torsdag den 17. april 2014

Himmelsk kokos-karamel-chokoladekage (Chocolate Caramel Slice)


Efter søgen for inspiration til en påskekage, faldt jeg over denne kage på Sofies Spisekammer, som ikke har så meget påske over sig, men som så virkelig uimodståelig ud. Sofie skriver at kagen er almindelig kendt over hele New Zealand, og kan købes alle steder.
Kagen er virkelig lækker, kombinationen af sprød kokosbund, blød karamel og lækker chokolade er perfekt! Den er meget intens, så et lille stykke er nok. Og så er den hurtig- og nem at lave!
Opbevar kagen på køl, her kan den holde sig i en lukket beholder i en uges tid.

Himmelsk kokos-karamel-chokoladekage:

Bund:
125 g. smør
140 g. brun farin
140 g. mel
50 g. kokosmel

Karamelfyld:
1 dåse kondenceret mælk
3 spsk. sirup
30 g. smør
2 spsk. peanutbutter (kan udelades)

Chokoladeovertræk:
125 g. mørk chokolade
25 g. smør

Start med bunden, smelt smørret, bland det med kokosmel, mel og farin. tryk massen ud i en bradepande på 20 x 20 cm. foret med bagepapir.

Bag bunden ved 175 grader i 12-15 minutter, til bunden er let gylden.

Imens bunden bager laver du karamellen:
Hæld alle ingredienserne i en gryde og lad det småsimre i ca. 10 min. Kun småsimre, ikke koge rigtigt.

Tag bunden ud af ovnen, hæld karamelmassen over den og bag den videre (stadig ved 175 grader) i ca. 10-12 min. eller indtil den er let gylden.

Afkøl kagen helt.

Smelt chokolade og smør i en chokoladesmelter, eller over vandbad i en gryde.
Smør den smeltede chokolade over kagen.
Jeg dryssede lidt kakaonibs fra AMMA over en lille del af kagen, det smagte rigtig dejligt.

Sæt kagen på kæl en times tid og skær den ud i små firkanter.
Opbevar den på køl.

mandag den 14. april 2014

Tomatkødboller med Mojo og Saltkartofler


Netop hjemkommet fra en uge på Gran Canaria, hvor yndlingsspisen var mojo med saltkartofler, så der var ingen tvivl om hvad aftenens første måltid i Danmark skulle bestå af.
Mojo er hurtigt at lave og smager skønt.
Nye kartofler egner sig bedst til saltkartofler, da man spiser skrællen. Jeg har brugt nye kartofler fra Mallorca i mangel af bedre.
Retten er til 4 personer.

1 portion mojo

Tomatkødboller:
600 g. hakket kalv og flæsk (magert kød)
1 dl. revet parmesan
1 dl. mælk
1 æg
1 stort revet løg
1 lille dåse koncentreret tomatpuré (45 g.)
2 fed hvidløg, presset
1 spsk. tørret merian
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
rasp eller mel

Saltkartofler:
1 kg. små nye kartofler, vasket godt
1 håndfuld groft salt
evt. flagesalt eller groft salt

Som tilbehør fik vi denne Salat

Start med kødbollerne: rør kødet med æg, mælk, ost, løg, hvidløg, puré og krydderier. Rør mel eller rasp i til farsen er nogenlunde fast og formbar.

Steg kødbollerne i olivenolie på en pande, men pas på med at give dem for meget varme, så branker de pga. tomatpuréen som indeholder sukker.

De vaskede kartofler kommes i en gryde og der tilsættes koldt vand, så det næsten dækker. Tilsæt en god håndfuld salt. Kog kartoflerne i 18 minutter, under låg, ved svag varme.
Hæld vandet fra, tilsæt 2 spsk. flagesalt og lad dem stå på blusset i yderligere et par minutter, imens du ryster gryden et par gange, så salten fordeles.

Så er der serveret velbekomme!



torsdag den 3. april 2014

Oksekød i fad med bagt kartoffelmos


Dette er en opdatering af den gamle Karoline-klassiker Oksekød i fad.
I sidste uge spiste jeg noget opvarmet persillesovs og blev rigtig syg af det. Ved jo godt at det ikke er så smart, men tog chancen, og denne gang gik det altså ikke godt. Havde mavekramper i to dage og var virkelig dårlig. Desværre varede det hele weekenden og det gik ud over en 40 års fødselsdag hos min veninde Maiken, som jeg dog deltog i, men var bare totalt slatten.
Da sulten endelig kom tilbage, var det denne gamle ret jeg havde lyst til. Jeg har ændret på den originale opskrift, ved at tilsætte champignoner og gulerødder til kødsaucen, samt lidt selleri til kartoffelmosen.

Oksekød i fad med bagt kartoffelmos til 4 personer:

Kartoffelmos:
1 kg. kartofler i store tern
200 g. skrællet knoldselleri, i tern
50 g. smør
1,5 dl. mælk
1,5 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Kødsauce:
600 g. friskhakket oksekød fra slagteren
1 stort løg
2 store gulerødder i tern
200 g. champignoner, findelt i en blender
1 dl. tomatketchup, jeg bruger Heinz
1 spsk. oregano
1 spsk. basilikum
1 spsk. sød paprika
salt og peber

Kog kartofler og selleri i 20 min. i vand UDEN salt. Hæld kogevandet fra, tilsæt smør og mælk og varm til det er smeltet. Tag gryden fra varmen, pisk med en elpisker til mosen er nogenlunde glat. Smag til med salt og peber.

Svits kødet i en høj pande i lidt olie. Tilsæt krydderier, hakket løg, champignoner og gulerødder. Lad det stege i 5-7 minutter. Tilsæt tomatketchup og smag til med salt og peber.

Bred kødet ud i et smurt ovnfast fad. Fordel kartoffelmosen henover. Drys evt. et fint lag rasp over mosen og læg lidt smørklatter på.
Bag ved 200 g. i ca. 30 min.

Server med en god blandet salat.

Lakselasagne med spinat og fløde



Lasagnen her er en simpel lakselasagne, men spinat, fløde og frisk citron. Den er hurtig at lave og smager skønt.
Du bør ikke genopvarme lasagnen efter nedkøling - i hvert fald ikke hvis du vil være på den sikre side.
Hvis spinaten skulle indeholde jordbakterier, kan disse omdanne kvælstofforbindelsen nitrat til nitrit, i tilfælde af, at madresterne opbevares for varmt eller afkøles for langsomt.

Lakselasagne til 2 voksne og 2 børn:

3 laksesteaks
400 g. frosset helbladet spinat
1 stort løg, finthakket
7 dl. madlavningsfløde 18 % (eller piskefløde)
fuldkornslasagneplader
1 dl. friskrevet parmesan eller pecorino
revet skal og saft fra en vasket økologisk citron
salt og peber

Steg løget i lidt olie på panden.

Knug væden ud af den optøede spinat. Tilsæt spinaten til løget på panden, sammen med fløde, citronsaft og citronskal. Lad det småsimre i 5 min. Smag til med salt og peber.

Skær skindet af laksesteaksene. Skær kødet i skiver af ca. 1/2 cm.

Hæld lidt spinat i bunden af et fad, derpå lasagneplader, mere spinat, laksestykker og gentag til du har to lag med laks og slut af med spinatsauce øverst. Drys med revet ost og bag i ca. 30 min. ved 185 grader.


Server en god salat til lasagnen.

Fetacreme med ristede solsikkekerner



Opskriften på denne lækre fetacremé har jeg fundet hos denne skønne blog: Idylidyl
Jeg følger ligeledes Stine på Instagram og inspireres af hendes flotte billeder og mad.
Fetacremen fik vi i sidste uge som tilbehør til tapas. Den smager rigtig dejligt, specielt sammen med hjemmebagt knækbrød med rosmarin.

1 skål fetacreme:

200 g. god fetaost
1 dl. ristede solsikkekerner
2 spsk. hakket persille
1 fed hvidløg, presset
3 spsk. creme fraiche

Rist solsikkekernerne på en tør pande til de har fået lidt farve. Mos fetaosten med en gaffel, bland det hele sammen - server!

Smager dejligt til disse knækbrød

mandag den 24. marts 2014

Tapas på Bar Snik Snak


I sidste uge så jeg et opslag på Bar Snik Snak´s facebookside om frokosttapas ad libitum til 89,- kr. pr. person.
Jeg kender i forvejen deres tapas, som jeg flere gange har nydt i selskab med veninder, dog i en lidt anden form, hvor man betaler pr. tapas. Så jeg tænkte, at min mand skulle introduceres for stedet. 

Vi gæstede så baren torsdag middag i sidste uge, sammen med vores 4 årige søn. 
Vi blev som altid taget godt imod, af det nærværende personale og fik præsenteret buffeten. 

Udvalget af tapas varierer fra dag til dag. I torsdags kunne vi nyde disse herligheder:

rimmet laks på ristet rugbrød med sennepsmayo
stegt unghanebryst
bagt fennikel i parma-svøb
små stegte kartofler med den lækreste estragon-aioli
små ristede brød med artiskokcreme med parmesan
ricottacreme på små ristede brød
små søde pebre med tunfyld
små bruchetta med basilikumspesto, bagt peberfrugt og parmesan
stærk salami med grønne oliven
små toasts med gorgonzolacreme
små skåle med salat, indeholdende; artiskokhjerter, edamamebønner, parmesanflager og olieeddike dressing
friskbagt brød -lyst og groft
oliven og hvidløg i marinade
Grillede aubergineruller med ricottafyld

Alt friskt og veltilberedt, og der bliver fyldt op hele tiden.

Herunder et lidt mørkt foto af buffeten (de lune retter var linet op på baren)


Jesper, som er bestyrer af stedet, serverede et glas hvidvin for mig, som passede til min smag, han er også ganske dygtig til at lave lækre cocktails, har jeg erfaret fra mine natlige besøg på baren.
Min mand fik en stor fadøl og vores søn fik en lille cola.

Vi kom alt i alt til at betale kr. 325,- for frokost samt drikkevarer for os tre. Det skal hertil siges, at vi ikke blev bonnet for vores søns mad, tjeneren havde vist observeret at han ikke rigtig havde lyst til at spise andet end en smule brød. Det synes jeg er et sympatisk træk fra restaurantens side!

Jeg synes at man får meget god tapas for pengene, men jeg savnede personligt et lille sødt punktum, evt. i form af små bidder brownies eller lign. 

Jeg skal helt sikkert besøge Bar Snik Snak igen meget snart, men næste gang bliver det i selskab af en veninde, for min mand synes det var lige lovligt feminint at spise tapas, og repræsentationen af kvinder var da også størst i restauranten.

Frokostapas-buffeten serveres alle åbningsdage fra kl. 12-15

Kontaktoplysninger:

Bar Snik Snak
Jernbanegade 14
5000 Odense C.
tlf. 66115711

søndag den 23. marts 2014

Tomattærte med hytteost, løg og feta


Denne tærte er simpelthen bare SÅ lækker, jeg er sikker på at du vil være enig, hvis du smager den! Det er en rigtig provencalsk tærte, med smag af mild ost og dejlige søde tomater og løg.
Den blev postet i går på Foodfanatics facebookside, og jeg tænkte med det samme, at den skulle laves til aften. Foodfanatics opskrifter er nemlig altid et hit her hos os.
Jeg har ændret lidt på opskriften, jeg havde nemlig ikke nok creme fraiche i køleskabet, så supplerede med hytteost.
Jeg har presset tomatkernerne ud af tomaterne, for at tærten ikke skulle blive for våd, og det fungerede rigtig fint. jeg skriver den som jeg lavede den.

Tomattærte med hytteost, løg og feta, som tilbehør til 4 pers.:

1 tærtedej (jeg snød i dag og brugte en pakke færdig tærtedej fra Brugsens køledisk)
3 store tomater
6 cherrytomater, halverede
2 løg, i skiver
4 æg
2 dl. creme fraiche 18 %
2 dl. hytteost
25 g. revet mellemlageret skæreost
25 g. revet parmesan eller pecorino
1/2 tsk. tørret oregano
50 g. smuldret fetaost
1 tsk. groft salt og friskkværnet peber

Bred tærtedejen ud i en tærteform. Læg løgringene oven på dejen.
Skær tomaterne i skiver og pres kernerne ud med fingrene. Læg tomaterne på køkkenrulle, efterhånden som du ordner dem.
Halvér cherrytomaterne og vrid/pres også kernerne ud af dem.
Læg først tomatskiverne oven på løgene og derefter de halve cherrytomater med skæresiden opad.


Pisk æg, hytteost, creme fraiche, parmesan, den revne skæreost samt krydderier sammen i en skål.
Hæld æggemassen over tomaterne og drys med smuldret feta over tærten.


Bag tærten ved 200 grader på anden nederste rille i ovnen i ca. 45 min. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med at den ikke bliver brændt i toppen, så skal du lægge stanniol over den.

Server en god salat som tilbehør, eller frikadeller eller andet kød.


Velbekomme!