Coffee & Eat en perle i Kongensgade

Indlægget er IKKE sponsoreret! Anbefalingen skyldes min ærlige begejstring for stedet.

I Kongensgade i Odense ligger en lille (næsten gemt) perle, klemt inde mellem The Body Shop og en smykkebutik. En lille hyggelig og intim café med få borde og huleagtig stemning. Caféen er ejet og bestyret af Anika Krabbe.

Jeg har nydt en kop kaffe og et stykke kage i caféen for et par år siden, og havde faktisk glemt alt om stedet, netop fordi den er nem at overse, indtil jeg i foråret så et skilt foran caféen, hvor de reklamerede med grillede sandwiches.
Jeg købte på daværende tidspunkt en sandwich, pakkede den i min cykelkurv, trillede ned til Åfarten og spiste den dér, i det dejligste solskinsvejr. Den bedste sandwich jeg nogensinde havde smagt og det er blevet til adskillige siden!

Siden hen er familien også blevet introduceret for stedet og det er her vi dropper ind når vi skal have en hurtig frokostsandwich.
Her er lidt for en hver smag i de 10 forskellige sandwiches man kan vælge imellem. Min mands favorit er flæskestegssandwichen, som iflg, stedets ejer, Anika er et kæmpe hit blandt de mandlige gæster.
Jeg selv er vild med sandwichen med kylling, avocado, estragonmayonnaise og pink syltede løg.

Der er tre vegetariske og veganske sandwiches på menuen, og alle sandwiches kan laves i glutenfrit brød.
Jeg har ikke selv smagt det glutenfrie brød, men den konventionelle sandwich, som grilles i et flutés fra bageriet "BRØD" i Vestergade, er seriøst det lækreste bløde brød med knasende sprød skorpe jeg nogensinde har smagt. Sandwichen er stor, og med gavmildt fyld, så man bliver virkelig mæt!

Sandwichene koster 52,- kr. pr. stk., og et par enkelte koster 59,- kr. bl.a. den med flæskesteg og det er en virkelig fair pris for en sandwich af den størrelse og kvalitet!

Fra baren ved vinduet kan livet i Kongensgade betragtes

Her er husets varme chokolade med flødeskum -verdens bedste! med smag af blød og sød mælkechokolade.

Grillet sandwich med kylling, avocado, estragonmayo og pink syltede løg, mmmmm!

Sandwichene er opkaldt efter caféens stamgæster

Kaffekortet og et par andre lækkerier. Vi smagte jordbærmilkshaken i dag, som rent faktisk smagte af jordbær, virkelig lækker!

Mine allerbedste anbefalinger til Coffee & Eat - mit nye stamsted i City.

Kontaktoplysninger:

Coffee & Eat

Kongensgade 2B

5000 Odense C

Tlf. 66113000

Facebook

Blødende chokoladekager uden mel

Blødende chokoladekager er bare noget af det lækreste i forening med god vaniljeis og hindbærcoulis. 

Kagerne er inspireret af en opskrift fra bogen "Lykken er Chokolade" Kageringene jeg har brugt, og som passer til bagetiden beskrevet nedenfor, er på 6 cm. i diameter.

Hindbærcoulis og chokoladejord kan tilberedes 1-2 dage før. Kagerne tilberedes når de skal spises, men det tager ikke lang tid, specielt ikke, hvis du har en chokoladesmelter, som kan stå og arbejde imens der spises hovedret.

Blødende chokoladekager, 6 stk.:

165 g. mørk chokolade (jeg brugte 57,7 % fra Callebaut)

150 g. godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt!)

2 spsk. kakao

3 æg

35 g. sukker

Korn fra 1 vaniljestang

1 nip salt

Hindbærcoulis:

250 g. hindbær

50 g. sukker

1,5 dl. vand

Chokoladejord:

50 g. mørk chokolade

50 g. sukker

50 g. vand

Tilbehør: 1 liter god vaniljeis

Fremgangsmåde hindbærcoulis:

Kog vand og sukker sammen i en lille gryde, indtil det er reduceret til 1/3 og sirupsagtigt. Tilsæt hindbærrene og kog videre i 5 min. Si coulisen, så kornene sies fra.

Fremgangsmåde chokoladejord:

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter. 

Vand og sukker koges op i en lille gryde, til det er 136 grader. Hæld nu chokolade og sukkermasse sammen og pisk til det danner små chokoladekugler. Lad det afkøle og opbevar det i køleskabet til det skal bruges.

Fremgangsmåde chokoladekager:

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter, sammen med smørret.

Rør kakao og salt i.

Pisk æg, sukker vaniljekorn godt sammen i en anden skål og vend det i chokoladeblandingen.

Tænd ovnen på 200 grader. Fordel chokoladeblandingen i 6 smurte bage/dessert-ringe som er placeret på bagepapir. Bag dem i ca. 10 min. 

Har du ikke bageringe, kan du bage kagerne i smørsmurte muffinsforme, så skal de bage i ca. 12 min. 

Når kagerne kommer ud af ovnen, skal de hvile i 7-8 min. inden de forsigtigt løftes op af formene.

Anret isen ovenpå chokoladejorden og kagerne ved siden af med et drys flormelis, samt lidt coulis ved siden af.

Juleflødeboller med kirsebærskum og amarenakirsebær

Flødebollerne her har jeg udviklet til Lokalavisen Assens. Det kræver lige et par specielle ingredienser, men når de er i hus, kan du lave de lækreste flødeboller.
Med flødebolleskallerne fra Odense Marcipan, er det virkelig nemt og hurtigt at frembringe flødeboller i bedste kvalitet, med lækkert fyld og bund af frisk marcipan. Og så er de endda også pæne inden i, med smukt lilla skum ;-)

Hvis du ikke bryder dig om amarenakirsebær, så udelader du dem bare, og hvis flødebollerne er til børn, kan du i stedet lægge et frisk hindbær i toppen, eller en vingummi.

De frysetørrede kirsebær som bruges til skummet, kan findes på nettet.
Flødebolleskallerne samt glukosesirup kan købes i velassorterede supermarkeder, jeg fandt begge dele i SuperBrugsen.

Juleflødeboller med kirsebærskum og amarenakirsebær 12-15 stk.

12-15 flødebolleskaller fra Odense Marcipan

2 æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger altid friske)
1/2 dl. vand
125 g. sukker
55 g. glukosesirup
10 g. frysetørrede kirsebær
korn fra 1 vaniljestang

ca. 1/2 rulle marcipan
12-15 amarenakirsebær
sølv eller gulddrys

Fremgangsmåde:
Start med at dryppe amarenakirsebærrene godt af i en sigte. Siruppen kan gemmes og bruges til is, som topping på grød eller lign.

Flødebolleskum:
Bland sukker, vand, vaniljekorn og glukosesirup i en lille gryde og varm det langsomt op.
Lad det småsimre uden låg på, indtil temperaturen er på 117 grader. Det tager ca. 20 minutter.

Pisk æggehviderne til luftigt skum med en håndmixer. Fortsæt nu i en røremaskine hvis du har sådan en, ellers brug fortsat håndmixeren.
Hæld den varme sukkerlage i æggehviderne i en meget tynd stråle, imens der piskes konstant. Hvis der er dækken/låg på din røremaskine skal det tages af, så marengsen kan køle af under piskningen. 
Pisk videre i 7 minutter.

Rasp de frysetørrede kirsebær gennem en sigte, så de bliver til fint støv. bland det godt ind i skummet. fyld skummet i en sprøjtepose.

Tag flødebolleskallerne ud af pakken. Lad dem være i formene imens du arbejder med dem.
Læg et kirsebær i hver skal, og fyld skallerne op til 1/2 cm. under kanten.

Skær marcipanen i 1/2 cm. tykke skiver. Læg skiverne i skallerne så de lukker af for fyldet.

Opbevar flødebollerne på køl, her kan de holde sig i et par dage. Men de er nok spist inden.
Drys evt. med guldstøv.

Verdens sprødeste pizzaer bagt på bagestål

I dag har vi spist de sprødeste pizzaer til frokost. Seriøst den sprødeste bund jeg nogensinde selv har lavet i min egen ovn, så jeg er nødt til at dele min begejstring med jer.

For et års tid siden, talte jeg med min madblogger-kollega Martin (som har den meget inspirerende blog Rigeligt Smør) om problemet med pizzasten, som ikke kunne holde til de 300 grader min ovn kan gå op til.
På daværende tidspunkt, havde jeg inden for en måned mistet to sten, som var flækket under bagning, og det var jeg temmelig træt af.
Martin anbefalede mig et bagestål fra Diablosteel som han omtalte som helt fantastisk. Alligevel skulle der gå et år, inden jeg fik mig taget sammen til at bestille et.

Stålet kom for et par dage siden, og i dag skulle det så stå sin prøve, så jeg var meget spændt.

Efter et kiks med en lidt for tyk bund, sad 2., 3. og 4. pizza lige i skabet, tynde og mega sprøde bunde, som var knasende hele vejen igennem, ikke kun på kanterne.
Jeg mestrer ikke kunsten, at lempe pizzaen fra pizzaspaden over på stålet, den sidder simpelten fast på spaden, så jeg gjorde det, at jeg rullede pizzaen ud på bagepapir og trak så bagepapiret væk efter 1 minuts bagning.
Efterfølgende har jeg korresponderet med Thomas, som ejer Diablosteel, og han har rådet mig til at få fat i en træ-pizzaspade, som meget nemmere slipper dejen, end min stål-pizzaspade. Og så godt med durummel eller majsmel under dejen, som fungerer som små "rullesten" det skulle virke ;-)

Så hvis du står og mangler en julegave, til manden som har alt, madentusiasten, eller vedkommende som tror han/hun bager verdens bedste pizza, så er stålet en super gave!

Jeg ved i hvert fald godt, hvem jeg skal give stålet til, min bageglade onkel, som bager de dejligste stenovnsbrød og boller, for det kan stålet nemlig også bruges til.
Det er i øvrigt en 6 mm. stålplade jeg har erhvervet mig. Den findes også i 10 mm.
Stålet skal varmes op i 40 minutter på ovnens højeste trin inden du kan begynde at bage din pizza.

Til dagens pizzaer brugte jeg en opskrift på æltrefri pizzadej fra Diablosteels hjemmeside -tomatsaucen var ligeledes derfra, en kogefri sovs, som bare skal blendes, det var super nemt, og både dej og sovs smagte rigtig godt.
Der er i øvrigt mange opskrifter, også på brød og boller, og gode fif at hente hos Diablosteel.

Jeg rullede pizzadejen tyndt ud på polenta, for at få en mere rustik bund.
Toppingen var hakket oksekød (tatar) som blev lagt på i klumper på størrelse med valnødder, rødløg i både, champignon i skiver, mozzarella, langtidsbagte tomater, pesto og frisk oregano.

Billedet taler for sig selv ik´ kan I smage den?

Bagestålet skal behandles med rapsolie, en enkelt gang inden brug og skal efterfølgende bare børstes af. Er der meget ost eller andet fyld fastbrændt på stålet, rengøres det med fint sandpapir, pladen må ikke få vand.

Jeg tror ikke der går mange dage før vi igen skal have pizza :-)

Marcipankonfekt med rosiner i earl grey thé

De her konfektkugler er mine absolut yndlings! 

Du synes måske det lyder lidt sært, med rosiner med the-smag, men det smager virkelig lækkert! Udover, at earl grey-smagen klæder marcipanen super godt, så bidrager fugten fra rosinerne med en utrolig lækker blød og saftig konsistens til marcipanen.

Husk at du skal starte dagen før, med at opbløde rosinerne. Konventionelle rosiner indeholder mange sprøjtemidler, derfor giver det god mening at bruge økologiske rosiner!

Marcipankonfekt med rosiner i earl grey thé:

250 g. marcipan

60 g. økologiske rosiner

2 dl. earl grey thé

ca. 150 g. 70% chokolade

kandiserede violer

Fremgangsmåde:

Bryg en stærk kop earl grey thé og hæld den over rosinerne. Lad dem trække på køl natten over.

Dagen efter:

Hæld rosinerne i en sigte og lad dem dryppe godt af.

Riv marcipanen groft og ælt den sammen med rosinerne. 

Tril marcipanmassen til kugler.

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Vend marcipankugler i den smeltede chakolade og drys med kandiserede violer.

Opbevar konfekten på køl i tætsluttende beholder.

Flødebollemuffins med kirsebærskum & amarenakirsebær

Da jeg lavede juleflødeboller forleden, til et kommende indlæg til Lokalavisen i Assens, havde jeg en god portion guf tilovers, og jeg var slet ikke i tvivl om, hvad det skulle bruges til. Jeg har nemlig haft flødebollemuffins i tankerne i meget lang tid.

Det endte op i disse julede muffins med kirsebærskum og hakkede amarenakirsebær i dejen, hvilket blev et virkelig skønt match.

16 store flødebollemuffins:
150 g. blødt smør
225 g. sukker
2 æg str. M.
60 g. kakao
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. fint salt
100 g. smeltet 70% chokolade
2 dl. mælk
1,5 tsk. natron
230 g. mel
80 g. hakket 70% chokolade
160 g. amarenakirsebær (kan udelades)

Kirsebærskum:
2 æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger trygt friske hvider)
1/2 dl. vand
125 g. sukker
55 g. glukosesirup
10 g. frysetørrede kirsebær (kan købes på nettet)
korn fra 1 vaniljestang

ca. 300 g. smeltet 70% chokolade til overtræk

16 store muffinsforme

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen.
Sigt mel, natron, kakao og kanel i dejen.
Tilsæt mælk og den smeltede chokolade og rør det let sammen.
Tilsæt salt, hakket chokolade og grofthakkede amarenakirsebær.
Vend forsigtigt dejen samme med en dejskraber og fordel evt. dejen i en sprøjtepose, så er den nem at fylde i muffinsforme.

Fyld formene 2/3 op med dejen. Bag muffins´ene i en 180 grader varm ovn i ca. 25-30 minutter midt i ovnen, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.

Lad kagerne afkøle helt på køkkenbordet imens du laver skummet.

Kirsebærskum:
Kog vand, sukker, vaniljekorn og glukosesirup langsomt op i en gryde.
Sukkerlagen er klar til brug når den er 117 grader varm. Det tager omkring 20 minutter og der skal IKKE være låg på gryden.
Pisk hviderne luftige i et par minutter. Tilføj siruppen i en tynd stråle imens der piskes konstant. Pisk herefter videre i 8 minutter. Her er det en fordel, at bruge en røremaskine.
Rasp de frysetørrede kirsebær gennem en sigte, så de bliver til fint pulver. Rør det i skummet.

Sprøjt flødebolleskummet på toppen af kagerne, præcis som hvis du lavede en flødebolle, dog skal skummet ikke stå helt så højt. Lad med fordel skummet stå og tørre lidt i overfladen, på køkkenbordet, inden du pensler det forsigtigt med smeltet chokolade.
Drys evt. med fin pynt.

Sæt kagerne på køl til chokoladen er stivnet og NYD!

Opbevar kagerne på køl.

Gammeldags grønkålssuppe

Denne suppe fik jeg ofte om vinteren i min barndom. Det er første gang jeg laver den selv, sådan helt fra bunden.
Den smager stadig helt vildt godt, og autentisk med kogt medister og sennep til og en god portion kød fra kogebenene, som viste sig at være godt polstrede, da jeg brugte spoleben fra gris.

Jeg har skelet lidt til en opskrift fra Lone Landmand da jeg startede op på suppen, hun havde nemlig en variant af den (efter min mening) helt rigtige gamle suppe, som er klar og ikke tyk grøn og blendet.

Det kræver god tålmodighed at lave suppen, som ikke har svære arbejdsgange, men som skal koge i mange timer, for så til gengæld at blive til noget, som du ikke kan købe dig til, det lover jeg!
Og du kan jo med fordel lave dobbelt portion grundsuppe, som så kan fryses ned i mindre portioner.

Opskriften herunder er 1 portion til 4 personer.

Grundsuppe, ca. 2,5 liter:
2,5 kg. ben fra en gris
3 store gulerødder
1/2 knoldselleri
1 porre
1 løg
1 stor persillerod
1 dusk persille
1 laurbærblad
1,5 spsk. groft salt
et par omgange friskkværnet peber
2,5 liter koldt vand

Til grønkålssuppen (til 4 personer):
6 store blade grønkål
4 gulerødder
8 mellemstore kartofler
1 stor persillerod
2,5 liter grundsuppe

Tilbehør:
500 g. kogt medister
dijonsennep
evt. en skive brød

Grundsuppen:
Rengør alle grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Bind et stykke bomuldssnor om persillen og læg det hele i en suppegryde. Læg kogebenene ved og hæld det kolde vand på sammen med salt og peber samt laurbærblad.
Kog op - skum af og læg låg på. Skru ned for varmen og lad suppen småsimre, så den kun lige bobler en smule. Lad den stå her i mindst 5 timer, men gerne 8!

Si suppen, kassér kogeurterne (eller spis dem, jeg er vild med dem).
Smag om suppen mangler salt eller peber. Er der kød på dine kogeben, pilles det af og gemmes til suppen skal serveres.

Kog medisteren i saltet vand i ca. 20 min.

Grønkålssuppen:
Skyl grønkålen grundigt i flere hold vand. Rib den (skær stokken fra) blancher bladene i saltet vand i 2-3 minutter. Hak grønkålen fint, evt, i en foodprocessor.

Skær gulerødder i skiver, persillerod og kartofler i tern.

Varm suppen op, tilsæt gulerødder, persillerod og kartofler. Kog i ca. 10 min. Tilsæt grønkålen, kog videre i 3 minutter og tilsæt kødet fra benene (hvis du har noget)

Server suppen rygende varm med den lune medister ved siden, samt brød og sennep.

Valgflæsk

På tirsdag ved Kommunalvalget er denne ret nok på menüen i mange hjem.

Retten er jo som bekendt danmarks nationalret, om det er den titel værdig, vil jeg ikke udtale mig om, men hjemme hos os, er den i hvert fald meget populær, hos både store og små.

Jeg steger altid flæsket i ovnen, det giver en god ensartet sprødhed.
Jeg pensler det med smør, på den måde, begynder flæsket hurtigere at stege i stedet for at koge, hvilket får det til at smide fedtet og blive sprødt.

Du kan også med fordel stege flæsket i havegrillen, husk så drypbakke under risten, samt at bruge låget på grillen, ellers går det nemt ild i det fede kød.

Valgflæsk til 4 personer:
800 g. stegeflæsk i skiver
20 g. smeltet smør
salt & peber

Persillesovs:
6 dl. sødmælk
25 g. smør
3 store spsk. mel
50 g. persille (grundigt skyllet!)
1,5 tsk. groft salt ca. smag dig frem, måske skal der bruges lidt mere

Tilbehør:
1 kg. kogte kartofler og evt. syltede rødbeder

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.

Beklæd en ovnbradepande med bagepapir. Læg flæsket tæt sammen på pladen og pensl med smeltet smør. krydr oversiden med groft salt salt og friskkværnet peber.

Lad flæsket stege i 30 min. Hæld fedtet fra og vend det. Pensl med smør på den anden side også og krydr. igen med salt og peber.
Steg videre i ca. 30 min. eller indtil flæsket er sprødt. Hæld evt. fedt fra en eller to gange mere.

Sæt kartoflerne til at koge i saltet vand.

Hak persillen fint.

Til sovsen smeltes smør ved svag varme i en tykbundet gryde. Tilsæt melet og pisk det godt sammen. Tilsæt mælken gradvist imens du pisker konstant. Når sovsen har passende konsistens tilsættes persillen og der smages til med salt og peber.

Server flæsket med de kogte kartofler og persillesovsen.

Brunsvigermuffins

I sidste weekend fik jeg en rigtig lækker brunsvigermuffin ved morgenmadsbuffet´en på Stella Maris
Dejen var meget smørfed i forhold til den brunsvigerbund jeg normalt laver, men den fungerede rigtig godt, til det sirupsagtige fyld, så jeg tænkte, at jeg måtte kunne genskabe en lignende muffin.

Det fik jeg så gjort i dag, den smager dog ikke helt ligesådan, men mere karamelagtig og intens i smagen. Rikke, som var en af de piger jeg serverede dem for i dag, sagde at den smagte præcis som brunsvigersneglene hos bageriet "BRØD" (som ligger i Vestergade & Kongensgade i Odense) og det er et kæmpe kompliment, for bedre brunsvigere findes ikke, efter min mening, både hvad angår deres brunsvigerstykker og brunsvigersnegle.

Jeg har tilføjet lidt muscovadosukker til remoncen, det giver en lækker karamelagtig sticky topping, som har svage toner af lakrids.

Jeg har bagt muffins´ene i en silicone-muffinsform og et par stykker i papirsforme. Det fungerer ikke med papirsforme, her brænder sukkeret fast i bunden.

Brunsvigermuffins 15 stk.:

Dej:
75 g. økologisk smør fra Thise
1,5 dl. mælk
1 spsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
15 g. sukker (ca. 2 spsk.)
25 g. øko. gær
250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Remonce:
100 g. smør
150 g. farin
30 g. muscovadosukker
2 spsk. sirup
1 spsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm".
Hæld mælkeblandingen op i en røreskål og tilsæt salt, sukker og vaniljesukker. Smuldr gæren heri og lad det hele opløse.
Tilsæt melet og ælt dejen godt. Den er til den klistrede side, men sådan skal den være.
Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 20 min.

Lav remoncen imens dejen hæver; smelt smørret for svag varme i en lille gryde, tilsæt farin, sirup, muscovadosukker og vaniljesukker. Lad remoncen afkøle lidt.

Smør en muffinsform af silicone med smør. Vej 30 g. dej af pr. muffin og fordel dejen i 15 forme. Tryk dejen flad i formene og lav derefter fordybninger med fingrene.

Læg en spiseskefuld remonce ovenpå hver muffin og lad dem efterhæve et lunt sted i ca. 45 min.

Tænd ovnen på 210 grade og bag muffins´ene på anden nederste ovnrille i ca. 10-12 minutter.

Lad muffins´ene hvile i ca. 5 min. og lemp forsigtigt hver enkelt ud på et fad med en gaffel. Det remonce der ligger tilbage i formene, flyttes over på toppen af muffins´ene med en ske.

Server dem lune med en kop varm chokolade med flødeskum.

Bløde smørbagte pizzasnegle

Min søn har i flere måneder talt om disse pizzasnegle, som han har fået serveret flere gange hos sin veninde.
Nu har jeg lokket opskriften ud af venindens mor, katrine, og vi har bagt vores første portion i dag.
De smager virkelig godt, de er så bløde og lækre pga. den forholdsvis store mængde smør der er i dem.
Jeg har freestylet lidt i opskriften, ved at halvere gærmængden og tilføje lidt ekstra fyld.

Bløde smørbagte pizzasnegle, ca. 24 stk.:
150 g. smør (rigtigt smør, ikke blandingsprodukter!)
2,5 dl. mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
25 g. gær
500 g. mel

Fyld:
200 g. kogt skinke i strimler
200 g. revet emmentaler
2 dl. god tomatketchup
tørret oregano

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
Smelt smørret med salt og sukker. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm"
Smuldr gæren heri og når den er opløst tilsættes melet.
Ælt dejen igennem og del den i to ligestore dele.

Rul dejen ud til 2 rektangler på ca. 35 x 25 cm. Fordel ketchup ud over dejen og drys med oregano, skinkestrimler og ost. Rul sammen til 2 roulader og skær stykker af ca. 3 cm.

Læg sneglene på 2 bageplader med bagepapir. Fold snippen ind under dejen og tryk den let flad.
Lad dem hæve et lunt sted i 1 time.

Pensl med sammenpisket æg og bag ved 230 grader varmluft i ca. 10 minutter eller indtil de er gyldne og lækre.
Opbevares på køl derefter.

Kalv i karry

Som jeg så ofte har skrevet, så elsker jeg simremad. Jeg husker, at min mormor lavede en ret som denne, med smørmørt kalvekød i karry, den har jeg her forsøgt at genskabe.
Efterfølgende er jeg kommet i tanke om, at hendes ret også indeholdt hvidkål. Det må jeg prøve at tilsætte næste gang jeg laver den, men den smager virkelig godt i denne version også.
Vi havde rester til to dage mere, og den blev kun bedre og mere intens i smagen, for hver dag der gik.

Som tilbehør fik vi quinoa, rosiner, mangochutney og stegt palmekål.


Kalv i karry til 4 pers.:
1 kalvespidsbryst på ca. 1,2 kg.
4 mellemstore gulerødder i mønter
1 stor pastinak i tern
3 porrer i skiver
1 stor spsk. mangochutney
2 spsk. karry
20 g. smør
3 spsk. mel
salt og peber

Kogeurter:
1 lille stykke knoldselleri
1 gulerod
1 løg
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
1 spsk. salt

Tilbehør:
Ris, quinoa eller couscous, samt salat.

Fremgangsmåde:
Trim kødet for synligt fedt. Skær det i store tern (ca. 4x4 cm.)
Læg kødet i en stegegryde og hæld vand ved, så det står lige over kødet. Kog op.

Skær imens kogeurterne i grove tern.

Skum suppen af (at skumme af, betyder, at fjerne det skum der ligger i overfladen) og tilsæt derefter kogeurter.
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i ca. 2,5 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden.

Fisk kogeurterne op og kasser dem (eller spis dem, det gør jeg)
Tag kødet op med en hulske og læg det i en dyb tallerken. Si suppen over i en skål.
Du bør have ca. 6 dl. suppe når den er siet (suppen skal bruges til sovsen. Hvis du ikke har 6 dl. suppe til overs, så spæder du til med vand)

Smelt smøret i stegegryden. Brænd karryen af og tilsæt melet og pisk konstant, til en jævn opbagning. Tilsæt straks 6 dl. suppe, gradvist, imens der stadig piskes konstant.
Lad sovsen tykne lidt og tilsæt mangochutney, porrer, gulerødder og pastinak. Lad det simre under låg ved SVAG varme i 10 minutter. Tilsæt kødet og giv det 5 min. mere.
Smag til med salt og peber.

Server med quinoa, ris, couscous eller lign. og en god salat eller grøntsager.

Lasagnesuppe med burrata

Vi fik denne lasagnesuppe forleden. Jeg elsker mættende supper med meget fyld.
Min mand undrede sig over, at de gode ingredienser til lasagne, blev brugt til suppe, når man lige så godt kunne lave en gang lasagne ud af dem. Mandelogik, ja :-)  men suppen her er fedtfattig, sammenlignet med lasagne, proppet med fed ostesovs og meget pasta, og den fedtfattige suppevariant kan kvinder godt lide ;-)

Jeg har tilsat selleri til suppen, og selvom du måske ikke er vild med selleri, bør du ikke udelade det. Suppen smager på ingen måde af selleri, men tilfører god smag. Selleripulver findes i rigtig mange færdigretter, netop som smagsgiver.

Lasagnesuppe til 4 pers.:
450 g. hakket oksekød (køb ordentligt slagterkød, det betaler sig ift. smagen)
150 g. bacon i tern
200 g. knoldselleri i små tern, eller groftrevet
1 stort løg, finthakket
4 mellemstore gulerødder i små tern, eller groftrevet
2 fed hvidløg, presset
1 stort glas purerede tomater (eller to dåser flåede tomater)
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret basilikum
4 spsk. koncentreret tomatpuré
6 dl. kalvefond
1 tsk. sukker
1 nip cayennepeber
salt & peber.

fyld:
6 fuldkorns lasagneplader
2 kugler burrata
revet cheddarost (kan udelades, for en slankere suppe)

Tilbehør: godt brød

Fremgangsmåde:
Steg bacon sprødt i lidt olivenolie. Fisk det op og steg løg og selleri i baconfedtet.
Tilsæt oksekød og brun det af, inden du tilsætter gulerødder, hvidløg samt tomatpuré.
tilsæt de purerede tomater og fond.
Når suppen er kommet i kog, brækker du lasagnepladerne i 6 firkanter pr. plade og rører dem i suppen. Sæt låg på og lad suppen småsimre i 10-12 min.
Smag til med sukker, salt, peber og cayennepeber.

Nyd suppen varm, med topping af burrata, oregano og evt. persille.

Kanelsneglekage med æble

For et stykke tid siden fik jeg børnekogebogen "Mit Kokkeri" tilsendt, som anmeldereksemplar, og kanelsneglekagen her er den første opskrift vi afprøver, men bestemt ikke den sidste!

Bogen er virkelig fin og spækket med utrolig lækre opskrifter og illustrationer. 

Den ligner bestemt ikke de kogebøger jeg husker fra min tid i skolekøkkenet på Skelvejskolen i Assens. 

Jeg skriver lidt mere om bogen i et kommende indlæg, men først skal I lige ha´ denne kanelsneglekage som er perfekt og blød i konsistens, sødme og sprødhed. 

Her på dag 2, i skrivende stund, smager den stadig godt, og er slet ikke blevet tør og kedelig, som gærkager godt kan have tendens til.

Jeg har lavet lidt justeringer i forhold til opskriften, som angiver, at dejen skal skæres i  8-9 stykker, hvilket på ingen måde kan udfylde en 22 cm. springform. Derudover har jeg tilføjet lidt mel til fyldet, da det var temmelig vådt pga. æblet, og sidst men ikke mindst har jeg halveret gærmængden.

Kanelsneglekage med æble til 8 pers.:

100 g. smør

1 dl. sødmælk

1/2 dl. sukker

1/2 tsk. salt

25 g. gær

300 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Fyld:

100 g. stuetempereret smør

2 dl. brun farin

1 spsk. stødt kanel

1 æble, revet 

2 spsk. mel

1 æg til pensling

Glasur:

2 dl. flormelis rørt med vand til tyk konsistens

Fremgangsmåde:

smelt smørret og hæld det i en bageskål. Tilsæt mælken samt sukker og salt. Når blandingen er "lillefingervarm" smuldres gæren deri.

Tilsæt melet og ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve i 40 min. et lunt sted under et klæde.

Rør fyldet sammen imens dejen hæver.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 45 x 20 cm. Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen til en "pølse" på den lange led.

Skær stykker af 2 cm. så du ca. får 20 snegle.

Læg bagepapir i en springform på ca. 23 cm. fordel sneglene i springformen og pres dem let flade når de er fordelt. Lad kagen efterhæve i 1 time et lunt sted med et klæde over.

Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den i ca. 30 min. midt i ovnen ved 185 grader.

Når kagen er afkølet en smule kan den pyntes med glasur og evt. strøs med pæn krymmel. Efter min mening behøver den ikke glasur, den er faktisk også pænest uden, men vi pyntede den for min søns skyld :-)

Boeuf Stroganoff

Vi har rigtig gang i de tunge retter for tiden. I aftes var der boeuf stroganoff på menuen, det smager bare skønt. 

Det hører sig til sjældenhederne, at der er ren flødesovs på bordet, derfor er nydelsen stor når det sker.

Du kan servere en god kartofflelmos til eller ris eller tyske spätzle. Jeg fik desværre købt Änglamarks frosne pommes frites i går, de er ikke værd at spise, så i aften skal vi have spätzle som tilbehør til resterne af retten.

Boeuf Stroganoff til 4 pers.;

700 g. oksefilet i tynde strimler

4 spsk. mel

150 g. god tørsaltet bacon i tern

200 g. løg (ca. 2 mellemstore løg)

300 g. champignoner i halve

2 store spsk. koncentreret tomatpuré 

2 store spsk. sød paprika

4 dl. piskefløde

salt og peber samt 1/2 tsk. sukker

Fremgangsmåde:

Kødet rystes i en frysepose med melet.

Bacon steges sprødt i en stegegryde, hakket løg tilsættes og steges med i et par minutter. Tag det op af gryden og smelt lidt smør som du steger champignoner i.

Tag champignoner op af gryden også.

Smelt smør og olivenolie og steg kødet ved høj varme imens du rører konstant. Når kødet har fået stegeskorpe (efter et par minutter) skruer du lidt ned for varmen og tilsætter bacon, løg og champignoner.

Tilsæt nu tomatpuré og paprika og dernæst fløden.

Varm igennem og lad fløden tykne en smule.

Smag til med salt peber og sukker og server med det samme.

Grøn tomat relish til remoulade

Min dejlige tante Lise har leveret adskillige opskrifter til bloggen gennem tiden.
Denne opskrift er også hendes, men jeg har ikke smagt den hos hende, jeg fik i sommer et glas foræret af min onkel, som selv har lavet relish´en flere gange, og det forstår jeg godt, for den er intet mindre end fantastisk!

Den kan spises på hotdogs (erstat de syltede agurker med relish) eller som fyld i en burger/sandwich, ovenpå kødpålæg, til skimmeloste, manchego osv.

Det som jeg primært vil anvende den til, er hjemmelavet remoulade, som blandes i forholdet 1 del god hellmanns mayonnaise og to dele relish, så får du verdens bedste remoulade, seriøst verdens bedste!

Bland med denne til remoulade. 

Relish´en kan holde sig i mindst 1 år på køl, så selvom portionen er stor, er det guld at have i gemmerne, her efter tomatsæsonen er slut, og den får hurtigt ben at gå på.

40 g. salt lyder voldsomt, men det bidrager til at trække væske ud af grøntsagerne og det meste sies fra igen.

Grøn tomat relish, 5 store glas:
1,2 kg. grønne tomater
1,2 kg. squash
700 g. løg
40 g. salt
1/2 liter vand
9 dl. eddike
650 g. sukker
1 dl. colman´s sennepspulver
2 dl. mel
3 tsk. karry

Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Fremgangsmåde:
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor eller kør det gennem en kødhakker. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Si/pres væsken ud af massen og hæld den op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

Bland sukker, mel, sennepspulver og karry.

Si igen massen og hæld det tilbage i gryden. Tilsæt 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 15-20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens.

Skold sylteglas og skyl dem i atamon. Hæld relish´en på glassene og luk med det samme. Opbevar glassene på køl og bland med 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Bland kun det remoulade du skal bruge pr. gang, ellers er holdbarheden kun et par dage.

Gordon Bleu

Gordon bleu var en gæsteret tilbage i 80´erne, i dag er det hverdagsmad og desværre findes der mange væmmelige versioner i supermarkedernes kølediske, lavet af en ubestemmelig gang kværnet kød, som nok i virkeligheden består mest af ben og brusk, paneret og stegt i friture, ellers tak siger jeg bare.
Denne er lavet af god frilandskylling, rigtig italiensk skinke og emmentaler, simple og gode råvarer som giver en virkelig velsmagende gordon bleu.

Som tilbehør fik vi stegt palmekål, med champignoner og gulerødder samt smørdampet majroe.
Toppingen på kødet er de her fantastiske langtidsbagte tomater.

Gordon Bleu til 4 personer:
4 kyllingebrystfileter
4 skiver god kogt skinke, evt. rosmarinskinke, som fås i Italienske delikatesseforretninger eller prosciutto cotto, som kan købes i Brugsen og Rema 1000
4 tykke skiver emmentaler

1 dl. rugmel.

Fremgangsmåde:
Skær et snit på langs af kyllingebrystfileterne, uden at skære helt igennem. Flad dem ud og bank dem flade med en kødhammer (en kagerulle kan også bruges)
Læg en skive ost og skinke på den ene halvdel og fold den anden henover. Luk med en kødnål.

Krydr godt med salt og peber og vend kødet i rugmel (ingen æg her, bare vend kødet "tørt" i mel)

Varm lidt olie op på en pande og steg kødet 7-8 min. på hver side.

Burning Love - Brændende kærlighed

Brændende kærlighed - kartoffelmos med sprødt bacon og stegte løg, er og bliver en af mine livretter, når efteråret kan mærkes på krop og sjæl.

I en god kartoffelmos hører sig også en god mængde smør, sådan skal det være, så må kalorierne spares i et andet måltid. 

Jeg har tilsat lidt knoldselleri til mosen, det giver en mere luftig mos, uden at smage af selleri.

Brændende kærlighed til 4 personer:

900 g. kartofler, skrællet vægt!

100 g. knoldselleri

40 g. øko. smør -rigtigt smør ikke blandingsprodukter, uff!

2 dl. sødmælk

ca. 2 tsk. groft salt (smag dig frem)

friskkværnet peber (smag dig frem)

Topping:

300 g. god tørsaltet øko. bacon (evt. fra Gaardbutikken.dk her køber vi vores øko. kød)

3 mellemstore løg

evt. 2 gode wienerpølser, i skiver

rødbeder

persille 

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler og knoldselleri, skær begge dele i mindre stykker og kog det i vand UDEN salt i 20 min.

Skær løgene i tynde skiver, brug et mandolinjern hvis du har sådan et, hvis løgene bliver for tykke i skiverne, tager det uendelig lang tid at stege dem bløde.

Skær bacon i tern, steg det sprødt i olivenolie. Hvis du vælger at bruge pølser også, steges de med til sidst.

Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt smør og salt. Pisk det til en grov mos med en elpisker, pisk ved lav hastighed. Tilsæt mælken gradvist indtil mosen er jævn. Smag til med mere salt om nødvendigt.

Server med topping af bacon, løg, rødbeder og persilledrys.

Kyllingefrikadeller med tranebær og timian

I aftes fik vi disse lækre fedtfattige ovnbagte kyllingefrikadeller med søde tranebær. 

Jeg glemte helt at tilsætte løg, men de smagte så fint som de er, så jeg har ikke tilføjet det til ingredienslisten. 

Undlad endelig ikke sellerien, det giver en god smag til frikadellerne, dog uden at smage af selleri.

Tilbehøret var karrystegt hvidkål med knoldselleri, porrer, peberfrugt og ærter.

Kyllingefrikadeller til 4 personer:

450 g. hakket kyllingekød

75 g. fintrevet knoldselleri

1 æg

40 g. tørrede tranebær

2 spsk. frisk timian (uden stilke)

1 tsk. salt

friskkværnet peber

1 dl. rasp.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 210 grader.

Rør kødet med revet selleri, æg, salt peber, timian og tranebær. Rør rasp i og form til små frikadeller, som du lægger på bagepapir og bager i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem 5 minutter ekstra i ovnen.

Go´e gammeldags rosinboller

Junior havde en skolekammerat med hjem i dag, og havde bestilt store bløde boller.
Jeg har i lang tid tænkt på rosinboller, som det er en evighed siden jeg sidst har smagt, sådan på den gode gammeldags måde, med smør og kardemomme i, så sådan blev det.

Super lækre boller, som blev serveret med en kop varm chokolade med flødeskum. (og der var altså mange rosiner i bollerne, selvom kun 1 er synlig på billedet, ha..ha...)

9 store bløde rosinboller:
50 g. smør
2 dl. sødmælk
3/4 tsk. groft salt
2 spsk. rørsukker
1 tsk. stødt kardemomme
25 g. gær
1 æg
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
3 dl. rosiner

Til pensling: 1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret, tilsæt mælken og varm op til lillefingervarm. Tilsæt salt, sukker og kardemomme samt gær. Når det hele er opløst tilsættes rosiner, det halve af melet, derpå ægget og så resten af melet.
Ælt dejen godt, den er til den klistrede side, men sådan skal den være.
Drys lidt mel over dejen og lad den hæve i 30 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vend den et par gange i melet, til den ikke er så klistret mere.
Form til 9 boller og læg dem på en bageplade på bagepapir.
Lad bollerne hæve et lunt sted i 45 minutter.

Tænd ovnen på 210 grader.
Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen i 12-15 minutter eller indtil de er fine, store og gyldne. Nyd med koldt økologisk smør.

Tomatsuppe på bagte tomater, peberfrugt og aubergine

Suppen her er virkelig lækker med en intens sødme, da hele molevitten er bagt i ovnen før den koges sammen i gryden.

Den tomatsuppe vi plejer at lave og som også smager rigtig dejligt, er tilsat fløde, det har denne suppe slet ikke brug for synes jeg, den er perfekt i balance som den er.

Hvis du vil have mere fyld i suppen kan du evt. supplere med lidt dampet torsk, som toppes på suppen ved servering, eller lidt pasta.

Tomatsuppe til 4 personer:

900 g. tomater

400 g. rød peberfrugt (renset vægt)

200 g. rødløg

150 g. aubergine (kan udelades)

4 fed hvidløg

3/4 dl. olivenolie

1/2 dl. balsamico

3-4 spsk. rørsukker

Tilbehør: godt brød, creme fraiche og evt. drys af krydderurter.

Fremgangsmøde:

Skær tomaterne i både, auberginen i tern, peberfrugten i strimler og løgene i både.

Lad hvidløgsfeddene blive i skallen, så bliver de ikke bitre i ovnen.

Fordel det hele på en bageplade med bagepapir og strint med olivenolie og balsamico. Drys med sukker og friskkværnet sort peber.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 1 time.

Tag de bagte grøntsager ud af ovnen. Smut hvidløgene ud af skallerne og hæld det hele op i en stor gryde og tilsæt 1/2 liter vand. 

Kog videre i 10 min. og blend suppen glat med en stavblender og om nødvendigt smag til med mere balsamico, sukker, salt og peber.

Spelt-Bagels

Mit første forsøg med bagels, synes det var et sjovt lille projekt, da bagels skal koges et kort øjeblik, før de bages i ovnen, og det er slet ikke svært.

Brug bagels som sandwich-brød eller som tilbehør til suppe, som vi fik dem i dag.

8 bagels:

2,5 dl. vand 

1 stor spsk. honning

1 tsk. salt

25 g. gær

2 spsk. rapsolie

400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Til kogning:

2 liter vand

2 spsk. sukker

Til pensling: æg + sesamfrø

Fremgangsmåde:

Opløs honning, salt og gær i lunkent vand (bland 1 dl. kogt vand med 1,5 dl. koldt vand og afkøl en smule)

Tilsæt 400 g. mel og ælt på maskine eller i hånden. Dejen er til den klistrede side, sådan skal den være.

Lad dejen hæve under et klæde i 1 time.

Tænd ovnen på 220 grader.

Hæld lidt mel ud på køkkenbordet, vend dejen ud på melet og vend den nogle gange i melet, til den ikke er så klistret mere. Del dejen i 8 lige store dele. Tril hver del til en kugle.

Sæt vand og sukker i kog. 

Tag en kugle dej og tryk et hul i midten med tommelfingeren. Træk hullet lidt større og læg forsigtigt baglen ned i det kogende vand. Lad den koge i max 1 minut og fisk den op med en hulske og læg den på en bageplade med bagepapir. Fortsæt sådan med de resterende 7 stk.

Pensl. med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

Bages med det samme i 15-29 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

Svampetærte med aubergine og bacon

Efteråret sniger sig stille ind på os, det er begyndt at blive tidligt mørkt om aftenen, og jeg får altid lyst til lidt tungere mad når det bliver køligere i vejret.

I formiddags havde jeg besøg af min gode veninde Mette. Programmet var fastlagt til en lang gåtur ud af de stille landeveje, der omgiver os her hvor jeg bor, lidt uden for Odense og frokost i mit køkken derefter.
Valget faldt på denne svampetræte. Jeg havde forberedt fyldet i morges, så det var super nemt lige at lægge det på mørdejen, da vi kom hjem, godt sultne med adskillige kilometer i benene.

Som tilbehør fik vi en salat, med vesterhavsost, vaniljesyltede nødder, pærer og ovnbagte tomater.

Tærten rækker til 4 personer, hvis der samtidig serveres en god fyldig salat til.

Svampetærte til 4 personer:
250 g. blandede svampe, børstet rene og skåret i strimler/skiver
150 g. aubergine
150 g. bacon i tern
2 mellemstore løg, i tynde ringe
1,5 dl. creme fraiche 38% eller 18%
75 g. revet emmentaler

1 mørdejsbund (kan købes på køl i de fleste supermarkeder)
lidt timianstilke

Tilbehør: en god grov salat.

Fremgangsmåde:
Lad mørdejsbunden ligge og få stuetemperatur i en tærteform.

Skær auberginen i 2 cm. tykke skiver, salt dem godt med groft salt og lad dem trække i 15 minutters tid. Tør saltet væk med køkkenrulle og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm.

Steg bacon sprødt på en pande, fisk det op og læg det på køkkenrulle. Steg løgene bløde i baconfedtet.

Steg aubergine-ternene i olivenolie sammen med svampene, krydr godt med salt og peber.

Hæld bacon og løg tilbage på panden til auberginen og svampene og tilsæt creme fraichen.
Lad det simre i et par minutter og smag til med mere salt og peber om nødvendigt.

Riv osten ud over tærtebunden og fordel svampestuvningen derover.

Bag tærten ved 210 grader i ca. 15 min. eller indtil den er gylden i kanten. Drys lidt frisk timian over tærten.

Nyd med det samme med en god salat.

Tofu-wok med broccoli og bønnepasta

4 dage om ugen er der vegetarmad på menuen hjemme hos os.
Nogle i familien skal stadig lige vænne sig til mit forholdsvis nye tiltag, så det kræver gode smagfulde og mættende retter, hvis mine drenge skal overbevises.
100 % vegetar bliver jeg aldrig. Jeg elsker et godt stykke kød, men udvalget af ordentligt kød i mit nærområde er minimalt, og jeg blev i foråret så træt af at spise gaspakket kød, og kød med alt for lang holdbarhed, at jeg besluttede, at nu skulle det være slut med det, så hellere undvære!

Jeg glædes til gengæld over det store udvalg af økologiske (billige) grøntsager jeg kan hente hos SKYTTES som har gårdsalg tæt på hvor jeg bor.

Det har taget mig et par forsøg at lære at holde af tofu. Til gengæld elsker jeg det nu, hvor jeg har lært at tilberede det, med forskellige smage og sprød konsistens.
Retten som jeg deler her, er inspireret af en glutenfri diæt jeg var på sidste år, fra Forever Living, for at teste, om udeholdelse af gluten, kunne nedtone min pollenallergi.

Den smager simpelthen så godt (ikke mindst pga. dressingen!) at den fortjener en plads på bloggen.
Og til jer som måtte være i tvivl, man kan godt blive mæt af vegetarmad :-)

Tofu-wok til 4 personer:
400 g. tofu
200 g. bønnepasta (min favorit er den grønne ærtepasta)
2 broccolihoveder

Dressing:
4 spsk. sesamolie
4 spsk. sød chilisauce
4 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. soya
saft fra 1 lime
sort peber, friskkværnet

Evt. frisksnittet forårsløg til topping, samt ristede sesamfrø

Fremgangsmåde:
Skær tofuen i tern og steg den sprød i olivenolie på en pande. Krydr med salt, peber, chili og paprika.

Kog bønnepastaen efter pakkens anvisning. Lad den dryppe af

Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken og skær den i skiver. Damp det i saltet vand i 1-2 minutter. Lad det dryppe af

Pisk dressingen sammen, er den for syrlig, så smag til med lidt ekstra sød chilisauce.

Fordel bønnepastaen i 4 dybe tallerkener, top med broccoli, den sprødstegte tofu og evt. snittede forårsløg. Hæld dressingen ud over. Kværn lidt sort peber over til sidst.

Fine små pastelfarvede marengs-kys

Vi fik pariserbøf i søndags, så jeg havde 5 æggehvider til overs i køleskabet, som i formiddags er blevet tryllet om til disse små fine kyskager, som junior får lov at dele rundt i klassen i morgen.

Kagerne kan også bruges som pynt på lagkager eller isdesserter.

De lyserøde kager er der ikke frugtfarve i, det er udelukkende frysetørrede hindbær som giver den fine farve -og smag!
Du kan evt. tilsætte lidt lakridspulver til den neutrale marengs, eller andre frysetørrede bær.

4 ovnplader mini-kys:
5 æggehvider
250 g. sukker
1 spsk. vaniljesukker

Tilsætning:
Frysetørret hindbær, raspet gennem en sigte
frugtfarver
guldstøv

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne næsten stive med en smule af sukkeret, tilsæt resten af sukkeret og pisk længe, til massen er sej.

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.

Del marengsmassen i tre portioner (hvis du ønsker flere farver eller smage)
Tilsæt hindbærpulver (uh, det smager godt) smag til hvor meget du synes der skal i. Til 1/3 portion tilsatte jeg 4 spsk. hindbærpulver.
Frugtfarve tilsættes i den mængde du ønsker.

Sprøjt marengsene ud på bagepapir på 4 ovnbradepander, gerne med en pæn tylle. Husk at sætte dem med lidt mellemrum, da de hæver lidt under bagningen.

Bag dem i 1 time og afkøl dem helt inden de puttes i dåse.

STORMS PAKHUS Odenses nye streetfood marked

Odense som i forvejen er godt med på mad-scenen har nu fået sit eget streetfood marked
a´la Papirøen i København, det er da fantastisk!

Fra projektet blev meldt ud i pressen i starten af året og indtil Storms forsigtigt slog dørene op til en prøveåbning midt i august, har jeg fulgt trofast med på sidelinjen.

Jeg har været rigtig spændt på, om Odense kunne skabe noget tilsvarende, som Papirøens koncept og det er altså lykkes til fulde!

Jeg er meget imponeret over madens høje kvalitet, som afspejler, at det ikke er hvem som helst, som får lov til at åbne madbod hos Storms.

Her er tæt på 24 forskellige madboder (kun tæt på, for få boder er endnu ikke lejet ud) og når jeg skriver forskellige, så er det bogstaveligt, for Storms har bestemt at der ikke må være to boder med samme slags mad. Undtagelsesvis er der to steder man kan få Thaimad, da den ene bod kun serverer nudelretter og den anden kun risretter, men ellers er de øvrige køkkener af forskellig nationalitet.

Jeg besøgte Storms den første dag de havde prøveåben i august, på daværende tidspunkt havde kun 6 af madboderne åbent og jeg fik smagt både pitabrød hos Yazzy´s Pita (det bedste pitabrød til dato!) samt sprødt andelår med pommes frites stegt i andefedt, hos "Duckie Style".

Siden har jeg smagt en gourmethotdog hos Hotdog Heaven (navnet siger det hele!)
Ved næste besøg skal jeg klart smage smørrebrød hos "Planken" for det glæder mig rigtig meget, at Odense nu har fået gourmetsmørrebrød, det har jeg savnet!

Bygningen er virkelig smuk - en tidligere trælasthandel, med synlige spær og lysindfald gennem hele bygningens længde, som leder tankerne hen på Københavns Hovedbanegård´s storslåede arketiektur.

Bygningen rummer også 6 barer, hvor du bl.a. kan slukke tørsten i vin, specialøl, cocktails eller gin.

Fotocredit: Storms Pakhus, samt egne fotos.

Udover madboderne er også en barbershop (frisør) en blomsterhandler, en tøjbutik samt flere kommende "butikker" bagerst i bygningen, som er ved at blive bygget om til en slags torvemiljø.

Barbershop

I weekenden vil der ofte være musikarrangementer eller dansearrangementer, så hold øje med Storm`s hjemmeside.

Herunder lidt billeder fra pakhuset:

Smukt og lækkert smørrebrød fra "Planken"

"Planken"

Lækker stenovnspizza fra "Pizza Pazza"

Brændefyret stenovn "Pizza Pazza"

"Masala Corner" Indisk mad

"Yazzy´s Pita" Pita med kylling, hummus og syltede citroner - min anbefaling, virkelig god!

 Gourmethotdog fra "Hotdog Heaven"

Med portvinsmayo, stilton blåskimmelost, syltede løg, champagnesyltet fennikel og chips med løg og citron, og ja, den serveres i en saltet croissant.

(Martin, indehaver har netop deltaget i Hotdog DM med denne hotdog)

Pandekageboden

Steakburger fra "Pedros Grill"

Bao´s fra Mr. Phan House"

Fish and Chips fra "OHOY Fish and Chips"

Sprød and og andefritter fra "Duckie Style"

Phad Thai fra "Joy Street Food"

Slut af med en lækker specialkaffe eller thé fra "Nelles"

Lidt sødt hos "Nelles"

Pinocchiokugler og lakridspiber hos "Nelles"

Eller en cocktail fra "Cocktailbaren"

Løber tænderne i vand? Så er det bare afsted til Storms Pakhus som har åben alle årets dage fra kl. 10-22 (weekender 10-02)

Der er masser af siddepladser og liggestole foran og på siden af bygningen, så tag afsted og nyd det dejlige sensommervejr, så længe man kan sidde ude.

Kontaktoplysninger:

Web: stormspakhus.dk

Seebladsgade 21

5000 Odense C