Salaten med den hemmelige ingrediens *

I Italien fik vi denne dejlige salat, som Birthe vi boede hos havde lavet til os.
Den minder en del om vores favoritsalat avocadosalat men i denne er der også mango og derudover en hemmelig ingrediens, som gør den helt speciel nemlig frisk koriander.
Det er nok sådan med koriander, at enten kan man lide det, ellers kan man ikke. Vi elsker det og den gør virkelig denne salat godt!
Jeg har ikke kunne skaffe den samme vineddike som Birthe brugte til sin salat i Italien, så jeg har lavet en vinaigrette til denne.
Tak Birthe for endnu en dejlig opskrift som vækker stor glæde hjemme hos os :-)

Salaten med den hemmelige ingrediens til 4 personer:

1 pose blandede salater med bl.a. rucola og radicchio
1 moden mango
1 avocado
2 håndfulde cherrytomater
1 pose mini mozzarella
lidt frisk koriander
1/2 dl. ristede pinjekerner.

Dressing:
1/2 dl. god koldpresset olivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
1/2 tsk. dijonsennep
1 nip salt
friskkværnet peber

Skyl salaten grundigt, med mindre den er skyllet på forhånd (læs på posen)

Bred salaten ud i en skål

Skræl mango og avocado og skær begge dele i tern.
Halvér tomaterne. Fordel det hele ud over salaten sammen med plukkede korianderblade og mozzarella.
Pisk dresingen sammen og hæld den over salaten.
Drys med pinjekerner.

Nyd salaten til dit aftensmåltid, jeg synes den passer til stort set alt.