Kalv i karry

Som jeg så ofte har skrevet, så elsker jeg simremad. Jeg husker, at min mormor lavede en ret som denne, med smørmørt kalvekød i karry, den har jeg her forsøgt at genskabe.
Efterfølgende er jeg kommet i tanke om, at hendes ret også indeholdt hvidkål. Det må jeg prøve at tilsætte næste gang jeg laver den, men den smager virkelig godt i denne version også.
Vi havde rester til to dage mere, og den blev kun bedre og mere intens i smagen, for hver dag der gik.

Som tilbehør fik vi quinoa, rosiner, mangochutney og stegt palmekål.


Kalv i karry til 4 pers.:
1 kalvespidsbryst på ca. 1,2 kg.
4 mellemstore gulerødder i mønter
1 stor pastinak i tern
3 porrer i skiver
1 stor spsk. mangochutney
2 spsk. karry
20 g. smør
3 spsk. mel
salt og peber

Kogeurter:
1 lille stykke knoldselleri
1 gulerod
1 løg
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
1 spsk. salt

Tilbehør:
Ris, quinoa eller couscous, samt salat.

Fremgangsmåde:
Trim kødet for synligt fedt. Skær det i store tern (ca. 4x4 cm.)
Læg kødet i en stegegryde og hæld vand ved, så det står lige over kødet. Kog op.

Skær imens kogeurterne i grove tern.

Skum suppen af (at skumme af, betyder, at fjerne det skum der ligger i overfladen) og tilsæt derefter kogeurter.
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i ca. 2,5 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden.

Fisk kogeurterne op og kasser dem (eller spis dem, det gør jeg)
Tag kødet op med en hulske og læg det i en dyb tallerken. Si suppen over i en skål.
Du bør have ca. 6 dl. suppe når den er siet (suppen skal bruges til sovsen. Hvis du ikke har 6 dl. suppe til overs, så spæder du til med vand)

Smelt smøret i stegegryden. Brænd karryen af og tilsæt melet og pisk konstant, til en jævn opbagning. Tilsæt straks 6 dl. suppe, gradvist, imens der stadig piskes konstant.
Lad sovsen tykne lidt og tilsæt mangochutney, porrer, gulerødder og pastinak. Lad det simre under låg ved SVAG varme i 10 minutter. Tilsæt kødet og giv det 5 min. mere.
Smag til med salt og peber.

Server med quinoa, ris, couscous eller lign. og en god salat eller grøntsager.

Lasagnesuppe med burrata

Vi fik denne lasagnesuppe forleden. Jeg elsker mættende supper med meget fyld.
Min mand undrede sig over, at de gode ingredienser til lasagne, blev brugt til suppe, når man lige så godt kunne lave en gang lasagne ud af dem. Mandelogik, ja :-)  men suppen her er fedtfattig, sammenlignet med lasagne, proppet med fed ostesovs og meget pasta, og den fedtfattige suppevariant kan kvinder godt lide ;-)

Jeg har tilsat selleri til suppen, og selvom du måske ikke er vild med selleri, bør du ikke udelade det. Suppen smager på ingen måde af selleri, men tilfører god smag. Selleripulver findes i rigtig mange færdigretter, netop som smagsgiver.

Lasagnesuppe til 4 pers.:
450 g. hakket oksekød (køb ordentligt slagterkød, det betaler sig ift. smagen)
150 g. bacon i tern
200 g. knoldselleri i små tern, eller groftrevet
1 stort løg, finthakket
4 mellemstore gulerødder i små tern, eller groftrevet
2 fed hvidløg, presset
1 stort glas purerede tomater (eller to dåser flåede tomater)
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret basilikum
4 spsk. koncentreret tomatpuré
6 dl. kalvefond
1 tsk. sukker
1 nip cayennepeber
salt & peber.

fyld:
6 fuldkorns lasagneplader
2 kugler burrata
revet cheddarost (kan udelades, for en slankere suppe)

Tilbehør: godt brød

Fremgangsmåde:
Steg bacon sprødt i lidt olivenolie. Fisk det op og steg løg og selleri i baconfedtet.
Tilsæt oksekød og brun det af, inden du tilsætter gulerødder, hvidløg samt tomatpuré.
tilsæt de purerede tomater og fond.
Når suppen er kommet i kog, brækker du lasagnepladerne i 6 firkanter pr. plade og rører dem i suppen. Sæt låg på og lad suppen småsimre i 10-12 min.
Smag til med sukker, salt, peber og cayennepeber.

Nyd suppen varm, med topping af burrata, oregano og evt. persille.

Kanelsneglekage med æble

For et stykke tid siden fik jeg børnekogebogen "Mit Kokkeri" tilsendt, som anmeldereksemplar, og kanelsneglekagen her er den første opskrift vi afprøver, men bestemt ikke den sidste!

Bogen er virkelig fin og spækket med utrolig lækre opskrifter og illustrationer. 

Den ligner bestemt ikke de kogebøger jeg husker fra min tid i skolekøkkenet på Skelvejskolen i Assens. 

Jeg skriver lidt mere om bogen i et kommende indlæg, men først skal I lige ha´ denne kanelsneglekage som er perfekt og blød i konsistens, sødme og sprødhed. 

Her på dag 2, i skrivende stund, smager den stadig godt, og er slet ikke blevet tør og kedelig, som gærkager godt kan have tendens til.

Jeg har lavet lidt justeringer i forhold til opskriften, som angiver, at dejen skal skæres i  8-9 stykker, hvilket på ingen måde kan udfylde en 22 cm. springform. Derudover har jeg tilføjet lidt mel til fyldet, da det var temmelig vådt pga. æblet, og sidst men ikke mindst har jeg halveret gærmængden.

Kanelsneglekage med æble til 8 pers.:

100 g. smør

1 dl. sødmælk

1/2 dl. sukker

1/2 tsk. salt

25 g. gær

300 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Fyld:

100 g. stuetempereret smør

2 dl. brun farin

1 spsk. stødt kanel

1 æble, revet 

2 spsk. mel

1 æg til pensling

Glasur:

2 dl. flormelis rørt med vand til tyk konsistens

Fremgangsmåde:

smelt smørret og hæld det i en bageskål. Tilsæt mælken samt sukker og salt. Når blandingen er "lillefingervarm" smuldres gæren deri.

Tilsæt melet og ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve i 40 min. et lunt sted under et klæde.

Rør fyldet sammen imens dejen hæver.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 45 x 20 cm. Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen til en "pølse" på den lange led.

Skær stykker af 2 cm. så du ca. får 20 snegle.

Læg bagepapir i en springform på ca. 23 cm. fordel sneglene i springformen og pres dem let flade når de er fordelt. Lad kagen efterhæve i 1 time et lunt sted med et klæde over.

Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den i ca. 30 min. midt i ovnen ved 185 grader.

Når kagen er afkølet en smule kan den pyntes med glasur og evt. strøs med pæn krymmel. Efter min mening behøver den ikke glasur, den er faktisk også pænest uden, men vi pyntede den for min søns skyld :-)

Boeuf Stroganoff

Vi har rigtig gang i de tunge retter for tiden. I aftes var der boeuf stroganoff på menuen, det smager bare skønt. 

Det hører sig til sjældenhederne, at der er ren flødesovs på bordet, derfor er nydelsen stor når det sker.

Du kan servere en god kartofflelmos til eller ris eller tyske spätzle. Jeg fik desværre købt Änglamarks frosne pommes frites i går, de er ikke værd at spise, så i aften skal vi have spätzle som tilbehør til resterne af retten.

Boeuf Stroganoff til 4 pers.;

700 g. oksefilet i tynde strimler

4 spsk. mel

150 g. god tørsaltet bacon i tern

200 g. løg (ca. 2 mellemstore løg)

300 g. champignoner i halve

2 store spsk. koncentreret tomatpuré 

2 store spsk. sød paprika

4 dl. piskefløde

salt og peber samt 1/2 tsk. sukker

Fremgangsmåde:

Kødet rystes i en frysepose med melet.

Bacon steges sprødt i en stegegryde, hakket løg tilsættes og steges med i et par minutter. Tag det op af gryden og smelt lidt smør som du steger champignoner i.

Tag champignoner op af gryden også.

Smelt smør og olivenolie og steg kødet ved høj varme imens du rører konstant. Når kødet har fået stegeskorpe (efter et par minutter) skruer du lidt ned for varmen og tilsætter bacon, løg og champignoner.

Tilsæt nu tomatpuré og paprika og dernæst fløden.

Varm igennem og lad fløden tykne en smule.

Smag til med salt peber og sukker og server med det samme.

Grøn tomat relish til remoulade

Min dejlige tante Lise har leveret adskillige opskrifter til bloggen gennem tiden.
Denne opskrift er også hendes, men jeg har ikke smagt den hos hende, jeg fik i sommer et glas foræret af min onkel, som selv har lavet relish´en flere gange, og det forstår jeg godt, for den er intet mindre end fantastisk!

Den kan spises på hotdogs (erstat de syltede agurker med relish) eller som fyld i en burger/sandwich, ovenpå kødpålæg, til skimmeloste, manchego osv.

Det som jeg primært vil anvende den til, er hjemmelavet remoulade, som blandes i forholdet 1 del god hellmanns mayonnaise og to dele relish, så får du verdens bedste remoulade, seriøst verdens bedste!

Bland med denne til remoulade. 

Relish´en kan holde sig i mindst 1 år på køl, så selvom portionen er stor, er det guld at have i gemmerne, her efter tomatsæsonen er slut, og den får hurtigt ben at gå på.

40 g. salt lyder voldsomt, men det bidrager til at trække væske ud af grøntsagerne og det meste sies fra igen.

Grøn tomat relish, 5 store glas:
1,2 kg. grønne tomater
1,2 kg. squash
700 g. løg
40 g. salt
1/2 liter vand
9 dl. eddike
650 g. sukker
1 dl. colman´s sennepspulver
2 dl. mel
3 tsk. karry

Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Fremgangsmåde:
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor eller kør det gennem en kødhakker. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Si/pres væsken ud af massen og hæld den op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

Bland sukker, mel, sennepspulver og karry.

Si igen massen og hæld det tilbage i gryden. Tilsæt 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 15-20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens.

Skold sylteglas og skyl dem i atamon. Hæld relish´en på glassene og luk med det samme. Opbevar glassene på køl og bland med 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Bland kun det remoulade du skal bruge pr. gang, ellers er holdbarheden kun et par dage.

Gordon Bleu

Gordon bleu var en gæsteret tilbage i 80´erne, i dag er det hverdagsmad og desværre findes der mange væmmelige versioner i supermarkedernes kølediske, lavet af en ubestemmelig gang kværnet kød, som nok i virkeligheden består mest af ben og brusk, paneret og stegt i friture, ellers tak siger jeg bare.
Denne er lavet af god frilandskylling, rigtig italiensk skinke og emmentaler, simple og gode råvarer som giver en virkelig velsmagende gordon bleu.

Som tilbehør fik vi stegt palmekål, med champignoner og gulerødder samt smørdampet majroe.
Toppingen på kødet er de her fantastiske langtidsbagte tomater.

Gordon Bleu til 4 personer:
4 kyllingebrystfileter
4 skiver god kogt skinke, evt. rosmarinskinke, som fås i Italienske delikatesseforretninger eller prosciutto cotto, som kan købes i Brugsen og Rema 1000
4 tykke skiver emmentaler

1 dl. rugmel.

Fremgangsmåde:
Skær et snit på langs af kyllingebrystfileterne, uden at skære helt igennem. Flad dem ud og bank dem flade med en kødhammer (en kagerulle kan også bruges)
Læg en skive ost og skinke på den ene halvdel og fold den anden henover. Luk med en kødnål.

Krydr godt med salt og peber og vend kødet i rugmel (ingen æg her, bare vend kødet "tørt" i mel)

Varm lidt olie op på en pande og steg kødet 7-8 min. på hver side.