Brunsvigerkugler

I aftes var jeg gået i gang med at lave mine sædvanlige sunde daddelkugler, som aldrig bliver lavet ens, men varierer efter hvad jeg har i skabene.
Alt var linet op på køkkenbordet, dadler, abrikoser, kakao, mandler, cashewnødder, chiafrø osv. men jeg nåede ikke særlig langt i processen, for da jeg fik prøvesmagt massen efter blot 5 ingredienser, smagte den som brunsviger remonce.
Brunsviger i en semi sund udgave -what´s not to like?
Det er rart at have sådan en portion i køleskabet, til den lille søde sult melder sig.

Brunsvigerkugler:
2 spsk. kokosolie eller smør
100 g. dadler (vægt uden sten)
100 g. økologiske usovlede tørrede abrikoser (de brune)
75 g. saltede cashewnødder
75 g. mandler
1/2 tsk. kanel

Kokossukker til at trille kuglerne i. (kokossukker kan købes i helsekostbutikker og større supermarkeder, fra Urtekram evt.)

Fremgangsmåde:
Blend mandler og cashewnødder til lidt groft nøddemel.

Udsten dadlerne.
I en minihakker/foodprocessor kommes kokosolie, dadler og abrikoser. Blend massen til mos.
Bland mosen med nøddemelet og tilsæt kanel.

Tril til kugler, som du ruller i kokossukker.

Opbevar kuglerne på køl i en tætsluttende beholder.

Juice med æble, citron, ingefær og rødbede

Juicen her er min yndlingsjuice og den jeg laver 9 ud af 10 gange, når jeg juicer.
Rødbede virker præstationsfremmende, så juicen giver et godt energiboost, og er god at starte dagen på.

1 glas juice:

3 økologiske æbler med skræl
1 øko. citron
1 lille rødbede
1 stykke ingefær på størrelse med en stor valnød

Vask æblerne godt, skæl rødbede og ingefær. Skær skrællen af citronen (du kan også lade skrællen være på citronen, hvis du ønsker en bitter juice)

Kør det hele gennem juicemaskinen, rør rundt i juicen, server med eller uden isterninger :-)

Auberginedip / Baba Ganoush

Baba Ganoush er en klassiker fra mellemøsten, som spises til fladbrød, evt. med kød eller stegte grøntsager.
Den smager dejligt til lam og kan bruges som dip til rå grøntsager.


Auberginedip / Baba Ganoush:

2 mellemstore auberginer
1 fed hvidløg
2 spsk. tahin
2 tsk. sød paprika
3 spsk. citronolie
revet skal fra en øko citron
1 tsk. flydende honning
salt og peber

Topping: 1 håndfuld ristede pinjekerner.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl auberginerne og skær stilken af.

Halvér dem og læg dem med skæresiden nedad på en bageplade med bagepapir.

Prik dem godt med en gaffel på skindet.

Bag dem i 35-40 minutter, indtil de er bløde at trykke på.

Lad dem køle af.

Skrab det møre kød ud af skallen.

Blend auberginekødet med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.

Drys pinjekerner over dippen.

Vi fik dippen i kålwraps med langtidsstegt lam, harissa og grøntsager.

Salat med lun gedeost og smørstegte rabarber

Forretten her fik jeg serveret hos min gode veninde Mette for flere år siden. Jeg elsker kombinationen af de sur/søde rabarber, den fede ost og de ristede pinjekerner, et virkelig godt match.

Er du ikke til gedeost, så erstat den med en god fetaost i blok. 

Salat med lun gedeost og smørstegte rabarber, forret til 4 pers.;

1 lille bakke blandede salater
250 g. gedeost i rulle
50 g. økologisk smør (ikke blandingsprodukt)
4 rabarber
3 spsk. god rød balsamico
6 spsk. sukker (kan virke som meget, men det skal der til, for at rabarberne ikke bliver sure)
1 håndfuld ristede pinkekerner

Fremgangsmåde:
Skyl salaten godt i flere hold vand. Slyng/dup den tør og fordel den på 4 dybe tallerkener, eller på et serveringsfad.

Skær hver rabarber i 3-4 stykker.

Smelt smørret på en stor pande og steg rabarberne ved lav varme i ca. 4-5 min. på hver side. Vend dem forsigtigt, de bliver bløde når de steger.

Drys sukker og balsamico på panden og lad det simre videre i 2 min. til sukkeret er smeltet og lagen er let karamelliseret.

Sæt panden til side og lad rabarberne køle af.

Tænd ovnen på 200 grader.
Skær gedeosten i skiver på 2 cm. og bag dem på bagepapir i ca. 10-15 minutter. De skal ikke flyde ud.

Lad osten køle lidt af. Anret rabarber, ost og pinjekerner ovenpå salaten og hæld lagen fra panden over. Drys med friskkværnet sort peber. 

Nyd med et iskoldt glas hvidvin eller rosé.