mandag den 16. januar 2017

Restaurantanbefaling - Banh Mi Streetfood på Vesterbro i Odense


På Vesterbro i Odense ligger denne lille perle af en restaurant, ejet og bestyret af vietnamesiske Hanh Mai. 
Jeg hørte om den lille restaurant sidste sommer og er kørt forbi Vesterbro flere gange uden at få øje på den. 
Da jeg omsider fik googlet adressen og fik besøgt stedet i november sidste år, var oplevelsen så god, at restauranten straks blev tilskrevet min yndlingsliste. 

Hanh Mai serverer autentisk vietnamesisk streetfood, som ikke fås andre steder på Fyn. 
Maden kan du nyde i den lille restaurant som har plads til ca. 12-14 gæster, eller tage den med dig hjem. 
Du kan også bestille mad ud af huset til større selskaber. 

Hanh Mai forklarer, at vietnamesisk mad primært består af friske grøntsager ledsaget af lidt kød og risnudler. Vietnamesere steger nemlig ikke deres grøntsager, de mener det ødelægger både smag og konsistens. 

I restauranten kan du få den kendte Banh Mi sandwich med forskelligt fyld, og flere kombinationsretter med dybtstegte wontons, forårsruller, vietnamesiske "frikadeller" eller sticky grillspyd med kylling eller svinekød - altsammen ledsaget af friske sprøde grøntsager og salat samt en lækker risvins-eddikedressing med chili. 
Der er også flere lækre supper på menükortet, bl.a. Pho og suppe med dumplings, samt friske rispapirs forårsruller.

Priserne i den lave ende. Jeg fik en kombinationsmenü i dag ledsaget af en stor kop ingefærthe (selvfølgelig lavet på frisk ingefær) og betalte kun 84,- kr. 

Jeg vil ikke kloge mig på retternes navne, men vil anbefale dig at tage et kig på Banh Mi Saigons Facebookside HER! som er opdateret med fotos og beskrivelser af menü-kombinationerne. 



Min varmeste anbefaling til Banh Mi Saigon og søde Hanh Mai! 

Kontaktoplysninger:
Banh Mi Saigon
Vesterbro 21
5000 Odense C
Tlf. 30829792
Mail: tinamai_2@hotmail.com

lørdag den 14. januar 2017

Acaibowl


Min morgenmad i morges bestod af denne lækre acaibowl, som er egentlig bare en anden variation af denne pink-smoothiebowl blot tilsat acaipulver.

Acaibærret, verdens sundeste bær - vokser i amazonregnskoven i sydamerika, og katagoriseres som superfood pga. sit særlige indhold af antioxidanter, vitaminer og andre gode næringsstoffer.

Jeg har købt mit acai-pulver i Helsekostbutikken Naturkost, Gravene i Odense.

1 portion:
1 frossen banan
2 dl. frosne blandede bær (evt. skovbær)
15 mandler
1 daddel
1/2 dl. usødet mandelmælk eller kokosmælk
3 spsk. acaipulver

Topping:
frisk frugt, chiafrø og evt. mandler

Blend det hele glat. Top med frugt og nødder, nyd med det samme imens bowlen er iskold.

torsdag den 12. januar 2017

Grønkålssalat med quinoa


Vores aftensmad i dag bestod af denne lækre grønkålssalat, ledsaget af kylling, stegt med paprika og rugmel.
Aftensmad lige efter min smag - mad som gør kroppen glad.
Det er i øvrigt en stor udfordring for en amatørblogger som jeg, at tage gode billeder her i den mørke tid. Håber I kan se hvad der er på tallerkenen ;-)


Grønkålssalat og stegt kylling til 4 personer:

150 g. grønkål
2 mellemstore rå rødbeder
2 mellemstore gulerødder
1 stængel bladselleri
kerner fra 1/2 granatæble
1 æble

3 dl. quinoa
1 håndfuld mandler

600 g. kyllinge inderfilet
4 spsk. rugmel
2 spsk. paprika
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Dressing:
6 spsk. olivenolie med citron
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. flormelis
lidt salt og peber
piskes sammen

1 citron til at presse over det færdigstegte kylling

Fremgangsmåde:
Fjern evt. senestrengen på kyllinge inderfileter´ne, ved at klippe den fri for oven og trække en skarp saks ned langs strengen imens du holder godt fast i den.

Læg kyllinge inderfileterne i en frysepose og hæld mel, paprika, salt og peber i posen. Ryst posen godt, til alle kyllingestykkerne er paneret.

Steg kyllingestykkerne i lidt olivenolie ved middelvarme på en pande.

Skyl quinoaen godt i koldt vand, for at fjerne bitterstoffer.
Dræn vandet fra igen og fyld nyt vand på, så det står 1 cm. over quinoaen. Tilsæt 1/2 tsk. salt og kog under låg i 10 min. for svag varme.
Hæld quinoaen ud på en tallerken, så det kan køle helt af, inden den blandes i salaten.

Skyl grønkålen grundigt i flere hold vand.
Ryst den godt eller dup den tør med et rent viskestykke.
Skær de groveste stilke fra grønkålen. Hak resten groft og kør den til "finthakket" i en minihakker/foodprocessor (eller hak den fint med en kniv)

Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i bittesmå tern. Skær bladsellerien i tynde skiver.

Del æblet i 4 dele, fjern kernehuset og skær æblebådene i fine små tern.

Bred den hakkede grønkål og alle grøntsagerne og granatæblekerner ud i et stort fad. Bland den kolde quinoa i og fordel dressingen over. Drys mandler på til sidst.

Anret kødet på et fad og pres masser af citronsaft ud over.
Server med det samme.

onsdag den 21. december 2016

Kirsten Leonora´s gl. dags æbleskiver


I sidste uge fyldte min svigermor 89 år og og havde inviteret os på Glögg og æbleskiver i hendes hyggelige hjem i Søborg. Selvom hun har en høj alder er hun heldigvis frisk og rørig, og det er vi meget taknemmelige for.
Det er desværre sjældent, at man får hjemmelavede æbleskiver i vores tid, så glæden var stor da vi ankom til svigermor.
Det er ubetinget de bedste æbleskiver jeg nogensinde har smagt, de er lette og det er nemt at spise 6-8 stk., så lav bare rigeligt, og flere end du ellers ville servere pr. person, for de forsvinder hurtigt.

I søndags havde vi et vennepar på besøg til glögg & æbleskiver, og de var helt enige i, at det her må være tæt på verdens bedste æbleskiver.

Du kan evt. lægge en lille kugle marcipan i midten af hver æbleskive, det gjorde jeg i søndags, det smager dejligt.

Gl. dags æbleskiver ca. 40 stk:

250 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1/2 liter kærnemælk
2 æggeblommer
25 g. sukker
1 tsk. natron opløst i 1 spsk. vand
1 tsk. fint salt
1/2 tsk. kardemomme
2 æggehvider

smør til stegning

Tilbehør:
syltetøj & flormelis

Rør mel og kærnemælk sammen med en træske, da elpisker godt kan slå dejen "flad".
Tilsæt æggeblommer, sukker, salt, kardemomme og den opløste natron.
Lad dejen hvile i 15 minutter på køkkenbordet.

Pisk hviderne stive og vend dem med lette tag i dejen.

Varm en æbleskivepande op til jævn varme.
Smelt en lille smørklat gylden i hvert æbleskivehul og fyld dej i til kanten.

Bag et par minutter, til undersiden er gylden og vend æbleskiven med en kødnål eller lign.

Server æbleskiverne lune med drys af flormelis, og tilbehør af syltetøj og flormelis.

Æbleskiverne kan bages i god tid og lunes i ovnen ved 200 g. når de skal serveres.

Ris a´la mande med kirsebærsorbet og appelsinristede mandler


Så fik jeg omsider lavet min egen version af yndlingsdesserten fra verdens bedste julebord på SORTEBRO KRO
En traditionel ris a´la mande bliver altså lige løftet et niveau højere op, når den serveres med en kugle god intens kirsebærsorbet på toppen.
Min mand som ellers ikke er er fan af ris a´la mande, udbrød Mmmmmm.... da han smagte denne version, så sådan bliver ris a´la mande serveret i fremtiden hjemme hos os.

Største udfordring i dette projekt har været at finde kirsebær på frost, for det findes ikke i danske supermarkeder. Jeg købte mine af en ven som er kok og kunne skaffe mig dem via sit engroslager.

Ris al´a mande med kirsebærsorbet til 4 personer:

4 dl. vand
150 g. rørsukker
500 g. udstenede søde kirsebær
saft af 1/2 citron
1 tsk. mandelessens
1 æggehvide

Appelsinristede mandler:

saft fra 1/2 appelsin
1 tsk. rørsukker
4 store spsk. mandelsplitter

Ris a´la mande, opskrift HER!

Tilbehør: en god kirsebærsauce og evt. rød skovsyre.

Fremgangsmåde:

Kog vand og sukker sammen i en gryde, til sukkeret er opløst.
Tilsæt kirsebær, og lad det småsimre under låg i 20 minutter.

Tag gryden fra varmen, tilsæt mandelessens og blend kirsebærrene grundigt med en stavblender.
Si ismassen, så rester af kirsebær sies fra.

Hvis du har en ismaskine kan du køre sorbeten i den i ca. 40 min. hvorefter du tilsætter 1 stiftpisket æggehvide og lader den køre med i 2 minutter inden sorbet´en fryses.

Uden ismaskine gør du sådan: Hæld kirsebærsiruppen i en form og sæt den i fryseren. Rør nu jævnligt i den under indfrysningen, så undgår du iskrystaller i din sorbet. Når isen er som tyk grød, tilsætter du den stiftpiskede æggehvide og rører sorbeten glat og homogen. Sæt den tilbage i fryseren og rør i den et par gange mere inden den fryser helt ind.

Før sorbeten kan kugles op, skal den hvile 5 minutter på køkkenbordet.

Mandler:
Appelsinsaft og sukker smeltes ved middelvarme i en lille gryde.
Mandlerne tilsættes og ristes indtil appelsinsiruppen har lagt sig omkring dem.
Tages og og lægges på en tallerken, imens de køler af.

Montér din dessert med ris a´la mande, en kugle sorbet-is i midten, lidt kirsebærsauce omkring samt mandler.

Velbekomme og rigtig glædelig jul <3

mandag den 12. december 2016

Jødekager


Hele huset dufter skønt af kanel, jeg har nemlig brugt min fridag på at bage jødekager. Samtidig opdagede jeg, at opskriften ikke var på bloggen, så her får I den.

Jeg laver mine jødekager pænt store, så jeg har ikke angivet antal i opskriften, men mængden svarer til at kunne fylde en mellemstor kagedåse.

Jødekager:

100 g. stuetempereret smør
175 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
50 g. sukker
1/2 stk. hjortetaksalt, opløst i 1 spsk. vand
1 æg

Drys: kanelsukker og halve smuttede mandler

Fremgangsmåde:
Pisk ægget sammen i en lille skål. Hæld det halve af æggemassen i en bageskål (resten skal bruges til at pensle kagerne med)

Tilsæt sukker og smør til det halve æg og pisk det godt sammen.
Tilsæt hjortetaksalt og mel og ælt dejen.

Pres dejen flad og sæt den på køl i 1/2 time.

Tænd ovnen på 200 grader.

Rul dejen ud så tyndt som du kan og udstik kager med et glas.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med lidt afstand. Pensl kagerne med resten af ægget og drys med kanelsukker og læg 1/2 mandel på hver kage.

Bag kagerne i 8-10 minutter. Hold øje med dem undervejs, de skal have lidt kulør uden at blive brændte.

Afkøl og opbevar jødekagerne i en kagedåse.

mandag den 28. november 2016

Cheeseburgersuppe


Den her suppe er super lækker og godt mættende.
Suppen er fra Jane Faerber som udelukkende lever af LCHF, det gør vi ikke her hos os, så jeg har fedtreduceret suppen lidt. Det skal ikke læses som om, at suppen er fedtfattig i min version, for det er den bestemt ikke, men den er alle kalorierne værd og her i skrivende stund får jeg helt vildt lyst til en portion :-)

Køb en god lagret cheddarost i blok, ikke en revet pose-variant, på den måde får du en renere ost og slipper for tilsat mel.

Cheeseburgersuppe til 4 personer:

150 g. god øko. bacon i tern
500 g. hakket oksekød
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, pressede
500 g. hvidkål
2 tsk. spidskommen
1 tsk. cayennepeber
8 dl. kalvefond
2 store spsk. koncentreret tomatpure
200 g. Philadelphia light (flødeost naturel)
Olie til stegning

Topping:
Revet rød cheddarost - porretoppe eller forårsløg samt det stegte bacon

Fremgangsmåde:
Svits bacon i en gryde til det er sprødt. Tag det op.

Steg oksekødet i baconfedtet og tilsæt hakkede løg, fed hvidløg og krydderier.

Snit kålen fint på et mandolinjern eller kør det småt i en foodprocessor.

Tilsæt tomatpure og hvidkål til kødet og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt fond og flødeost og lad suppen småsimre under låg i 20 minutter.

Server suppen rygende varm med topping af en stor håndfuld revet cheddar, porretop samt bacon.