Andebryst med linsesalat

Vi har fået denne skønne ret til aften. Linsesalaten er kold og er vendt i en honningvinaigrette. Et dejligt match til den sprødstegte and.

Andebryst med linsesalat 2 pers.;

2 andebryster

Linsesalat:

1 dl. grønne linser eller belugalinser

1 persillerod i bittesmå tern

2 gulerødder i små tern

1 økologisk æble i små tern

1 lille rødløg i små tern (eller 1 bananskalotteløg)

1 lille bundt bredbladet persille, godt skyllet og finthakket

Marinade:

5 spsk. god olivenolie

2 spsk. flydende honning

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. dijonsennep

salt & peber

Pak andebrysterne ud og læg dem på køkkenbordet imens du klargør grøntsagerne.

Kog linserne i 15 min. Skyl dem i en sigte med koldt vand.

Bland grøntsager, persille og linser i en skål.

Pisk marinaden sammen og hæld den over grøntsager og linser.

Skær nogle tværgående snit i andebrysternes skind. Krydr med salt og peber.

Læg dem med skindsiden nedad på en varm pande og rist dem i 7-9 minutter.

Vend dem og giv dem ca. 8 minutter på den anden side.

Pak dem i folie og lad dem trække i 5 minutter. 

Anret linsesalaten på en tallerken. Skær andebrysterne i skiver (De skal være svagt rosa i midten) og læg dem på linserne. Drys med flagesalt og peber.