Lakseroulade

Røget laks bredes ud til en firkant på et stykke bagepapir

Laksemoussén smøres på og du ruller det sammen med hjælp fra papiret

Denne ret er hurtig at lave og velegnet som forret. Den kan tilberedes dage i forvejen, da den skal fryses for at "sætte sig"

Opskriften er fundet hos http://www.louisesmadblog.dk/

Jeg har ændret lidt på den, ved bl.a. at tilføje frisk dild til moussen.

Lakseroulade
6 personer, forret

Ingredienser
Rouladen
225 g. røget laks
200 g. laksefilet
4 spsk. creme fraiche 9 %
3 blade husblas
1 spsk. frisk hakket dild
salt
1 tsk citronsaft

Dressing
Cremefraiche 6 %
Ketchup
Citronsaft
Salt / peber
Paprika

Fremgangsmåde

Den ferske laks koges ca. 10 minutter. Efter kogning skal laksen afkøles.

Husblas sættes i blød i koldt vand. (Følg anvisning på pakken)

Den røgede laks lægges lagvis på et stykke bagepapir, så der dannes en firkant ca. 30 x 15 cm.

Når den kogte laks er afkølet skal der laves en laksemousse. Laksen findeles med en håndmixer. Den findelte laks tilsættes creme fraîche og dild og der smages til med salt og citron.

Den udblødte husblas knues fri for vand og smeltes over vandbad eller i microbølgeovn. (Følg anvisning på pakken) Derefter røres den smeltede husblas i laksemoussen.

Laksemoussen smørres oven på den røgede laks.

Dernæst foldes den røgede laks sammen omkring laksemoussen, så der dannes en rulle. Brug bagepapiret til at skubbe med. Når laksen er rullet sammen, foldes bagepapiret omkring lakserouladen så der holdes sammen på denne.

Lakserouladen lægges i fryseren i ca. 2 timer, og skæres i frossen tilstand i skiver af ca. 2 cm tykkelse.

Optøes og er klar til servering. (Skæres ca. 2 timer før servering og optøes i køleskab)

Ingredienserne til dressingen røres sammen, smag dig frem til hvordan du kan lide den.

Servér lakserouladen oven på lidt salatblade, med lidt rejer og dressing og hjemmebagte flutes til.

Kanelsnurrer

Er der noget bedre end lune nybagte kanelsnurrer? Hos os er det bagværk som vækker glæde hos både store og små og huset dufter fantastisk i flere timer derefter :-)

Jeg har skelet til Claus Meyers opskrift da jeg udviklede disse, dog med flere ændringer, både i fremgangsmåde og ingredienser.

Kanelsnurrer, ca. 18 store:

5 dl. kold mælk
50 g. øko. gær
1 æg
900 g. hvedemel
150 g. sukker
10 g. salt
10 g. stødt kardemomme
150 g. koldt smør i tern

Fyld:
200 g. blødt smør
200 g. farin
20 g. stødt kanel

Sammenpisket æg til pensling + sukker til strøelse

Fremgangsmåde:
5 dl. kold mælk hældes i en røreskål og gæren tilsættes sammen med sukker, salt og kardemomme. Pisk det godt sammen med et piskeris. Tilsæt mel og æg og kør dejen sammen på en røremaskine. Ikke længe, bare lige til det bliver en homogen dej.

Tilsæt smørret til dejen og kør maskinen på laveste hastighed, indtil du ikke kan se smørret mere. Sæt nu maskinen op på høj hastighed og ælt til dejen slipper skålens kanter. Det kan tage 5-7 minutter, men bliv ved maskinen hele tiden, så den ikke hopper ned fra bordet.

Lad dejen hæve i 45 min. tildækket.

Rør remoncen sammen imens dejen hæver.

Slå dejen ned og rul den ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca. 60 x 30 cm. Smør remoncen ud over hele dejfladen og fold 1/3 af dejen ind mod midten og den anden tredjedel indover den første. Rul igen dejen ud, til den bliver 30 cm. på det korteste stykke.

Skær baner af ca. 2,5 cm. på den led, som er ca. 30 cm. lang. Sno hvert enkelt stykke 7-8 gange og tag den med den ene hånd og vikl den rundt om din pege- og lange finger på den anden hånd og stik enden ned i midten af den foldning du har lavet. Fordel snurrerne på to bageplader på bagepapir.

Lad snurrerne hæve i 45 minutter.

Pensl snurrerne med sammenpisket æg og drys med sukker.
Bages ved 200 grader varmluft i ca. 15. minutter, eller indtil de er pænt brune. Meget af smagen sidder i karamelliseringen i top og bund, derfor er det vigtigt, at de får en god kulør.

Klatkager med mandel og kokos

Disse klatkager blev til i aften af en lille rest risengrød fra i går.
Jeg har eksperimenteret med mandelmel i stedet for hvedemel, det gør dem lidt sundere og de smager bedre end almindelige klatkager synes vi.


8 stk.

2 dl. kold risengrød
1 æg
50 g. mandler, blendet til fint mel
2 spsk. kokosmel
1 spsk. vanillesukker

Rør det hele sammen og steg klatkagerne i lidt smør på panden.

Servér dem med ahornsirup, et drys kanel samt florsukker.

Figner flamberet i honning og pernod

I øjeblikket kan du købe friske figner i butikkerne, det fik mig til at tænke på denne dessert som jeg lavede første gang som 18 årig da jeg lige var flyttet hjemmefra.
Man skulle tro at de smager af lakrids, men pernod og honning i forening giver en kanelagtig smag.
De er rigtig lækre og en oplagt gæstedessert, da de er hurtige at lave.

Figner flamberet i honning og pernod til 4 pers.

6 friske figner
3 spsk. honning
20 g. smør
1/2 dl. pernod til flambering

Fremgangsmåde:
Skær hver figen i 6 både. Smelt honning og smør på en pande. Læg fignerne i panden og steg dem i
3-4 min.
Tilsæt pernod og flambér med det samme.

Server dem lune til en god vanilleis og riv mørk chokolade ud over.

Pandekager med spelt og appelsin

Jeg er hjemme i dag, med en feberramt dreng. Formiddagen er gået med at se Rasmus Klump film, og min søn spurgte om jeg mon kunne bage de samme pandekager som Rasmus Klumps mor. I den retning er jeg ikke svær at lokke.
Pandekagerne er improviserede og de blev SUPER lækre.

Ca. 10 pandekager;

2,5 dl. sigtet speltmel (eller hvedemel)
4 1/2 dl. kærnemælk
25 g. smeltet smør
2 æg
revet skal og saft fra en økologisk appelsin
2 spsk. sukker
kornene af en vanillestang (eller 1 spsk. vaniljesukker)
1 tsk. kardemomme
1 tsk. natron
1/2 tsk. salt

Smør til at stege i.

Fremgangsmåde:
Bland først de våde dele og sigt mel, natron og kardemomme i. Tilsæt det øvrige og pisk godt.

Bag pandekagerne på en meget varm pande i smør.

Spis dem med det du bedst kan lide af følgende:

Æblegelé (favorit)

syltetøj
ahornsirup
bananskiver
smeltet chokolade / nutella (favorit) 
kokos- eller nøddedrys
æblemos
kaneldrys
rørsukker & citron (favorit) 
is

Jeg bruger denne speltmel, den har egenskaber som hvedemel men er af højere kvalitet. Bruger den stort set til alt i stedet for hvedemel.

Rugbrød uden surdej

I fjerde forsøg lykkes det mig endelig at få lavet et godt rugbrød.
De seneste 3 brød, af forskellige opskrifter, har bare drillet helt vildt. Alle brød har været våde i midten, og selv efter at have bagt det ene brød hele 3 gange, var det stadig klistret og uspiseligt.

Men denne gang gik det godt, opskriften fandt jeg hos: http://klappeklappekage.wordpress.com/
En fed blog !


2 rugbrød

750 g groft rugmel
250 g knækkede rugkerner
325 g frisk hvedemel
2 spsk groft salt
2 dl kærnemælk eller andet syrnet mælkeprodukt
7 dl lunt vand
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø

Jeg vil anbefale at sætte rugkernerne i blød, natten før de skal bruges (sæt dem i blød, som beskrevet på den pakke du køber og brug den mængde vand der skal til iflg posen/pakken) – men hvis du ikke kan nå det, eller spontant beslutter dig for at bage, så giv dem et kort opkog, inden du går i gang med opskriften.
Bland væskerne, kærnemælk og vand, og opløs gæren og saltet heri.
Tilsæt sirup, frø, knækkede rugkerner og rugmel og bland det godt sammen. Tilsæt til sidst hvedemel og ælt, til det til det hænger godt sammen. Jeg bruger altid min røremaskine. Du skal ælte dejen i cirka 10 minutter, hvis du gør det i hånden, og cirka seks minutter, hvis du ælter dejen på en røremaskine.
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur natten over.

Næste dag deler du dejen i to dele og lægger halvdelen i rugbrødsforme. Tryk dejen godt og tæt sammen i formene. Dæk dem med et fugtigt viskestykke og lad brødene efterhæve to-fire timer ekstra.

Bag brødene ved 180 grader i cirka 1 time og 20 minutter.
Når du tager brødene ud af ovnen, er det vigtigt, at de får lov til at hvile sig. Lad dem køle af en-to timer.
Brødet egner sig rigtig godt til frysning.

Blåbærkage

Denne kage er fra Femina. Den er fyldt med blåbær, mandler og pinjekerner.

12 pers.

3 æg

150 g. rørsukker

1/2 tsk. kanel

korn af en vanillestang

1/2 tsk. revet muscatnød

1 1/4 dl. mælk

100 g. smeltet smør

150 g. mandler, blendet til fint mel

175 g. hvedemel

1 spsk. bagepulver

250 g. blåbær

50 g. pinjekerner

Tilbehør:

Cremefraiche med lidt vanillesukker

Pisk æg med sukker og krydderier.

Tilsæt mælk og smør. Vend mandelmel i, sigt mel og bagepulver i dejen og vend forsigtigt rundt.

Hæld dejen i en bageform på 25 x 15 cm. drys blåbær og pinjekerner over og tryk dem let ned i dejen.

Bag ved 180 g. i ca. 40 min.

Note: du kan undlade pinjekernerne, eller erstatte dem med mandelsplitter.

Grov go´e boller

Jeg husker faktisk ikke hvor jeg har denne opskrift fra. Måske fra et gammelt ugeblad? Men jeg husker, at det var de første boller jeg bagte, efter at være flyttet hjemmefra som 18 årig og de har fulgt mig lige siden.

Jeg kan specielt godt lide den gode struktur i bollerne, fra 5-kornsblandingen, som lægger sig i skorpen og giver knas.

Bollerne holder sig friske længe, hvis du opbevarer dem på køl, og rister dem på brødrister, så smager de igen som nybagte.

36 boller:

2 dl. havregryn

3 dl. i alt af følgende (brug hvad du har) solsikkerkerner, hørfrø, sesam, knækkede rug- eller hvedekerner, 5 kornsblanding - jeg bruger sidstnævnte.

6 dl. vand

5 dl. ymer/tykmælk (eller andet surmælksprodukt)

1/2 pk. øko. gær

3 tsk. groft salt

2 spsk. honning eller sukker

1/2 dl. rapsolie

2 æg

3 dl. fuldkornsmel (spelt, rugmel, kamutmel eller lign.)

1 kg. hvedemel (eller sigtet speltmel)

Æg til pensling

Fremgangsmåde:

Kog vandet og hæld det over kerner samt havregryn, lad det trække i 10 min. 

Tilsæt ymer og derefter gær.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt godt.

Drys et tyndt lag mel over den klistrede dej og lad den hæve i 30 min. under et klæde.

Form bollerne (tilsæt om nødvendigt lidt mere mel) der bliver ca. 36 stk. lad dem hæve i ca. 30-45 min.

Pensl. bollerne med sammenpisket æg.

Bag dem ved 200 g. varmluft i ca. 15-20 min. til de er gyldne.

Verdens bedste mazarinkage

Her kommer opskriften på den skønneste ægte mazarinkage, med intens smag af marcipan.
Kagen er uden essens, lavet på marcipan og kogte kartofler, som giver kagen tung, massiv og svampet konsistens.
Advarsel: kagen er meget vanedannende :-)

Mazarinkage (25 cm. springform):

100 g. smør
2 dl. sukker
2 æggeblommer
200 g. marcipan
100 g. kartofler
1 dl. mel
1 1/2 tsk. bagepulver
1 nip fint salt
2 æggehvider

Til overtræk: 100 g. smeltet chokolade, evt. hakkede pistacienødder, kandiserede violer og spiselige stedmoderblomster.

Fremgangsmåde:

Skær kartoflerne i tern og kog dem møre i lidt vand UDEN salt.
Afkøl dem og mos dem med en gaffel.

Rør smør og sukker godt sammen og tilsæt æggeblommerne.

Riv marcipanen ned i massen og rør den og kartoffelmosen i smørblandingen.
Tilsæt salt, mel og bagepulver, rør det forsigtigt i dejen med en gaffel.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen, så den bliver luftig.

Smør en springform og hæld dejen i. Bag den nederst i ovnen ved 200 g. i ca. 20 min.

Overtræk den let afkølede mazarin med chokolade. Drys evt. med hakkede pisstacier og kandiserede violer - NYD!