mandag den 28. november 2016

Cheeseburgersuppe


Den her suppe er super lækker og godt mættende.
Suppen er fra Jane Faerber som udelukkende lever af LCHF, det gør vi ikke her hos os, så jeg har fedtreduceret suppen lidt. Det skal ikke læses som om, at suppen er fedtfattig i min version, for det er den bestemt ikke, men den er alle kalorierne værd og her i skrivende stund får jeg helt vildt lyst til en portion :-)

Køb en god lagret cheddarost i blok, ikke en revet pose-variant, på den måde får du en renere ost og slipper for tilsat mel.

Cheeseburgersuppe til 4 personer:

150 g. god øko. bacon i tern
500 g. hakket oksekød
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, pressede
500 g. hvidkål
2 tsk. spidskommen
1 tsk. cayennepeber
8 dl. kalvefond
2 store spsk. koncentreret tomatpure
200 g. Philadelphia light (flødeost naturel)
Olie til stegning

Topping:
Revet rød cheddarost - porretoppe eller forårsløg samt det stegte bacon

Fremgangsmåde:
Svits bacon i en gryde til det er sprødt. Tag det op.

Steg oksekødet i baconfedtet og tilsæt hakkede løg, fed hvidløg og krydderier.

Snit kålen fint på et mandolinjern eller kør det småt i en foodprocessor.

Tilsæt tomatpure og hvidkål til kødet og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt fond og flødeost og lad suppen småsimre under låg i 20 minutter.

Server suppen rygende varm med topping af en stor håndfuld revet cheddar, porretop samt bacon.

Hjemmelavet glögg med marcipansmag


Jeg er på evig jagt efter god glögg.
I weekenden var vi på Ærø til julemarked, hvor vi smagte to slags glögg, en hjemmelavet og en færdigblandet. Begge var (for mit vedkommende) udrikkelige og smagte kun af snaps. De smagte faktisk forbavsende ens.
Cafe Kræz i Odense har en helt fantastisk glögg, den bedste jeg i år har smagt i Odense.

Da vi fornylig var på Egeskov Julemarked, smagte jeg den bedste glögg nogensinde. Den smagte af marcipan og havde en helt perfekt sødme, uden at være skarp. Jeg tvivler på, at glöggen var hjemmelavet, for den blev solgt i spandevis. Måske skyldes marcipansmagen, at der havde ligget mandler og trukket i glöggen i længere tid?
Jeg tænkte, at jeg måtte forsøge at lave en lignende glögg, og derved opstod denne variant, med mandellikør. Glöggen blev ganske lækker og meget lig den jeg smagte på Egeskov.

Glögg med mandellikør:

Essens;
3 dl. god rødvin
2 dl. mandellikør
1 dl. portvin
1 dl. rørsukker
2 kanelstænger
revet skal og saft af en vasket øko. appelsin

*********************************************************************************

1 flaske god rødvin
øko. mandariner
mandelsplitter
rosiner

Fremgangsmåde:

Kog alle ingredienserne til essensen sammen i en lille gryde. Lad den simre for svag varme under låg, det skal kun lige små-boble.

Sigt essensen.

Hæld en god flaske rødvin i en gryde. Tilsæt essensen og varm op til lige under kogepunktet.

Hæld glöggen på glas og server med 1 spsk. rosiner og mandelsplitter i hvert glas, samt 2 skiver mandarin.

torsdag den 24. november 2016

Brunsvigersnegle




Jeg har længe gået med tanker om, at udvikle en opskrift på den perfekte brunsvigersnegl.

Da "Danish Bread Studio - BRØD" åbnede i Odense tidligere på året, smagte jeg sådan en snegl for første gang og blev slemt skuffet. Sneglen var tør og kedelig og slet ikke kalorierne værd.

Men da jeg i sidste uge blev fanget i regnen på BRØD, og skulle tilbringe et stykke tid der, imens jeg ventede på tørvejr, gav jeg brunsvigersneglen endnu en chance, for jeg kunne se, at de denne gang var faldet en hel del heldigere ud, og ganske rigtigt! Sneglen var snasket, med sukkersprød bund, og dejlig karamelagtig at tygge i. Ledsaget af en kop varm chokolade med flødeskum endte det med at blive min aftensmad den dag.

Jeg tror at de hos "BRØD" bager deres brunsvigersnegle i forme, ellers har jeg svært ved at forestille mig, hvordan de holder på både facon og fyld.

Jeg synes at min version er blevet meget lig brunsvigersneglen fra "BRØD" med blød midte og en sukkersprød og knasende bund.

Brunsvigersnegle 6 store:

75 g. smør
1,5 dl. mælk
25 g. øko. gær
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
30 g. rugmel
250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Fyld:
100 g. blødt smør
175 g. brun farin
2 spsk. mørk sirup
1 tsk. kanel

Til pensling efter bagning:
25 g. smør
2 store spsk. farin

Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt mælken og afkøl blandingen til den er "lillefingervarm"
Tilsæt sukker, kardemomme og salt. Opløs gæren heri.

Tilsæt rugmel og speltmel og ælt dejen godt sammen. Lad den hæve tildækket i 30 min.

Rør fyldet sammen (det skal ikke varmes!)

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm. Smør fyldet ud på hele dejens overflade.

Rul dejen til en pølse på den lange led. På den måde får du flere lag i dine snegle.

Skær lidt af enderne af i hver side af dejen. Skær 6 snegle. Læg dem på en bageplade, med god afstand. Læg ende-snippen af dejen ind under hver snegl og pres dem flade med hånden.
Lad sneglene hæve i 30 min.

Bag sneglene ved 210 grader i 12-15 minutter til sneglene er gyldne.

Imens sneglene bager, smelter du 25 g. smør og 2 spsk. farin i en lille gryde.

Lad sneglene afkøle en smule og fordel smørblandingen ovenpå dem med en ske.
Nyd dem med det samme, evt. med en kop varm chokolade med flødeskum.

Perfekt sukkersprød knasende bund.

Syltede rødbeder


Hjemmesyltede rødbeder smager bare bedst synes jeg, og det tager ikke lang tid at sylte.

Jeg har lavet en helt klassisk sød version, uden alverdens krydderier, kun med sennepsfrø, som smager dejligt sammen med rødbederne uden at dominere den klassiske smag. Sådan kan jeg bedst lide dem.

Hjemmesyltede rødbeder, 2 mellemstore glas:

1 kg. store rødbeder
7,5 dl. eddike (kaldes lagereddike)
450 g. sukker
2 spsk. sennepsfrø
10 sorte peberkorn
atamon til at skylle glassene i.

Vask rødbederne godt med skræl dem ikke.
Læg rødbederne i en gryde og hæld så meget vand i, at de lige er dækket.
Salt vandet og lad rødbederne småkoge under låg i 1 time.

Lage:
Kog sukker, eddike, peberkorn og sennepsfrø sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet. Tag gryden fra varmen.

Når rødbederne er kogt, overhældes de med koldt vand og når de er kølet så meget af, at du kan røre ved dem, smutter du skrællen af med fingrene.
Skær enderne af og skær rødbederne i 1/2 cm. tykke skiver.

Fordel rødbederne i to sylteglas, som du forinden har skyllet i atamon. Hæld den lune lage over rødbederne og sæt låg på.

Rødbederne kan nydes efter et par timer, men de har trukket optimalt smag efter en uges tid og frem.

Opbevar rødbederne på køl når glasset er åbent.



onsdag den 23. november 2016

Labskovs


Jeg har ingen erindringer om denne beige ret fra min barndom.

Jeg tror det var det tunge regnfulde vejr som kaldte retten hjem til mig, for forleden fik jeg pludselig lyst til at smage den for første gang.

Jeg fik nemlig rigtig meget lyst til kartoffelmos, og denne ret består i al sin enkelthed af kartoffelmos med grove kartoffelstykker og smørmørt kød.

Jeg slog lige retten op i et par gamle kogebøger og endte op med et mix af to gamle opskrifter.

Det smager ganske dejligt, så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det.
I dag spiste jeg rester til frokost og det smagte næsten endnu bedre i dag, hvor det havde stået og trukket smag et par dage i køleskabet.

Du kan evt. vælge at udskifte lidt af kortoflerne med knoldselleri. I denne portion havde jeg 900 g. kartofler og 100 g. selleri. Jeg har dog skrevet 1 kg. kartofler i opskriften nedenfor.

Labskovs til 4 personer:

800 g. oksebov eller tykkam
1 kg. bagekartofler (skrællet vægt)
5 dl. kalvefond
2 store løg
lidt olie til stegning
2 laurbærblade
20 sorte peberkorn
salt

Drys: purløg
Tilbehør: rødbeder, evt. sennep og groft rugbrød

Skær kartoflerne i tern på ca. 2 x 2 cm.
Skær løgene i små tern

Skær kødet i terninger på ca. 3 x 3 cm. Brun det godt i en gryde, til det får stegeskorpe.

Tilsæt hakkede løg til kødet, lad dem blive klare, ikke brunede! Tilsæt fonden, sænk varmen så det kun lige akkurat småkoger. Læg låg på og lad kødet simre i 1 times tid.

Tilsæt derefter kartoffeltern, laurbærblade og peberkorn, skru op for varmen igen indtil retten kommer i kog, læg låg på, sænk igen varmen og lad retten simre videre i 1 time til halvanden mere. Undervejs skal du selvfølgelig holde øje med, at retten ikke koger tør.

Når kødet er smørmørt og kartoflerne er kogt ud til mos, smager du til med salt og serverer med en kold smørklat, masser af hakket purløg samt syltede rødbeder.
Du kan også servere en stærk sennep og et stykke rugbrød til hvis du synes.

lørdag den 19. november 2016

Restaurantanbefaling - The Balcony


Min veninde Anja og jeg har den hyggelige tradition, at vi skiftes til at invitere hinanden på gourmetrestaurant, når vi har fødselsdag.
Anja fyldte år i sidste uge, så i går havde jeg arrangeret en frokost-date på den (forholdsvis) nye restaurant The Balcony, som har til huse ovenpå Cafe Froggys, med fint view over Kongensgade.

Jeg kom til restauranten 10 minutter i mødetid, og måtte vente mutters alene i 7 minutter inden personalet dukkede op i restauranten. Jeg nød imens udsigten fra restaurantens karnap, imens jeg undrede mig over deres manglende tilstedeværelse.
Da tjeneren dukkede op, sagde han, at jeg da var kommet i meget god tid, well det var så hans mening ;-)

Jeg havde forinden valgt en 5 retters frokostmenü til os, med rigeligt isvand og et glas rød- og hvidvin.

Inden den 1. ret blev serveret fik vi en fin trækasse med 3 slags brød, tomatbrød (min favorit), maltbrød med valnødder samt minifranskbrød med foccaciaagtig smag.

Dertil 2 store kugler luftig pisket smør på størrelse med store hønseæg, det ene med læsøsalt og det andet med fintrevet vesterhavsost - man går ikke ned på smør hos The Balcony og især den med vesterhavsost smagte SÅ lækkert!



1. ret var laksetartar med sprød maltchips, syltet stikkelsbær, dild samt ægte caviar - det smagte helt fantastisk. Laksetataren ligger gemt under "låget" af maltchips.


2. ret skulle have været jomfruhummer med avocado, men tjeneren kom og sagde, at det i stedet blev torsk. Øv tænkte jeg, dårligt bytte, men det smagte nu ganske dejligt, den dampede torsk med sauce hollandaise, rødbede, sennepskorn, trøffel, vesterhavsost og noget sort sprødt på toppen, som jeg ikke helt fik fat i hvad var?



3. ret var stegt andebryst med den lækreste asiatiske barbecuesauce, syrlige marinerede spæde gulerødder, gulerodspuré, puffet griseryg og tyttebær vendt i flormelis, toppet med brøndkarse. Også en virkelig velsmagende ret.


Nu blev brød og smør fjernet fra bordet, og det var vist meget godt, for vi var virkelig mætte nu, efter at have spist alle brød i trækassen, ledsaget af et gavmildt lag af det gode smør.

4. ret var dansk oksemørbrad med spinatolie, en kraftig sauce, frist fynsk spinat og saltbagt selleri med selleripure og sprød top. Fint anrettet i høkasse med rød skovsyre.
Mørbraden gemmer sig under spinatbladene og var virkelig velsmagende ligesom den saltbagte selleri.


Saltbagt selleri


5. ret, desserten, var en mandarindessert med hvid chokolademousse (tror jeg nok?) havtorn og tynde sukkersprøde mandarinskiver på toppen. Det smagte virkelig også lækkert. Det rygende element ved siden af desserten, var en mandarinthe, flot serveret med tør-is og nisselandskab. Manarintheen smagte som lun mandarinjuice, med toner af nellike, virkelig delikat.


Alt i alt en super god oplevelse madmæssigt! 

Jeg havde i min bordreservation via dinnerbooking anført at jeg ønskede et vinduesbord, hvis muligt. Det fik vi ikke til trods for, at vi var de eneste to gæster i restauranten denne fredag middag.
Der var temmelig koldt i restauranten og efter 3 timers ophold der, frøs vi virkelig da vi gik derfra. Havde restauranten været fyldt op, havde temperaturen nok været en anden.

Min endelige konklusion er, at kvaliteten af maden er helt i top, og jeg glæder mig til at komme tilbage snart.

Den samlede regning lød på 1141,- kr. for 2 x 5 retters frokostmemü, 1 glas vin pr. pers. og 1 kaffe til Anja. Det er frokost i den dyre ende, men bestemt pengene- og oplevelsen værd.

View over Kongensgade

Kontaktoplysninger:

Web.: The Balcony
Vestergade 68, 1. sal
5000 Odense C.
Tlf: 66117420


søndag den 13. november 2016

Boutique Bagom i Assens



På Østergade i Assens ligger den fineste lille butik, ejet og bestyret af Tina Bach Jensen.

Tina åbnede butikken i november 2014. På daværende tidspunkt i baghuset ved hendes bolig på Kalkbrænderivej, men efter et års tid havde butikken fået vokseværk og Tina flyttede i sommer ind på hovedgaden i Assens.

Tina sætter selv møbler i stand, som hun sælger i butikken og derudover sælger hun brugskunst, specialkaffer og théer, og et stort udvalg af delikatesser bl.a. chilijam, chokolade, nødder, oliven, olier med smag, vin, øl, balsamiske eddiker osv.
Tina laver også de fineste gavekurve.



Økosodavand, marmelader, olier, tapenader, chokolade, lakrids, mandler, krydderier, kiks osv.

Sæber og cremer fra Munkholm 

Emaljeskilte

6 forskellige slags balsamiske eddiker kan købes efter mål

Nisse-soldat i antiklook, love it!

Fed magasinholder

Hyggehjørne hvor avisen kan læses


Fine gavekurve:

Julekurve

Min varmeste anbefaling til Boutique Bagom!

Kontaktoplysninger:

Boutique Bagom
Tina Bach Jensen
Østergade 54
5610 Assens
Tlf. 20186015