Clubsandwich med guacamole og rød pesto

Her til aften har vi fået disse lækre clubsandwich med guacamole og rød pesto fra Løgismose. 

Et hit for både store og små i familien. Sandwichbrødet er fra Schulstad, et godt groft mættende brød.

Nedenstående opskrift passer til to voksne samt et barn.

Clubsandwich:

350 g. kyllinge inderfilet, befriet for senestreng

Guacamole:

2 avocadoer

2 cherrytomater i små tern

1/4 rødløg i små tern

1 fed hvidløg. presset

1 tsk. sød chilisauce

salt

Tilbehør:

5 skiver stegt bacon

4 spsk. ristede pinjekerner

frisk basilikum

5 skiver groft toastbrød, evt. sandwichrugbrød fra Schulstad, eller rugklappere.

1 bøtte rød pesto fra Løgismose (findes på køl i Netto)

Rist baconstykkerne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Gør kyllingeinderfileterne klar. Træk den hvide senestreng ud af hvert stykke. Det gøres nemmest ved at holde i enden af strengen og trække en skarp saks ned langs hver side af strengen.

Krydr stykkerne med salt og peber og steg dem gyldne på en pande. Skær dem i mindre stykker.

Mos avocadoerne med en gaffel. Tilsæt tomat- og løgtern, presset hvidløg og chilisauce. Smag til med salt.

Rist pinjekernerne gyldne, tag dem straks af panden.

Rist brødet. Byg din sandwich op således:

Smør begge stykker toast med et generøst lag rød pesto. Læg kyllingekød på, dernæst guacamole, pinjekerner, bacon og basilikumblade, så låg på. Skæres midt over så du får to trekanter.