til kødet synes jeg.

Spaghetti med kødboller til 4 personer:

500 g. hakket kalv og flæsk
1 æg
1 dl. friskrevet parmesanost
revet skal af en øko. citron
1 tsk. tørret merian
1 dl. mælk
2 dl. rasp
1 tsk. salt
friskkværnet peber, 4-5 omgange fra kværn

Tomatsauce:
1 glas purerede/hakkede tomater, ca. 400 g. (evt. De Cecco)
1 lille løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
3 spsk. koncentreret tomatpure (evt. Urtekram på glas)
1 spsk. rød balsamico
1 tsk. rørsukker
1 håndfuld frisk basilikum (eller 1 spsk. tørret)
Salt og friskkværnet peber

400 g. fuldkornsspaghetti

Rør farsen sammen. Lad den hvile på køl imens du sætter vand til at koge til spaghetti, samt laver tomatsauce.

Tomatsauce: hak løget fint. Svits løg og hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt tomatpuré, sukker samt balsamico. Svits det i et par minutter. Tilsæt de purerede tomater samt hakket basilikum. Lad det simre for svag varme under låg i 15 min.

Læg spaghettien i det kogende og saltede vand.

Tril små kugler af farsen, vend dem i mel og steg dem gyldne i en blanding af smør og olivenolie. Ryst panden hele tiden i starten, for at få runde kødboller. Lad dem stege gyldne og sprøde.

Server spaghettien med tomatsauce, kødboller og et godt drys parmesan.

Grove Pølsehorn med spelt og squash


Opskriften her opstod i går, da jeg opdagede at jeg i køleskabet havde nogle pølser som var tæt på udløbsdato.
Jeg bruger sjældent opskrift når jeg bager gær-brød, det gjorde jeg heller ikke i går, men pølsehornene blev så lækre, at de må videregives, så her er fremgangsmåden med ikke helt præcise mål, men næsten :-)

12 Pølsehorn:

3 dl. lunkent vand (bland 1 dl. kogt med 2 dl. koldt)
25 g. øko. gær
1 spsk. rørsukker
1 tsk. groft salt
3 spsk. olivenolie
1 lille squash, revet
1 dl. grahamsmel
havregryn
sigtet speltmel (eller hvedemel)

6 øko. hanegal pølser.

Æg til pensling og sesamfrø til at drysse med.

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt, olie og revet squash. tilsæt havregryn i en mængde, så konsistensen bliver som grød.
Tilsæt 1 dl. grahamsmel og spæd til med sigtet speltmel, indtil dejen er så fast at den kan æltes med fingrene, men dog er til den lidt bløde side.
Ælt dejen og stil den til hævning et lunt sted i 30-40 min.

Halver pølserne så du får 12 stk. Giv dem evt. et par sekunder i mikroovnen, så de ikke er iskolde når du ruller dem i dejen, det vil nemlig forlænge hævetiden. Du kan også lade dem ligge på køkkenbordet imens dejen hæver.

Slå dejen ned og form den til en kugle. Rul den ud til en cirkel. Skær 12 trekanter af cirklen, læg en pølse på det bredeste stykke af hver trekant og rul til horn.

Læg pølsehornene til hævning på en bageplade og lad dem efterhæve til dobbelt størrelse.
Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam.

Bages ved 220 grader i ca. 15-20 min. eller indtil de er flotte og gyldne.

Frys evt. pølsehornene ned imens de endnu er lidt lune. Når du tager dem op af fryseren kan de evt. lunes lidt, så bliver de som nybagte igen.
Hvis de skal spises inden for en uges tid, opbevarer du dem bare på køl.

mandag den 18. april 2016

Pink smoothiebowl med bær og banan


Min morgenmad består ofte af en smoothiebowl, enten en greenie-med-spinat-avocado, eller en bær smoothiebowl som denne, som smager som syndig is, mmm! 
Begge slags giver en behagelig mæthedsfornemmelse i kroppen, og er hurtige at frembringe på travle morgener. 

Smoothiebowl med bær og banan til 1 person:

1 stor frossen banan
1,5 dl. frosne bær, evt. brombær og skovbær
1/2 dåse kokosmælk (øko. kokosmælk fra Änglamark (Coop) er min favorit, den er homogen og lækker cremet og det er en stor fordel at"mælk" og "fløde" ikke er separeret. 
1 daddel (befriet for sten) 
1/2 tsk. vaniljepulver
Evt. 1 spsk. sukrin melis

Blend alle ingredienserne. Hæld smoothien i en tallerken og top med chiafrø, frisk frugt, kokos og lign.
Nyd med det samme imens den er kold.

søndag den 10. april 2016

Greenie med Spinat, avocado og banan


Denne greenie er ofte min morgenmad. Den mætter godt (4 timer) og min mave er rigtig glad for den.

Det er vigtigt at bananen du bruger er frossen, ellers bliver greenien for varm og så er oplevelsen vammel.

Mandelmælken jeg bruger er købt i en helsekostforretning og er sukkerfri. Vær opmærksom på, at den mandelmælk du kan købe i supermarkederne er tilsat agavesirup, altså sukker.

Greenie til 1 person:

1 frossen banan (husk at skrælle den inden du fryser den ned)
3 kugler frossen spinat (kuglerne er på størrelse med en hel valnød)
1/2 avocado
1 daddel (befriet for sten)
usødet mandelmælk

Topping: blåbær og et godt drys chiafrø samt evt. granola.

Blend alle ingredienserne med 2-3 dl. mandelmælk. Prøv dig lidt frem med mandelmælken, indtil greenien har konsistens som tyk eller mellemtyk grød.

Top med den topping du foretrækker, nyd!

fredag den 8. april 2016

Lækre lowcarb Lionbars


Hjemme hos os tænkes der konstant i sunde alternativer til slik og kager.
Jeg ELSKER kager, specielt chokoladekage, og marcipan er det bedste jeg ved.

Som nogle af jer måske ved, har jeg lige været på en detox, hvor jeg ikke måtte få sukker i en længere periode, og det har heldigvis haft den dejlige effekt, at min sukkertollerence har flyttet sig, således, at jeg ikke kan spise ret meget sukker ad gangen, uden at jeg får det virkelig ubehageligt.

Disse lionbars har jeg fundet inspiration til i denne opskrift. Jeg har ændret lidt på ingredienser og fremgangsmåde, da jeg ikke lige havde tid til at bestille specielle ingredienser over nettet.
Lionbarerne smager rigtig dejligt og sender ikke blodsukkeret på himmelflugt.

Jeg tør ikke kalde barerne for 100% sukkerfri, da den mørke chokolade indeholder lidt sukker, og Rice Krispies ligeså.


12 små Lionbars:

Bund:
70 g. mandelmel (min favorit er mandelmel fra AMO i lystæt pose)
35 g. sukrin melis (sukkererstatning -kan købes i Matas og helsekostbutikker)
20 g, blødt smør
1 tsk. bagepulver
1 æggehvide fra æg i str. L.
1/2 tsk. vaniljepulver (Urtekram - indeholder ikke sukker)

Karamel:
8 bløde dadler
1 spsk. peanutbutter
30 g. kokosolie (IKKE smagsneutral, det er stærkt forarbejdet)
1/2 dl. vand
1/2 tsk. vaniljepulver

Topping:
100 g. 85 % chokolade (evt. Änglamarks fra COOP)
1 tsk. kokosolie

10 g. Rice Krispies (morgenmadsprodukt fra Kelloggs)

Bland alle ingredienserne til bunden.
Pres massen ud i en lille brødform så den bliver ca. 1 cm. høj


Bag bunden midt i en 180 grader varm ovn i ca. 15 min. 
Imens bunden afkøler laver du karamellen.

Dadlerne befries for sten og lægges i en lille gryde med vand, peanutbutter, vaniljepulver og kokosolie. Kog det op i et par minutter og blend det med en stavblender (eller i en foodprocessor eller blender)


Lad karamellen afkøle. Smør den på den bagte og afkølede bund. Pres Rice Krispies ovenpå den bløde karamel og sæt den i fryseren i en times tid.

Topping:
Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter sammen med 1 tsk. kokosolie.

Tag kagen ud af fryseren. Skær den over midt på på langs. Skær 6 barer af hvert lange stykke, så du får i alt 12 små barer.

Sæt stykkerne et ad gangen i den varme chokolade og overøs dem. Tag dem op med en gaffel og fortsæt sådan til alle stykker er dækket.



Sæt dem på køl igen. Efter 1/2 time er de klar til at kunne spises.
Barerne opbevares på køl i tætsluttende beholder.