Brunkartofler

 

Brunkartofler har ikke været en disciplin jeg har mestret til perfektion før i tiden, men nu synes jeg omsider, at jeg har knækket koden. 

Juleaften får vi kun brunkartofler, de hvide kartofler er skåret fra, simpelthen fordi, at vi ikke kan spise så meget, når der også skal være plads til and, flæskesteg og julemedister. 

Og selvfølgelig den elskede ris a’ la mande, som er min yndlingsdessert.

Denne mængde brunkartofler er udregnet efter, at der også er hvide kartofler. Hvis I udelukkende spiser brunkartofler som os, så gang op med en ekstra 1/2 opskrift. 

Brunkartofler til 4 pers.

1 kg. små kartofler, evt. aspargeskartofler 

130 g. hvidt sukker (rørsukker dur ikke)

50 g. koldt smør (godt øko. smør, ikke blandingsprodukt)

Salt

Fremgangsmåde: 

Hæld sukkeret på en kold pande og varm langsomt op. 

Når sukkeret er gyldent og smeltet i en god cirkel i midten af panden, tilsættes smørret. Lad smørret smelte ind i sukkermassen, pas på med varmen, hvis sukkeret bliver mørkebrunt, må du starte forfra. Brændt sukker smager ikke godt, så får kartoflerne en bitter smag. Hæld kartoflerne på panden og ryst dem lidt rundt. Skru nu ned for varmen til ca. 4/9 og lad dem stå og simre svagt i en 20 min. tid, imens du jævnligt rører i dem, så de omsluttes af karamel. 

Smag til med salt. 

Andefond / Andesauce

 

Jeg plejer at koge en gang andefond i december, som jeg smider i fryseren, jeg synes det er rart, at det er lavet i forvejen, da det letter arbejdsgangen juleaften. 

Juleanden steger jeg også d. 23. december og luner den så juleaften. Den fond der kommer ud af det, bruger jeg enten som supplement til den fond jeg kogte tidligere, eller fryser den ned til senere brug. 

Hvis man laver confiteret and juleaften, kræver det jo også, at man har forberedt en fond, til at lave sauce på, da confiteret and som bekendt er kogt i fedt, som ikke levner basis til en sauce. 

Andelårene kan købes på frost i dagligvarebutikker. Op til jul, har både Netto og Rema ofte andelår til 10,- kr. 

Andefond til andesauce: 

2 andelår

1 stor gulerod

1 løg

1 lille stykke knoldselleri

2 fed hvidløg

1 lille dusk persille

2 laurbærblade

10 sorte peberkorn

5 kryddernelliker

1 tsk. groft salt

Til saucen:

Piskefløde

Ribsgelé 

Maizena

Evt. gastrik 

Fremgangsmåde: 

Brun andelårene på skindsiden i en gryde i lidt smør eller andefedt. Vend dem og steg dem på en anden side i et par minutter. Tag dem op. 

Rens grøntsagerne og skær dem i grove stykker. 

Svits dem i fedtstoffet i gryden. Læg andelårene tilbage i gryden sammen med grøntsagerne. 

Hæld (kogende) vand over til det netop dækker kødet. Skru ned for varmen, så det kun lige små-koger og læg låg på. 

Lad det simre i 2 timer. 

Efter 2 timer fiskes kød og grøntsager og med en hul-ske og fonden sies over i et højt glas (evt. et blenderglas) fedtet, som lægger sig øverst i glasset, fjernes med en ske. 

Den affedtede fond hældes tilbage i en mindre gryde og der koges ind med ca. 1/3 for at få en kraftigere fond. 

Enten fryser du din fond ned nu, til senere brug, eller også laver en sauce sådan;

Hæld en sjat fløde i din sauce ca. 1 dl. eller lidt mere eller mindre, efter smag. Tilsæt 1 spsk. ribsgelé og evt. mere salt og peber. Smag dig frem. Der skal nok også mere ribsgelé i, jeg bruger en del ribsgelé, jeg kan godt lide lidt sødme i min sauce.   

Du kan evt. også smage til med gastrik, hvis du har det i huset. 

Når saucen smager som den skal, tilsætter du sovsekulør og jævner den lidt med maizena rørt op i vand. 

Brownie med kinder maxi & bueno

Vores ældste søn efterspurgte for noget tid siden, en kage som denne, med kinderchokolade i. 

I aften skal vi holde lidt for-jul med vores 3 børn, svigerdatter og barnebarn, så det var jo oplagt, at servere kagen til dessert. 

Jeg glemte desværre at tage brownien ud af ovnen tids nok, da posten bankede på døren, da minuturet ringede, så den fik lige et par minutter for meget. Det går an, men en brownie er altså bedst, når den er lidt blød indeni. 

Jeg har brugt LIDL’s kopi-produkter af kinderchokolade. De smager ret meget som kinder og koster kun det halve. 

Brownie med kinder maxi & bueno til 8-10 pers. 

200 g. smør (ægte øko. smør, ikke blandingsprodukt)

200 g. 70% chokolade 

125 g. farin

75 g. sukker

3 æg (stuetemperatur)

2 spsk. kakao

1 spsk. vaniljesukker

1 tsk. instantkaffe

1/2 tsk. groft salt

120 g. mel

7 kinder maxi

2 kinder bueno

Fremgangsmåde:

Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. 

Tilsæt hakket chokolade og rør til den er smeltet og massen er homogen. 

Tilsæt instantkaffe og salt til chokoladeblandingen. Afkøl til håndvarm. 

Pisk æg og begge slags sukker godt skummende. 

Bland æggemassen med chokoladeblandingen. Sigt mel og vaniljesukker i. 

Hæld dejen i en lille form, ca. 22 x 22 cm. foret med bagepapir. 

Tag 4 kinder maxi og bræk dem i tern. 

Læg dem oven på dejen: 

Tryk dem ned i dejen og glat overfladen med en dejskraber. 

De to kinder bueno deles også og presses let ned i dejen. 

Halvér de sidste tre kinder maxi på den lange led og læg dem i midten af dejen. 

Bag kagen midt i en 180 g. varm ovn i ca. 18-20 min. Brownien skal være blød, men ikke flydende i midten. Den sætter sig, når den køler af. 

LIDL’s billigmodel af bueno: 

Brioche Nutellastjerne med ristede hasselnødder

 

Formiddagen er gået med at lave denne nutellastjerne som hævede imens jeg gik en time i skoven. Det er bare med at komme ud og få en bid af lyset, imens det er der. I dag tittede solen endda frem, efter flere dage (eller uger) uden. 

Stjernernen er langt fra perfekt i udseende, det er første gang jeg giver mig i kast med sådan en, så sno-teknikken skal lige øves et par gange, tænker jeg, men I får den alligevel, for den smager himmelsk. 

Jeg har brugt en brioche-dej og så har jeg fyldt den med lækre ristede hasselnødder. 

Nutellastjerne med ristede hasselnødder til ca. 6 pers. 

100 g. smør (godt øko, smør, ikke blandingsprodukt)

1,5 dl. vand

25 g. øko gær

1 tsk. flagesalt

1/2 tsk. stødt kardemomme 

1 dl. grov hvede

4 dl. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Fyld: 

250 g. nutella

75 g. hasselnøddekerner

1 æg til pensling.

Fremgangsmåde: 

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt vandet og afkøl til “lillefingervarmt” hæld det i en røreskål og tilsæt gær, salt og kardemomme. Når gæren er opløst tilsættes det grove hvedemel, imens maskinen rører, så gradvist hvedemelet, til dejen er blød og blank. 

Lad dejen hæve tildækket i 1/2 time. 

Imens dejen hæver, rister du hasselnøddekernerne i ovnen ved 200 grader i 8 min. Afkøl og nuldr hinderne af i et (rent) viskestykke. Hak dem groft. 

Del dejen i 3 lige store dele - vej evt. af. Og tril til tre kugler .

Rul den første kugle ud, på et stykke bagepapir, så det ligner en tynd pizzabund. Smør halvdelen af nutellaen på, næsten ud til kanten. Drys også halvdelen af de hakkede hasselnøddekerner ud over nutellaen. 

Rul en bund mere ud på et melet køkkenbord og flyt den forsigtigt over på den anden bund med nutella og nødder. Smør resten af nutellaen på den nye bund og drys med nødder. 

Rul den sidste bund ud på køkkenbordet og læg den ovenpå de andre to. 

Placer en tallerken ovenpå bundene og skær dejkanten af hele vejen rundt. 

Placer en udstikker (eller en kop) i midten af dejcirklen. Skær først 4 snit diagonalt om udstikkeren og i hvert felt skæres nu 3 snit med samme mellemrum.

Sno nu to dejstykker ad gangen ind mod hinanden en enkelt gang og saml enderne forneden. 

Fjern til sidst udstikkeren og lad stjernen hæve et lunt sted i en times tid. 

Pensl med sammenpisket æg og bag stjernen midt i en 185 grader varm ovn (varmluft) i ca. 15-18 min. eller indtil den er gylden. 

Nyd den lun og drys evt. med lidt siet flormelis.

Sarah Bernhard Kager med kaffecreme

Så fik jeg lavet endnu en portion Sarah Bernhard Kager, og denne gang gik det så nemt, modsat første gang, hvor jeg virkelig havde problemer med at smøre cremen pænt op.

De to omstændigheder som gjorde det nemmere denne gang, var, at cremen kun blev nedkølet til fast, og ikke stenhård, samt at jeg brugte en almindelig stål-kniv til at smøre cremen på med, hvilket var min mands idé, og det gik super nemt. 

Opskriften er inspireret af Blomsterbergs, dog har jeg tilføjet kaffe og kanel til cremen, efter ønske fra min mand. Det kan man selvfølgelig bare udelade, hvis man ønsker den traditionelle kage. 

Hvis temperering af chokoladeovertrækket lyder for omstændigt, så springer du bare den del over, og smelter den blot over vandbad. 

Sarah Bernhard Kager med moccacreme, ca. 10 stk.:

2,5 dl. piskefløde

175 g. god chokolade, ca. 55 % (jeg har brugt callebaut 57%)

2 tsk. instant kaffe

1/2 tsk. stødt kanel

Makroner: 

100 g. hasselnøddekerner

230 g. sukker 

2 æggehvider 

Til overtræk: 

300 g. god mørk chokolade

Kandiserede violer til drys

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint og hæld den i en skål sammen med kaffe og kanel. 

Kog fløden op og hæld den straks over chokoladen. Rør til chokolademassen er homogen. Sæt den på køl i 3 timer, uden at dække den til med film, så varme og fugt kan slippe ud. 

Makroner: kør hasselnøddekerner og sukker til fint “mel” i en foodprocessor. 

Pisk de to æggehvider let sammen med en gaffel. Tilføj hviderne til nøddemelet gradvist, indtil det får en grødagtig konsistens, tilpas til, at det ikke flyder ud. Måske skal du ikke bruge det hele af hviderne. 

Læg bagepapir på en bageplade og sæt med en ske eller en sprøjtepose som klatter af nøddemarengsen i en diameter på 5 cm. Husk at der skal være god afstand, da de vokser under bagning. 

Bag makronerne midt i en 170 grader varm ovn i ca. 10 min. Eller indtil de er gyldne. 

Afkøl dem helt. 

Tag cremen ud af køleskabet og pisk den op med håndmixeren. Den skal løfte sig og blive luftig og silkeagtig, men du skal kun piske i få sekunder. Piskes den for hårdt, bliver den smøragtig og sej. 

Tag en alm. smørekniv/spisekniv af stål og smør cremen på den flade side af makronen, i form som en lille top. 

Sæt kagerne på køl imens du tempererer chokolade. 

Hak chokoladen fint. 3/4 af chokoladen smeltes i intervaller af  10 sek. i microovnen. Når chokoladen er over 40 grader tages den ud og den sidste 1/4 af chokoladen røres i. Nu skal den afkøle til 32 grader og så en den klar til at overtrække med. 

Dyp kagerne i den smeltede chokolade - drys med kandiserede violer og stil dem koldt indtil de skal spises. 

Figner med fyld af pecannød

 

I konfektbogen “Hey” af Julie Hey, så jeg disse figner, som jeg synes er så fine og så smager de bare rigtig godt og kan vel næsten gå under kategorien “sund slik” 

De regner sig også godt til en værtindegave. 

Figner med pecannød og mørk chokolade: 

Små økologiske figner med flormelis 

Pecannødder (halveret)

Mørk chokolade

Marcipan + grøn frugtfarve + flormelis

Fremgangsmåde:

Lav et lille snit i bunden af fignerne. Pres en halv pecannød og i fignenen og pres sammen. 

Smelt den mørke chokolade over vandbad og dyp figenerne deri, så de er halvt dækket af chokolade. Lad dem tørre. 

Ælt lidt marcipan med grøn frugtfarve og flormelis. Form små blade og sæt dem fast øverst på figenerne med en lille klat smeltet chokolade. 

Opbevar dem på køl i en tætsluttende beholder. 

Confiterede andelår / Confit de Canard

 

Confiteret and - eller and stegt i eget fedt, smager så fantastisk. 

Confitering er en gammel konserveringsmåde, som vi jo ikke har brug for mere, når vi kan køle og fryse vores mad ned. 

Hvorfor så confitere? Fordi du får det lækreste smørmøre andekød, som med garanti ikke bliver tørt. 

Du kan evt. erstatte det dyre andefedt med en smagsneutral olie, enten vindruekerne eller rapsolie, det er trods alt også nemmere at få fat i. Men det smager mere intenst af and, når det tilberedes i andefedt. 

Confiterede andelår:

6 andelår evt. fra frost 

1,5 spsk. farin

2 små spsk. flagesalt

2 kviste frisk rosmarin 

3 fed hvidløg, presset 

2 laurbærblade 

8 sorte peberkorn 

1/2 l. andefedt (kan købes hos slagteren) 

2 kviste frisk rosmarin

Fremgangsmåde: 

De optøede andelår lægges i en frysepose. 

Bland farin med salt, presset hvidløg, godt skyllet og finthakket rosmarin, laurbærblade og peberkorn. Gnid det godt ind i andelårene og lad kødet sprænge på køl natten over. 

Dag 2: varm andefedtet op i en mellemstor gryde. Tilsæt 2 kviste rosmarin, laurbærblade og andelårene. De skal helst være dækket af andefedtet, men måske skal det lige simre lidt, før det er muligt at presse det ned. 

Lad nu andelårene simre for ganske svag varme i 3 timer. Det skal kun lige småboble, det er vigtigt! 

Skold en ren skål i kogende vand. Fisk andelårene op af andefedtet og læg dem i skålen. Sigt fedtet fra gryden over kødet så det er dækket. Læg film over skålen og opbevar den på køl. Grav lårene op, når de skal spises (de kan holde sig et par måneder sådan) og steg dem sprøde i det fedt der følger med. 

Andelårene kan nydes som traditionel juleand med andesauce og det kendte tilbehør, eller som fyld i en andeburger, som topping på en julet salat, som et stykke smørrebrød, på rugbrød, toppet med rødkål og andesauce osv. 

Bon appetit! 

Stegte sild i eddikelage

 

Jeg er vild med stegte marinerede sild, og laver du dine egne, får du en virkelig velsmagende sild, som er langt bedre end købevarianten fra supermarkedet. 

Det tager ikke lang tid at lave sådan en portion, så der er ingen undskyldning for ikke at lave dem selv. 

Sildene kan holde sig en uges tid på køl. Og jeg vil anbefale, at de som minimum når at trække smag et døgns tid før du serverer dem. 

Stegte marinerede sild, 6 stk. 

6 sildefileter (dobbelte) 

Dijonsennep

Salt & peber

Eddikelage: 

5 dl. eddike

1 dl. vand

180 g. sukker

5-6 små laurbærblade

15 sorte peberkorn

10 hele kryddernelliker

1 stort rødløg 

+ evt. strimler af appelsinskal samt 1 kanelstang 

Til panering: 2 dl. rugmel

Pynt: friske dildkviste. 

Fremgangsmåde: 

Klip rygfinnnen af sildene. Bred dem ud på et skærebræt med indersiden opad. Krydr dem godt med salt og friskkværnet peber. Smør den ene side med dijonsennep og fold den anden side over. 

Vend sildene i rugmel. 

Varm en pande godt op og smelt ca. 20 g. smør deri. 

Læg sildefileterne på panden og læg et grydelåg (som er mindre end panden) helt ned på sildene, for at give dem et let pres imens de steger, så de ikke åbner sig. Steg 3 min. og vend dem og læg igen låget på dem, imens de steger færdig i ca. 3 min. mere. 

Læg dem i et højt fad eller lign. 

Kog eddikelagen op, til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen. Læg skiver af rødløg i den varme lage og lad dem trække i 5 min. Hæld lagen over sildene. Afkøl let og sæt dem på køl. 

Holdbarhed ca. 7 dage i køleskab. 

Butterchicken🧡 (Murkh Makhani)

 

Vi har været på en lang gåtur ved Lillebælt i dag, med glögg medbragt i thermokanden og honningkagesnitter. Vi var godt kolde efter turen, så det var dejlig belejligt, at komme hjem til en forberedt butterchicken, at varme sig på. 

Butterchicken er en af mine yndlings indiske retter. Den bedste jeg nogensinde har fået, er hos Abdul på restaurant Paprika i Nørregade i Odense. 

Retten findes i uendelige variationer. Den jeg har lavet i dag, er lidt stærk, cremet og med rigtig smør, det hører sig altså til i en BUTTER-chicken. Jeg har ligeledes tilføjet cashewsmør, det giver en cremet og sød nøddeagtig smag til sovsen. 

Det kræver lidt forberedelse at lave butterchicken, for kyllingestykkerne skal marinere nogle timer (og gerne natten over) for at trække smag inden sovsen laves. 

Ingredienslisten kan måske godt afskrække nogen for at lave retten, men det kræver altså lidt forskellige krydderier, for at få den optimale og gode smag, så udelad ikke noget. Håber du vil kaste dig ud i det alligevel, så lover jeg stor velsmag til gengæld! God fornøjelse. 

Butterchicken til 4 pers.: 

4 store kyllingebrystfileter

Marinade:

2 dl. 9% creme fraiche

1 stykke ingefær på størrelse med en valnød

2 fed hvidløg

2 spsk. garam masala 

1 spsk. gurkemeje

1 spsk. stødt spidskommen

1/2 tsk. cayenne peber 

2 spsk. tomatpuré

1 spsk. salt 

2 spsk. olivenolie

Sovs:

2 spsk. ghee eller jordnøddeolie 

1 stort løg

1 stk. ingefær på størrelse med en valnød

2 fed hvidløg

1 dl. cashewnødder (opblødt i vand)

2 spsk. tomatpuré 

2 spsk. garam masala

1 spsk. stødt spidskommen

1 spsk. stødt koriander

10 kardemommekapsler

1 laurbærblad 

1/2 tsk. cayennepeber 

1 ds. flåede tomater 

4 spsk. piskefløde

40 g. koldt godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt) 

1 tsk. sukker

Topping: 

Ristede cashewnødder - koriander

Tilbehør: basmatiris 

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne til marinaden. Skær kyllingebrystfileterne i store tern og bland dem godt sammen med marinaden. Læg film over og lad kødet marinere i mindst 4 timer i køleskabet (eller gerne natten over. 

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå på køkkenbordet til du skal bruge dem. 

Når sovsen skal laves: 

Blend afdryppede cashewnødder med ingefær og hvidløg til en glat masse. 

Skær løget over i to havde og skær begge i skiver. 

Varm ghee eller jordnøddeolie op i en gryde eller høj pande.

Tilsæt de tørre krydderier og brus dem godt op i olien. Tilsæt løgene og rør hele tiden, indtil de er klare. Nu hælder du kød og marinade ved og steger det godt igennem. Tilsæt cashewsmørret og svits det kort med. Tilsæt tomatpuré og svits igen kort inden de flåede tomater hældes på. Lad sovsen simre under låg i 10 min.

Tag låget af og tilsæt fløde.

Smag til med sukker og evt. mere cayennepeber alt efter hvor stærkt du ønsker det. 

Det kolde smør skæres i små tern. Tag gryden fra varmen og rør smørret i. Server med ris og topping af ristede cashewnødder samt frisk koriander. 

Juleboller

 

Jeg har set juleboller overalt på Instagram de seneste dage, så i dag blev jeg simpelthen nødt til, at lave en portion selv. 

Bollerne kan brydes og spises som de er, eller flækkes og smøres med smør. 

Juleboller med æble & kanel 12 store:

85 g. godt øko. smør (ægte smør ikke blandingsprodukt)

5 dl. kærnemælk 

25 g. øko. gær

1 tsk. salt

2 spsk. sukker

1 spsk. af følgende:

Kardemomme, vaniljesukker, stødt ingefær, kanel

250 g. æble (renset og skrællet vægt) 

Ca. 900 g. fintsigtet speltmel (eller hvedemel) 

140 g. mælkechokolade, groft hakket 

Topping:

1 sammenpisket æg 

50 g. mandelsplitter

2 spsk. groft rørsukker, blandet med 1 spsk. kanel

Fremgangsmåde;

Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt kærnemælk og varm op til “lillefingervarmt” 

Hæld den lune kærnemælk i en røreskål og smuldr gær heri. 

Tilsæt revet æble, salt sukker og alle krydderierne. 

Tilsæt gradvist melet. Måske skal du ikke bruge det hele. Dejen må gerne være til den klistrede side. 

Ælt det godt på røremaskinen. Tilsæt chokoladen til sidst. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hvile i 1/2 times tid under et klæde. 

Del dejen i 12 portioner og fold hver enkelt til en bolle. Placer dem i en lille bradepande eller på bagepapir på en ovnbradepande og lad dem efterhæve et lunt sted i ca. 45 min. 

Pensl. med sammenpisket æg og drys med hakkede mandler samt kanelsukker. 

Bag ved 180 g. varmluft i ca. 20 min. eller indtil de er gyldne på toppen. 

Nyd dem med lækkert koldt smør og måske en tynd skive marcipan. 

Tacosuppe

 

Lækker varmende og lidt spicy tacosuppe til kolde efterårsdage. Suppen er hurtig at lave og mætter godt. Hvis du ønsker suppen vegetarisk, kan du udskifte oksekødet med en dåse røde kidneybønner. 

Tacosuppe til 4 pers. 

350 g. hakket oksekød 
1 stort løg, finthakket 
2-3 fed hvidløg, finthakket
1 rød snack-peber i små tern
1 brev taco krydderimix 
1 brik/dåse hakkede tomater
1 brik/dåse sorte bønner 
150 g. søde majskerner fra frost
7 dl. kyllingebouillon 
2 spsk. creme fraiche (min. 18% ellers skiller den i suppen)
Salt, peber, sukker

Topping - vælg noget af dette (jeg gik all in) 
Tortilla Chips evt. med sweet chili
Creme fraiche
Revet cheddar ost
Avocado 
Snittede forårsløg
Bredbladet persille
Limesaft

Fremgangsmåde: 
Svits oksekødet i lidt olivenolie. Når det er brunet godt, tilsættes løg og hvidløg. Så taco krydderimix, snack-peber samt hakkede tomater. Dernæst tilsættes kyllingebouillon og suppen simrer i 10 min. under låg. 
Tilsæt majskerner og sorte bønner og lad simre uden låg i 5 min. 
Rør 2 spsk. creme fraiche i og smag til med salt, peber og 1 lille tsk. sukker. 

Server suppen med den topping du foretrækker. 

And i rød karry

 

Vi har fået denne freestylede thai-ret til aften. Min mand synes den var så god, at den fortjener en plads på bloggen, så hermed gjort. 

Retten kræver lige et besøg hos en asiatisk købmand, men du kan evt. købe den røde karrypasta på glas og undgå den arbejdsgang. Personligt synes jeg dog, at den færdige variant smager afskyeligt, så jeg laver det altid selv. 

And i rød karry til 4 pers.;

Rød karrypasta: 

1 rød chili

1 stykke ingefær på str. med en valnød

1 forårsløg

2 fed hvidløg 

2 spsk. neutral olie

Saft fra 1 lime

2 tsk. rørsukker 

1 stilk citrongræs 

6 kaffir-limeblade (fra frost - de har mere smag end de tørrede)

1/2 tsk. stødt koriander

1/2 tsk. stødt spidskommen

1/2 tsk. salt

3 andebrystfileter

8 små grønne thai-auberginer, i kvarte 

1 bundt forårsløg, i tynde skrå snit 

2 store gulerødder, i skrå snit

1/2 ananas, befriet for stok og i store tern

2 fed hvidløg, finthakket

1 dåse kokosmælk (ikke light)

Limesaft

Topping;

Peanuts

Thaibasilikum

Forårsløg

Chili

Limebåde

1/2 pk. risnudler

Fremgangsmåde; 

Alle ingredienser til karrypastaen blendes til en grødet konsistens. 

Andebrystfileterne ridses let på skindet i et kvadratisk mønster og krydres med salt. 

Steg den på skindsiden på en meget varm pande, til de er sprøde. Vend dem og steg videre i ca. 8 min. ved medium varme. Læg dem på et skærebræt imens du tilbereder resten. 

Hæld lidt olie på en sauterepande og svits karrypastaen deri. Tilsæt aubergine, gulerødder, forårsløg og ananas og rist det med i 5 minutter. Tilsæt krydderier, sukker og kokosmælk. 

Lad det simre i 10 min. og smag til med salt, limesaft og evt. mere sukker. 

Tilbered risnudlerne efter pakkens anvisning. 

Skær andenrysterne i skiver. 

Fordel kokos-saucen i 4 dybe tallerkener og top med skiver af and, risnudler, peanuts, osv. 

Vaniljekranse sprøde og lækre

 

Jeg er først begyndt at spise småkager her inden for de sidste par år. I min barndom - og senere hen, sagde det mig absolut ingenting. Jeg har altid valgt en chokoladekage, gulerodskage, Banankage eller lign. Sidstnævnte er faktisk den kage som oftest bliver bagt i de danske hjem, vidste du det? 

Vaniljekransene er da også mest til ære for min søn og mand, men de smager bare dejligt med mandelmel, som gør dem ekstra sprøde. 

Opskriften er inspireret af Mette Blomsterbergs. Dog har jeg brugt hjemmelavet mandelmel, hvor skallen ikke smuttes af, så får man en lidt grovere mel og en lidt mørkere dej. Og så dobbelt så meget vanilje. 

Dejen kan være lidt sej at sprøjte ud, så du har brug for en stærk sprøjtepose, enten en af stof og ellers dem i plast fra “Abena” (kan købes i Normal butikkerne) den holder. 

1 dåsefuld vaniljekranse: 

200 g. stuetempereret smør

1 vaniljestang

180 g. sukker

1 æg

75 g. mandler, blendet til “mel” (ikke smuttede)

250 g. mel

Fremgangsmåde:

Pisk det bløde smør med sukker og vaniljesukker. Tilsæt ægget og pisk det luftigt. 

Blend mandlerne så fint du kan, uden at det bliver til mandelsmør. Vend det i dejen. Sigt melet i og rør det sammen. 

Fyld dejen i en sprøjtepose, isat en stjernetylle str. 10 eller 11. 

Sprøjt ringe ud på en bageplade med bagepapir på ca. 6 cm. i diameter. 

Bag ved 200 g. i 10-12 min. eller indtil vaniljekransene er let gyldne. 

Klassisk brownie - den bedste💕

 

Brownien her bagte jeg for et par uger siden. Det er en god klassisk brownie, med intens chokoladesmag og dejligt klæg i midten, som sådan en skal være. 

Intens klassisk brownie 

100 g. godt øko. smør

100 g. mørk chokolade 

2 æg

150 g. sukker

50 g. farin

4 g. salt

5 spsk. kakao

85 g. mel

Evt. 75 g. hakkede valnøddekerner 

Fremgangsmåde: 

Smelt smørret for svag varme i en lille gryde. Tag gryden fra varmen og rør den hankede chokolade i. Lad blandingen afkøle lidt. 

Pisk æggene og de to slags sukker luftigt. 

Tilsæt salt og sigt kakao og mel i. Vend chokoladeblandingen i. Tilsæt grofthakkede valnødder. 

Bag brownien i en springform på 24-26 cm. i diameter, ved 175 grader i plus- minus 20 min. Kagen skal være blød, men ikke blævrende i midten. Den skal virke ubagt, den “sætter sig” når den er afkølet. 

Kylling i cola

 

Min søn har længe efterspurgt, om vi kunne prøve at lave kylling i cola, som han har hørt om, men aldrig smagt. 

Det lavede vi så i aftes, med et asiatisk tvist. Jeg var spændt på, om det smagte hvinende sødt, men det gjorde det heldigvis ikke, det smager lidt hen ad sur/sød sauce, men slet ikke så sødt. Bestemt en ret vi skal lave igen, snart. 

Kylling i cola til 4 pers. 

1 pakke kyllinge lårmix (beregn 2 pr. pers. 1 over samt underlår)

2 dl. Heinz ketchup  

3 dl. Cola 

1 fed hvidløg, revet  

2-4 skalotteløg i skiver

1 spsk. friskrevet ingefær

1 spsk. soya 

1 tsk. røget paprika 

Topping: 4 forårsløg / 1/2 dl. ristet sesamfrø

Tilbehør: jasminris og dampet broccoli

Fremgangsmåde: 

Krydr kyllingelårene godt med salt og peber og svits dem i lidt olivenolie, først på skindsiden til de er sprøde og gyldne og derefter på den anden side. 

Bland i en skål: ketchup, cola, skalotteløg, hvidløg, ingefær, soya og paprika. Hæld blandingen på panden til kyllingelårene og læg låg på. Lad det simre i 45 min. Ved svag varme, det skal kun lige småsimre. 

Skær den grønne del af forårsløgene og skær dem så tyndt du kan i julienne, på den lange led. Læg dem i en skål i iskoldt vand imens kyllingen bliver tilberedt. 

Smag sovsen til med salt. Anret kyllingen på et fad med lidt af sovsen. Drys ristede sesamfrø på og top med afdryppede forårsløg-toppe. 

Server ris og dampet broccoli til. 

Vanilje Panna Cotta med pistaciekrokant & karamelcreme🧡

 

Siden jeg så Rick Stein lave Panna Cotta med pistaciekrokant i sin Bologna-weekend, har jeg forsøgt at finde opskriften, for det så bare så lækkert ud. Men den findes simpelthen ikke, så jeg har prøvet at genskabe den efter bedste evne og hukommelse og det er heldigvis lykkes. Nu har jeg jo ikke smagt hans dessert, men denne smager virkelig dejligt og kan med fordel laves dagen før den skal serveres og det er jeg stor fan af, og så er den hurtig og nem at lave. 

Ps. Siden jeg postede opskriften, har jeg øget mængden af pistaciekrokant, hvilket er rettet til. 

Panna Cotta med pistaciekrokant til 4 pers.

4 dl. piskefløde

1 dl. sødmælk 

75 g. sukker

Korn fra 1/2 vaniljestang 

2 blade husblas

Flagesalt 

Pistaciekrokant:

75 g. usaltede pistacienødder (uden skal) 

60 g. sukker

30 g. smør

1/2 dl. vand

Flagesalt

+ 1,5 dl. piskefløde (til karamelcreme)

Fremgangsmåde:

Start med Panna Cottaen; 

Husblas lægges i blød i koldt vand. 

Fløde, mælk, sukker samt vaniljekorn og vaniljestang piskes  sammen i en tykbundet gryde og Varmes langsomt op til lige under kogepunktet imens der piskes konstant. 

Tag gryden fra varmen og pisk husblassen i samt et nip flagesalt. 

Fjern vaniljestangen og fordel den varme flødecreme ligeligt i 4 glas. Afkøl lidt inden du stiller glassene på køl i mindst 6 timer. 

Pistaciekrokant: 

Tørrist pistacienødderne på en varm pande, til de begynder at tage lidt farve. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Drys med et nip flagesalt. 

I en pande hældes vand, sukker og smør. Varm panden op og rør jævnligt i sukkermassen imens den langsomt forvandles til gylden karamel. 

Først bobler den op og ser sådan ud 

Når den er lys gylden i farven, som på foto herunder, tager du den af og hælder den over Pistacienødderne..

Afkøl krokanten og hak den groft. Gem fire spiseskefulde til topping, resten blender du til fint pulver og rører det ud i 1,5 dl. piskefløde. Sæt karamelcremeen på køl. 

Ved anretningen: 

Dyp glassene med Panna Cotta i varmt vand kortvarigt. Pas på der ikke kommer vand ned i Panna Cottaen. Tør glassene udenpå for vand og vend Panna Cottaerne ud i dybe tallerkener. Hvis de ikke slipper, skal de stå kortvarigt i varmt vand igen. 

Hæld karamelcremen rundt om Panna Cottaerne og drys med det pistaciekrokant du gemte til topping. 

Brunsviger med meget snask

I anledning af brunsvigerens dag, skal I have en ny brunsvigeropskrift, nemlig denne snaskede sag, med ekstra remonce, som flere foretrækker. 

Det er en lille omskrivning af min fynske brunsviger og den blev ganske god, hvis jeg selv skal sige det. 

Hvis du følger mig på Instagram (Evas Køkken) kan du finde hele fremgangsmåden under “højdepunkter”

Brunsviger med meget snask, 1 ovnbradepande: 

Dej:

3 dl. sødmælk

50 g.  godt økologisk smør - ægte smør, evt. thiese

25 g. øko. gær

45 g. sukker 

1 tsk. stødt kardemomme

1 tsk. salt

Ca. 450 g. hvedemel af god kvalitet, evt. Meyers

Remonce: 

175 g. godt økologisk smør - ægte smør, evt. thiese

1 dl. sødmælk

300 g. farin

50 g. kagecreme-pulver

2 spsk. sirup 

Fremgangsmåde:

Smelt de 50 g. smør og tilsæt mælken. Temperer til “lillefingervarm” og hæld i en røreskål. Tilsæt gær, salt, sukker og kardemomme. 

Tilsæt melet gradvist og vurder om du skal bruge det hele. Dejen skal være til den bløde side. 

Kør dejen på en røremaskine ved høj hastighed, til den slipper skålens kanter. 

Lad dejen hæve imens du lavere remonce. 

Smelt 175 g. smør ved svag varme i en gryde. Bland farin og kagecremepulver og pisk det i smørret. Tag gryden fra varmen og tilsæt mælk og sirup. Lad remoncen køle af til den er lun, men ikke varm. 

Bred dejen ud i en ovnbradepande, beklædt med bagepapir. Læg “pølser” af stanniol rundt i kanten under bagepapiret, så dejen hæves lidt i siderne. På den måde løber remoncen ikke ned under dejen. 

Tryk fordybninger med knoerne i dejen. 

Fordel remoncen ud over dejen med hjælp fra en dejskraber. 

Drys lidt ekstra farin ud over remoncen. 

Lad brunsvigeren efterhæve imens du opvarmer ovnen til 200 grader. 

Bag brunsvigeren midt i ovnen i ca. 10 min. Eller indtil kanterne har fået lidt farve. 

Afkøl en smule, og nyd. En brunsviger smager bedst helt nybagt. 

Jeg pyntede min med marcipanhjerter.  

Æblekompot med vaniljeskyr & mandler

 

Dette er min morgenmad for tiden. Havens æbler er ikke gemme-æbler, så de skal bruges inden for få uger og det bliver de så til denne morgenmad som smager som en dejlig dessert og kun indeholder ca. 300 kalorier. 

Æblekompot med vaniljeskyr og mandler til 1 person:

2 æbler

1/2 tsk. vaniljepulver

1/2 tsk. stødt kanel

1/2 dl. vand

Topping:

1 dl. vaniljeskyr

8 mandler, hakkede

Evt.  1 tsk. hybensyltetøj

Fremgangsmåde:

Æblerne skrælles og kernehuset fjernes. De skæres i mindre stykker og koges møre med 1/2 dl. vand. 

Tilsæt kanel og vaniljepulver. 

Anret æblekompotten i en skål og top med skyr, hybensylt og hakkede mandler. 

Trøfler i en sundere udgave

 

Her er opskriften på trøfler lavet på kikærter og dadler. Lad dig ikke afskrække på forhånd, de smager præcis som syndige romkugler fra bageren, det lover jeg. 

1 portion trøfler (ca. 15 stk.)

1 dåse sorte eller alm. kikærter (eller sorte bønner)

130 g. bløde dadler (vægt uden sten)

3 spsk. kakao

3 små spsk. kokosolie

2 spsk. romessens

1 spsk. vaniljeessens

Til overtræk:

100 g 80-85% chokolade 

Drys: hindbærstøv eller lakridsstøv 

Fremgangsmåde:

Hæld vandet fra kikærterne og dryp dem godt af i en sigte. 

Blend kikærter, dadler, kokosolie, kakao og vanilje- & romessens i en foodprocessor til en glat masse. 

Form små barer eller tril kugler og stil dem på køl i mindst1/2 time. 

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Vend dine trøfler i chokoladen. 

Drys evt. med hindbærstøv eller lakridsstøv. 

Opbevar dem på køl. 

Spinatpandekager

Spinatpandekager i den salte version til at fylde med kød eller vegetarisk fyld. 

Ca. 12 stk.; 

6 æg 

150 g. fridk øko. spinat (spinat er fuld af sprøjtemidler, så vælg altid øko!) 

2,5 dl. kærnenælk 

3 dl. sigtet speltmel 

3 spsk. raps- eller olivenolie 

1,5 tsk. groft salt 

 Fremgangsmåde: blend det hele og steg pandekagerne i smør på en pande.

Lækker fløjlsblød vaniljeis

 

For et års tid siden, fik jeg en ismaskine. Det som jeg især synes er lækkert, er at is lavet i ismaskine, er lavet på halvt fløde og halvt mælk. Det giver en lettere is, som minder meget om italiensk is.

Denne is fik vi forleden til flamberede figner, se opskriften Her! Men den kan også nydes ren som den er, den smager så dejligt og intenst af vanilje.

Er du ikke den heldige ejer af en ismaskine, så kan jeg anbefale min lækre appelsin-is, se opskrift HER!

Du har altså brug for en ismaskine, et sukkertermometer samt gerne en metalskål for at lave denne is.

Vaniljeis til 4 pers.:

2,5 dl. piskefløde

2,5 dl. sødmælk

1 vaniljestang

6 æggeblommer

135 g. flormelis

Fremgangsmåde:

Lun mælk, fløde, korn fra vaniljestang og den tomme vaniljestang i en lille gryde. Det skal ikke koge, bare lunes.

Pisk æggeblommer med flormelis, til det er lyst og luftigt. 

Fjern vaniljestangen og hæld æggesnapsen i den lune mælk og varm op til 83 grader (brug et digitalt sukkertermometer) Du skal blive ved gryden og piske hele tiden. Tag straks gryden af varmen og hæld ismassen i en metalskål og stil den i et isbad. Når den er kølet ned, kører du isen i din ismaskine til den er grødet. 

Hæld din is en lille form og frys den færdig i fryseren.

Pasta med salciccia-pølse og svampe

Vores lokale Brugs havde meget overraskende fennikel salcicciapølser i deres sortiment forleden, så vi skyndte os at sikre os en pakke og i dag kom der så denne pastaret ud af det.
Min mand siger det er hans nye yndlingspastaret, og den smager virkelig også godt, i al beskedenhed😉

Pasta med salciccia-pølse og svampe til 3-4 personer:

4 salcicciapølser med fennikel (eller naturel)
300 g. pasta, evt. rigatoni 
250 g. blandende svampe (kantareller, bøgehatte eller champignons)
1 stort løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1,5 dl. hvidvin
1 dl. friskrevet parmesan eller peccorino
2 dl. piskefløde
salt og friskkværnet peber
persille

Tilbehør: evt. en grøn salat med vinaigrette samt hvidløgsbrød.

Fremgangsmåde:
Kog pastaen al dente. Afdryp den godt.

Steg løg og hvidløg i en blanding af smør og olivenolie til det bliver blankt. Lav et snit i pølserne og træk skindet af. Bræk farsen fra pølserne i mindre stykker og steg den sprød sammen med løgene.

Tilsæt de rensede svampe i grove stykker og svits dem med. Tilsæt hvidvin og lad det reducere til det halve. Hæld fløden på og varm godt igennem inden du tilsætter parmesanost og den afdryppede pasta.
Smag til med friskkværnet peber. Det er nok ikke nødvendigt at tilsætte salt, da både pølse og ost tilfører salt.
Server med et drys firskhakket persille og mere parmesan.

Den dejligste hybenmarmelade med vanilje

Jeg havde helt glemt hvor dejligt hybenmarmelade smager. Selvom det tager lidt tid at rense 1 kg. hyben er det hele besværet værd og til gengæld kan du jo forsyne dig med alle de gratis hyben du vil i naturen, hvor de vokser primært i sandet jord ved kystnære områder.

Marmeladen smager dejligt mild med smag af vanilje og passer godt som topping på brød med blå ost eller anden (stærk) ost. Ellers på en nybagt bolle med smør.

Jeg har brugt lime i opskriften, den kan sagtens erstattes af citron, som jeg ikke lige havde.

2 glas hybenmarmelade:

500 g. hybenskaller (renset vægt)
2 dl. vand
1 vaniljestang
1 øko. lime
200 g. rørsukker

Atamon til skylning af glas.

Fremgangsmåde: skyl alle hyben godt. halvér hver enkelt, om du gør det lodret eller ækvator finder du ud af, når du lige har ordnet nogle stykker. Mærk hvad der føles nemmest. Skrab kernerne ud.
Hak hybenerne groft og put dem i en gryde med 2 dl. vand, limeskal og limesaft, samt kornene fra vaniljestangen og den tomme stang. Kog sagte under låg i ca. 20 min.
Tilsæt sukkeret og kog videre ved svag varme uden låg i ca. 10 min. Eller indtil marmeladen har den tykkelse du foretrækker. Jeg kan bedst lide, at den ikke er kogt for meget ud.

Skold syltetøjsglas og skyl dem i lidt atamon, som du kasserer derefter. Hæld marmeladen på glas og opbevar dem køligt.

KEBABMIX på den sunde måde

Retten her kræver lige et besøg i Rema1000 - det er ikke skjult reklame, det er simpelthen fordi, at de bedste pommes frites (af færdigudgaven) findes her, nemlig barbecue pommes frites, som er så lækre og sprøde og så smager de ikke af fritureolie. Dem tyr vi til, når det skal gå lidt hurtigt med aftensmaden.
Kyllingekebab’en jeg har brugt her er også derfra (find den på frost) og den er endda nøglehulsmærket.

Selvom retten primært er en salat, så synes jeg bestemt ikke, at den smager sundt. Oplevelsen er, at man spiser en gang syndig kebabmix, blot uden at føle sig dårlig-mæt derefter. Det er da genialt ;-)

Mængderne jeg har angivet er i forhold til, at retten er fedtfattig. Hvis du ikke går op i det, kan du jo sagtens øse flere pommes frites over retten.

Sund kebabmix til to pers.;

Ca. 20 stk. barbecue pommesfrites fra Rema1000
2 store håndfulde kyllinge kebabmix, ligeledes fra Rema1000
1 hjertesalat, fintsnittet
2 dl. edamamebønner uden bælg
2 mellemstore modne tomater, i skiver
1/2 rødløg, i tynde skiver
12 tern fetaost i olie

Dressing:
1 dl. 5% creme fraiche
1 fed hvidløg
eddike (evt. æbleeddike)
salt og friskkværnes peber

Topping: Stiracha sauce og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Tag to bageplader og beklæd dem med bagepapir. Bred pommes frites ud på den ene og kyllingekebab på den anden.
Bag pommes frites til de er sprøde, kyllinge-kebab ligeså. Vær opmærksom på , at kebab´en skal ud af ovnen ca. 10 min. før pommes fritsene, dog må den gerne blive sprød.

Dressingen røres sammen. Smag til med lidt eddike, salt og peber.

Skyl og klargør grøntsagerne.
Salaten fordeles på to tallerkener. Edamamebønner koges i 2 minutter i saltet vand og dryppes af. De fordeles over salaten sammen med tomater. Derpå kyllingekebab, pommes frites og rødløg samt feta.
Dressingen hældes hen over og der drysses med chiliflager. Nyd med det samme, imens pommes fritsene stadig er sprøde og varme.

Grillet Steaksandwich

Forleden besøgte vi vores gode venner fra Italien og fik som sædvanlig lækker, lækker mad.
Italienske forretter og amerikansk kød, som simpelthen ikke kan sidestilles med noget som helst kød, som kan købes her i DK. Det er så rigt på smag og er så saftigt!
Vi var så heldige, at få en rest grillet flanksteak med hjem.
I går fik vi kødet med pommes frites og bearnaisesauce og i dag fik vi de sidste rester i disse sandwiches med den kolde bearnaise, karamelliserede løg, tomater og smørstegte majs. Den bedste sandwich til dato, synes min mand.
Havde jeg ikke haft en rest bearnaise, havde jeg smurt brødet med aioli. Du kan også med fordel lægge lidt blå ost i sandwichen, det vil smage super godt sammen med kødet og de søde karamelliserede løg.

Grillede Steaksandwich til 4 pers.;

Foccaciabrød (bag det selv hvis du har tid)
En rest flanksteak eller andet mørt oksekød, grillet
Majskerner fra 1 majskolbe, stegt i smør
4 modne tomater
1 bakke rucola
4 skiver cheddarost

Karamelliserede løg:
3 store løg
25 g. smør
2 små spsk. farin
2 spsk. balsamico
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Løgene skrælles, halveres og skæres i tynde skiver.
Smelt smørret i en rummelig pande og steg løgene bløde og klare ved middel varme. De skal ikke tage farve. Tilsæt balsamico og farin og steg videre ved svag varme indtil løgene er karameliserede. Smag til med salt og peber.

Brødet halveres og grilles på begge sider (jeg brugte min toaster)
Tænd for ovnens grillvame og læg oversiden af brødet ind med cheddarosten på og grill det til osten er smeltet.
Læg undersiden af brødet på en tallerken og smør et lag bearnaise på. Top med rucola, tynde skiver kød, tomater, majs, karameliserede løg og mere bearnaise og læg brødet med det smeltede ost på.
Nyd!

Tunsteaks Asia-style

Her har jeg lavet et asiatisk tvist på en tunsteak. Du kan evt. udskifte nudlerne med ris, hvis du synes bedre om det.

Tunsteaks asia-style til 4 pers;

4 friske tunsteaks
250 g. fuldkornsnudlert
2 dl. edamamebønner, blancheret
8 grønne asparges, i mindre stykker og blancheret
1 porre
1 håndfuld ristede cashewnødder

Soyaglace:
1 dl. vand
1/2 dl. soya
4 spsk. sukker
1 tsk. finthakket frisk ingefær
1 fed hvidløg, presset
1/2 rød chili, snittet fint
Saft fra 1-2 lime

Lidt cherrytomater
Sesamolie
Friteringsolie

Fremgangsmåde:
Start med glacen: kog det hele (minus lime) op i en lille gryde og lad det stå og reducere ved svag varme, til det bliver sirupsagtigt. Smag til med limesaft.

Skær top og bund af porren og del den i to lige store dele. Snit begge dele på langs i tynde strimler.
Varm friteringsolie op i en lille gryde og fritér porrestrimlerne til de er sprøde men ikke for mørke. Læg dem på køkkenrulle.

Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Dryp dem af og bland lidt sesamolie i.

Varm en pande godt op. Hæld lidt olie på og steg dine tunsteaks i 1 minut på hver side. Det er vigtigt at de ikke steges længere, de skal være rå mindst 1 cm. i midten. Tag dem straks af panden og krydr med salt og peber. Skær dem i skiver og anret dem straks ovenpå de varme nudler, edamamebønner og asparges, samt tomater i kvarter. Hæld 1 spsk. soyaglace over hver portion og top med ristede cashewnødder og friterede porre. 

Okonomiyaki

Mit yndlingskøkken er det asiatiske køkken💚  Da jeg smagte okonomiyaki for første gang for nogle år siden, var det også kærlighed ved første bid.

Der er virkelig smæk på smagen i de sprøde kålpandekager, med oprindelse fra Japan, når de serveres med syrlig mayonnaise, sød teriyakisauce og syltet kål på toppen, det smager bare SÅ godt.

Jeg spiser dem vegetarisk med en skål sushi-ris on the side. Min mand og søn foretrækker et stykke kød som tilbehør. Men det synes jeg virkelig ikke er nødvendigt.

Okonomiyaki til 4 pers.:

Syltet kål & squash:
200 g. rød spidskål
200 g. squash
1 dl. eddike
1/2 dl. vand
50 g. sukker
lidt salt
5 peberkorn

Kålpandekager:
4 æg
1 dl. øl (kan erstattes af vand)
1 tsk. salt
200 g. groftrevet gulerod
300 g. hvid eller grøn spidskål, fintsnittet evt. på mandolinjern
3 forårsløg, fintsnittet
1 spsk. kartoffelmel (kan udelades, men giver en flot stegeskorpe)
150 g. mel
friskkværnet peber

Topping:
God mayonnaise
risvinseddike (kan erstattes af hvidvinseddike)

Sød teriyakisauce (kan bl.a. købes i Bar´Sushi)

Ristede sesamfrø

Avocado i skiver

Tilbehør: jasminris vendt med lidt eddike og sukker.

Fremgangsmåde:
Start med at sylte kål og squash; rød spidskål snittes fint, evt. på mandolinjern. Squash skæres i tynde skiver.
Kog eddike, sukker, vand, salt og peber op i en lille gryde, indtil sukkeret er smeltet.
Hæld den varme lage over kål og squash og lad det stå og marinere på køkkenbordet imens du tilbereder kålpandekagerne.

Kålpandekager: pisk æggene sammen med øl, salt og peber. Tilsæt revet gulerod, forårsløg og kål og pisk mel og kartoffelmel i.

Varm en pande op til medium varme og tilsæt rigeligt med olivenolie. Hæld dejen på med en grydeske og lav pandekager af ca. 12 cm. i diameter. steg dem ca. 3-4 min. på hver side, til de er sprøde og gyldne.

Hæld den syltede kål og squash i en sigte og lad det dryppe godt af.

Bland 1 dl. mayonnaise med risvinseddike, til det får konsistens som tynd ymer.

Server okonomiyaki med "streger" af eddike-mayo & sød teriyaki. Top med syltet kål, avocadoskiver samt ristet sesam. Server en lille skål med ris vendt i lidt eddike og sukker til - NYD!