Bagte rodfrugter med perlebyg og tahindressing

Jeg så fornylig en opskrift i magasinet "Smag" som lignede denne, blot med lidt andre ingredienser, og tænkte at den ville jeg lave i en lidt anderledes version, jeg elsker nemlig tahin og denne råkost er min yndlingsråkost den er nemlig også søbet ind i tahindressing.
Vi fik frikadeller som tilbehør, men det meste kød passer til.

Bagte rodfrugter med perlebyg og tahindressing 4 pers.:

1 kg. blandede rodfrugter - gulerod, pastinak, rødbede og jordskok
3-4 spsk. madolie
2 tsk. groft salt
2 tsk. stødt spidskommen
150 g. perlebyg
kernerne af 1/2 granatæble
lidt hakket persille

Dressing:
1/2 dl. tahin
1/2 dl. vand
saft og skal af en økologisk citron
1 spsk. honning
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

1/2 dl. ristede sesamfrø til drys

Vask rodfrugterne. Lad skrællen være på jordskokker, gulerødder og persillerødder, hvis den er pæn.
Skræl rødbederne og skær alle rodfrugterne i mundrette bidder.

Læg rodfrugterne i en pose egnet til madvarer, hæld olie over og massér den godt ind.

Læg rodfrugterne på et stykke bagepapir. Bland salt og spidskommen og drys det over rodfrugterne.
Bag dem i en 200 grader varm ovn i 30 min.

Kog imens perlebyggen efter pakkens anvisning.

Rør dressingen sammen, smag den til med salt og peber.

Bland de bagte rodfrugter med den kogte perlebyg i et stort fad.

Skær en rille hele vejen rundt i granatæblet, men ikke for dybt, kun lige i skrællen. Bræk det midt over og bræk kernerne ud af lamellerne. (du skal kun bruge det halve)

Hæld dressingen over rodfrugterne, drys granatæblekerner over, sammen med persille og ristede sesamfrø.