Indisk kylling med hvidløg, ingefær og kokosmælk

Det er alt for længe siden vi sidst har lavet indisk mad hjemme, som vi ellers ofte gjorde før i tiden.
I aftes blev vi enige om, at der igen skulle eksperimenteres med indiske krydderier, og det kom der denne lækre spicy ret ud af.
Jeg tilsatte kun 1/2 tsk. cayennepeber, alligevel blev retten overraskende nok temmelig stærk.
Vores 6 årige søn, som ellers er vant til mediumstærk mad, måtte give fortabt, det var simpelthen for stærkt for ham, så hvis mindre børn skal spise med, skal du være forsigtig med cayennepeberet.

Jeg har brugt kyllingeinderfilet til retten, jeg synes at det er det mest delikate kød på kyllingen (bortset fra lår-kødet) men du kan sagtens bruge kyllingebrystfileter.

Til 4 pers:
800 g. kyllinge inderfilet
2 mellemstore løg, finthakket
4 fed hvidløg
6 cm. frisk ingefær
10 kardemommekapsler
1 stang kanel
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. paprika
1/2 eller 1/4 tsk. cayennepeber - afhængig af hvilken styrke du foretrækker i retten
2 spsk. koncentreret tomatpure (jeg bruger den fra Urtekram på glas)
2 dl. vand
1 dåse kokosmælk (min favorit er den økologiske fra Änglamark - Coop)
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør: blomkålsris af revet rå blomkål, eller almindelige basmatiris eller brune/røde ris samt salat eller grøntsager.

Befri kyllingeinderfileterne for senestrengen. Det gøres nemt, ved at holde en skarp saks på begge sider af strengen, og køre saksen ned langs strengen på begge sider.
Del kyllingefileterne i to stykker.

Blend hvidløg og ingefær med 3 spsk. vand i en minihakker, så du får en ensartet pasta.

Varm lidt olie på en sauterpande og rist kardemommekapsler og kanel, til det begynder at dufte.
Tilsæt kyllingekødet og brun det af. Tilsæt de hakkede løg samt hvidløgs-ingefær-pastaen.
Tilsæt paprika, stødt spidskommen og koriander sammen med tomatpuré og steg videre i et par minutter.
Tilsæt 2 dl. vand, lad det småsimre, til ca. halvdelen af vandet er reduceret.
Tilsæt kokosmælk og lad det simre videre (uden låg) i 5-7 min.
Smag til med salt og peber.

Ps. kardemommekapslerne sorteres fra på tallerkenen, de burde være til at få øje på.

Lækre sprøde knækbrød helt uden mel

Der er lidt stille på bloggen for tiden. Jeg er i gang med en tre måneders detox, og må ikke spise korn, sukker og mælkeproduker. Jeg har de seneste år været slemt plaget af pollenallergi, og jeg håber at denne detox kan sætte lidt ro i systemet, så jeg slipper for allergien i år, spændende om det har en effekt!
Knækbrødene her er lavet på få ingredienser og man kan ikke smage at de ikke indeholder mel.

2 plader knækbrød:
175 g. sesamfrø
175 g. græskarkerner
100 g. hørfrø
4 spsk. olivenolie
1 tsk. himalaya-salt
vand

Drys:
Nigella frø og rosmarin

Bland sesamfrø, hørfrø og græskarkerner godt sammen. Tag lidt under halvdelen fra, og blend det til "mel" i en kaffekværn. (En alm. minihakker kan vist ikke kværne hørfrø, min kan i hvert fald ikke)
Bland "mel", kerner, salt og olivenolie sammen og tilsæt koldt vand i en mængde, så konsistensen bliver som tyk grød.
Del dejen i to dele og rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir, så tyndt som du kan.
Rids dejen op i firkanter, i den størrelse du ønsker dit knækbrød. Drys med nigella eller rosmarin (jeg lavede en plade af hver) og bag en plade ad gangen ved 160 grader i 25 minutter.
Lad knækbrødene afkøle på en rist og nyd med koldt økologisk smør.

Opbevar dem i en kagedåse.