Pasta med ricotta og rosmarin

 

En bøtte ricotta jeg fandt på datosalg endte op i denne dejlige pastaret, som er kommet for at blive, her hos os. 

Dejlig søndags Comfortfood med yndlingskrydderurten, rosmarin. 

Pasta med ricotta og rosmarin til 4 pers.:

375 g. rigatoni pasta 

1 stort løg

2 fed hvidløg

4 kviste rosmarin, nålene heraf

En god sjat olivenolie

500 g hakket oksekød 

50 g. koncentreret tomatpuré

1/2 tsk. chiliflager 

3/4 dåse hakkede tomater 

1 tsk. sukker

1,5 dl. pastavand

1/2 dl. piskefløde

1 dl. friskrevet parmesan 

1 bæger ricottaost

Fremgangsmåde:

Kog pastaen 2 min. mindre end pakkens anvisning. Gem 1,5 dl. af pastavandet og gæld pastaen til afdrypning i en sigte og overbrus med koldt vand. 

Hak løg og hvidløg fint. Træk nålene af rosmarinen og hak dem fint. 

Varm en god sjat olivenolie op i en høj pande. Blank løg, hvidløg og rosmarin af. Tilsæt oksekød og svits det godt.

Tilsæt tomatpuré og svits det med. Tilsæt hakkede tomater, chiliflager og pastavand. Hæld nu pastaen i sammen med fløde og parmesanost. Varm igennem i 2 min. 

Smag til med salt, peber og sukker. 

Server i dybe tallerkener med klatter af ricottaost og mere friskrevet parmesan. 

.  

Vindaloo

 

Vindaloo er en ret jeg ofte vælger, når jeg spiser på indiske restauranter. Det er en spicy ret og jeg vælger den oftest med lam, men den kan laves med både okse, kylling eller kalv. I dag har jeg lavet den med sidstnævnte, da jeg havde en kalveculotte i fryseren, som blev ofret til formålet. 

Der kræver et besøg hos en etnisk købmand, før du kan lave retten. Jeg har et ret så velassorteret lager af krydderier, da jeg elsker både indisk og asiatisk mad og laver det ofte. Og jeg går ikke så meget op i, om krydderierne går over dato. Oftest kan de holde flere år længere end angivet på emballagen. 

Vindaloo til 4 pers.:

Varme krydderier:

1 spsk. karianderfrø

1 spsk. spidskommenfrø 

8 kryddernelliker

1 tsk. bukkehornsfrø

10 kardemommekapsler 

1 tsk. hele sorte peberkorn 

Derudover:

2 stængler kanel

2 laurbærblade

1 spsk. paprika

1 spsk. chiliflager 

1 spsk. gurkemeje 

2 tsk. sennepspulver

2 spsk. konc. tomatpuré

Frisk ingefær, 1 stykke på str. med en valnød 

3 fed hvidløg

1 dl. vand

3/4 dl. hvidvinseddike

2 store løg

2 grønne chili

900 g. oksekød i store tern ca. 3x3 cm. (evt. tykkam)

Olivenolie til at stege i

Fremgangsmåde:

Alle de ‘varme krydderier’ ristes på en tør pande, til det ryger fra panden og dufter skønt i køkkenet. 

Smid krydderierne i en morter og stød dem godt til groft pulver. (Har du ikke en morter, så kan de køres i en ren kaffekværn)

Bland de stødte krydderier til en pasta, med tomatpuré, vand, eddike, presset hvidløg, revet ingefær, paprika, gurkemeje, sennepspulver, kanel, chiliflager & laurbærblade. 

Kødet skæres i store firkanter på ca. 3 x 3 cm. og lægges i en skål. Krydderi-pastaen blandes godt ind i kødet. Dæk skålen til med plastfilm og stil den i køleskabet og lad kødet marinere natten over eller i mindst 4 timer. 

Varm 3-4 spsk. olivenolie op i en vok eller dyb pande. 

Skær løgene i skiver og blank dem i olien. Skrab løgene ud i kanten af panden og hæld kødet ind i midten og svits det godt igennem. Tilsæt de grønne chili i små tern. Hæld vand på, så det næsten dækker kødet. Læg låg på og skru ned for varmen, så det kun lige simrer sagte. 

Kog i 1,5 til 2 timer. Tilberedningstiden afhænger af det kød du bruger. Når kødet er mørt smages til med salt og friskkværnet peber samt lidt sukker. 

Server med basmatiris som er skyllet godt og udblødt i 20 min. i koldt vand. Dryp dem godt af. Svits et lille løg i olivenolie og tilsæt de afdryppede ris og lidt gurkemeje og salt. Tilsæt evt. også lidt saltede cashewnødder og lidt rosiner. Har du kaffir lime blade, så smid et par stykker af dem i også. Hæld vand på, så det står 1 cm. over risen og kog ved svag varme under låg i 10 min. 

Server risene med windaloo på toppen og gerne kold yoghurt og mangochutney samt frisk koriander og lune naanbrød on the side. 

 

Vodkapasta (Pasta alla vodka)

Nogle gange bliver man overrasket over simpliciteten i en ret. Få gode råvarer i forening kan virkelig noget. Som f.eks. hjemmelavet pasta med hjemmelavet basilikumpesto.

Eller denne ret med intens lækker cremet tomatsauce, som er så god, at den kan stå alene uden kød. Den smager virkelig godt i al sin enkelthed! 

Børn kan sagtnes spise med her, min søn er vild med den. Den smule vodka der er i, fordamper under tilberedelsen, men udelad den ikke, for den giver smagen kant. 

Pasta alla vodka til 2 pers.:

250 g. penne rigatoni

15 g. smør

1 mellemstort løg

1 fed hvidløg

60 g. koncentreret tomatpuré

2 spsk. vodka

1 tsk. tørret basilikum

1 nip chiliflager 

1 dl. kogevand fra pastaen

1 dl. piskefløde

80 g. parmesanost

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog pastaen al’ dente. Gem 1 dl. af kogevandet. 

Hak løg og hvidløg meget fint. 

Smelt smørret i en dyb pande. Steg løg og hvidløg til det er klaret (gennemsigtigt) 

Tilsæt tomatpuréen og svits den et par minutter. Hæld vodkaen på og rør rundt til det er helt fordampet. 

Hæld 1 dl. af det stivelsesholdige pastavand på panden og derefter 2/3 af parmesanosten samt piskefløde og krydderier. ( resten af osten gemmes til at anrette med) 

Hæld den kogte pasta op i sovsen og lad den simre med i et minuts tid, imens du rører konstant. 

Smag til med salt og friskkværnet peber. 

Anret pastaen i skåle og drys med resten af parmesanosten. 

Nyd med det samme😋

Sticky sweet chili Tofu

 

Som jeg så ofte har nævnt, så elsker jeg det asiatiske køkken. 

Men jeg synes det kan være svært med vegetariske retter, da det netop er de gode smage i det grillede, ofte sukkermarinerede, sticky kød, som jeg er helt vild med. 

Jeg købte en pakke ret god, soyamarineret tofu for nylig på spot i LIDL. Det var tiden at få den brugt, inden datoudløb og så tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave et asiatisk måltid af den. 

(Tofu er fermenterede soya-bønner, som er presset til en fast form (ligner en blok fetaost) og kan skæres i skiver eller tern og steges. Smagen er meget neutral som udgangspunkt)

Det kom der denne ret ud af og det fungerer bare. Tofuen har lidt konsistens som mør kylling og den er sovset ind i alle de gode krydderier som jeg elsker. 

Du burde virkelig prøve den! Også selvom du ikke gør dig så meget i vegetariske retter. Jeg tror du vil blive overrasket. 

Det kræver lige et besøg hos en asiatisk købmand, før du kan lave retten. 

Sticky sweet chili tofu til 2 pers.:

300 g. god tofu. Den fra ‘Le Trang’ er den bedste der findes, synes jeg.

1 dl. majsstivelse

Den hvide del af 2 forårsløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 tsk. friskrevet ingefær

Olie til stegning, evt. sesamolie

Sauce:

2 spsk. crispy chili olie (kinesisk vildt god mild chiliolie med friterede chili) 

2 spsk. soya - gerne lys soya

2 spsk. sukker

1 spsk. sort eddike (kinesisk) 

1/2 dl. vand

1 spsk. majsstivelse

Sort peber friskkværnet 

Topping:

Den grønne del af 2 forårsløg, fintsnittet 

Sesamfrø

Tilbehør:

Jasminris eller risnudler

Fremgangsmåde:

Bræk tofuen i lidt store tilfældige stykker med fingrene. 

Vend dem i majsstivelse så de er dækket over det hele. 

Steg tofuen sprød i olien og læg den på køkkenrulle, så overskydende olie absorberes.

Steg hvidløg, chili og ingefær ganske kort, uden at det får farve, men blot blankes. 

Hæld den sprøde tofu tilbage på panden med chili, ingefær og hvidløg. 

Pisk alle ingredienser til saucen sammen i en lille skål og hæld den på panden og varm det igennem, til saucen klistrer sig om tofuen og karamelliserer en smule. 

Tag straks panden fra varmen og server den sticky tofu med ris eller risnudler og drys med sesam og forårsløg.