torsdag den 23. juni 2016

Asiatisk nudelsalat


Jeg har lavet en lidt anderledes salat til vores grillbøffer, som i aften skal tilberedes ved skt. hansbålet, og transporteres et stykke vej.
Salaten smager rigtig dejligt, og dressingen er virkelig lækker, sådan sur/sød agtig.
I skrivende stund, sidder jeg og nyder en portion af salaten med lidt varmrøget laks i, det kan jeg bestemt også anbefale som let frokostret.


Asiatisk nudelsalat til 2 personer (tilbehør)

1/4 hvidkålshoved (eller 1/2 spidskålshoved)
2 dl. edamamebønner
125 g. risnudler
3 forårsløg
3 grønne asparges
2 dl. blandede svampe, evt. shitake, østershatte, kantareller (jeg har brugt tørrede blandede svampe, som opblødes i vand inden de anvendes - hvis du bruger tørrede, skal du kun bruge 1 dl.)
1 stor mild grøn chili

Ristede og saltede cashewnødder.

Asiatisk dressing:

2 spsk. sesamolie
2 spsk. balsamico (rød)
2 spsk. sød chilisauce
2 spsk. soya
saft fra 1 lime
3 spsk. ristede sesamfrø
lidt friskkværnet peber


Tilbered risnudlerne efter pakkens anvisning. Overhæld dem med koldt vand i en sigte når de er tilberedte.

Rist sesamfrøene på en varm tør pande. Når de begynder at springe på panden hælder du dem over på et stykke køkkenrulle og lader dem afkøle.

Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen. Hæld sesamfrøene i dressingen.

Snit kålen meget fint.
Vask alle grøntsagerne godt og skær dem i mindre stykker.

Bred kålen ud i bunden af et fad. Klip/skær risnudlerne i mindre stykker. Bred dem ud over kålen.
Top med resten af grøntsagerne og hæld dressingen ud over det hele.
Drys ristede cashewnødder over.

Har du en rest, kan du spise den dagen efter med lidt varmrøget laks til frokost.

onsdag den 15. juni 2016

Fløjlsblød jordbæris med hvid chokolade og makroner


Nu hvor jorbærsæsonen er startet, har vi allerede besøgt flere vejboder de sidste 14. dages tid. Selvom jordbærsæsonen er betydelig længere end for år tilbage, bliver vi ikke trætte af jordbær.
Vi plejer at lave jordbærsaft og jordbærgrød, men de fleste bær bliver spist lige fra bakken, som tørstslukkere på en varm dag.
I min fryser havde jeg også flere poser jordbær, så jeg besluttede i går, at jeg på min fridag i dag skulle lave jordbæris.
Isen blev rigtig god! Fløjlsblød med smag af sommersøde jordbær, vanilje og marcipan fra makronerne.
Det tager ikke lang tid at lave sin egen flødeis, og her får du det rene produkt og langt mere for pengene, end hvis du køber en kvalitets-flødeis i supermarkedet.


Jorsbæris - rigeligt til 4, nok til 6 pers.

Jordbærsirup:
400 g. jordbær, gerne fra frost
75 g. sukker
1 vaniljestang (gem kornene til isen)

IS:
3 æggeblommer fra gode øko. æg (eller 3 pasteuriserede blommer hvis du er nervøs for at bruge friske æg. Jeg bruger friske blommer, da danske æg ikke indeholder salmonella)
75 g. flormelis
1/2 liter piskefløde
kornene fra vaniljestangen

Fyld:
100 g. hvid chokolade, groft hakket
12 små makroner

Kog gerne jordbærsirup´en dagen før hvis du kan nå det, så kan den stå natten over og trække smag fra vaniljestangen.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med 1 spsk. sukker og stil det på køl indtil du skal bruge det.

Put den tomme vaniljestang i en lille gryde sammen med jordbær og sukker. Kog langsomt op ved middel varme. Pas på med for meget varme, så kan sukkeret brænde på.
Når jordbærrene er gennemvarme blendes de med en stavblender (eller i en alm. blender)
Si sirup´en så kornene siges fra, men lad vaniljestangen blive i den siede sirup. Afkøl helt.

IS:
Pisk æggeblommer og flormelis med vaniljesukkeret til det er lyst og skummende.
Knus makronerne i dine hænder - der må gerne være store stykker, og bland dem i æggesnapsen sammen med det hakkede hvide chokolade og den afkølede sordbærsirup.

Pisk fløden til skum - ikke for stift og ikke for blødt, en mellemting. Vend fløden i æggesnapsen med lette tag, så luftigheden bevares i isen.

Hæld isen i en beholder og frys den i min. 8 timer.


torsdag den 2. juni 2016

Grovbirkes bagt på speltmel


I forgårs på min fridag, var jeg som sædvanlig tidligt oppe, og nåede både morgenmotion i skoven samt at bage disse dejlige grovbirkes til min sovende familie.
Birkes´ene tager kun 1 time at lave, fra du starter op, til der er lune brød på bordet.
Det er en pæn stor mængde smør der skal bruges til birkes, men det går an, da det er en sjælden spise her hos os.

12 store grove birkes:

25 g. øko. gær
2,5 dl. lunkent vand (bland 1 dl. kogende med 2 dl. koldt)
1 tsk. groft salt
2 spsk. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker
1 dl. blandede hørfrø, sesamfrø og solsikkekerner
25. g. smeltet smør
1 æg
100 g. fuldkornsspeltmel
ca. 475 g. sigtet speltmel

Til indrulning:
175 g. koldt smør

Til pensling: 1 sammenpisket æg og drys af kerner.

Opløs gæren i det "lillefingervarme" vand. Tilsæt salt, sukker og vaniljesukker samt kerner.
Tilsæt det grove speltmel først, derefter halvdelen af det sigtede speltmel og derpå ægget og det smeltede smør. Ælt resten af det sigtede speltmel i, til dejen er perfekt til at blive håndæltet.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40 x 30 cm. Skær smørret i tynde skiver med en ostehøvl og fordel 1/3 af smørret på en ene halvdel af dejen. Fold den anden halvdel af dejen over smør-delen og rul igen, indtil dejen igen får en størrelse på ca. 40 x 30 cm. Læg igen smørskiver på den ene halvdel, fold og rul ud igen. Fortsæt en gang mere med det sidste smør. Rul dejen sammen til en aflang "stang" og skær ti birkes ud af den.



Læg birkes´ene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve i ca. 30 min. Pensl. med sammenpisket æg og drys med frø.

Bages ved 220 grader i ca. 12-15 min.

Nydes nybagte som de er, eller med koldt smør og ost.


mandag den 30. maj 2016

Bloggertræf Under Lindetræet


I går var jeg så heldig, at blive inviteret på en dejlig frokost af Brian, som er indehaver af en af yndlingsrestauranterne i Odense, "Restaurant Under Lindetræet"

Jeg har tidligere skrevet lidt om stedets brunch  HER  men i går var der ikke brunch på menüen, men derimod en dejlig frokosttallerken og et perfekt sødt punktum i form af en lækker rabarber-marcipantærte.

Vi var en forsamling af ti odenseanske bloggere - både livsstils og madbloggere, samt Tine Gudrun Petersen fra SPIS Odense Food Festival til et par timers hygge. 
Det er altid super spændende og inspirerende at møde andre bloggere, da blogging jo foregår ret ensomt i det daglige.

Vi startede med et glas champagne i gårdhaven bag restauranten, og Brian kom og fortalte om stedets historie inden vi satte os til bords.

I det hele taget elsker jeg det gamle kvarter omkring H.C. Andersens Hus, og kommer her ofte. 
Det er som at træde tilbage i en anden tidsalder, og alle huse er så fine og velholdte. Man fornemmer, at kvarterets beboere lever her med sjælen dybt forankret i stedets ånd.

Nå, men det var jo mad det handlede om i dag :-)


Tallerkenen vi fik i går var en god blanding af husets specialiteter og alt smagte virkelig skønt! Specielt vil jeg fremhæve den stegte/marinerede sild, mmmm den fik mundvandet til at løbe.
Udover silden var der:

Et smilende æg med karse

Stegt unghanebryst med en dampet hvid asparges

Lakseterrine med rømørejer på bund af pesto

Lokal tørsaltet skinke med aspargesjordskok

og en fransk brie med saltede valnødder, samt små salater med ristet rugbrød

Som tilbehør, stedets hjemmebagte rugbrød og grovfranskbrød med lækkert smør.

Jeg var godt mæt efter denne anretning, og tænkte da desserten kom, at jeg ikke kunne klemme en krumme mere ned, men fik alligevel ryddet hele min dessserttallerken, for jeg har aldrig smagt så skøn en rabarbertærte! 

Mmmmmm! Rabarbertærte på mørdejsbund med marcipan-marengs, omgivet af fed cremefraiche, hvid chokolade, syltede rabarber og rabarbergelé samt rød skovsyre. 
Den tærte må jeg se, om jeg kan rekonstruere :-)

Herunder lidt billeder fra dagen:

Sådan ser det ud, når bloggere mødes :-) Her Missjeanett i færd med at dokumentere.


Hele holdet - billede lånt fra Under Lindetræets facebookside 

Frokosttallerken 225,- kr. / Rabarbertærte 50,- kr.

Kontaktoplysninger:

Ramsherred 2
5000 Odense C.
Tlf: 66129286
email: restaurant@underlindetraet.dk


Sunde jordbær-bananis uden sukker


Som jeg lovede jer på min Facebookside tidligere på måneden, kommer her opskriften på de sunde is, som jeg lige skulle eksperimentere lidt mere med, inden opskriften kunne postes.

Isen smagte sådan set dejligt nok i første forsøg, men den havde en del iskrystaller, som jeg gerne ville nedtone lidt.

Nu har isen fået tilsat en æggehvide og det har givet en anden og bedre konsistens synes jeg.
Isen er så sund, at du nemt kan spise den til morgenmad hvis du har lyst, er det ikke dejligt?

Og med iselskende børn i huset, er det altså rart at kunne servere is ad libitum som ikke indeholder tilsætningsstoffer, sukker og andre belastende ingredienser.

Jordbær-banan ispinde ca. 10 stk.

1 dåse økologisk kokosmælk (min favorit er den fra ânglamark, den er homogen - kan købes i Brugsen)

200 g. jordbær, evt. fra frost
2 øko. bananer
1 æggehvide, evt. pasteuriseret, men jeg bruger en rå økologisk, da danske æg ikke indeholder salmonella
4 spsk. sukrin melis
1 tsk. vaniljepulver fra Urtekram (granuleret vaniljestang, altså sukkerfri)

Overtræk: 100 g. 80% chokolade

Skræl bananerne. Blend kokosmælk, bananer og jordbær til massen er helt glat.

Pisk hviden helt stiv med sukrin. Smag til med vaniljepulver og vend marengsen med lette tag i kokosblandingen. 

Fordel isen i isforme eller små portionsskåle. Frys i mindst 6 timer.

Overtræk de frosne is med smeltet chokolade i toppen, når de skal spises.

Jeg er rigtig glad for disse silicone-isforme som jeg har købt hos Olivia Lé Marché i Vintapperstræde i Odense - i øvrigt en rigtig fed køkkenudstyrsbutik for madentusiaster!


Isforme

Sukrin melis ser sådan ud og kan købes i Helsekostbutikker eller større dagligvarebutikker.
Det er kaloriefrit sukkererstatning, som smager og har samme egenskaber som flormelis, men altså ikke påvirker dit blodsukker.

torsdag den 26. maj 2016

Kyllingesalat med honning-senneps dressing


Vi fik denne lækre mættende kyllingesalat i aftes.
Hvis jeg skal have held med at "sælge" sådan en salat som aftenret til min mand, kræver det en god (og rigelig mængde) dressing.
Dressingen med god smæk på smagen og lækre store sennepskorn at tygge på, klæder ingredienserne rigtig godt.
Du kan evt. vælge at servere et godt stykke brød til, vi fik den dog uden brød i aftes.

Kyllingesalat til 2 personer:

2 kyllingebrystfileter
2 små hjertesalater
3 dl. cantaloupemelon i tern
1 stor avocado i tynde skiver
1 lille rødløg i tynde skiver
10 cherry- eller blomme- tomater - halverede
2 dl. blandende fetatern og oliven
75 g. ristede pinjekerner

Honning-senneps dressing:

4 spsk. god koldpresset olivenolie
3 spsk. grovkornet sennep
3 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
Groft salt og friskkværnet peber

Pisk dressingen sammen. Smag til med salt og peber.

Steg eller grill kyllingebrystfileterne, husk at krydre dem med salt og friskkværnet peber inden.

Skyl salaterne godt. Slyng dem i et rent viskestykke udenfor.
Riv bladene i mindre stykker og fordel dem i bunden af to dybe tallerkener.

Skær kyllingebrystfileterne i skiver og læg dem øverst i midten på salaterne. Fordel de øvrige ingredienser rundt om kyllingen og hæld dressingen over de to tallerkener. Top til sidst med ristede pinjekerner og drys evt. lidt friskkværnet peber hen over det dele.

Hjemmelavede Fiskefingre af torskefilet med sød remoulade



Vores 6 årige søn elsker fiskefingre. På travle dage har vi nogle gange tyet til de frosne fra Brugsen, men her på det seneste er vi begyndt at lave vores egne hjemmelavede, med stor succes.
Og behøver jeg at sige, at de smager hundrede gange bedre en den fristurstegte frostvariant.

Vi bruger torskefilet fra frost, og undlader at optø dem, når de paneres, på den måde bliver de perfekt tilberedt, med sprød skorpe, og uden at blive tørre indeni.

Fiskefingre til 4 personer:

800 g. torskefilet
2 æg
4 spsk. friskhakket oregano
1/2 tsk. cayenepeber
1 tsk. groft salt
rigeligt friskkværnet peber

3-4 dl. rasp (gerne pankorasp)
olivenolie til stegning

Tilbehør: Pommes frites af sød kartoffel - beregn 1 mellemstor kartoffel pr. pers. - citronbåde.

Remoulade:
4 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns
2 spsk. skyr
2 spsk. ravigottesauce
1 spsk. æbleeddike
1 stor tsk. honning
salt og peber
6 cornichoner i små tern
2 store gulerødder, revet
1 humpel knoldselleri, revet
2 dl. rød spidskål, fintsnittet

Søde kartofler:
Skræl de søde kartofler og skær dem i stave. Læg dem i en frysepose og hæld lidt olivenolie i. Massér olien godt ind i kartoflerne. Bred dem ud på bagepapir og bar dem ved 200 g. i ovnen i ca. 30 min.

Remoulade:
Bland mayonnaise, skyr, ravigotte, æbleeddike og honning. Smag til med salt og peber.
Rør de snittede grøntsager i og lad remouladen trække imens du laver fiskefingrene.



Fiskefingre:
Pisk æg med oregano, cayenepeber, salt og peber.

Skær torskefileterne i aflange stykker, og igen i mindre bjælker på ca. 10 cm.
Vend fiskefingrene i æggeblandingen og derefter i rasp.

Steg fiskefingrene i olivenolie ved høj varme ca. 2 min. på hver side. Tag dem straks af panden og server dem med den hjemmelavede remoulade og pommes frites af sød kartoffel.