søndag den 17. august 2014

De lækreste vafler



I vores sommerferie lavede vi de lækreste vafler, da vi var i sommerhus ved Vesterhavet. Sprøde og vaniljelækre, toppede med flødeskum og dejlig brombærmarmelade, uhm! 


Dej til 4 hele vafler:

250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. fint salt
korn fra en vaniljestang
1 æg
1 spsk. sukker
125 g. smør, stuetempereret
4 dl. mælk

Tilbehør:
flødeskum, brombærmarmelade eller jordbærmarmelade, samt drys af flormelis.

Fremgangsmåde:
Mel, bagepulver og salt sigtes sammen i en skål.

I en anden skål piskes æg, vaniljekorn og sukker sammen med mælk og smørret piskes i.
Bland den våde masse sammen med melet og rør kun lidt, men nok til at der ingen klumper er i.

Varm vaffeljernet op til fuld styrke. Pensl det med smeltet smør første gang og bag vaflerne til de er gyldne og sprøde.
Spis dem lune med flødeskum og marmelade.


torsdag den 7. august 2014

Fynsk Rygeostsalat


Jeg elsker rygeostsalat! jeg laver det ofte, så kan ikke rigtig forstå at opskriften ikke allerede var på bloggen? Nå, men det er den nu. 
Jeg spiser den på rugbrød, knækbrød eller bare som dip til rå grøntsager. 

1 skål Fynsk Rygeostsalat:

200 g. rygeost (evt. skummetmælks rygeost)
1 dl. god mayonnaise (evt. Hellmanns)
1 dl. 5% creme fraiche
6 radisser i bittesmå tern
3 spsk. hakket purløg
salt og peber

Pynt: radisser og purløg

Rør rygeost med mayonnaise, creme fraiche og radissetern. Smag til med salt og peber.
Hvis rygeostsalaten ønskes mere lind, kan du tilsætte lidt mælk.

Server med topping af radissetern og fintsnittet purløg.

Blåbærpandekager med spelt og citron


Opskriften på disse blåbærpandekager så jeg fornylig i magasinet "LIME" som er et gratismagasin i Coop´s butikker bl.a.
De er anderledes i forhold til andre pandekager, de indeholder nemlig ikke æg, så konsistensen er mere brødagtig, som ærøske pandekager, hvis du kender dem.
De smager rigtig dejligt, min 4 årige søn var også helt vil med dem.
Jeg har sukkerreduceret dem i forhold til den oprindelige opskrift, og så har jeg brugt friske blåbær i stedet for frosne, og lidt flere end opskriften foreskriver.

Blåbærpandekager ca. 12 stk.

285 g. fuldkornsspeltmel
50 g. rørsukker
2  1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
55 g. smeltet smør
4 dl. kærnemælk
revet skal fra en økologisk citron
200 g. blåbær

Kokosolie (eller anden olie) til stegning
Melon, blåbær og ahornsirup til topping.

Bland mel, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt smeltet smør, citronskal og kærnemælk, rør dejen godt sammen og vend forsigtigt blåbær i.
Dejen er ikke så flydende som almindelig pandekagedej.


Varm en pande op til middel varme. Det er vigtigt at panden ikke er alt for varm, så branker pandekagerne, pga. sukkeret og bærrene i dejen.
Smelt lidt fedtstof, evt. kokosolie. Læg 1 spsk. dej på panden pr. pandekage. Bred den lidt ud med skeen.


Steg pandekagerne et par minutter på hver side.

Læg dem lagvis med bagepapir imellem, ellers har de tildens til at klistre sammen.



Server dem lune med topping af det du foretrækker:



fredag den 11. juli 2014

Myntesaft


Vi er netop hjemvendt fra en lille ferie på dejlige Ærø. Vi har badet, nydt det dejlig vejr, og holdt siesta forskellige steder hver dag. Vores søn på 4 år fik smag for Søbogaards Myntesaft, som vi købte hos Café Aroma, som er beliggende ved havnen i Ærøskøbing, en café som virkelig er et besøg værd, hvis du skulle komme på de kanter.
Han blev så vild med saften, at han spurgte om vi selv kunne lave myntesaft af mynten fra vores have. Det gik vi så straks i gang med i går, og det kom der den dejligste saft ud af.
Jeg har brugt samme fremgangsmåde som ved hyldeblomstsaft har dog udeladt vanilje. Saften har kun trukket 1 døgn, men jeg vil anbefale at den trækker 2-3 døgn, det havde vi ikke tid til denne gang, da vi er på farten de kommende dage.

Myntesaft ca. 3 liter:

50 stilke mynte fra haven
2 l. vand
2 kg. sukker
1 øko. citron i skiver
2 strøgne spsk. vinsyre eller citronsyre

Hæld sukker, vand og vinsyre i en stor gryde og varm det langsomt op, til sukkeret er smeltet.

Vask myntestilkene godt i flere hold vand, indtil vandet er klart og fri for jord og små dyr. Det tager ca. 4-5 skylninger.

Skær myntestilkene i mindre stykker. Stilken kan være lidt sej at skære i, men du behøver ikke at hakke den fint, det skal bare være i mindre stykker, så aromaen fra stilkene kan trække ud i vandet.

Læg mynte og citronskiver op i gryden med sukkerlagen og lad den afkøle en times tid på køkkenbordet. Sæt gryden på køl og lad det trække i 1-3 døgn.

Si saften gennem et klæde og hæld den på skoldede atamonskyllede flasker.
Opbevar saften køligt.

Fortyndes i forholdet 1:5 eller 1:4. Nydes med isterninger, limeskiver og friske myntestilke.


onsdag den 2. juli 2014

Sund chokolade-mint smoothie


Jeg har et stort myntebed i haven, med 4 slags mynte, som bare breder sig mere og mere år, for år.
Jeg har planer om at lave mynteis, myntesaft og myntechutney hen over sommeren. 

I dag kreerede jeg en eftermiddags smoothie til os, og den viste sig at være et hit for både store og små. 
Den smager lidt hen ad "after eight", med en dejlig chokoladesmag og toner af mint. 


2 chokolade-mint smoothies:

1 frossen banan (frys den uden skræl i en pose)
4 dl. usødet mandelmælk
2 spsk. rå usødet kakaopulver (evt. valrhona)
2 bløde dadler, befriet for sten
1 håndfuld mynteblade, skyllet godt i flere hold vand
isterninger

Drys: chiafrø og rå kakaonibs (Kakaonibs fra AMMA er min favorit) samt et par små mynteblade.

Blend banan, mandelmælk, dadler, kakaopulver og mynte i 2-3 minutter, indtil mynten er meget findelt.

Hæld i glas fyldt 1/3 op med isterninger. Server med drys af chiafrø og kakaonibs samt sygerør.



mandag den 30. juni 2014

Lakridskyskager


Nu nærmer ferien sig, så i går ryddede jeg i køleskabet og fandt nogle pasteuriserede æggehvider, som godt nok kunne holde sig helt til august, men besluttede alligevel at de skulle laves til kyskager, som junior kunne dele ud i børnehaven i dag. 
Det kom der disse lakridskyskager ud af. Det gode ved at bruge pasteuriserede hvider er, at jeg kunne smage sukkermassen til undervejs, til den fik den helt rette balance af lakrids og sødme.
Kyskagerne var et stort hit i børnehaven, både blandt store og små.


Lakridskyskager ca. 60 stk.

6 æggehvider
180 g. sukker
2 spsk. fint lakridspulver

Drys:
krymmel, lakridspulver, 
eller kandiserede anisfrø, som kan købes hos etniske købmænd, eller i Panduro, hvis man har lyst til at give 4 gange så meget for dem.

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne næsten stive. Tilsæt sukkeret og pisk dem helt stive.

Kom sukkermassen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sæt kyskager, ca. på størrelse med golfbold på tre bageplader beklædt med bagepapir. 



Drys med det ønskede drys, og bag/tør dem i ovnen ved 100 g. (alm. ovnvarme) i 1,5 time. Lad dem overnatte i ovnen med lukket ovnluge. Næste dag er de perfekte tørre.

Opbevar kyssene i en kagedåse.

fredag den 27. juni 2014

Islagkage med dajm og chokolade på nøddemarengsbund


Inspirationen til denne lækre islagkage har jeg fået fra Heidi Stefansen, som for nylig serverede den som dessert til sin 40 års fødselsdag. jeg synes at kombinationen af nøddemarengs og dajm lød så lækker, at jeg måtte prøve den hurtigst muligt. I går blev den så lavet som dessert til en gæstemiddag og den smager bare rigtig dejligt!

Jeg er egentlig ikke stor fan af is, bortset fra god hjemmelavet is med masser af chokolade, marcipan eller andet godt at tygge på. Derfor har jeg også tilføjet ekstra chokolade til islagkagen.
Jeg har ligeledes sukkerreduceret den, samt tilføjet vanilje til isen. 

Kagen er super nem og hurtig at lave, så her kan de fleste være med.

1 islagkage til 8 pers.:

Bund:
3 æggehvider
100 g. mandler
50 g. hasselnødder
1 dl. sukker

Is:
3 dl. piskefløde
4 pasteuriserede æggeblommer
1/2 dl. sukker
kornene fra en vaniljestang
100 g. hakket dajm
50 g. hakket 70% chokolade

Pynt: 2 dl. piskefløde, 40 g. 70% chokolade og jordbær.

Start med bunden; blend nødder om mandler til groft "mel" 


Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukker og pisk dem helt stive. 
Vend nøddemelet i og hæld marengsen i en rund springform, foret i bunden med bagepapir, og smurt på siderne med smør.
Bag bunden midt i ovnen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 30 min. Bunden skal være let gylden.

Lad bunden afkøle helt. Træk bagepapiret af.

Is: Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende. 

Hæld fløden i en anden skål, tilsæt vaniljekorn og pisk fløden stiv. Når piskerisene begynder at sætte spor i fløden, skal du være opmærksom, så er fløden ved at have rette konsistens. Hvis du pisker for længe, bliver fløden sej og smøragtig, så pas på med det.

Hæld nu æggesnapsen og den hakkede chokolade op til fløden. Fold/vend isen sammen med lette tag


Læg et stykke bagepapir ned oveni springformen (formen skal være åben i siden) Placér bunden ovenpå bagepapiret og spænd formen sammen igen. 
Bred ismassen ud over bunden. Klip det bagepapir af, som stikker op over kanten.

Frys isen i mindst 4 timer.

Når du skal servere isen, kan du evt. pynte den med smeltet chokolade som du hælder i en frysepose og klipper et mikroskopisk hjørne af. Dekorer kagen med chokoladen og pynt evt. med lidt fløde og jordbær.