Italiensk chokoladekage med moccaglasur og daimknas

Denne opskrift har fulgt mig siden jeg var elev hos Frederiksberg Politi i 1996. En tidligere kollega dér, serverede kagen for mig, og jeg var solgt på stedet. Det helt specielle ved den er glasuren og den sprøde daim på toppen.


Italiensk chokoladekage i springform på 23 cm.:
150 g. 70 % chokolade
50 g. mørk farin
1  1/2 dl. mælk
1 tsk. vanillesukker
100 g. stuetempereret smør
150 g. sukker
4 æg
150 g. hvedemel
4 spsk. god kakao (evt. Valrhonas kakaopulver)
1 tsk. bagepulver

Glasur:
150 g. sigtet flormelis
3 spsk. smeltet smør (eller meget blødt smør)
2 spsk. stærk kaffe
1 tsk. vanillesukker

Pynt:
2 stykker daim, hakket i grove stykker

Fremgangsmåde:
Hak chokoladen. Lun mælken.
Hæld mælken i en bageskål, rør chokoladen i og rør til den er smeltet. Rør farin og vanillesukker i og lad blandingen afkøle.
Rør smør og sukker lyst. Rør æggene i et ad gangen. Tilsæt chokoladeblandingen.
Bland mel, bagepulver og kakao og sigt det i dejen imens du forsigtigt vender det rundt med en dejskraber.
Kom dejen i en smurt springform og bag kagen på nederste rille ved 190 grader i ca 25 min., eller til en kødnål kommer ren ud når du stikker den i midten af kagen.
Afkøl.
Rør glasuren sammen og smør den på kagen. Drys straks med knust daim.