Brunch

Her er et bud på hvordan en brunch kan se ud.
Brunchen er sammensat som jeg bedst kan lide den, så du kan jo skifte enkelte elementer ud til dine egne favoritter.
Jeg har ikke angivet mængder, men blot lavet en liste over hvad der er på bordet pr. person.
Jeg har linket til opskrifterne jeg har brugt til sojamandler, rygeostsalat, pink syltede løg, syltet grøn tomat samt brunsviger, i listen nedenfor.

Weekendbrunch pr. pers.:

3 slags oste: 1 Arla Unika gammel knas (minder om Primadonna) 1 Emmentaler og 1 røget brie.
på den røgede brie en skefuld kvæde & vanilje marmelade (Løgismose)
1 skive rosmarinskinke
1 skive fennikelspegepølse
små salater
sojamandler
snackpeber - agurk - pink syltede løg
Arla Unika smør "Essens"med Læsø salt
1 kyllingeinderfilet stegt og toppet med rød pesto (pesto fra Løgismose)
valnøddepaté på rugbrødschips med en skive syltet grøn tomat
1 lille skål med rygeostsalat med 1 skive røget laks og radisser
avocado drysset med ramsløgsalt og chiafrø
spejlæg med tørsaltet stegt øko. bacon
1 lille skål med pære, vindruer og melon
1 lille skål med græsk yoghurt 10% toppet med mørk sirup, havrecrunch, chokoladeknapper af Callebaut-chokolade, hindbær, blåbær og ristede hasselnødder

Brødet er det gode stenovnsbrød fra Il´Fornaio (findes på frost i Coop´s butikker) samt ekstra rugbrødschips.

På bordet var også lys- og mørk pålægchokolade fra Løgismose og ekstra soyamandler og ristede hasselnødder.

Efter brunchen fik vi nybagt lun brunsviger som blev sat i ovnen da vi satte os til bordet.

Vi fik en mousserende mediumsød vin til, samt kaffe/thé og masser af koldt vand.

Havregrød med banan og svesker

Min yndlingsmorgenmad p.t. er denne lækre cremede havregrød med banan og svesker. 

Den holder mig mæt i lang tid og smager dejlig marcipanagtigt.

Usødet mandelmælk kan købes i helsekostbutikker og nogle gange som spotvare i Netto eller REMA.

Havregrød med banan og svesker til 1 person:

1 dl. havregryn, evt. grovvalsede

2 dl. usødet mandelmælk

1/2 banan

4 svesker

salt

Topping:

hakkede mandler

hakket 70-80 % chokolade

frisk frugt efter eget valg

evt. et drys sukrin melis

Mos bananen, klip sveskerne i mindre stykker.

Kog havregryn med mandelmælk, svesker og moset banan til grøden er cremet men stadig lind. 

Tilsæt evt. lidt mere mandelmælk efter du har taget grøden fra varmen, for at gøre den mere lind. 

Smag til med en smule salt og top med den topping du foretrækker.

Valnøddeboller med appelsin

På min fridag i dag opstod disse boller efter en tur i skoven i blæst og kulde. 

Jeg er vild med efteråret. At det bliver tidligt mørkt, at man kan putte sig i sofaen under et tæppe og tænde stearinlys i hele huset. Til efteråret hører også supper, kager, boller og varm kakao og jeg har da heller ikke lavet andet den sidste uges tid. Det er blevet til flere supper, gulerodskage og flere slags boller.

I skrivende stund kender jeg ikke bollernes konsistens dagen derpå, det vil vise sig i morgen, men i dag smagte de ganske dejligt, lune lige fra ovnen med koldt smør.

Valnøddeboller med appelsin, 10 stk:

150 g. valnøddekerner (udblødes i 10 min. i kogende vand)

1,5 dl. vand

1,5 dl. skyr

25 g. gær

revet skal- og saft fra en øko. appelsin

1 tsk. salt

2 spsk. honning

150 g. grahamsmel

2 spsk. valnøddeolie (eller rapsolie)

ca. 250 g. sigtet speltmel

Hæld kogende vand over valnøddekernerne og lad dem trække i 10 min. Lad dem dryppe godt af.

Hak valnøddekernerne groft.

Bland skyr med kogende vand. Tilsæt honning, salt, olie, valnøddekerner, appelsinskal og appelsinsaft. Mærk om blandingen er "lillefingervarm" og tilsæt gær. 

Når gæren er opløst tilsættes grahamsmel og speltmelet tilsættes gradvis. Måske skal du ikke bruge det hele: dejen skal være klæbrig, men ikke så meget at den flyder ud.

Lad dejen hæve i 30 min. under et viskestykke.

Sæt boller med en gaffel på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 45 min. 

Bages ved 210 grader i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne.

Nydes med koldt smør og/eller en skive god ost.

Ølbraiseret oksespidsbryst

Det kølige efterårsvejr kalder på simreretter. Jeg elsker denne tid, og efter den skønne sensommer vi har haft, er det ganske fint med køligere vejr. 

I weekenden var jeg et smut forbi gaardbutikken.dk (som ligger i Glamsbjerg) for at købe øko. bacon, og i samme anledning faldt jeg over et 1.4 kilos oksespidsbryst, som jeg har brugt søndagen på at tilberede. Præcis sådan elsker jeg at tilbringe mine søndage.  Udover denne ret, fik jeg også lavet en lækker gulerodskage, hvilket for mig også er lig med efterår :-)

Oksespidsbryst i øl og æblemost til 4 personer:

1 oksespidsbryst på ca. 1 kg.

2 dl. porter

2 dl. god æblemost 

2 gulerødder

1 stort rødløg

1 stykke knoldselleri på størrelse med en knyttet hånd

1 dusk persille

10 peberkorn

1 spsk. groft salt

vand

piskefløde

smør

Tilbehør:

grov rodfrugtmos og smørstegte grøntsager.

Trim brystet for evt. fedt, hvis slagteren ikke har gjort det. Der må gerne være et fedtlag øverst, det giver smag til fonden. 

Varm en pande godt op. Tilsæt 25 g. god øko. smør og steg spidsbrystet med fedtsiden nedad i et par minutter. Vend det og steg et par minutter på den anden side også.

Læg brystet op i en stegegryde som kan gå i ovnen.

På samme pande steges rødløg, selleri og gulerødder i mindre stykker, til det har fået farve. 

Hæld grøntsagerne op i gryden til kødet, samme med porter, æblemost, salt og peberkorn. Hæld vand på, til det står 2/3 op ad kødet. 

Læg et stykke stanniol over gryden og læg låg oven på stanniolen. Vær opmærksom på, om grydelågets "knop" kan tåle ovnvarme, eller kan det ofte skrues af.

Sæt gryden i en 155 grader varm ovn og braiser i 4-5 timer. 

Når kødet er tilberedt, dækker du det til med stanniol og sier fonden over i en mindre gryde. Kasser kogeurterne.

Har du tid til det, kan du med fordel lade fonden stå og reducere yderligere uden låg, så den bliver mere koncentreret. 

Hæld fløde ved fonden i den mængde du foretrækker. Vi var kun to voksne ved bordet til aften, så jeg brugte kun det halve af fonden til sauce (og frøs resten ned) jeg kogte fonden mere ind og tilsatte ca. 1 dl. fløde og fik en virkelig kraftfuld sauce.

Server med rodfrugtmos og stegte grøntsager.

Pasta med kantareller og kalvemørbrad i flødesauce

Forleden fik vi denne lækre pastaret i luksusudgaven, med kantareller og kalvemørbrad. 

Egentlig var det slet ikke meningen at der skulle kød i retten, men jeg havde en lille rest kalvemørbrad i fryseren, fra en gæstemiddag sidste weekend, så den kom til at gøre retten dejligt selskab. 

En nem og super lækker pastaret, som kan frembringes på kort tid, så den er også velegnet som gæsteret. 

Pasta med kantareller og kalvemørbrad i flødesauce, til 2 personer:

250 g. frisk pasta
200 g. kantareller
150 g. kalvemørbrad
1/2 dl. hvid portvin
3/4 dl. kalvefond
1 spsk. paprika
2 fed hvidløg i skiver
2 dl. piskefløde
saft fra 1/2 citron
persille til drys

Skær kalvemørbraden i tynde skiver.

Rens svampene. Hvis du kan, så børst jorden af med en lille stiv børste, skyl dem kun hvis det er nødvendigt.

Steg kødet på en meget varm pande i smør i et par minutter -max 2 min.! tag det straks af og lad det hvile imens du steger kantareller.

Steg kantareller og hvidløg på den samme pande i smør i et par minutter, læg dem ved kødet.

Hæld hvid portvin på panden og lad det reducere til lidt under det halve. Tilsæt kalvefond, paprika og fløde og kog saucen sammen i 5-7 minutter, imens du koger pastaen.

Anret pastaen i dybe tallerkener.

Hæld kantareller og kød i saucen, og varm igennem i 1 min. Smag til med salt, peber og citronsaft og hæld straks den varme sauce over pastaen.
Drys med friskhakket persille, server straks, evt. med en grøn salat med vinaigrette.