Kirsten Leonora´s gl. dags æbleskiver

I sidste uge fyldte min svigermor 89 år og og havde inviteret os på Glögg og æbleskiver i hendes hyggelige hjem i Søborg. Selvom hun har en høj alder er hun heldigvis frisk og rørig, og det er vi meget taknemmelige for.
Det er desværre sjældent, at man får hjemmelavede æbleskiver i vores tid, så glæden var stor da vi ankom til svigermor.
Det er ubetinget de bedste æbleskiver jeg nogensinde har smagt, de er lette og det er nemt at spise 6-8 stk., så lav bare rigeligt, og flere end du ellers ville servere pr. person, for de forsvinder hurtigt.

I søndags havde vi et vennepar på besøg til glögg & æbleskiver, og de var helt enige i, at det her må være tæt på verdens bedste æbleskiver.

Du kan evt. lægge en lille kugle marcipan i midten af hver æbleskive, det gjorde jeg i søndags, det smager dejligt.

Gl. dags æbleskiver ca. 40 stk:

250 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1/2 liter kærnemælk
2 æggeblommer
25 g. sukker
1 tsk. natron opløst i 1 spsk. vand
1 tsk. fint salt
1/2 tsk. kardemomme
2 æggehvider

smør til stegning

Tilbehør:
syltetøj & flormelis

Rør mel og kærnemælk sammen med en træske, da elpisker godt kan slå dejen "flad".
Tilsæt æggeblommer, sukker, salt, kardemomme og den opløste natron.
Lad dejen hvile i 15 minutter på køkkenbordet.

Pisk hviderne stive og vend dem med lette tag i dejen.

Varm en æbleskivepande op til jævn varme.
Smelt en lille smørklat gylden i hvert æbleskivehul og fyld dej i til kanten.

Bag et par minutter, til undersiden er gylden og vend æbleskiven med en kødnål eller lign.

Server æbleskiverne lune med drys af flormelis, og tilbehør af syltetøj og flormelis.

Æbleskiverne kan bages i god tid og lunes i ovnen ved 200 g. når de skal serveres.

Ris a´la mande med kirsebærsorbet og appelsinristede mandler

Så fik jeg omsider lavet min egen version af yndlingsdesserten fra verdens bedste julebord på SORTEBRO KRO
En traditionel ris a´la mande bliver altså lige løftet et niveau højere op, når den serveres med en kugle god intens kirsebærsorbet på toppen.
Min mand som ellers ikke er er fan af ris a´la mande, udbrød Mmmmmm.... da han smagte denne version, så sådan bliver ris a´la mande serveret i fremtiden hjemme hos os.

Største udfordring i dette projekt har været at finde kirsebær på frost, for det findes ikke i danske supermarkeder. Jeg købte mine af en ven som er kok og kunne skaffe mig dem via sit engroslager.

Ris al´a mande med kirsebærsorbet til 4 personer:
4 dl. vand
150 g. rørsukker
500 g. udstenede søde kirsebær
saft af 1/2 citron
1 tsk. mandelessens
1 æggehvide

Appelsinristede mandler:
saft fra 1/2 appelsin
1 tsk. rørsukker
4 store spsk. mandelsplitter

Ris a´la mande, opskrift HER!

Tilbehør: en god kirsebærsauce og evt. rød skovsyre.

Fremgangsmåde:
Kog vand og sukker sammen i en gryde, til sukkeret er opløst.
Tilsæt kirsebær, og lad det småsimre under låg i 20 minutter.

Tag gryden fra varmen, tilsæt mandelessens og blend kirsebærrene grundigt med en stavblender.
Si ismassen, så rester af kirsebær sies fra.

Hvis du har en ismaskine kan du køre sorbeten i den i ca. 40 min. hvorefter du tilsætter 1 stiftpisket æggehvide og lader den køre med i 2 minutter inden sorbet´en fryses.

Uden ismaskine gør du sådan: Hæld kirsebærsiruppen i en form og sæt den i fryseren. Rør nu jævnligt i den under indfrysningen, så undgår du iskrystaller i din sorbet. Når isen er som tyk grød, tilsætter du den stiftpiskede æggehvide og rører sorbeten glat og homogen. Sæt den tilbage i fryseren og rør i den et par gange mere inden den fryser helt ind.

Før sorbeten kan kugles op, skal den hvile 5 minutter på køkkenbordet.

Mandler:
Appelsinsaft og sukker smeltes ved middelvarme i en lille gryde.
Mandlerne tilsættes og ristes indtil appelsinsiruppen har lagt sig omkring dem.
Tages og og lægges på en tallerken, imens de køler af.

Montér din dessert med ris a´la mande, en kugle sorbet-is i midten, lidt kirsebærsauce omkring samt mandler.

Velbekomme og rigtig glædelig jul <3

Jødekager

Hele huset dufter skønt af kanel, jeg har nemlig brugt min fridag på at bage jødekager. Samtidig opdagede jeg, at opskriften ikke var på bloggen, så her får I den.

Jeg laver mine jødekager pænt store, så jeg har ikke angivet antal i opskriften, men mængden svarer til at kunne fylde en mellemstor kagedåse.

Jødekager:

100 g. stuetempereret smør
175 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
50 g. sukker
1/2 stk. hjortetaksalt, opløst i 1 spsk. vand
1 æg

Drys: kanelsukker og halve smuttede mandler

Fremgangsmåde:
Pisk ægget sammen i en lille skål. Hæld det halve af æggemassen i en bageskål (resten skal bruges til at pensle kagerne med)

Tilsæt sukker og smør til det halve æg og pisk det godt sammen.
Tilsæt hjortetaksalt og mel og ælt dejen.

Pres dejen flad og sæt den på køl i 1/2 time.

Tænd ovnen på 200 grader.

Rul dejen ud så tyndt som du kan og udstik kager med et glas.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med lidt afstand. Pensl kagerne med resten af ægget og drys med kanelsukker og læg 1/2 mandel på hver kage.

Bag kagerne i 8-10 minutter. Hold øje med dem undervejs, de skal have lidt kulør uden at blive brændte.

Afkøl og opbevar jødekagerne i en kagedåse.

Cheeseburgersuppe

Den her suppe er super lækker og godt mættende.
Suppen er fra Jane Faerber som udelukkende lever af LCHF, det gør vi ikke her hos os, så jeg har fedtreduceret suppen lidt. Det skal ikke læses som om, at suppen er fedtfattig i min version, for det er den bestemt ikke, men den er alle kalorierne værd og her i skrivende stund får jeg helt vildt lyst til en portion :-)

Køb en god lagret cheddarost i blok, ikke en revet pose-variant, på den måde får du en renere ost og slipper for tilsat mel.

Cheeseburgersuppe til 4 personer:

150 g. god øko. bacon i tern
500 g. hakket oksekød
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, pressede
500 g. hvidkål
2 tsk. spidskommen
1 tsk. cayennepeber
8 dl. kalvefond
2 store spsk. koncentreret tomatpure
200 g. Philadelphia light (flødeost naturel)
Olie til stegning

Topping:
Revet rød cheddarost - porretoppe eller forårsløg samt det stegte bacon

Fremgangsmåde:
Svits bacon i en gryde til det er sprødt. Tag det op.

Steg oksekødet i baconfedtet og tilsæt hakkede løg, fed hvidløg og krydderier.

Snit kålen fint på et mandolinjern eller kør det småt i en foodprocessor.

Tilsæt tomatpure og hvidkål til kødet og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt fond og flødeost og lad suppen småsimre under låg i 20 minutter.

Server suppen rygende varm med topping af en stor håndfuld revet cheddar, porretop samt bacon. (jeg glemte at drysse bacon på suppen her inden jeg fik taget foto)

Hjemmelavet glögg med marcipansmag

Jeg er på evig jagt efter god glögg.
I weekenden var vi på Ærø til julemarked, hvor vi smagte to slags glögg, en hjemmelavet og en færdigblandet. Begge var (for mit vedkommende) udrikkelige og smagte kun af snaps.

Da vi fornylig var på Egeskov Julemarked, smagte jeg den bedste glögg nogensinde. Den smagte af marcipan og havde en helt perfekt sødme, uden at være skarp. 

Jeg tvivler på, at glöggen var hjemmelavet, for den blev solgt i spandevis. Måske skyldes marcipansmagen, at der havde ligget mandler og trukket i glöggen i længere tid?

Jeg tænkte, at jeg måtte forsøge at lave en lignende glögg, og derved opstod denne variant, med mandellikør. Glöggen blev ganske lækker og meget lig den jeg smagte på Egeskov.

Essensen kan med fordel laves i god tid. Den kan holde sig i køleskabet i op til en uge.

Jeg prioriterer at bruge økologisk vin, appelsiner og rosiner, da disse ingredienser sprøjtes meget i de konventionelle varianter. 

Hvis du ønsker en glögg med lidt mere spark i, kan du tilsætte lidt ekstra Rom. 

Glögg med mandellikør til 4-6 pers.:

Essens;
3 dl. god økologisk rødvin
2 dl. mandellikør
1 dl. portvin

1/2 dl. rom
1 dl. rørsukker
2 kanelstænger
6 kardemommekapsler
1 øko. appelsin

*********************************************************************************

1 flaske god økologisk rødvin
øko. mandariner
ristede mandelsplitter
Øko. rosiner

Evt. friske rosmarinkviste

Fremgangsmåde:
Riv skrællen af appelsinen og skær resten i både. Bland alle ingredienserne til essensen sammen i en lille gryde. Lad den simre for svag varme under låg i ca. 30 min. - Lad essensen afkøle på køkkenbordet. Skal den bruges samme dag du laver den, behøver den ikke komme på køl.

Si essensen.

Hæld en god flaske rødvin i en gryde. Tilsæt essensen og varm op til lige under kogepunktet. Smag evt. til med mere Rom. 

Hæld glöggen på glas og server med 1 spsk. rosiner og mandelsplitter i hvert glas, samt 2 skiver mandarin og evt. en kvist frisk rosmarin.

Brunsvigersnegle

Jeg har længe gået med tanker om, at udvikle en opskrift på den perfekte brunsvigersnegl.

Da "Danish Bread Studio - BRØD" åbnede i Odense tidligere på året, smagte jeg sådan en snegl for første gang og blev slemt skuffet. Sneglen var tør og kedelig og slet ikke kalorierne værd.

Men da jeg i sidste uge blev fanget i regnen på BRØD, og skulle tilbringe et stykke tid der, imens jeg ventede på tørvejr, gav jeg brunsvigersneglen endnu en chance, for jeg kunne se, at de denne gang var faldet en hel del heldigere ud, og ganske rigtigt! Sneglen var snasket, med sukkersprød bund, og dejlig karamelagtig at tygge i. Ledsaget af en kop varm chokolade med flødeskum endte det med at blive min aftensmad den dag.

Jeg synes at min version er blevet ok og lidt hen ad brunsvigersneglen fra "BRØD" med blød midte og en sukkersprød og knasende bund.


Brunsvigersnegle 12 stk. i forme:

75 g. smør
1,5 dl. mælk
25 g. øko. gær
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
30 g. rugmel
250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Fyld:
100 g. blødt smør
175 g. brun farin
2 spsk. mørk sirup
1 tsk. kanel

Til pensling efter bagning:
25 g. smør
2 store spsk. farin
1 spsk. sirup

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt mælken og afkøl blandingen til den er "lillefingervarm"
Tilsæt sukker, kardemomme og salt. Opløs gæren heri.

Tilsæt rugmel og speltmel og ælt dejen godt sammen. Lad den hæve tildækket i 30 min.

Rør fyldet sammen (det skal ikke varmes!)

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm. Smør fyldet ud på hele dejens overflade.

Rul dejen til en pølse på den korte led.
Skær lidt af enderne af i hver side af dejen. Skær 12 snegle. Læg dem i forme hvis du har, så holder de bedre på fyldet. Pres dem flade med hånden.
Lad sneglene hæve i 30 min.

Bag sneglene ved 210 grader i 12-15 minutter til sneglene er gyldne.

Imens sneglene bager, smelter du 25 g. smør, 1 spsk. sirup og 2 spsk. farin i en lille gryde.

Lad sneglene afkøle en smule og fordel smørblandingen ovenpå dem med en ske.
Nyd dem med det samme, evt. med en kop varm chokolade med flødeskum.

Perfekt sukkersprød knasende bund.

Syltede rødbeder

Hjemmesyltede rødbeder smager bare bedst synes jeg, og det tager ikke lang tid at sylte.

Jeg har lavet en helt klassisk sød version, uden alverdens krydderier, kun med sennepsfrø, som smager dejligt sammen med rødbederne uden at dominere den klassiske smag. Sådan kan jeg bedst lide dem.

Hjemmesyltede rødbeder, 4 mellemstore glas:

2 kg. store økologiske rødbeder
7,5 dl. eddike (kaldes lagereddike)
450 g. øko. rørsukker
2 spsk. sennepsfrø
10 sorte peberkorn
atamon til at skylle glassene i.

Vask rødbederne godt men skræl dem ikke.
Læg rødbederne i en gryde og hæld så meget vand i, at de lige er dækket.
Salt vandet og lad rødbederne småkoge under låg i 1 time.

Lage:
Kog sukker, eddike, peberkorn og sennepsfrø sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet. Tag gryden fra varmen.

Når rødbederne er kogt, overhældes de med koldt vand og når de er kølet så meget af, at du kan røre ved dem, smutter du skrællen af med fingrene.
Skær enderne af og skær rødbederne i 1/2 cm. tykke skiver.

Fordel rødbederne i sylteglas, som du forinden har skyllet i atamon. Hæld den lune lage over rødbederne og sæt låg på.

Rødbederne kan nydes efter et par timer, men de har trukket optimalt smag efter en uges tid og frem.

Opbevar rødbederne på køl når glasset er åbent.

Labskovs

Jeg har ingen erindringer om denne beige ret fra min barndom.

Jeg tror det var det tunge regnfulde vejr som kaldte retten hjem til mig, for forleden fik jeg pludselig lyst til at smage den for første gang.

Jeg fik nemlig rigtig meget lyst til kartoffelmos, og denne ret består i al sin enkelthed af kartoffelmos med grove kartoffelstykker og smørmørt kød.

Jeg slog lige retten op i et par gamle kogebøger og endte op med et mix af to gamle opskrifter.

Det smager ganske dejligt, så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det.
I dag spiste jeg rester til frokost og det smagte næsten endnu bedre i dag, hvor det havde stået og trukket smag et par dage i køleskabet.

Du kan evt. vælge at udskifte lidt af kortoflerne med knoldselleri. I denne portion havde jeg 900 g. kartofler og 100 g. selleri. Jeg har dog skrevet 1 kg. kartofler i opskriften nedenfor.

Labskovs til 4 personer:

800 g. oksebov eller tykkam
1 kg. bagekartofler (skrællet vægt)
5 dl. kalvefond
2 store løg
lidt olie til stegning
2 laurbærblade
20 sorte peberkorn
salt

Drys: purløg
Tilbehør: rødbeder, evt. sennep og groft rugbrød

Skær kartoflerne i tern på ca. 2 x 2 cm.
Skær løgene i små tern

Skær kødet i terninger på ca. 3 x 3 cm. Brun det godt i en gryde, til det får stegeskorpe.

Tilsæt hakkede løg til kødet, lad dem blive klare, ikke brunede! Tilsæt fonden, sænk varmen så det kun lige akkurat småkoger. Læg låg på og lad kødet simre i 1 times tid.

Tilsæt derefter kartoffeltern, laurbærblade og peberkorn, skru op for varmen igen indtil retten kommer i kog, læg låg på, sænk igen varmen og lad retten simre videre i 1 time til halvanden mere. Undervejs skal du selvfølgelig holde øje med, at retten ikke koger tør.

Når kødet er smørmørt og kartoflerne er kogt ud til mos, smager du til med salt og serverer med en kold smørklat, masser af hakket purløg samt syltede rødbeder.
Du kan også servere en stærk sennep og et stykke rugbrød til hvis du synes.

Restaurantanbefaling - The Balcony

Min veninde Anja og jeg har den hyggelige tradition, at vi skiftes til at invitere hinanden på gourmetrestaurant, når vi har fødselsdag.
Anja fyldte år i sidste uge, så i går havde jeg arrangeret en frokost-date på den (forholdsvis) nye restaurant The Balcony, som har til huse ovenpå Cafe Froggys, med fint view over Kongensgade.

Jeg kom til restauranten 10 minutter i mødetid, og måtte vente mutters alene i 7 minutter inden personalet dukkede op i restauranten. Jeg nød imens udsigten fra restaurantens karnap, imens jeg undrede mig over deres manglende tilstedeværelse.
Da tjeneren dukkede op, sagde han, at jeg da var kommet i meget god tid, well det var så hans mening ;-)

Jeg havde forinden valgt en 5 retters frokostmenü til os, med rigeligt isvand og et glas rød- og hvidvin.

Inden den 1. ret blev serveret fik vi en fin trækasse med 3 slags brød, tomatbrød (min favorit), maltbrød med valnødder samt minifranskbrød med foccaciaagtig smag.

Dertil 2 store kugler luftig pisket smør på størrelse med store hønseæg, det ene med læsøsalt og det andet med fintrevet vesterhavsost - man går ikke ned på smør hos The Balcony og især den med vesterhavsost smagte SÅ lækkert!

1. ret var laksetartar med sprød maltchips, syltet stikkelsbær, dild samt ægte caviar - det smagte helt fantastisk. Laksetataren ligger gemt under "låget" af maltchips.

2. ret skulle have været jomfruhummer med avocado, men tjeneren kom og sagde, at det i stedet blev torsk. Øv tænkte jeg, dårligt bytte, men det smagte nu ganske dejligt, den dampede torsk med sauce hollandaise, rødbede, sennepskorn, trøffel, vesterhavsost og noget sort sprødt på toppen, som jeg ikke helt fik fat i hvad var?

3. ret var stegt andebryst med den lækreste asiatiske barbecuesauce, syrlige marinerede spæde gulerødder, gulerodspuré, puffet griseryg og tyttebær vendt i flormelis, toppet med brøndkarse. Også en virkelig velsmagende ret.

Nu blev brød og smør fjernet fra bordet, og det var vist meget godt, for vi var virkelig mætte nu, efter at have spist alle brød i trækassen, ledsaget af et gavmildt lag af det gode smør.

4. ret var dansk oksemørbrad med spinatolie, en kraftig sauce, frist fynsk spinat og saltbagt selleri med selleripure og sprød top. Fint anrettet i høkasse med rød skovsyre.
Mørbraden gemmer sig under spinatbladene og var virkelig velsmagende ligesom den saltbagte selleri.

Saltbagt selleri

5. ret, desserten, var en mandarindessert med hvid chokolademousse (tror jeg nok?) havtorn og tynde sukkersprøde mandarinskiver på toppen. Det smagte virkelig også lækkert. Det rygende element ved siden af desserten, var en mandarinthe, flot serveret med tør-is og nisselandskab. Manarintheen smagte som lun mandarinjuice, med toner af nellike, virkelig delikat.

Alt i alt en super god oplevelse madmæssigt! 

Jeg havde i min bordreservation via dinnerbooking anført at jeg ønskede et vinduesbord, hvis muligt. Det fik vi ikke til trods for, at vi var de eneste to gæster i restauranten denne fredag middag.

Der var temmelig koldt i restauranten og efter 3 timers ophold der, frøs vi virkelig da vi gik derfra. Havde restauranten været fyldt op, havde temperaturen nok været en anden.

Min endelige konklusion er, at kvaliteten af maden er helt i top, og jeg glæder mig til at komme tilbage snart.

Den samlede regning lød på 1141,- kr. for 2 x 5 retters frokostmemü, 1 glas vin pr. pers. og 1 kaffe til Anja. Det er frokost i den dyre ende, men bestemt pengene- og oplevelsen værd.

View over Kongensgade

Kontaktoplysninger:

Web.: The Balcony

Vestergade 68, 1. sal

5000 Odense C.

Tlf: 66117420

Facebookside

Boutique Bagom i Assens

På Østergade i Assens ligger den fineste lille butik, ejet og bestyret af Tina Bach Jensen.

Tina åbnede butikken i november 2014. På daværende tidspunkt i baghuset ved hendes bolig på Kalkbrænderivej, men efter et års tid havde butikken fået vokseværk og Tina flyttede i sommer ind på hovedgaden i Assens.

Tina sætter selv møbler i stand, som hun sælger i butikken og derudover sælger hun brugskunst, specialkaffer og théer, og et stort udvalg af delikatesser bl.a. chilijam, chokolade, nødder, oliven, olier med smag, vin, øl, balsamiske eddiker osv.
Tina laver også de fineste gavekurve.

Økosodavand, marmelader, olier, tapenader, chokolade, lakrids, mandler, krydderier, kiks osv.

Sæber og cremer fra Munkholm 

Emaljeskilte

6 forskellige slags balsamiske eddiker kan købes efter mål

Nisse-soldat i antiklook, love it!

Fed magasinholder

Hyggehjørne hvor avisen kan læses

Fine gavekurve:

Julekurve

Min varmeste anbefaling til Boutique Bagom!

Kontaktoplysninger:

Boutique Bagom
Tina Bach Jensen

Østergade 54

5610 Assens

Tlf. 20186015

Facebookside

Gammeldags æblekage med hjemmeristet sukker-rasp mandler og karamel

Vores æbletræ i haven har været gavmildt ved os i år.

Kæmpestore røde æbler i massevis har vi høstet i september. De har siden stået i vores skur og var begyndt at blive lidt bløde.

Sorten er "Rød Aroma" et rigtig dejligt sødt spiseæble. Selvom æblerne har meget sødme, bruger jeg dem også til madlavning og bagning, det egner de sig fint til synes jeg.

I denne æblegrød behøvede jeg derfor kun at tilsætte en smule sukker, men bruger du syrligere æbler, justerer du bare med ekstra sukker indtil smagen er som du foretrækker.

Du kan vælge at lave 1 stor æblekage eller portionsanrette som jeg har gjort.

Gammeldags æblekage, 1 stor skål eller 4-6 portionsglas:

1 kg. æbler (renset vægt)

1 dl. brun rørsukker

1/2 dl. vand

1 vaniljestang

Æblekagerasp:

25 g. øko. smør

2 dl. rasp

1/2 dl. brun rørsukker

Til montering:

3 dl. piskefløde + 1 spsk. vaniljesukker

1 dl. hakkede, ristede mandler

6 spsk. flydende karamel 

Fremgangsmåde:

Vask æblerne, del dem i 4 dele, fjern kernehuset og skær skrællen af. 

Skær æblebådene i mindre stykker.

Læg æblerne i en stor gryde sammen med 1/2 dl. vand, kornene fra vaniljestangen samt den tomme vaniljestang. 

Lad æblegrøden simre for svag varme indtil grøden er blevet til mos, ca. 15-20 min. 

Jeg koger ikke min grød helt glat, jeg kan bedst lide den lidt grov med æblestykker i. 

Tilsæt sukkeret og kog lidt videre. Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukker.

Fisk den tomme vaniljestang op. Afkøl.

Til æblekageraspen smelter du smørret på en pande med middel varme. Tilsæt rasp og sukker og blive ved panden imens du rører konstant, indtil raspen er gylden. Det tager ganske få minutter. 

Hæld straks raspen ud på en tallerken så den kan køle af.

Pisk fløden til blødt skum med vaniljesukker.

Monter æblekagen; 

Først lidt rasp i bunden, så et lag æblegrød, et gavmildt lag rasp, flødeskum, et nyt lag æblegrød, rasp igen og fløde øverst.

Top med ristede mandler, og 1 spsk. karamel.

Pynt evt. med mørk chokolade.

Hjemmelavet Fuglekvidder

Det er faktisk sjældent, at vi spiser pålæg hjemme hos os. 

Vores madpakker består af fiskepålæg, avocadomadder, æg og bananmadder samt den hjemmelavede leverpostej som vi altid har et lager af i fryseren. 

Men en sjælden gang, laver vi denne hjemmelavede fuglekvidder (eller skinkesalat som den også hedder) til vores frokost i weekenden, og den smager dejligt både på friskbagt rugbrød eller på franskbrød.

1 stor skål fuglekvidder:

400 g. friske pålægsrester, evt. rullepølse, saltkød og skinke

100 g. løg

60 g. god mayonnaise, evt. Hellmanns

Pynt: karse, rødløg, mayo og agurk

Skær pålægsresterne i mindre stykker og kør det til smulder i en foodprocessor eller minihakker. Har du ingen af delene kan du hakke det fint med en skarp kniv.

Den blendede konsistens ligner hakket svinekød

Riv løget og rør det i kødet sammen med mayonnaise. Du behøver sikkert ikke komme salt i, da pålæg´et er ret salt.

Spis fulgekvidderen inden for de næste par dage.

Chewy fudgy brownie cookies

For en måneds tid siden faldt jeg over et billede af disse cookies på bloggen: cathrinebrandt.dk

De så ganske uimodståelige ud, så jeg bagte dem straks, og det var godt, for de smager himmelsk og som en fusion mellem en cookie og en brownie.

Jeg overvejede at reducere i sukkermængden (som jeg ofte gør) men undlod det, da det er sukkeret som bidrager til den seje konsistens som er så lækker. Så er det bedre at spise en kage mindre, hvis man skal undgå for meget sukker ;-)

8 store cookies;

100 g. blødt smør
150 g. groft rørsukker
50 g. brun farin
1 tsk. vaniljepulver
1 æg
150 g. fuldkornsrugmel
50 g. usødet kakaopulver
5 g. bagepulver
2 g. groft salt

flormelis til at rulle cookies´ene i.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljepulver godt sammen til en luftig masse. Brug evt. din k-spade hvis du har såden en til din røremaskine, ellers brug en håndmixer og pisk grundigt.
Tilsæt ægget og pisk det godt ind i dejen.
Bland de tørre ingredienser godt sammen i en anden skål og vend dem i dejen med en dejskraber.

Del dejen op i kugler af 65 gram. Tryk dem en smule (ikke flade, bare et lille tryk) og sæt dem på køl i en times tid.

Tag kuglerne ud af køleskabet og tril dem i flormelis.

Bag ved 170 grader midt i ovnen i 12-15 minutter.

Lad cookies´ene afkøle en smule.

Opbevar dem i kagedåse ved stuetemperatur.

Brunch

Her er et bud på hvordan en brunch kan se ud.
Brunchen er sammensat som jeg bedst kan lide den, så du kan jo skifte enkelte elementer ud til dine egne favoritter.
Jeg har ikke angivet mængder, men blot lavet en liste over hvad der er på bordet pr. person.
Jeg har linket til opskrifterne jeg har brugt til sojamandler, rygeostsalat, pink syltede løg, syltet grøn tomat samt brunsviger, i listen nedenfor.

Weekendbrunch pr. pers.:

3 slags oste: 1 Arla Unika gammel knas (minder om Primadonna) 1 Emmentaler og 1 røget brie.
på den røgede brie en skefuld kvæde & vanilje marmelade (Løgismose)
1 skive rosmarinskinke
1 skive fennikelspegepølse
små salater
sojamandler
snackpeber - agurk - pink syltede løg
Arla Unika smør "Essens"med Læsø salt
1 kyllingeinderfilet stegt og toppet med rød pesto (pesto fra Løgismose)
valnøddepaté på rugbrødschips med en skive syltet grøn tomat
1 lille skål med rygeostsalat med 1 skive røget laks og radisser
avocado drysset med ramsløgsalt og chiafrø
spejlæg med tørsaltet stegt øko. bacon
1 lille skål med pære, vindruer og melon
1 lille skål med græsk yoghurt 10% toppet med mørk sirup, havrecrunch, chokoladeknapper af Callebaut-chokolade, hindbær, blåbær og ristede hasselnødder

Brødet er det gode stenovnsbrød fra Il´Fornaio (findes på frost i Coop´s butikker) samt ekstra rugbrødschips.

På bordet var også lys- og mørk pålægchokolade fra Løgismose og ekstra soyamandler og ristede hasselnødder.

Efter brunchen fik vi nybagt lun brunsviger som blev sat i ovnen da vi satte os til bordet.

Vi fik en mousserende mediumsød vin til, samt kaffe/thé og masser af koldt vand.

Havregrød med banan og svesker

Min yndlingsmorgenmad p.t. er denne lækre cremede havregrød med banan og svesker. 

Den holder mig mæt i lang tid og smager dejlig marcipanagtigt.

Usødet mandelmælk kan købes i helsekostbutikker og nogle gange som spotvare i Netto eller REMA.

Havregrød med banan og svesker til 1 person:

1 dl. havregryn, evt. grovvalsede

2 dl. usødet mandelmælk

1/2 banan

4 svesker

salt

Topping:

hakkede mandler

hakket 70-80 % chokolade

frisk frugt efter eget valg

evt. et drys sukrin melis

Mos bananen, klip sveskerne i mindre stykker.

Kog havregryn med mandelmælk, svesker og moset banan til grøden er cremet men stadig lind. 

Tilsæt evt. lidt mere mandelmælk efter du har taget grøden fra varmen, for at gøre den mere lind. 

Smag til med en smule salt og top med den topping du foretrækker.

Valnøddeboller med appelsin

På min fridag i dag opstod disse boller efter en tur i skoven i blæst og kulde. 

Jeg er vild med efteråret. At det bliver tidligt mørkt, at man kan putte sig i sofaen under et tæppe og tænde stearinlys i hele huset. Til efteråret hører også supper, kager, boller og varm kakao og jeg har da heller ikke lavet andet den sidste uges tid. Det er blevet til flere supper, gulerodskage og flere slags boller.

I skrivende stund kender jeg ikke bollernes konsistens dagen derpå, det vil vise sig i morgen, men i dag smagte de ganske dejligt, lune lige fra ovnen med koldt smør.

Valnøddeboller med appelsin, 10 stk:

150 g. valnøddekerner (udblødes i 10 min. i kogende vand)

1,5 dl. vand

1,5 dl. skyr

25 g. gær

revet skal- og saft fra en øko. appelsin

1 tsk. salt

2 spsk. honning

150 g. grahamsmel

2 spsk. valnøddeolie (eller rapsolie)

ca. 250 g. sigtet speltmel

Hæld kogende vand over valnøddekernerne og lad dem trække i 10 min. Lad dem dryppe godt af.

Hak valnøddekernerne groft.

Bland skyr med kogende vand. Tilsæt honning, salt, olie, valnøddekerner, appelsinskal og appelsinsaft. Mærk om blandingen er "lillefingervarm" og tilsæt gær. 

Når gæren er opløst tilsættes grahamsmel og speltmelet tilsættes gradvis. Måske skal du ikke bruge det hele: dejen skal være klæbrig, men ikke så meget at den flyder ud.

Lad dejen hæve i 30 min. under et viskestykke.

Sæt boller med en gaffel på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 45 min. 

Bages ved 210 grader i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne.

Nydes med koldt smør og/eller en skive god ost.

Ølbraiseret oksespidsbryst

Det kølige efterårsvejr kalder på simreretter. Jeg elsker denne tid, og efter den skønne sensommer vi har haft, er det ganske fint med køligere vejr. 

I weekenden var jeg et smut forbi gaardbutikken.dk (som ligger i Glamsbjerg) for at købe øko. bacon, og i samme anledning faldt jeg over et 1.4 kilos oksespidsbryst, som jeg har brugt søndagen på at tilberede. Præcis sådan elsker jeg at tilbringe mine søndage.  Udover denne ret, fik jeg også lavet en lækker gulerodskage, hvilket for mig også er lig med efterår :-)

Oksespidsbryst i øl og æblemost til 4 personer:

1 oksespidsbryst på ca. 1 kg.

2 dl. porter

2 dl. god æblemost 

2 gulerødder

1 stort rødløg

1 stykke knoldselleri på størrelse med en knyttet hånd

1 dusk persille

10 peberkorn

1 spsk. groft salt

vand

piskefløde

smør

Tilbehør:

grov rodfrugtmos og smørstegte grøntsager.

Trim brystet for evt. fedt, hvis slagteren ikke har gjort det. Der må gerne være et fedtlag øverst, det giver smag til fonden. 

Varm en pande godt op. Tilsæt 25 g. god øko. smør og steg spidsbrystet med fedtsiden nedad i et par minutter. Vend det og steg et par minutter på den anden side også.

Læg brystet op i en stegegryde som kan gå i ovnen.

På samme pande steges rødløg, selleri og gulerødder i mindre stykker, til det har fået farve. 

Hæld grøntsagerne op i gryden til kødet, samme med porter, æblemost, salt og peberkorn. Hæld vand på, til det står 2/3 op ad kødet. 

Læg et stykke stanniol over gryden og læg låg oven på stanniolen. Vær opmærksom på, om grydelågets "knop" kan tåle ovnvarme, eller kan det ofte skrues af.

Sæt gryden i en 155 grader varm ovn og braiser i 4-5 timer. 

Når kødet er tilberedt, dækker du det til med stanniol og sier fonden over i en mindre gryde. Kasser kogeurterne.

Har du tid til det, kan du med fordel lade fonden stå og reducere yderligere uden låg, så den bliver mere koncentreret. 

Hæld fløde ved fonden i den mængde du foretrækker. Vi var kun to voksne ved bordet til aften, så jeg brugte kun det halve af fonden til sauce (og frøs resten ned) jeg kogte fonden mere ind og tilsatte ca. 1 dl. fløde og fik en virkelig kraftfuld sauce.

Server med rodfrugtmos og stegte grøntsager.

Pasta med kantareller og kalvemørbrad i flødesauce

Forleden fik vi denne lækre pastaret i luksusudgaven, med kantareller og kalvemørbrad. 

Egentlig var det slet ikke meningen at der skulle kød i retten, men jeg havde en lille rest kalvemørbrad i fryseren, fra en gæstemiddag sidste weekend, så den kom til at gøre retten dejligt selskab. 

En nem og super lækker pastaret, som kan frembringes på kort tid, så den er også velegnet som gæsteret. 

Pasta med kantareller og kalvemørbrad i flødesauce, til 2 personer:

250 g. frisk pasta
200 g. kantareller
150 g. kalvemørbrad
1/2 dl. hvid portvin
3/4 dl. kalvefond
1 spsk. paprika
2 fed hvidløg i skiver
2 dl. piskefløde
saft fra 1/2 citron
persille til drys

Skær kalvemørbraden i tynde skiver.

Rens svampene. Hvis du kan, så børst jorden af med en lille stiv børste, skyl dem kun hvis det er nødvendigt.

Steg kødet på en meget varm pande i smør i et par minutter -max 2 min.! tag det straks af og lad det hvile imens du steger kantareller.

Steg kantareller og hvidløg på den samme pande i smør i et par minutter, læg dem ved kødet.

Hæld hvid portvin på panden og lad det reducere til lidt under det halve. Tilsæt kalvefond, paprika og fløde og kog saucen sammen i 5-7 minutter, imens du koger pastaen.

Anret pastaen i dybe tallerkener.

Hæld kantareller og kød i saucen, og varm igennem i 1 min. Smag til med salt, peber og citronsaft og hæld straks den varme sauce over pastaen.
Drys med friskhakket persille, server straks, evt. med en grøn salat med vinaigrette.

Kombucha fra Aarstiderne

*sponsoreret indlæg*

I forrige uge blev jeg kontaktet af Aarstiderne, som tilbød at jeg kunne prøve deres kombucha-smagekasse. Helt perfekt, for jeg har længe gået med tanker om, at fremstille min egen kombucha.

Jeg har aldrig smagt kombucha, så viste ikke hvad jeg skulle forvente, har dog læst om dens gavnlige og helbredende egenskaber, og her er listen lang. Bl.a kan nævnes at den har en afgiftende effekt på leveren samt at den styrker immumforsvaret.

Kombucha er fermenteret sød the, hvor en symbiose af bakterie- og gærkulturer arbejder sammen og omdanner det tilsatte sukker i théen til alkoholer, organiske syrer og andre næringsstoffer, som både giver kombucha sin perlende tilstand og smag samt sin probiotiske effekt.

Kombucha er en sund og læskende drik, med et sukkerindhold på under 7%  og en alkoholprocent på under 1%.
Kombucha indeholder vitaminer, aminokulturer og bakteriekulturer, som alle styrker tarmen og de metaboliske processer i kroppen (fordøjelsesprocesserne).
Kombucha kan også indeholde gluconsyre, som har en afgiftende effekt på leveren.
Indholdet af de gavnlige stoffer varierer fra produkt til produkt og er desuden afhængig af, om der tilsættes frugt til eftergæring.

Du kan læse om Kombuchaens historie HER!

Min oplevelse af Kombucha:

Jeg er generelt ret ensporet hvad angår drikkevarer.

Jeg drikker primært vand, en del urtethe, sjældent drikker jeg et glas god rødvin, men jeg rører stort set aldrig koffeinholdige drikke og aldrig sodavand. Jeg bryder mig ikke om kulsyrens virkning i min mave. Bliver faktisk utilpas af det.

Det har intet med at gøre, at jeg har besluttet mig for at være sund på dette område! Min krop og velbefindende har det bare bedst sådan.

Kombucha smager som en meget mild udgave af en sodavand. Let perlende effekt og en anelse sød, kun en anelse, men nok til at smagsoplevelsen bliver rigtig dejlig. Jeg kan virkelig godt lide det, og er faktisk ret høj over, endelig at have "fundet" en drik mere til mit snævre udvalg,

Smagsnuancerne kan jeg ikke rigtig skelne. I min smage-kasse var disse varianter; neutral, fennikel, askebark, hindbær/hibiscus.

Jeg tror egentlig at jeg er mest til den neutrale kombucha. Nok fordi at jeg ikke får en væsentlig anderledes oplevelse af smagsvarianterne.
Kombucha har en let afførende effekt og det anbefales, at man max drikker 3 dl. pr. dag. Uden at gå i detaljer, kan jeg oplyse, at jeg oplevede den effekt ved mit første bekendskab med kombuchaen :-)

På Aarstidernes hjemmeside kan du finde opskrifter på at lave sin egen Kombucha, det kan du læse om HER!
Men inden du evt. kaster dig ud i projektet, kan jeg anbefale at du prøver smagekassen, så du får en fornemmelse af hvad det er Kombucha-smagekassen

Jeg er i hvert fald blevet vild med kombucha og skal have bestilt en kasse mere, sammen med min levering af vegetarkassen i næste uge.

Avocadosalat - familiens favorit

Denne simple og enkle salat får vi flere gange om ugen sommeren igennem.
Det er min mands yndlingssalat og den han oftest efterspørger og mestrer at lave selv.

Salaten har jeg aldrig fået lagt på bloggen, det er nemlig ofte sådan med de simple retter, at jeg tænker; den er der ingen grund til at blogge om, for den kombination kender de fleste.

Men her får I den alligevel, efter opfordring fra min mand, som mener, at andre ikke-så-køkken-kyndige som ham selv kunne have glæde af den :-)

Avocadosalat til 4 personer:

2 mini romainesalater
1 lille bakke cherrytomater
2 avocadoer
100 g. god fåre/gede feta
2 fintsnittede forårsløg

Dressing:

3/4 dl. god olivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. flydende honning
1 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg, presset
salt & peber

Drys: ristede og saltede græskarkerner og evt. lidt frisk basilikum.

Vask grøntsagerne.

Riv salaten i mindre stykker og fordel den i et fad.

Halvér tomaterne, befri avocadoerne for skræl og sten og skær dem i store tern. Skær forårsløgene i tynde skrå skiver.

Læg avocado, tomater og forårsløg ovenpå salaten.

Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten.

Top med smuldret fetaost og ristede græskarkerner.

Salaten passer til de fleste retter synes vi :-)

Økologisk speltbrunsviger

I går deltog jeg i SPIS Odense foodfestival´s brunsvigerkonkurrence, som fandt sted på Rådhuset i Odense, med min 6 årige søn.

Vi vandt desværre ikke, kom ikke engang i top 3, selvom jeg ellers havde gode chancer med kun 16 deltagere, Øv! men det var sjovt at deltage og vi melder os nok under fanerne til næste år igen :-)

Jeg fik ellers en god feedback fra dommerne, hvor især mestersvenden fra Wendorf var meget imponeret over, at jeg kunne få en så luftig bund af en dej som udelukkende består af speltmel.

De besøgende roste også vores brunsviger rigtig meget og min bradepande var faktisk den der var tømt først, så det tager jeg som et kompliment.

Jeg blev efter konkurrencen spurgt af en journalist, hvad jeg ville ændre på min brunsviger til næste år, og til det svarede jeg: "ingenting, for vi elsker den som den er"

Og sådan er det jo netop med brunsviger, der er mange meninger om, hvordan den perfekte brunsviger skal smage, om den skal være snasket, sukkersprød på toppen eller med moderat snask.

For mig er dette verdens bedste brunsviger, med blød og luftig bund og med en fluffy og homogen remonce, som ikke er for dominerende.

Jeg tilsætter lidt kagecreme til remoncen, på den måde bliver den mere stabil og du undgår smørsøer på din brunsviger.
Og så lader jeg den hæve i en time i 2. omgang, på den måde bliver den luftig og blød i bunden.

Brunsvigeren er bedst på dagen hvor den er bagt, men du kan sagtens lune den i ovnen dagen efter i 7-8 min. ved 175 grader, eller 10 sek. pr. stykke i microovnen.

Og husk altid; gode råvarer giver god smag. Speltmelet jeg bruger, har en rigtig god kvalitet, hvilket giver en perfekt blød og luftig bund.

Økologisk speltbrunsviger:

Dej:
3 dl. øko. sødmælk
45 g. øko. rørsukker
60 g. øko. smør (rigtig smør aldrig blandingsprodukt)
25 g. øko. gær (altid øko. gær)
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
450 g. øko. sigtet speltmel (jeg bruger den fra Urtekram -tyrkis pose)

Remonce:
150 g. øko. smør
1/2 dl. øko. sødmælk
250 g. farin
1 spsk. vaniljesukker
50 g. kagecreme-pulver (jeg bruger Dr. Oetker)

Pynt:
Marcipanstjerner med chokolade.

Start med at lave dejen:
Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt mælken og hold lillefingeren i gryden indtil temperaturen er "lillefingervarm".
Hæld mælkeblandingen i en røreskål og tilsæt salt, sukker og kardemomme.
Smuldr gæren heri og lad gæren opløse sig helt inden du tilsætter melet.

Rør dejen i 2 minutter på maskinen (eller rør den i en skål med en ske) jeg rører kun min dej i kort tid, det giver det bedste resultat synes jeg.

Drys et tyndt lag mel over den klistrede dej og lad den hæve under et klæde i 30 min.

Imens dejen hæver laver du remoncen:

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt mælken og derefter farin, vaniljesukker og kardemomme.
Kog remoncen i 1 min og tag den fra varmen. Tilsæt kagecreme-pulveret og pisk rigtig godt så der ikke er klumper i remoncen. Lad remoncen køle af imens dejen hæver.

Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud derpå. Dejen skal være til den klistrede side så prøv at undgå at tilsætte for meget mel.

Pres dejen flad og løft den over på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dejen helt ud i pladen. Pres den jævnt over det hele med flade hænder, så dejen bliver lige høj over det hele.
Tryk små fordybninger med knoerne jævnt over hele dejen.

Læg små ruller af sølvpapir rundt i hjørnerne og i siderne af dejen, så der dannes en lille kant hele vejen rundt. På den måde holder fyldet sig oven på brunsvigeren.

Bred remoncen ud over dejen og lad den hæve i en time et lunt sted, men undlad at overdække den!

Tænd ovnen på 210 grader. Drys evt. lidt farin over brunsvigeren.

Bag brunsvigeren lidt under den midterste rille i ovnen i ca. 10-12 min. Min bliver perfekt efter 12 min. men ovne varmer forskelligt, så hold øje med at den ikke får for meget, så bliver den tør.

Når min brunsviger har været i ovnen i ca. 10 min. begynder remoncen at løfte sig og boble op. Når den gør det, holder jeg øje med den og giver den 1-2 minutter mere og tager den straks ud.
Så ser den sådan ud:

Nu er den perfekt!
Nyd brunsvigeren lun og nybagt.