onsdag den 17. december 2014

Sund Waldorfsalat


Denne salat er en slags tøm-køleskabet-salat. Jeg har kaldt den sund waldorfsalat, da jeg synes den smager der hen ad.
Kombinationen af rå grøntsager i en ingefærdressing, er min yndlings råkost for tiden.
Vi fik den her til aften til en rigtig god julemedister og mos af sød kartoffel.

Jeg har ikke skrevet mængde på grøntsagerne. Lav selv en fordeling som passer til jeres families smag og behov. Dressing-mængden passer til 1 skålfuld, så den kan du fordoble, hvis du laver en stor portion.


Sund Waldorfsalat:

Fintsnittet kål, evt, rødkål
Gulerødder, revet
Grøn peberfrugt, finthakket
Fennikel, i tynde skiver
Æble, i tern
Bladselleri, i tynde skiver
Hakkede valnødder til topping

Dressing:
1 dl. 5% creme fraiche, eller skyr
2 spsk. friskrevet ingefær
1,5 tsk. flydende honning
1/2 tsk. dijonsennep
salt og peber

Bland alle de snittede grøntsager i en skål.
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen rundt i grøntsagerne.


Her serveret til julemedister og mos af sød kartoffel.

fredag den 12. december 2014

Vitaminkugler med abrikos, mandler og BAOBAB


Her kommer endnu en opskrift, som indeholder det vitaminfyldte frugtpulver BAOBAB.
Jeg har eksperimenteret mig frem til en sund konfektkugle, hvor jeg har brugt abrikoser i stedet for dadler.
Tørrede abrikoser har et glykæmisk index på 31, det er lavt, sammenlignet med tørrede dadler, som har et glykæmisk index på 103.
Hvad skal man så bruge den viden til, jo abrikoser påvirker ikke blodsukkeret betydeligt, hvilket har inddirekte betydning for dit helbred.
Jeg har derudover tilsat hampeprotein, som indeholder 45 % protein, 20 % kostfibre samt over 10 % omega fedt, og ingefær, som er rig på antioxidanter. Jeg kan vist godt tillade mig, at kalde kuglerne for sunde, kan jeg ikke?  :-)

Vitaminkugler ca. 40 stk.

200 g. økologiske abrikoser (de økologiske brune abrikoser er usvovlede, modsat de orange)
200 g. mandler
4 spsk. rå kakaopulver
2 spsk. BAOBAB frugtpulver, kan købes her
2 spsk. rå hampeprotein
3 tsk. tørret ingefærpulver
1 spsk. ægte kanel fra urtekram
1 tsk. usødet vaniljepulver, fra urtekram
ca. 1/2 dl. vand

Overtræk:
100 g. 80% chokolade

Alle ingredienserne blendes til massen bliver sammenhængende. Spæd evt. til med lidt mere vand.
Form ca. 40 kugler.
Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter og dyp kuglerne deri.

Sæt kuglerne på køl, indtil chokoladen er stivnet.
Opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet og nydes kolde.

Nøddebrud med saltede peanuts og to slags chokolade


Den her opskrift, kan de fleste kan være med på. Den er super nem og tager kun et øjeblik at lave. Opskriften så jeg her på Chocolat i går, og handlede ind til den med det samme.
Det er nok den dyreste "konfekt" jeg har lavet i år. 137,- kr. købte jeg ind for. Og jeg må indrømme, at jeg faktisk ikke kan smage forskel på Valrhona-chokolade, hvis jeg sammenligner den med en almindelig 70 % chokolade, det kan jeg simpelthen ikke.
Chokoladen som er brugt her, er Valrhonas Caraibe som har 66 % kakaoindhold. Jeg synes faktisk godt, at chokoladen kan være lidt højere i procent til bruddene her, så næste gang jeg laver dem, vil jeg bruge en 70% øko-chokolade fra Netto, så vil prisen og dale betragteligt.
Den lyse chokolade jeg har brugt er fra Konnerup. Den kan du sagtens udskifte med en lys guldbar fra Toms.
Jeg har brugt crunchy peanutbutter i stedet for smooth, som opskriften ellers foreskriver. Det blev ganske fint med den grove udgave. Og så har jeg drysset lidt guldstøv over, men det kan sagtens udelades, jeg synes bare at chokoladen er så smuk, så fik lyst til at pynte den lidt ekstra.

Nøddebrud:

200 g. Caraibe fra Valrhona - eller 70% chokolade
50 g. Jiavara fra Valrhona - eller Toms lyse guldbar
50 g. saltede peanuts
25 g. peanutbutter, smooth eller crunchy, vælg selv



Smelt begge slags chokolade over vandbad (jeg smeltede den mørke i min chokoladesmelter og den lyse over vandbad)
Rør peanutbutter i den lyse chokolade.
Hak peanuts groft og bland dem i den mørke chokolade.

bred den mørke chokolade ud på bagepapir, som ligger på et skærebrædt. Jeg smurte det ud, så det fyldte 26 x 16 cm.

Hæld den lyse chokolade i en sprøjtepose (eller en frysepose) klip et lille hul i hjørnet og sprøjt et zig-zagmønster ud over den mørke chokolade


Lav swirls med en tandstik


Drys evt. lidt guldstøv over og sæt chokoladen på køl i ca. 30 min.

Tag den ud og skær bruddene i den størrelse du foretrækker.
Opbevar dem på køl i en dåse og server dem kolde fra køleskabet.

onsdag den 10. december 2014

Fuldkornsgrød med BAOBAB og lækker topping af chokolade, honning, æble og mandler


Som I måske så i dette indlæg fra i går, tester jeg i øjeblikket et frugtpulver med højt vitamin-c indhold, protein, magnesium, calcium og kalium for firmaet Mzungu.
I morges lavede jeg denne fuldkornsgrød med BAOBAB. Alle ingredienser i opskriften er økologiske.
Grøden smagte rigtig dejligt og jeg glæder mig allerede til at spise den i morgen tidlig igen.

Fuldkornsgrød til 1 person.

1 dl. rugflager
1 dl. havregryn
4 dl. vand
2 tørrede dadler klippet i små stykker
evt. 2 spsk. tørret brændenælde
lidt salt

1 stor tsk. BAOBAB frugtpulver, kan købes her

Topping:
1/2 æble
10 g. hakket mørk chokolade 70-80 %
10 mandler, hakkede
2 spsk. kokosmel
1 tsk. flydende honning

Bland rugflager og gryn med vand, dadler og brændenælde. Varm det langsomt op og lad det småsimre i ca. 8 min.
Smag til med salt og hæld grøden i en dyb tallerken. Rør BAOBAB-pulveret i, og top med æble, chokolade, mandler, kokos og honning.

tirsdag den 9. december 2014

BAOBAB Power Smoothie



Firmaet Mzungu Sense of Africa, kontaktede mig i sidste uge, for at høre, om jeg var interesseret i, at teste et af deres produkter, nemlig BAOBAB frugtpulver.
Kenneth  fra firmaet fortalte, at pulveret udvindes af frugter fra BAOBAB-træet. Kun nedfaldsfrugter indsamles, således, at man undgår at skade træet, og samtidig levner frugter til skovens dyr, bl.a. aber.

Jeg synes af firmaets filosofi er så god og sympatisk, at jeg selvfølgelig sagde ja til at teste produktet.
Du kan læse lidt om firmaet her: senseofafrica.dk

Pulveret er 100 % økologisk, uden gluten.
Næringsindholdet ser sådan ud pr. 100 g.:
Fedt: 0,2 g.
Kulhydrat: 26 g.
Protein: 2 g.
Kostfibre: 54 g.

BEOBAB frugten kaldes afrikas superfrugt og er kilde til ernæring. Frugten er meget rig på Vitamin C, samt kalium, kalcium og magnesium.

Frugtpulveret er syrligt og koncentreret. Jeg vil vægte det høje Vitamin-C i min brug af pulveret, frem for smagen, og håbe på, at et dagligt indtag, vil holde en snue for døren.
Firmaet skriver at der er karamelsmag i pulveret, det kan jeg dog slet ikke smage.
Jeg har i dag anvendt det i min yndlingssmoothie, som i dagens anledning også fik tilsat lidt peberrod.

En af dagene kommer der en ny opskrift, så stay tuned :-)

BAOBAB Power Smoothie:

2 rå rødbeder
2 æbler
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
1 stykke frisk peberrod på størrelse med en valnød
1 citron
(alt økologisk, bortset fra peberrod)
1 spsk. BAOBAB frugtpulver kan købes her



Skræl rødbederne og citronen. Kør det hele igennem din juicer. Hæld frugtpulveret i en lille kop, tilsæt 2 spsk. af smoothien og rør til alle klumper er væk. Tilsæt pulveret til smoothien og rør godt rundt.
Hæld på glas og server med isterninger og sugerør.

Rødbedesalat med rosenkål, æble og friterede kapersbær


Forleden fik vi denne lækre rå salat, af rødbede, lilla rosenkål, æble og lækre friterede kapers.
Dressingen med sødme og peberrod klædte den super godt.
Jeg rev rødbederne på den grove side af rivejernet, men næste gang jeg laver salaten, vil jeg skære dem i tynde strimler, det vil give dem mere bid.
Opskriften passer til to voksne, hvis den spises som det eneste tilbehør til et stykke kød. Hvis der serveres kartofler, ris, eller pasta til, vil den række til 4 personer.


Rødbedesalat med rosenkål, æble og friterede kapersbær til 2 pers,;

300 g. rå rødbeder
200 g. rosenkål (jeg fandt nogle fine røde, men grønne kan sagtens bruges)
1 stort æble
1 glas store kapersbær med stilk (ca. 14 stk.)
1 håndfuld bredbladet persille

Til fritering:
1 dl. olie
2 spsk. mel

Dressing:
4 spsk. citronolie (jeg veksler ml. raps-citronolie og oliven-citronolie, begge kan bruges)
2 spsk. solbæreddike (kan erstattes af æbleeddike)
1 spsk. honning
1 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. friskrevet peberrod
salt og peber

Varm olien i en lille gryde. Dryp kapersbærrene godt af i en sigte og hæld dem i en frysepose med 2 spsk. mel og ryst godt, til melet er omkring alle bær.
Lad dem fritere i olien i 7-8 min. Tag dem op, og læg dem på køkkenrulle.

Fjern de to yderste blade på rosenkålene og skær dem i tynde skiver.
Vask æblet, skær det i tændstiktynde strimler.
Vask og skræl rødbederne og skær også dem i tændstiktynde strimler.
Skyl persillen grundigt i flere hold vand i en skål. Når vandet er klart og der ikke ligger jord på bunden, lader du den dryppe godt af.
Bland æble, rødbede, rosenkål og persille i en skål.

Rør dressingen sammen, hæld den over salaten og top med de friterede kapersbær.

Vi fik kalkunschnitzler med bacon som tilbehør til salaten


søndag den 7. december 2014

Anmeldelse af kogebogen "Fars Køkken"



Forlaget Muusmann, skrev til mig for et stykke tid siden, og spurgte om jeg havde lyst til, at anmelde kogebogen "Fars Køkken".

Bogen er udgivet på baggrund af et projekt i Vallensbæk Kommune, og Center for Sundhed og Forebyggelse, der i fællesskab har afholdt køkkenskoler for fædre og børn.

Bogens retter er fedtfattige. Alle retter er til 4 personer.
På enkelte af opskrifterne er der QR koder, som du kan scanne for at få vist hvordan du laver opskriften.

Da jeg bladrede bogen igennem første gang, fangede layoutet mig ikke rigtigt. Jeg syntes det var kedeligt, og det hvad angik både fotos og skrift. Havde jeg set bogen første gang hos en boghandler, havde jeg højst sandsynlig ikke købt den. Min mand derimod, synes godt om bogens enkle opbygning og letforståde tekst og billeder.

Min mand (som ellers sjældent kokkererer) var med på idéen om, at han og vores 4 årige søn skulle udvælge og lave 1 ret fra bogen og lave den i fællesskab.
Valget faldt på Lamse-Bamse-Gryde.

Der står en opgavefordeling ved hver opskrift. Den blev dog ikke fulgt hos os, det er vores søn for lille til, da man skal kunne håndtere varme gryder, samt være i stand til at snitte grove grøntsager.

Opskrift og layout ses her:



Lamse-Bamse-Gryde til 4 personer
Fremgangsmåde:

3 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 lille løg
2 spsk. olie
1 tsk. garam masala
1 lille tsk. kanel
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 dåse kokosmælk (her skulle bruges light iflg. bogen, men vi brugte ikke light, - det gør vi aldrig, da det stort set kun indeholder vand)
2 spsk. tomatkoncentrat

4 dl. fuldkornscouscous

1. Pil og hak løget og skær det i små tern.
2. skyl og skræl gulerødderne og skær dem i små tern
3. skyl bladselleri og skær dem i små tern
4. varm alle krydderierne op i en gryde med olien
5. tilsæt alle grøntsagerne og rør rundt
6. efter ca. 2 min.  tilsættes lammekødet. Brun det godt af
7. Tilsæt kokosmælk og rør godt
8. tilsæt tomatkoncentrat og rør godt
9. lad retten småsimre i ca. 10 min.
10. kog couscous efter anvisningen på pakken
11. server lammegryden med couscous og en sprød salat


I stedet for couscous lavede de græskarfritter og sellerifritter til, samt en kålsalat med appelsin, granatæblekerner og valnødder.

Retten smagte rigtig dejligt, syntes vi voksne. Junior var knap så vild med den.

Min mand var begejstret for bogen, og syntes, at den var nem at forstå. Vi har udvalgt en håndfuld retter, som skal prøves i nærmeste fremtid.