Hjemmelavet kransekagekonfekt med nougat, pecannød & cocktailbær

Det er nemt at lave sin egen kransekagekonfekt. Disse er sprøde udenpå med en lækker blød konsistens indeni, sådan kan jeg godt lide dem.
Fyldet foroven kan du variere som du vil.

Kransekagekonfekt ca. 20 stk.
300 g. marcipan
50 g. rørsukker
2 æggehvider fra æg str. M.
2 spsk. flormelis

Fyld:
50 g. nougat + 1 tsk. revet appelsinskal fra øko. appelsin
6 cocktailbær, blandet rød, grøn og gul
6 pecannødder

Til bund: 60 g. smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Riv marcipanen ned i en skål. Tilsæt æggehvider og rørsukker og ælt det godt sammen. Saml til sidst massen med 2 spsk, flormelis.

Sæt en stjernetylle i en sprøjtepose og sprøjt runde cirkler af marcipanmassen, ud på en bageplade med bagepapir, som hvis du lavede vaniljekranse, blot en anelse mindre i størrelsen og der skal selvfølgelig ikke være hul i midten. Lav god afstand imellem dem, de hæver nemlig under bagningen.
Har du ikke en stjernetylle kan du trille 18 kugler og trykke dem let flade.

I 8 af kransekagestykkerne laver du en fordybning i midten, med din pegefinger, fugtet med koldt vand. Lav cirkler med fingeren, som tegnede du nuller. (her skal fyldes nougat i senere)

I de øvrige 12 fordeles hhv. 6 pecannødder samt 6 cocktailbær, som trykkes ned i midten af hvert kransekagestykke.

Tænd ovnen på 210 grader og bag kransekagestykkerne i ca. 7-10 min. eller indtil de er let gyldne.

Lad dem afkøle helt inden de forsigtigt frigøres af bagepapiret med en spartel eller lign.
På de 8 stykker med fordybninger i midten, trykkes lidt i fordybningen, så hullet igen bliver som inden de blev bagt.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Dyp hver enkelt stykke i chokoladen, så bunden dækkes og sæt dem på en frysepose, så får de en fin blank bund.

Smelt nougaten i chokoladesmelter eller over vandbad. Rød appelsinskal i og fyld massen i en frysepose. Klip et hul i hjørnet og tryk nougaten ud i fordybningerne i de sidste 8 kransekagestykker.

Sæt kransekagestykkerne på køl i mindst 1 time eller indtil de skal serveres.

Hjemmelavet klassisk rødkål

Hjemmelavet rødkål er et must på mit julebord hver år. Det smager bare langt bedre end købevarianten.

Jeg har prøvet adskillige versioner gennem årene, rødkål kogt med rødvin, med stjerneanis og med masser af appelsin, men denne klassiske version, inspireret af Brdr. Prices, er min all time favorite. 

Jeg har dog tilsat kanel, som jeg synes giver en god smag.

Der er en anelse kommen i, det giver en dejlig raffineret smag, uden på nogen måde at smage af kommen. Udelad det bare, hvis du ikke synes om det.

Har du ikke ribssaft i huset (hvem har det?) kan du erstatte med tranebærsaft eller sågar hyldebærsaft, det har jeg gjort flere gange med super resultat. 

Rødkål til 6-8 pers.

1 kg. rødkål (svarende til ca. 1/2 kålhoved)

100 g. smør

1 dl. alm. brunt lagereddike

2,5 dl. koncentreret ribssaft

1 tsk. salt

5 kryddernelliker

1 kanelstang

1 lille tsk. hel kommen (kan udelades)

Til tilsmagning:

2 spsk. andefedt

2 spsk. ribsgele

3-4 spsk. brun farin 

evt. mere salt

Fremgangsmåde:

Snit kålen i tynde strimler. Snit strimlerne yderligere 2 gange så kålen får mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde og steg kålen ved jævn varme, imens du rører hele tiden, så kålen ikke brænder på. Når kålen er blevet blank og er faldet lidt sammen, tilsættes eddike, ribssaft, salt, nelliker, kanel og kommen.

Skru ned for gryden, læg låg på og lad det småsimre i to timer. KUN småsimre, så væden ikke koges væk. 

Efter to timer tager du låget af og lader evt. væden reducere lidt, ved at koge videre uden låg i 1/2 times tid. 

Smag til med andefedt, ribegele, samt sukker og salt. 

Jeg kan godt lide hvis kålen lige når at karamellisere efter sukkeret er tilsat. 

Hvis du laver kålen flere uger før juleaften, kan du opbevare den i atamonskyllede glas. 

Lun kålen når den skal serveres.

Luciabrød / Lussekatter

Vi har for en gangs skyld haft en weekend helt uden planer. Sådanne weekender ender for mit vedkommende ofte ud i køkkenprojekter. Her slapper jeg af og lader op.

Det er der blandt andet kommet disse luciabrød ud af. Det er første gang jeg smager luciabrød men bestemt ikke sidste. De smager som en fusion mellem en gammeldags fødselsdagsbolle og en croissant. 

Luciabrød, eller lussekatter som de kaldes i Sverige hvor de oprindeligt stammer fra, og traditionelt serveres på luciadagen d. 13. december, er s-formede safranbrød. 

Jeg troede ikke, at safran´en kunne smages i brødet, men det kan det faktisk. Det er svært at beskrive smagen af safran, men den er ret karakteristisk og har man smagt det en gang, husker man smagen.

Safran er i øvrigt verdens dyreste krydderi til 13.000,- kr. pr. kilo. Safran er krokus blomstens støvdragere.

Jeg tænker, at brødene vil egne sig godt som eftermiddags-skolebrød, da de er dejlig bløde og ikke behøver smør. Brødene kan med fordel lunes lidt inden de skal spises.

Luciabrød 12 stk:

2,5 dl. sødmælk

25 g. øko gær 

75 g. sukker

1 tsk. safran + 1/2 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

100 g. smør, stuetempereret (har du ikke fået smørret ud af køleskabet i tide, kan du give det få sekunder i microovnen, så bliver det blødt uden at smelte)

1 æg

500 g. mel

Evt. rosiner 

1 stuetempereret æg til pensling

Fremgangsmåde:

Lun smælken til "lillefingervarm" Opløs gær, sukker og salt heri. 

Safrantråde og 1/2 tsk. sukker mortes til støv i en morter.

Tilsæt safranpulver, det bløde smør og ægget sammen med halvdelen af melet. Rør dejen på røremaskine og tilsæt resten af melet og ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve tildækket i ca. 40 min.

Gør to ovnplader klar med bagepapir.

Rul dejen ud til et rektangel på 1 mm. tykkelse. Skær dejstrimler af 2 cm. bredde. Der bliver ca. 12 strimler. 

Rul hver strimmel til et ottetal, ved at rulle ind til midten fra den ene side og vend derpå dejen og rul ind til midten igen.  

Lad dem hæve i en times tid. Læg evt. en rosin i hver midte af snoningen. 

Pensl med sammenpisket æg og bag brødene ved 210 grader varmluft i ca. 10 min. eller indtil brødene er fine og gyldne.

Julede Rocky Road´s med marcipan og chokolademandler

Disse rocky road´s er seriøst de bedste jeg nogensinde har smagt. 

Jeg har åbnet køleskabet adskillige gange, siden jeg lavede dem i går, for at snacke, de er virkelig uimodståelige.

kombinationen med marcipan, knasende chokolademandler og i min udgave her, også frugt-flæsk er bare perfekt efter min smag. 

Jeg kunne forestille mig, at lidt knuste bismarck-stokke også ville være utrolig lækkert i denne konfekt, det vil jeg i hvert fald prøve næste gang jeg laver dem.

Rocky Road´s med marcipan til ca. 10 pers:

300 g. chokolade -lys eller mørk efter eget valg, jeg har brugt callebaut 57,7 %

100 g. konge- eller dronningemandler fra Toms

50 g. delight nødder fra Toms (de lilla)

120 g. marcipan 

40 g. små skumfiduser

10 stykker frugt-flæsk i forskellige farver (evt. fra Spangsberg)

12 dumlekarameller

1 form på ca. 24x12 cm.

bagepapir

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Skær marcipanen i små firkanter, skær hver dumlekaramel i 3 dele, halvér frugt-flæsken.

For en lille beholder/form med bagepapir og læg skumfiduser, mandler, frugtflæsk og marcipan blandet sammen i formen. Du kan også bruge en silikoneform, så behøver du ikke bruge bagepapir. 

Hæld den smeltede chokolade over og bank formen nogle gang mod bordpladen, så chokoladen kan trænge ned mod bunden. Glat evt. overfladen med en ske.

Sæt formen på køl i et par timer. Skær rocky road´s i mundrette stykker. Jeg har med tiden opdaget, at de smager bedst, hvis de opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. 

Hjemmelavede chokoladeovertrukne skumfiduser med hindbær og vanilje

Kender du Barú´s skumfiduser med mørk chokolade? Det er mit yndlingsslik og nu har jeg heldigvis skabt en meget identisk kopi, som skal nydes sammen med julegodterne her i december.

Jeg har lavet to versioner, en med hindbær og en med vanilje. Du kan også tilføje lakridspulver, eller andre yndlingssmage, feks. kirsebær her til jul.

Det er slet ikke svært at lave sine egne skumfiduser, så tag endelig børnene med i køkkenet.
Obs! Du skal bruge et sukker-thermometer, eller digitalt stege-thermometer til sukkerlagen.

Hjemmelavede skumfiduser, en masse:
6 blade husblas
3/4 dl. vand
250 g. sukker
100 g. glukosesirup
korn fra 1 vaniljestang
150 g. æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger trygt friske)

Flormelis.

Smagsgiver: 4 spsk. frysetørret hindbær, blendet til fint pulver i en kaffekværn eller minihakker.

Til overtræk: 200 g. god mørk chokolade (jeg har brugt 56% Callebaut)

Drys: hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørret hindbær

Fremgangsmåde;
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Varm vand, sukker og glukose op i en lille gryde. Kog ved svag varme, indtil massen er præcis 117 grader varm. Det tager lidt tid, men bliv ved gryden hele tiden og hold øje med thermometeret, til sidst går det hurtigt. Tag gryden fra varmen, pres husblassen fri for vand og rør det ud i den varme sukkerlage. Pisk godt, til det er helt smeltet.

Imens sukkermassen koger, piskes æggehviderne til blødt skum i en røremaskine, sammen med korn fra vaniljestangen.
Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle, imens der piskes på højeste trin.
Hvis der er låg på din røremaskine, skal du tage det af, så varmen kan slippe væk. Pisk videre i 10 min.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og sigt et tyndt lag flormelis ud over det.

Bred det halve af guffet ud på bagepapiret med en dejspartel. Det skal have en højde på ca. 3 cm.
Rør hindbærpulveret ud i den anden halvdel og bred også den ud på bagepapiret.

Stil massen på køl i to timer.

Smelt chokoladen i en chokoladesmelter eller over vandbad.

Skær skumfiduserne ud i mundrette stykker og overtræk med chokoladen. Drys med hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørrede hindbær.

Opbevar skumfiduserne på køl i tætsluttende beholder. Holdbarheden er ca. 1 uges tid.