Salat med parmaskinke, nye hvide asparges og nye kartofler

Denne salat er rigtig sommerlig lækker, med bl.a. nye hvide asparges, nye kartofler, parmaskinke og en dejlig basilikum-honningdressing.


Salat til 2 personer:

2 små hjertesalater i strimler
12 små nye kogte kartofler (på størrelse med valnødder)
10 skiver parmaskinke
6 nye hvide asparges, skrællet, skåret i mindre stykker og blancheret i 2 min.
1 lille bundt radisser, i skiver
8 små aromatiske cherrytomater, delt i to eller fire
1/2 rød peberfrugt i strimler
1 håndfuld ristede pinjekerner

Dressing:
1 stor håndfuld basilikum
1 dl. god olivenolie
1 spsk. honning
2 spsk. æbleeddike
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Blend dressingen til den er næsten helt glat. Smag til med salt og peber.

Anret salaten i to dybe tallerkener, læg parmaskinken på, dernæst kartofler og de øvrige grøntsager.
Fordel dressingen over salaterne og drys med pinjekerner.