Durumrulle med shawarma

Lækre hjemmelavede fuldkorns-durumruller, magert marineret oksekød, grøntsager og mager dressing, smager bare super lækkert. Og brødene slår færdigkøbte tortillaer med flere længder.

4 durumruller med shawarma:

300 g. oksemørbrad, lammemørbrad eller oksetyksteg

1 spsk. kebabkrydderi evt. fra Santa Maria (Eller lav din egen blanding af oregano, cayennepeber, spidskommen, kanel, koriander og stødte nelliker)

2 spsk. alm. eddike

1/2  løg

2 fed hvidløg

Fuldkornsruller:

200 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

50 g. rugmel

2 tsk. bagepulver

1/2  tsk. groft salt

1/2  tsk. sukker

2 dl. vand

Lidt olie til stegning.

Dressing:

3 dl. 6 % creme fraiche eller yoghurt naturel

1-2 spsk. tahin

1 tsk. sukker

Salt og peber

Fyld:

Salat

agurk

rødløg

tomater

peberfrugt
Stærk chilisauce eller sambal oelek

Fremgangsmåde:
Skær kødet i tynde skiver og vend det med krydderier, hakket løg, hvidløg samt eddike.
Dæk det til og lad det stå på køkkenbordet.

Rør dressingen sammen.

Skær grøntsagerne i mindre stykker.

Bland alle de tørre ingredienser til brødet i en stor skål, tilsæt vand og ælt dejen sammen.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 ligestore dele.
Form dem til boller og rul dem ud til flade cirkler på ca. 25 cm. i diameter.

Varm en teflonpande godt op, og dryp lidt olie på den (bare en smule) Bag brødene ca. 2 min. på hver side og hold dem varme under stanniol.

Svits kødet på den varme pande i et par minutter.

Anret kød, grøntsager og dressing i de lune brød.